Jotkut italialaiset ruokia kudottiin melko tiukasti monien maiden keittiöiden ääriviivoihin. Mitä ei valitettavasti voida sanoa Gnocchista. Pitkästä historiasta huolimatta he ovat alkaneet saada suosiota vain kotimaansa ulkopuolella. Tämä on eräänlainen kokkare Italiasta. Kuten monien tasavallan ruokia, gnocchi-reseptit eroavat huomattavasti alueittain. Maailman eri maiden ruokaperinteillä on myös analogia. Artikkelimme auttaa sinua ymmärtämään tällaisten yksinkertaisten jauhotuotteiden vaikean maailman.
Tarina
Gnocchilla on melko syvät juuret, jotka juontavat juurensa 1500-luvulle, jolloin perunat tuotiin Amerikasta. Lautasen perunaversio on kuitenkin vain evoluutio paljon vanhemmasta italialaisesta reseptistä, joka on vuodelta 1300.
Itse asiassa ensimmäisiä gnocchi-nimityksiä kutsuttiin "zanzarelli". Niiden perusta ei ollut peruna tai manna, vaan raastettu tunkkainen leipä. Se sekoitettiin kuivattujen hedelmien ja maidon kanssa ja muovattuihin palloihin.
Huolimatta siitä, että perunat olivat jo levinneet Italiassa, XVII vuosisadalla tämän juurikasvun gnocchi ei ollut vielä saavuttanut riittävää suosiota. Useimmilla alueilla reseptissä murskatut keksit korvattiin jauhoilla, maito vedellä ja munilla. Tätä ruokaa kutsuttiin malfattiksi.
Ensimmäinen dokumentoitu perunagnocchi-resepti on peräisin 1800-luvun jälkipuoliskolta. Ja 1800-luvun lopusta lähtien ruoan suosio on levinnyt koko maahan tulipalon vauhdilla. Termi "gnocchi" johdettiin joko italialaisesta nocchiosta, joka tarkoittaa "solmua puussa", tai noccasta (nokka). Nimi todennäköisesti liittyy muotoon.
On huomattava, että italialaisten nyytien koko on muuttunut ajan myötä. Kananmunan koosta he tulivat pieniksi "kuoriksi" yhdeksi puremaksi. Tämä väheneminen edellytti taikinan parempaa kyllästämistä mukana olevalla kastikkeella.
Lajikkeet alueittain
Gnocchille on monia vaihtoehtoja. Mutta silti heillä on yhteisiä ominaisuuksia sopiakseen yhdeksi tuoteryhmäksi. Katsotaanpa mitä jäntejä syödään Italian eri alueilla.
Apulia
Puglian (Puglia) Gnocchi-nimitystä kutsutaan Triddhiksi. Nämä ovat pieniä taikinapaloja, jotka on valmistettu mannasuurimosta, raastetusta juustosta, munista ja persiljasta. Ne keitetään lihaliemessä ja syövät joulua tai pääsiäistä varten.
Aostanlaakso ja Piedmont
Piemonten (Piemonte) ja Valle d'Aostan (Valle d'Aostan) asukkaat mieluummin ns. Dunderet tai strangoiapreve. Ne ovat sekoitus jauhoja, perunoita, munia ja maitoa. Niiden muoto on erilainen, mutta ne näyttävät useimmiten pieniltä, pitkänomaisilta “sormet”.
Val Varaita on toinen Castelmagno-kunnalle ominainen perunagnocchi-tyyppi. Heille tarkoitettu taikina valmistetaan sisällyttämällä juusto Tom (Tomino). Tarjoile runsailla maulla voilla ja raasteisella juustolla.
Veneto
Venetolaiset (venetolaiset) italialaiset noudattavat klassisia mieltymyksiä. Perunagnocchit tulevat yleensä pastissadan, perinteisen venetsialaisen hevoslihan muhennoksen mukana.
Alueen ravintoloiden ruokalista sisältää version gnochi con la fioreta - ricotta sekoitettuna jauhoihin ja muniin. Ne keitetään ja tarjoillaan voin ja juuston kanssa.
Venetsian kaduilla järjestetyn karnevaalin aikana voit tavata hauskan hahmon - Papà del Gnocon. Tämä on harmaaparrainen vanha mies, joka on pukeutunut punavalkoiseen asuun vaipan kanssa. Hänen käsissään flaunts suuri haarukka, johon on kiinnitetty gnoc.
