Yksinkertaisuus, omaperäisyys ja erinomainen maku ovat kolme kriteeriä, jotka pakottavat kirjaimellisesti emäntä valitsemaan tietyn ruuan. Carpaccio (Carpaccio) tietysti täyttää kaikki vaatimukset. Tämä on perinteinen italialainen leikkaus, maustettu lisäaineosilla maun parantamiseksi. Haluatko tietää reseptin kuuluisan alkuruoan valmistamiseksi kotona? Tervetuloa sitten artikkeliimme.
Mikä on carpaccio?
Carpaccio on italialainen alkuruoka, alun perin hyvin ohuesti viipaloitu pala raakaa naudanlihaa, ripotettu oliiviöljyllä ja sitruunamehulla ja koristeltu kaprilla ja sipulilla.
Historiallinen tausta
Ruoka on nimensä velkaa keksijälleen Giuseppe Cipriani, joka leikkasi raakaa lihaa hienona päivänä vuonna 1950 tyttöystävälleen Amalia Nani Mocenigolle. Lääkärit kielsivät köyhiä naisia syömästä keitettyä lihaa, ja omistautunut seuralainen löysi tien tästä tilanteesta.
Alkuruoka nimettiin taiteilija Vittore Carpaccion mukaan. Raakaa naudanlihaa muistutti Cipriani maalareiden maalauksien kylläisistä väreistä, joiden näyttely pidettiin tuolloin Venetsiassa.
Omistajan ja samanaikaisesti venetsialaisen kahvilan Harry's Barin kokin innovaatio oli vierailijoiden maku. Sittemmin carpaccion suosio on vain kasvanut.
Tällä hetkellä lautasella on suuri määrä lajeja. Leikkauksen "objektina" on erilaisia vaihtoehtoja lihalle, kalalle, mereneläville sekä vihanneksille ja hedelmille. Tarjoile heille sopivat kastikkeet.
Carpaccion mukana on yleensä vihreä tyyny. Yleisimmät vaihtoehdot ovat arugula, radicchio ja vesikrassi.
Yksi klassisen välipalan tärkeimmistä aineosista on sitruuna. Sen mehu sekoitetaan majoneesiin. Tämä yhdistelmä tuoksuu lihaa täydellisesti.
Parmesanhiutaleista on tullut synonyymi carpaccioon kaikkialla maailmassa. Juusto-muistiinpanot eivät vain rikasta lihan makua, vaan korostavat myös sen parhaita vivahteita.
Epätavallisin carpaccio-lajike on nimeltään Octopus. Tämä ei oikeastaan ole raaka ruokalaji. Mustekala lihaa keitetään, kunnes se on hellävaraista, ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Ennen tarjoilua se maustetaan kasviöljyllä, sitruunalla, suolalla ja yrtteillä.
Kalleimpana ja hienostuneimpana viipalointivaihtoehtona pidetään valkoisena tryffelinä valmistettua carpaccioa. Hienoimpia naudanlihan viipaleita täydennetään Parmesan-hiutaleilla ja sienisirulla.
Naudanliha resepti
Naudanlihan carpaccio on edelleen suosittu klassikko välipalamaailmassa. Se on ihanteellinen monille rehuvaihtoehdoille. Kesällä sitä syödään pääruoana leivän mukana. Talvikuukausina niitä käytetään antipastilla tai toisena kurssina.
Joten, carpaccion keittämiseen tarvitset:
- Naudanliha - 400 g;
- Kovat juustohiutaleet - 100 g;
- Arugula - 100 g;
- Sitruunamehu - 70 g;
- Oliiviöljy - 100 ml;
- Musta pippuria ja suolaa maun mukaan.
Klassisen leikkauksen luomiseksi parhaimmaksi naudanlihaksi katsotaan filee tai sisäfilee. Lihaa käytetään vain tuoreena, ei sulatettu.
Kaikki tuotteet ovat varastossa, aloita ruoanlaitto. Ensinnäkin, loihduta kastike. Sitä varten suodatetaan vastapuristettu sitruunamehu ja sekoitetaan oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa. Muutetaan tuloksena oleva emulsio vispilällä homogeeniseksi massaksi.
Arugula jakautuu tasaisesti tarjoiluastiaan. Leikkasimme lihan leikkurilla tai erittäin terävällä veitsellä noin 2 mm paksuisiksi viipaleiksi.
Levitämme naudanlihan paloja vihreille, ripottele kovan juuston hiutaleilla ja kaada kastike. Jotta liha kyllästyy mukana olevilla aromilla, poista se marinointia varten jääkaapissa 10 minuutin ajan. Koristele italialainen herkku viipaleella sitruunaa ja tarjoile.
