Useimmiten ensimmäinen asia, joka mieleen tulee, kun viitataan italialaiseen keittiöön, on tietysti pizza. Sen jälkeen pasta seuraa melkein ilman suosiota. Otetaan selvää, mistä tämä mega-suosittu ruokalaji on. Pastarin historia on paljon muinaisempaa kuin pizza tai tomaattikastike, jotka ovat kiinteä osa italialaista perinteistä ruokaa.
Ulkonäkö tarina
Yhden legendan mukaan venetsialainen kauppias Marco Polo toi pastaa Eurooppaan matkallaan Kiinaan, mutta historioitsijat ovat kieltäneet tämän version.
Tutkijoiden mielestä pastien esiintymishistoria ulottuu kauas neoliittiseen ajankohtaan. Juuri kun ihmiset oppivat kasvattamaan viljaa ja hiukan myöhemmin jauhaa viljaa jauhoiksi, pastatuotteiden ulkonäöstä tuli vain ajan kysymys. Ensimmäinen pasta oli vain veteen sekoitettua jauhoa ja kuivattiin auringossa. Ulkonäöltään se tietenkin oli hyvin erilainen kuin moderni.
Historialliset kaivaukset ovat vahvistaneet, että jossain ensimmäisellä vuosisadalla laaja-nuudelit, nimeltään lagane, valmistettiin durumvehnästä. Sieltä ilmestyi modernin lasananan nimi. Tuolloin sellaisia nuudeleita ei keitetty, vaan leivottiin uuneissa. Ja niin se jatkui useita vuosisatoja.
Noin 800-luvulla, hyökkäyksen aikana Eurooppaan, arabeilla oli erittäin voimakas vaikutus italialaiseen keittiöön. Niistä kuivattuista nuudeleista, jotka he olivat tuoneet Sisiliaan, tuli pastaten pääsisäosa. Alkuperäisessä astiassa taikinaan lisättiin paljon itämaisia mausteita. Ehkä siksi Sisiliassa on edelleen perinne lisätä kanelia, rusinoita ja muita mausteita leivonnaisten taikinaan.
Uusi tuote osoittautui niin hyväksi Italian ilmastolle, että se levisi nopeasti saarelta mantereelle.
Pastakeiton kehitys
Sana pasta, käännetty muinaisesta kreikasta, tarkoittaa - "jauhot sekoitettuna kastikkeeseen". Lautasen nimellä tämä sana alkoi käyttää jossain 1400-luvun alkupuolella.
Tällä hetkellä ruokalaji on jo levinnyt koko niemimaalle. 1500-luvulle mennessä kuiva pasta tuli entistä suositummaksi pitkäaikaisen varastoinnin mahdollisuuden vuoksi. Samasta syystä pastasta on tullut matkustajien ja merimiesten tervetullut ruokalaji. Ja uudet maantieteelliset löytöt auttoivat häntä leviämään ympäri maailmaa.
Pastatuotantomenetelmät alkoivat parantaa. Nyt sitä ei vain paistettu, vaan myös keitettiin. Nuudelin muotoisen lisäksi tahna alkoi saada monenlaisia muotoja. Tärkeäksi vaiheksi pastakehityksen historiassa pidetään 1700-luvua. Siihen saakka pasta oli ruokaa muinaisille, jotka söivät käsin. Noin kuin pilaf idässä. Aristokraateilla, erinomaisesta mausta huolimatta, ei ollut varaa sukeltaa ruokaan käsillään. Mutta kaikki muuttui, kun Napolin kuninkaan pihalle keksittiin haarukka. Neljähampaiset ruokailuvälineet antoivat makaronivalmisteen tyylikkäästi kelata ja laittaa sen suuhun likamatta käsiä.
Jos evoluution alussa leivonnainen taikina vaivasi jaloillasi, niin 1800-luvulle mennessä kaikki oli muuttunut paljon. Tuotannon lisäämiseksi ja työvoimakustannusten vähentämiseksi italialainen insinööri Cesare Spadacchini keksi mekaanisen koneen, joka simuloi jalkojen liikettä. Se oli todellinen läpimurto pastahistoriassa. Massatuotannosta on tullut helpompaa ja hygieenisempaa.