Kampanja
Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - edustavat Campanian ruokia. Itse asiassa nämä ovat perunan nyyttejä, maustetut tyypillisellä kastikkeella. Se koostuu tomaattipastasta, valkosipulista, oliiviöljystä, basilikasta ja juustosta fior di latte (fior di latte).
Lazio
Kiistatonta johtajaa dumpien keskuudessa Lazion alueella pidetään gnocchi alla romana (gnocchi alla romana). Ne valmistetaan mannassa, maidossa, voissa, munissa ja parmesanissa. Sylinterinmuotoinen taikina leikataan medaljoneiksi, jotka paistetaan uunissa, eikä niitä keitetä.
Amatrice-alueella gnocchi-ricit ovat suosittuja. He ovat velkaa nimensä muodolleen, joka saadaan tasoittamalla taikinapala peukalon ja etusormen väliin. Klassinen tapa tarjoilla ruokaa on yhdistelmä lampaanpata ja pecorinojuusto.
Lombardia
Panttilainaamoilla ei ole erityistä rakkautta perunoihin, joten pinaatti ja erilaiset yrtit ovat yleisempiä heidän gnocchissaan. Vaikka joissakin resepteissä on pieni määrä perunamuusia amerikkalaisesta juurikasvista.
Yksi pohjoisten nyytien muunnelmista on nimeltään malfatti. Tämä on sekoitus pinaattia, munia ja hienonnettuja leivänmuruja. Ihannetapauksessa heidän täytyy ”levätä” ilta ennen kypsennystä, mutta kärsimättömimmät keittävät ne heti, maustavat ne runsaalla voilla ja raastetulla parmesanilla ennen tarjoilua.
Gera Lario (Gera Lario) kunnassa on resepti nimeltään gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). Heidän taikinaan sisältyy jauhoja, munia, maitoa ja yrttejä. Valmiit ruokia tarjoillaan tuorejuustolla, tomaatilla tai lihakastikkeella.
Mantovassa (Mantova) ovat suosittuja capunsei (capunsei) - talonpojan alkuperäisiä. Ne ovat pieniä sauvoja, joissa on kapenevat päät. Ne on valmistettu raastettuista kekseistä, Gran Padanon juustosta, gheesta ja munista. Mausteissa käytetään muskottipähkinää, neilikkaa ja valkosipulia. Tarjoillaan keitetyt kapunseit erilaisilla mukana: voilla salviaa, tomaattia, salaamia tai lammasta yrtteillä.
Muutamia lisää gnocchi-tyyppejä ovat ominaisia Lombardian eri kaupungeille:
- Polentoni - jauhot ja munat sekoitettuna polentajäännöksistä valmistetut nyytit;
- Gnòc de schelt - gnocchi lisättynä kastanjajauhoja;
- Gnòc de rìh - pallomaiset riisinokit;
- Gnocchi di zucca - lautasen kurpitsaversio. Tarjoile se voin ja juuston kanssa.
Marche ja Umbria
Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - ruokalaji, joka edustaa Marchen (Marche) ruokaa. Heidän kokeessaan vehnän lisäksi siellä on myös maissijauhoa.
Umbriassa gnocchetti alla collescipolana on edullinen. Niiden valmistamiseksi vaivaa jauhot murskatulla kekseillä ja vedellä. Aterian mukana toimitettu perinteinen kastike sisältää makkaraa, papuja ja tomaattia.
Sardinia ja Sisilia
Sardinia (Sardegna) on malloreddusin syntymäpaikka. Tämä on eräänlainen gnocchi- ja pastahybridi. Pieniä taikinapaloja, kuorellisia, tarjoillaan perinteisesti yhdessä tomaattikastikkeen, salsichchin, sahramin ja pecorinojuuston kanssa.
Sisilialaiset nyytit, nimeltään ganeffe, ovat fiksu tapa kierrättää riisin jäännökset. Se keitetään ja sekoitetaan öljyn, munankeltuaisten, parmesanin ja sahramin kanssa. Pallot muodostetaan taikinasta, joka paistetaan ensin oliiviöljyssä ja tarjoillaan sitten erikseen keitetyssä lihaliemessä.