On syytä huomata, että nykyaikaisessa italialaisessa keittiössä raaka naudanliha korvataan usein kuivatulla tai savustetulla tuotteella.
On suositeltavaa keittää carpaccio juuri ennen syömistä. Enimmäissäilyvyysaika on enintään 12 tuntia.
Kana resepti
Vastoin historiallisia klassikoita, kannattavammat ruokia ovat saaneet yhä enemmän suosiota tänään. Joten, kalliimpi naudanliha pöydästä korvataan kanalla. Tiedot, että Venäjällä kananliha on kulutusluokittelussa ensimmäisellä sijalla, todistavat rajaton rakkauden tuotteeseen.
Kotiäidien mieltymysten perusteella esittelemme huomioillesi kaksi kana-carpaccio-vaihtoehtoa.
Raaka kananrinta
Todellinen carpaccio koostuu aina raa'ista ruuista. Sen valmistamiseksi tarvitset:
- Kana rinta - 800 g;
- Oliiviöljy - 6 rkl. lusikat;
- Soijakastike - 4 rkl. lusikat;
- Sitruuna - 2 kpl .;
- Vihreät sipulit, basilika, suola ja pippuri maun mukaan.
Muista, että ostaessasi kanaa carpaccion valmistukseen, sinun on tarkistettava tuotteiden eläinlääkärintodistus, jotta vältetään vaarallisten sairauksien aiheuttajien tartunta.
Kääri kananrinnat ensin folioon tai leivinpaperiin ja laita pakastimeen tunniksi. Lihan pinnallinen jäädyttäminen edistää veitsen helppoa liikkumista. Otetaan filee jääkaapista ja leikataan se ohuiksi, 2 mm paksuisiksi viipaleiksi.
Vasta puristettu sitruunamehu sekoitetaan oliiviöljyn, suolan, karkeasti jauhetun pippurin, vihreiden sipulien ja basilikan kanssa. Lisää soijakastike ja lyö emulsio vispilällä.
Kaada kastike kananrintaan, joka oli aikaisemmin asetettu lautaselle, ja lähetä kaikki uudelleen pakastimeen 30 minuutiksi.
Neljäsosa tuntia ennen tarjoilua otamme tuotteen pois jääkaapista. Koristele tuoreilla basilikanlehdillä ja sitruunaviipaleilla. Sitrushedelmien hapan maku ja kanan herkkyys luovat ainutlaatuisen arkuuden tunteen.
Keitetyt kananrinnat
Kaikki ruokalajit eivät uskalla kokeilla raakaa lihaa nykyään esiintyvän suuren määrän tartuntojen takia. Mutta tässä tapauksessa keksittiin reseptejä leikkaamiseksi termisesti käsitellyistä tuotteista.
Meidän carpaccio "varovaisuudelle" on vain esimerkki keskitieestä kuuluisan herkullisuuden valmistuksessa. Hänelle tarvitsemme:
- Kananrinta - 600 g;
- Porkkanat - 2 kpl .;
- Hunaja - 1 rkl. lusikka;
- Neilikka - 2 kpl .;
- Selleri - 2 kpl .;
- Timjami - 1 joukko;
- Valkoviini - 600 ml;
- Omenasiideri etikka - 60 ml;
- Oliiviöljy - 60 ml;
- Sipuli - 1 kpl .;
- Inkiväärin juuri - 50 g;
- Tillinsiemenet - hyppysellinen;
- Suola ja mustapippuria herneitä maun mukaan.
Keitä kananrintaa. Kaada tähän 2 litraa kylmää vettä 1 selleri, 1 karkeasti hakattua porkkanaa, puoli ½ osaa sipulia, 1 neilikka, neilikka, joukko timjamia, jotka on sidottu langalla (jätä pari oksia kastikkeelle), 200 ml valkoviiniä ja muutama pippuri. Kuumenna kaikki kiehuvaksi, suola ja upota filee suolaveteen. Keitä vielä 7-8 minuuttia, sammuta lämpö ja anna lihan jäähtyä liemessä.
Jauha ja paista kevyesti jäljellä olevat porkkanat, selleri, timjami-oksa ja sipuli tarttumattomalla pannulla lisäämättä öljyä. Yhdistämme kattilassa 400 ml viiniä, etikkaa, hunajaa, kuorittua ja hienonnettua inkiväärijuuria, tillin siemeniä, neilikkaa ja 5-6 mustapippuria. Keitä kohtuullisessa lämpötilassa, kunnes noin ¼ osa nesteestä haihtuu. Sammuta sitten lämpö, suola, suodata kastike seulan läpi ja anna jäähtyä.