Esivanhempiemme ensimmäiset reseptit pastojen valmistukseen olivat radikaalisti erilaisia kuin nykyajan. Jopa sen jälkeen kun he alkoivat keittää pastaa leipomisen sijasta, he tekivät sen maidossa, maustamalla sen voilla, sokerilla ja juustolla.
Joskus maidon sijasta käytettiin liemiä. Vasta 1800-luvun alussa kulinaarinen vallankumous erotti makeat ja suolaiset ruokia ja auttoi pastaa vastaamaan kastikkeita.
Huolimatta siitä, että tomaatit saapuivat Eurooppaan heti Amerikan löytämisen jälkeen, kului paljon aikaa ennen niiden syömistä. Loppujen lopuksi tomaatit ovat yöpaimen perhe. Ja tosiasia, että yöpaita on myrkyllistä, uskottiin 1800-luvun puoliväliin saakka.
Juuri tällä hetkellä löydettiin kulinaarinen asiantuntija, joka uskalsi lisätä tomaattia keitettäessä pastaa. Sen jälkeen tomaattien käytöstä ruoanlaitossa tuli yleistä, ja pasta- ja tomaattikastikkeen yhdistelmästä tuli klassikko.
Aivan ensimmäinen pasta resepti
Ensimmäisen dokumentoidun pasta-reseptin kirjoittaja on Martin Korno. Hän oli todellinen mestari keittiössään ja työskenteli katolisen kirkon arvostetussa patriarkissa. Kirja, jonka ainutlaatuinen resepti julkaistiin yli tuhat vuotta sitten, oli nimeltään "Sisilian pasta- ja vermicellinvalmistustaide". Keskiaikaisen reseptin mukaan pasta tulisi keittää mantelimaitoon ja maustetaan makeilla juurilla.
Tilastojen mukaan keskimääräinen italialainen syö noin 26 kg pastaa vuodessa. Tämän indikaattorin mukainen Italia ohittaa helposti kaikki muut maat maailmassa. Esimerkiksi keskimääräinen amerikkalainen syö vain noin 7 kg pastaa vuodessa. Maan kyky kasvattaa korkealaatuista durumvehnää ei kuitenkaan voi tyydyttää täysin italialaisten rakkautta tähän upeaan tuotteeseen. Italia on pakko tuoda tässä yhteydessä ylimääräisiä viljamääriä kansallisen tuotteen valmistukseen.
Tällä hetkellä Italian teollisuus tuottaa pastaa sekä kuivassa (secca) että raa'assa (fresco) muodossa. Yksi ongelmista oli kyky tyydyttää täysin sekä paikallinen että globaali kysyntä. Massasta ja yleisyydestä huolimatta italialainen tuote on edelleen valmistettu säilyttämällä vuosisatoja vanhoja perinteitä, jotka takaavat tuotteen erinomaisen laadun.
Kuiva pasta
Kuiva pasta kuivataan pastaksi pitkäaikaista varastointia varten.
Klassinen italialainen pasta valmistetaan vain durumvehnästä ja vedestä.
Suurimmat pastatuottajat noudattavat aina tätä kultaista sääntöä. Pehmeistä lajikkeista valmistettu kuiva tahna, johon on lisätty munia, ei ole kuitenkaan yhtä yleistä. Salaiset komponentit, jotka antavat italialaiselle pastalle ainutlaatuisen maun, ovat suulakepuristus- tai suulakepuristusprosessi ja kuivausmenetelmä.
Kaikki italialaiset makaronivalmisteet ja erityisesti monimutkaisemmat muodot ovat ihanteellisia kastikkeiden tarttumiseen ja pitämiseen niiden pinnalla.
Lähes kaikkien tätä tarkoitusta varten tarkoitettujen putkimaisten tuotteiden pinnalla on parta. Ne luodaan testin suulakepuristuksen aikana suuttimen läpi. Ekstruusion ja leikkaamisen jälkeen pasta kuivataan tietyssä lämpötilassa.