Toscana
Toscanan (Toscana) ylpeys, erityisesti Siena (Siena) ja Grosseto (Grosseto), ovat nyudi (gnudi). Niiden valmistamiseksi ricotta sekoitetaan pinaattiin ja rullaa jauhoihin. Ne keitetään ja tarjoillaan sulatetun voin ja yrttien kanssa. Nyudi on kotitekoisten aterioiden etuna, joten niitä löytyy harvoin myynnistä.
Toscanalaiset kotiäidit valmistavat myös Gnocchi del cicolanoa (gnocchi maissin ja vehnäjauhojen kanssa) ja maffi. Viimeksi mainitut ovat nyyttilankoja, vuorotellen liha- tai sienikerroksilla parmesanilla.
Trentino Alto Adige
Canederli on Trentinon alueen suosikki. Nämä ovat keksejä, maitoa, sipulia ja persiljaa. Joskus ne on rikastettu piipillä ja juustolla. Yleensä ne tarjoillaan lihaliemessä voin ja raastetun kovan juuston kanssa. Ne toimivat myös guljašin lisäyksenä.
Älä unohda ruuan makeita versioita. Canederli d'albicocche (nyytit aprikoosilla) ja di prugne (luumut). Keittämisen jälkeen ne paistetaan voilla, sokerilla ja kanelilla, kunnes muodostuu karamellikuori. He syövät sekä ensimmäistä ruokaa että jälkiruoana.
Friuli-Venezia Giulia
Friuli-alueelle on ominaista epätavallinen variantti - gnocchi de susini (gnocchi de susini). Tämä on luumu perunaseoksen "kuoressa". Samalla he syövät sellaisen version kuin ensimmäinen ruokalaji.
Triesteessä Gnocchi de gries friulani on edullinen. Valmista ne mannasta ja munista. Tarjoillaan liemi tai sulatetun voin kanssa.
Emilia Romagna
Emilia-Romagnassa keskiajalta kotoisin oleva pisarei e faśö -ruoka on laajalti levinnyt. Ne perustuvat taikinaan, joka on valmistettu jauhoista ja leivänmuruista, rullattu pitkiksi sylintereiksi, leikattu pieniksi papujen kokoisiksi paloiksi ja peukalolla murskattu. Niitä tarjoillaan papujen, sian, sipulien ja tomaattien kanssa.
Toinen suosittu malfatti di Borgotaro gnocchi-variantti on ricotta-, jauhojen ja yrttien (tai pinaatin) yhdistelmä.
Klassinen resepti
Huolimatta siitä, että ensimmäiset gnocchit ilmestyivät kauan ennen amerikkalaisen juurikasvien tuontia Italiaan, tunnustetaan edelleen klassisena perunareseptinä. Nämä pehmeät nyytit sekoittuvat täydellisesti minkä tahansa kastikkeen kanssa. Niiden valmistamiseksi tarvitsemme hyvin vähän aineosia:
- Peruna - 1 kg;
- Jauhot - 300 g4
- Muna - 1 kpl .;
- Suola on hyppysellinen.
Ensinnäkin, pese perunat varovasti, kaada ne kylmällä vedellä suurelle pannulle ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, keitä 30–40 minuuttia juurikasteen koosta riippuen. Tarkastamme valmiuden haarukalla: jos hampaat ovat kulkeneet keskikohtaan varovasti, voit sammuttaa lämmön ja tyhjentää vesi.
Levitä jauhot työpinnalle kattilaan. Kuorimme kuumat perunat, hieromme hienolla raastimella ja lähetä se jauhoihin. Kaada hiukan lyöty muna ja ripaus suolaa tuloksena olevan ”rakenteen” syventämiseen.
Sekoita kaikkea käsilläsi, kunnes taikina on pehmeää ja tiivistä. Liian pitkä taikinan taikina voi johtaa siihen, että valmiit gnocchit ovat kovia.
Otamme pienen palan taikinaa ja muodostamme käsillämme noin 2 cm paksun makkaran. Yhden osan kanssa työskennellessä loput massa on peitettävä pyyhkeellä ilmanvaihdon välttämiseksi. Leikkasimme makkaran 2–2,5 cm: n paloiksi ja haarukalla teemme kylkiluita jokaisesta kokkareesta klassisen muodon saamiseksi. Ripotteleminen taikinan mannasuurimella tai jauhoilla auttaa estämään taikinan tarttumista käsiisi ja työpintaan.