Kaada oliiviöljy huoneenlämmön kastikkeeseen ja vispilä kaikki vispilla. Leikkaa filee ohuiksi viipaleiksi (2–3 mm), laita se astiaan, täytä se marinaadilla ja koristele haluttaessa nauhoiksi leikattujen porkkanoiden kanssa.
Lohen resepti
Upea vaihtoehto leivonnaisille on lohi carpaccio. Tämä on loistava idea nopeaan ja terveelliseen ateriaan juhlapöydälle.
Kalan alkupala Citronette-kastikkeella yhdistää täydellisesti sitrushedelmien uskomattoman aromin lohen ainutlaatuisen arkuuden kanssa. Sen valmistamiseksi tarvitset ainesosat:
- Lohenfilee - 300 g;
- Oliiviöljy - 6 rkl. lusikat;
- Sitruunamehu - 2 rkl. lusikat;
- Appelsiinimehu - 2 rkl. lusikat;
- Hunaja - 1 rkl. lusikka;
- Suola maun mukaan;
- Basil.
Laadukkaan kalan valinta ei ole helppo tehtävä. Muista, että lohivaakoissa ei pitäisi olla mustelmia. Tuore liha on joustavaa ja joustavaa, vaaleanpunaista tai vaalean oranssia. Hyvän kalan silmät ovat vaaleat tummien oppilaiden kanssa. Ja lopuksi se tuoksuu merivedeltä.
Ensimmäisessä vaiheessa lohifileet pestään ja kuivataan ensin paperipyyhkeillä. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ilman ihoa terävällä veitsellä. Pane kala tarjoilevalle levylle.
Sekoita Citronette-kastike varten kulhoon vastapuristetut appelsiinimehu- ja sitruunamehut. Liuota siihen hunaja ja suola maun mukaan. Kaada oliiviöljy ja lyö emulsioon vispilällä. Lisää finaali hienonnettu basilika.
Kaadetaan lohifilee valmiin kastikkeen kanssa ja lähetä se jääkaapissa 1 tunti marinointia varten. Ylimääräinen sitronette voidaan valuttaa ennen tarjoilua.
Kaloripitoisuus ja edut
Klassinen naudanlihakarpaccio on ruokalaji, jonka kaloriarvo määräytyy pääkomponentin energia-arvon perusteella. Vaikka lisätyn öljyn määrällä on myös merkitys. Naudanlihan viipaleiden keskimääräinen kaloripitoisuus on 150-200 kcal / 100 g, ja se esitetään seuraavalla tavalla:
- Proteiinit - 71%;
- Rasvat - 28%;
- Hiilihydraatit - 1%.
Carpaccion rasvahapot ovat enimmäkseen monityydyttymättömiä. Kolesterolia on läsnä riittävästi (30,6 mg). Siksi ihmisten, joilla on ylipainoon liittyviä ongelmia, samoin kuin sydän- ja verisuonitauteja, tulisi neuvotella lääkärin kanssa sen käytöstä.
Carpaccio sisältää runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo. Tämä tosiasia tekee siitä erinomaisen ruuan urheilijoille intensiivisen harjoituksen aikana.
Naudanlihan mineraalisuoloista rauta ja kalium ovat vallitsevia. Ensimmäinen komponentti myötävaikuttaa veren oikeaan muodostumiseen, toinen - normalisoi sydämen toiminnan.
Koska carpaccioa ei lämpökäsitellä, kaikki lihassa olevat vitamiinit säilyvät:
- PP tai niasiini (5,58 mg) säätelee kehon redox-prosesseja, vastaa aineenvaihdunnasta.
- C: llä tai askorbiinihapolla (9,15 mg) on voimakas antioksidanttivaikutus.
- E tai tokoferoli (1,36 mg) stimuloi immuunijärjestelmää ja osallistuu hormonien synteesiin.
Klassista carpaccio-valmistetta ei suositella raskaana oleville naisille, koska raaka liha voi olla potentiaalinen taudinaiheuttajien (loiset, bakteerit, virukset) lähde.
Artikkeli on ohi, mikä tarkoittaa, että sinulla on nyt useita reseptejä uskomattomista ruoista juhlapöydälle. Keitä rauhallisesti, rakasta avoimesti, matkusta italialaisella aksentilla ja muista: "Kuka ei riski, hän ei syö carpaccioa!"