Tässä suhteessa klassinen italialainen kuivausmenetelmä ylittää massatuotannon tuloksena olevan maun suhteen. Teollinen kuivaus tapahtuu erittäin korkeissa lämpötiloissa valmistusajan lyhentämiseksi. Perinteisessä menetelmässä kuivaus suoritetaan alhaisemmassa lämpötilassa, mutta se voi kestää jopa 50 tuntia. Valmis pasta on pakattu yrityspakkauksiin.
Tuore pastaa
Jos katsot, niin pasta syntyy tuoreena. Ja vain pieni osa tuloksena olevasta tuotteesta menee heti keittiöön. Tuoreita pastoja on käytettävä valmistuspäivänä, jotta maku ei menettäisi. Tuoretuotteen valmistelu vaatii enemmän huomiota kuin kuiva, mutta sitä pidetään erityisen ylpeänä. Itse asiassa kuiva pasta ei ole pahempaa kuin tuore. Käytä niitä vain eri tilanteissa.
Kuinka valita oikea pasta?
Minkä pastata haluatkin, tuoretta tai kuivaa, valitsessasi sitä, sinun tulisi keskittyä vakiintuneisiin tuotemerkkeihin. He käyttävät parasta laatua ainesosia.
Klassinen kuiva pasta on valmistettu durumvehnäjauhoista. Kun valitset, etusija karkeille tuotteille, ne pitävät kastikkeen hyvin. Toinen hyvän laadun osoitin on tuotteen pieni määrä, jolla on suuri massa. Juuri sellaisia tuotteita on vaikea sulatella, joten ne sulavat huonosti. Kun olet valinnut tuoreet pastaa, kannattaa kiinnittää huomiota pakkauksessa ilmoitettuun ulkonäköön ja valmistuspäivään. Tällaisten pastojen tulisi olla tiheitä, niiden on oltava mukavan rakenteellisia ja värisiä. Monet italialaiset leipomot myyvät tuoreita kotitekoisia pastaa. Tämä vaihtoehto on aina paljon parempi kuin shoppailu supermarketissa. Lisäksi voit oppia hyvän kastikkeen valmistuksen salaisuuden perheen reseptin mukaan.
Älä unohda, että ostamalla massatuotannon halvalla tuotteella voit menettää herkullisen lounaan tai illallisen.
Pastamuodot ja -tyypit
Nykyään markkinoilla on yli 350 erilaista pastaa. Lisäksi niiden uskomattoman monimuotoisuus voi vaihdella klassisista putkista tennismailoihin. Melkein mikä tahansa merkittävä tapahtuma maailmassa voi kertoa pastojen valmistajille uuden muodon. Esimerkiksi automerkkien, aakkosten ja Eiffel-tornin maailmassa on liitäntä. Haluamme kertoa sinulle lisää jokaisesta lomakkeesta valokuvaoppaamme:
Acini di pepe tai pippurijyviä
Kuten nimestä voi päätellä, tämä on hyvin pieni liitäntä. Sitä käytetään pääasiassa salaateissa tai keittoissa.
agnolotti - Agnolotti.
Tämä on pieni täytetty pasta. Pienet taikinapalat voidaan täyttää pinaatilla, juustolla tai lihalla. Ulkonäöltään se muistuttaa varenikiä. Tarjoilla kastikkeella.
aakkoset -alfavit.
Kuten nimi kertoo, nämä ovat pieniä kirjaimia taikinasta. Erityisen suosittu lasten keskuudessa. Loppujen lopuksi tällaisten pastaten kanssa lounasta tulee paljon mielenkiintoisempaa.
Anellini - anellini.
Pieni pasta muodossa miniatyyrirenkaita. Sitä käytetään lisäaineena salaateille ja keittoille.
bucatini - bucatini.
Käännettynä italiaksi "bucato" tarkoittaa täynnä reikiä. Tämä pitkä pasta näyttää oljelta. Amatricialaista, selkärankaa ja tomaattia, pidetään ihanteellisena kastikkeena bucatini-kastikkeelle. Vaikka se on muiden kastikkeiden kanssa, se ei ole yhtä maukas.
Campanelle tai gigli - Campanella tai liljat.