Upota palat kiehuvaan suolaiseen veteen. Heti kun ne pintaa, perunagnocchi ovat täysin valmiita. Tarjoile kastikkeella maun mukaan.
Välituotteen säilyttämiseksi asetamme raa'at nyytit jauhalle ripustetulle alustalle pienen etäisyyden päässä toisistaan. Lähetettiin pakastimeen 20 minuutiksi. Sitten siirrämme paketin ja jäädytetään uudelleen.
Suosituksia
Melko yksinkertaisella reseptilla on edelleen useita "sudenkuoppia", jotka kompastuvat, jolloin voit pilata ruuan merkittävästi. Yksinkertaiset suositukset auttavat sinua välttämään ongelmia:
- Kun valitset perunaa, keskity keskisuuriin hedelmiin. Liian suuret mukulat ovat liian tyydyttyneitä kosteudella, mikä vaikuttaa haitallisesti taikinan laatuun.
- Keitä vihannekset kuori. Tämä estää ylimääräisen nesteen imeytymisen kypsennyksen aikana.
- Jos vaivaamisen jälkeen näyttää siltä, että taikina tarttuu liikaa käsiisi, kostuta ne kylmällä vedellä ennen jokaista telakointia. Ripottele työpinta huolellisesti jauhoilla. Älä lisää taikinaan ylimääräistä jauhoa. Valmiista ruoasta tulee liian ankaraa.
Kastikkeet
Perunagnocchien jatkuva seuralainen on kastike. Sitä valittaessa jokainen luottaa omaan makuunsa. Joku mieluummin tomaatti, joku kuten gourmet Pesto -kastike. Esittelemme huomioillesi 5 epätavallista ja uskomattoman herkullinen kastike.
Pähkinöistä
Pähkinäkastike on erinomainen "katkaisematon" täydentävä peruna-gnocchi-juhla pöytään. Sen valmistamiseksi tarvitset:
- Kuoritut saksanpähkinät - 100 g;
- Maito - 200 g;
- Leivänmurut - 25 g;
- Kova juusto (mieluiten parmesan) - 35 g;
- Valkosipuli - puoli neilikka;
- Oliiviöljy, suola, meirami, timjami - maun mukaan.
Anna leivänmurroiden turvota maidossa. Pane saksanpähkinät, raastettu juusto, valkosipuli ja keksejä maitoon tehosekoittimen kulhoon. Beat useita minuutteja, kunnes tasainen. Lisää suola, oliiviöljy ja mausteet maun mukaan ja sekoita. Herkullinen kastike pähkinämäisen maun ystäville on valmis.
Kurpitsa
Perunagnocchi kurpitsakastikkeessa on yksi herkkyimmistä vaihtoehdoista ruokia. Yhden kilogramman tiputuksen osalta meidän on otettava:
- Kurpitsa - 500 g;
- Kerma - 200 ml;
- Oliiviöljy - 4-5 rkl. lusikat;
- Kova juusto ja suola maun mukaan;
- Sage lehdet - 4-5 kpl.
Leikkaa kurpitsa kuutioiksi, levitä keittolevylle ja ripottele oliiviöljyllä. Paista 180 asteessa noin 15 minuuttia (kunnes pehmenee).
Siirrä kuuma kurpitsa syvään astiaan ja täytä se kermalla. Vatkaa sekoittimella soseen tilaan. Suola maun mukaan, vaikka juuston suolapitoisuus voi olla riittävä.
Sekoita keitetyt nyytit varovasti kastikkeella, ripottele raastetulla juustolla ja korista salviaineilla.
Vuodesta kesäkurpitsa ja minttu
Kesäkurpitsa on universaali komponentti. Heidän makuinen maku on yleensä kaikkien mielestä. Piparminttuaromit lisäävät ruokaan erityisen maun.
Välttämättömät ainesosat:
- Kesäkurpitsa - 200 g;
- Sipuli - 1 kpl .;
- Oliiviöljy paistamiseen;
- Minttu - 2-3 lehtiä;
- Kova juusto, suola ja mustapippuri - maun mukaan.
Jauha sipulit ja paista oliiviöljyssä kunnes ne ovat kullanruskeita. Noppaa kesäkurpitsa ja yhdistä sipulin kanssa. Paista kunnes kypsennetty. Siirrä vihannekset tehosekoittimen tiheyteen ja jauhaa. Suola ja pippuri maun mukaan.