Lyhyt kukkapasta, joka muistuttaa pieniä kelloja tai liljoja. Tarjoillaan paksulla juustolla tai lihakastikkeilla. Sitä voidaan käyttää salaateissa ja keittoissa.
cannelloni - cannelloni.
Tahna, joka muistuttaa ulkonäöltään suuria putkia. Suunniteltu lihan tai juuston täyttämiseen ja kastikkeen leivontaan. Keittämisen jälkeen ne näyttävät täytetyiltä pannukakkuilta.
cappelletti - kappelit.
Pieni pasta, useimmiten täyte, mutta voi olla ilman sitä. Ulkonäöltään ne näyttävät hatut tai pienet nyytit. Niitä tarjoillaan liemellä tai liemellä, kastikkeella tai yksinkertaisesti juustolla.
Capellini - cappellini.
Pitkä ja erittäin, erittäin ohut (noin 1 mm) tahna. Kielletty italiasta, "capellino" on hiukset. Lisäksi on vielä ohuempaa tahnaa. Sitä kutsutaan di angelo -pisaraksi, mikä tarkoittaa enkelin hiuksia. Nämä pastaa tarjoillaan yleensä kevyillä herkillä kastikkeilla.
Cavatappi - kavatappi, joka tarkoittaa korkkiruuvi.
Tämä hauska pasta näyttää korkkiruuvin kiharoilta. Se menee hyvin yksinkertaisten kastikkeiden kanssa. Ja muodonsa vuoksi se soveltuu käytettäväksi salaateissa.
conchiglie - concilia, joka tarkoittaa nilviäiskuorta tai vain kuorta.
Tunnettu nimi, eikö niin? Mutta kuinka erilainen todellisen italialaisen sovinnon maku on tavallisista pastaista, olemme varmoja, että tunnette sen varmasti. Muodonsa vuoksi ne säilyttävät täydellisesti kastikkeet.
conchiglioni - suuret kuoret.
Samoja kuoria, mutta paljon suurempia, kutsutaan conciglioniksi. Niitä käytetään täyttöyn ja leivontaan kastikkeessa.
ditalini - Ditalini, joka tarkoittaa sormusta.
Tämä on pieni tahna erittäin lyhyiden putkien muodossa. Käytetään paksuina keittoina ja muhennoksina vihannesten kanssa.
Kyynärpää makaroni - Kyynärpää makaroni (sarvet).
Makaroni pieninä ontto putki, joka on hieman kaareva. Käytetään perinteisesti pastaa juustolla. Voidaan käyttää kattiloihin ja salaatteihin.
Farfalle - farfalle, joka tarkoittaa perhosia.
Tahnamuoto, joka myös muistuttaa jousia, ilmestyi noin 1500-luvulla. Tuolloin ne tehtiin käsin. Tätä varten suorakulmioiksi leikattu taikina puristettiin kunkin keskeltä. Tarjoilla ovat Farfalle-jouset, joissa on kirkkaat tomaattikastikkeet ja vihannekset.
fettuccine - fettuccine, mikä tarkoittaa nauhoja.
Tätä tahnaa kutsutaan myös nuudeleiksi. Se on pitkä ohut, 1 cm leveä raita. Fettuccine valmistetaan samalla tavalla kuin linguine. Tarjoile nauhat tomaatti- tai kalakastikkeiden kanssa.
Fideo - fidio.
Makaroni ohuina, hieman kaarevina langoina. Sitä voidaan käyttää keittoina, salaateina ja pääruokia.
fusilli - Fusilli.
Usein kutsutaan myös fusilini - tämä on kihara tahna, joka on 4 cm pitkä spiraalin muodossa. Suurempia ja taipuisempia spiraaleja kutsutaan rotineiksi. Spiraalien taivut pitävät kastikkeen täydellisesti. Se sopii hyvin pestokastikkeen kanssa.
Gemelli - Gemelli, joka tarkoittaa kaksosia.
Makaroni kahden kaksoskokoonpanon muodossa, jotka ovat toisiinsa kietoutuneita. Tämä tahna yhdistää lihaa ja kalaa sekä kerma- ja vihanneskastikkeita.
gnocchi - gnocchi tai pienet nyytit.
Ne valmistetaan taikinasta mannassa, pinaatissa, perunoissa tai juustossa. Tarjoillaan tomaattikastiketta ja raastettua juustoa.
Lanterne - lanterne.
Pienet palkit tästä nauhasta pastasta, joka on taivutettu reunojen ympärille, sekoittuvat täydellisesti paksuimpiin kastikkeisiin.
lasagne - kiipeily.
Leveä, litteä ja pitkä pasta. Ohuita levyjä on monen kokoisia. Lisäksi niillä on suorat tai aaltoilevat reunat. Lasagna on suunniteltu leivontaan kakun muodossa, sillä se toimii keksinä. Kerman sijasta se kerrostetaan erilaisilla täyteaineilla (liha, juusto, vihannekset, äyriäiset) ja kastikkeilla (bechamel, bolognese). Sitä pidetään yhtenä suosituimmista pastatyypeistä Italiassa.
linguine - kieli, joka tarkoittaa kieliä.
Makaroni on hyvin samanlainen kuin paksut spagetit, mutta pidempi ja litistynyt. Tarjoillaan tomaatti- tai kalakastikkeilla.
maccheroni - pasta.
Tämä pasta on luultavasti makaronvalmistajaperheen ensimmäinen edustaja. Ja juuri tämä pasta antoi nimen koko pastaryhmälle. Pasta sisällä olevat ontelot antavat vaaleille kastikkeille päästä ja tulla mehukkaita.
Orecchiette - huutaa tai korvat.
Pieni pyöreä pasta, jonka halkaisija on enintään 2 cm, näyttää söpöltä korvalta. Sitä lisätään keittoihin ja salaatteihin tai valmistetaan itsenäisenä ruokana.
orzo - orzo.
Epätavalliset pastaa kooltaan ja muodolla muistuttavat tavallista riisiä. Yleisimmin lisätty salaatteihin ja keittoihin.
pappardelle - papardelle.
Erittäin leveä ja pitkä pasta, joka muistuttaa fettuccinea. Tarjoilla paksuina kastikkeina tai vuoana.
Pasta colorata - värillinen pasta.
Lähes mikä tahansa tahna voidaan värjätä. Lisäksi värjäämiseen käytetään vain luonnollisia ainesosia. Kuten pinaatti vihreään, tomaatit punaiseen, kurpitsa ja porkkanat appelsiiniin, punajuuret. Saatu väri ei vaikuta tavan valmistustapaan.
penne - vaahto.
Pasta putkien muodossa, viistetty reuna, joka näyttää höyheneltä kirjoittamista varten. Itse asiassa italiasta käännetty "penna" tarkoittaa tarkalleen "sulkaa". Pastapituuden pituus on enintään 4 ja leveys enintään 1 cm. Paksujen kuumien kastikkeiden kanssa tarjotaan vaahto. Erittäin samanlainen kuin vaahto, mutta pidempi ja leveämpi kuin Manicotti. Niitä käytetään täytettyinä monilla täyteaineilla ja paistetaan muotissa.
RADIATORI - patterit.
Aaltopahva syvällä urilla. Se sopii hyvin kermaisten kastikkeiden kanssa. Voidaan käyttää kattiloissa ja salaateissa.
ravioli - raviolit.
Ulkonäöltään pasta on hyvin samanlainen kuin nyytit, vain neliömäinen. Tärkein ero ei ole muoto, vaan täyttö. Se voi olla joko lihaa, kalaa tai juustoa tai jopa suklaata. Ravioli keitetään, kunnes se on täysin kypsennetty, ja tarjoillaan yksinkertaisilla kastikkeilla, jotka eivät häiritse alkuperäisen täytteen makua. Voidaan käyttää myös leipomiseen.
Rigatoni - rigatoni.
Pasta lyhyiden aallotettujen putkien muodossa.Laajan aukon ansiosta se pitää kastikkeen täydellisesti pinnalla. Itsenäisen ruoan lisäksi sitä voidaan käyttää salaateissa ja paprikoissa.
Rocchetti - Rochetti tai kela.