Hienonna mintun lehdet hienoksi. Tarjoileksi sekoita valmistetut gnocchit kesäkurpitsakerman kanssa, ripottele raastetulla juustolla ja mintulla.
Pinaatti
Pinaattikastike on yksinkertainen, mutta samalla terveellinen ja kevyt. Se yhdistyy erittäin hyvin perunagnocchiin rento pöydälle.
osat:
- Pakastettu pinaatti - 200 g;
- Maito - 50 ml;
- Sipuli - puoli päätä;
- Kermajuusto (Hohland) - 3 viipaletta;
- Voi - 1 rkl. lusikka;
- Oliiviöljy paistamiseen;
- Kova juusto maun mukaan.
Aloita hienonna sipulit hienoksi ja paista oliiviöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää astiaan pieni määrä vettä ja jäädytettyä pinaattia. Hauduta, kunnes vihreät pehmenevät. Käännä tehosekoittimessa vielä kuumia sipulia pinaatin, maidon, kermajuuston ja voin kanssa. Sekoita valmistetut gnocchit kastikkeeseen ja ripottele mausteen mukaan kovalla juustolla.
Tuoreella pippurilla
Suolampien ruokien fanit arvostavat tuorepippurikastiketta. Sen valmistamiseksi tarvitset:
- Bulgariapippuria - 2 kpl .;
- Valkosipuli - 1 neilikka;
- Tomaatit - 500 g;
- Oliiviöljy - 4 rkl. lusikat;
- Sipuli - 1 kpl .;
- Pekonia - 50 g;
- Viini - 200 ml;
- Persilja - pieni nippu;
- Suola ja mustapippuri maun mukaan.
Jotta kastike olisi paitsi maukas, myös kaunis, suosittelemme ottamaan erivärisiä (keltaista ja punaista) paprikaa.
Poistamme pippurin siemenistä ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Paista valkosipulia oliiviöljyssä keskilämpötilassa. Lisää sitten suola, mustapippuri, hienonnettu persilja ja 0,5 kupillista vettä. Hauduta, kunnes paprikat ovat kypsennettyjä.
Paista toisessa pannussa hienonnettua sipulia pekonin kanssa oliiviöljyssä. Kaada sitten viini, lisää kuoritut ja kuutioiksi tomaatit. Suola, pippuri maun mukaan ja hauduta noin 40 minuuttia. Lisää lopulliseen pippuriin loppupää, sekoita ja sammuta lämpö.
Yhdistä kuuma kastike gnocchin kanssa ja tarjoile. Tarjous voi mausta maustepippurilla ja hienonnetulla persiljalla.
Kaloripitoisuus ja koostumus
Vastoin pelottavaa sanaa "peruna" osana klassista gnocchia, niiden kaloripitoisuus on suhteellisen pieni. Esimerkiksi se on alhaisempi kuin riisi ja pasta. Niiden ravintoarvo on vain 124 kcal / 100 g ja koostuu:
- Proteiinit - 2,8 g;
- Rasvat - 2,8 g;
- Hiilihydraatit - 23,1 g.
Suola nyytit eivät erottu käytöstä muista tuotteista. Siksi verenpainepotilaille ei ole erityisiä varoituksia. Lisäksi kotitekoinen ruokalaji säädetään helposti natriumkloridin määrän suhteen.
On syytä muistaa, että ruoan kaloriarvoa kasvatetaan lisäämällä kastikkeita. Oliiviöljyllä ja tomaattikastikkeella kevyesti maustetut perunagnocchit ovat ihanteellisia mihin tahansa ruokavalioon. Sisältää ihmisille, joilla on ylipaino, verenpaine ja korkea kolesteroli.
Tyypin II diabetestä kärsivien tulisi vähentää gnocchien osia korkean glykeemisen indeksinsä vuoksi. Tässä tapauksessa erinomainen vaihtoehto ruokien tarjoamiseksi on vihanneskastikkeet ja tuoreet vihannekset.
Matka italialaisten nyytien ympäri on päättynyt. Toivomme, että nyt arsenaalissasi on laaja valikoima kulinaaristen fantasioidesi ruumiillistumiseksi. Elä monimuotoisesti, tee ruokaa kaikille ja muista: "Lounas on ohut, kun ei ole gnocchi!"