Lyhyt epätavallinen pasta, jota on löydetty sovelluksesta hautomoissa, salaateissa tai itsenäisenä ruokana.
rotelle - pyörät.
Pyöreä pasta pienten pyörien muodossa neulaneuloilla. Se sopii hyvin paksuihin kastikkeisiin pitäen ne sisällä.
Rotini - rotini tai spiraalit.
Pasta pienten lyhyiden jousien muodossa. Aikaisemmin tällainen pasta valmistettiin käärimällä taikinaraidat neulan ympärille. Tarjoillaan liha- ja vihannestäyte.
spagetti - spagetti tai pienet köydet.
Yleisin pastatyyppi. Jos se on paksumpaa, sitä kutsutaan spagetiksi, mutta jos se on ohuempaa - sitten spagettini. Maistuu erityisen hyvältä tomaattikastikkeissa. Mutta keitto- ja tarjoiluvaihtoehdot ovat lukemattomia.
stelline - stellini.
Pienin pasta viisikulmaisen tähden muodossa, jossa reikä keskellä. Yleisesti käytetty salaateissa ja keittoissa.
tagliatelle - tagliatelle tai munanuudeleita.
Pitkä ja litteä pasta, samanlainen kuin fettuccini, mutta jo. Se pitää kastikkeet hyvin huokoisen rakenteensa vuoksi. Se on yhdistetty mascarpone-, bolognese- tai mausteisiin kalakastikkeisiin.
tortellini - tortellini.
Pyöreä pasta renkaiden muodossa täyttämällä. Täyte voi olla juustoa tai vihannesta. Kastikkeiden klassisen tarjoilun lisäksi se voidaan tarjoilla ripoteltuksi oliiviöljyllä ja ripotettamalla pippurilla, valkosipulilla ja parmesanilla. Voit myös tarjota tortelliniä liemessä.
tortiglioni - tortilloni.
Lyhyt pasta keskisuurten putkien muodossa. Tarjoillaan yksinkertaisilla kastikkeilla.
Tripoline - tripolini.
Pieni tahna rusetin muodossa. Käytetään salaateissa, keittoissa tai erikseen yksinkertaisten kastikkeiden kanssa.
Tubini - tubini.
Pasta yksinkertaisten, keskikokoisten putkien muodossa. Se eroaa mahdollisuudesta keittää nopeasti paistamalla.
vermiselli - vermicelli.
Kielletty italiaksi "Vermicelli" tarkoittaa "matoja". Ulkonäöltään se muistuttaa klassista spagettiä, mutta ohuempi ja lyhyempi. Tarjoillaan kevyillä kastikkeilla.
ziti - ziti.
Liitä kaari kaarevina lyhyinä putkina. Samanlainen kuin kyynärpään makaroni, mutta pidempi ja leveämpi. Käytä paprikoissa ja salaateissa, joissa on paksuja kastikkeita.
Valmistelu
Jopa korkealaatuisen pasta täytyy kyetä keittämään oikein. Koko maailman suosituimman pastavalmisteen katsotaan keittävän "al dente" -tilaan, mikä tarkoittaa "hampaan avulla". Samanaikaisesti tahna keskellä säilyttää pienen kovuuden.
Yksi ruoanlaiton salaisuuksista on suurten ruokia käyttäminen. Tämä auttaa pitämään pastaa tarttumasta toisiinsa. Jotkut kotiäidit lisäävät tätä tarkoitusta varten oliiviöljyä veteen. Italialainen kokki ei kuitenkaan koskaan tee niin, koska tahnapinnan ja kastikkeen pinnan vuorovaikutus on heikentynyt.
Toinen keittosalaisuus ei ole koskaan huuhtele pasta keittämisen jälkeen. Tämä yksinkertainen menetelmä voi tappaa jopa parhaan tuotteen maun.
Joten, perusvaiheet oikeiden pastojen valmistamiseksi ovat:
- Täytä astia vedellä litralla 100: aa grammaa kuivaa tuotetta kohden ja kiehauta;
- Lisää suolaa kiehuvaan veteen nopeudella yksi rkl ilman liukumäärää litraa vettä;
- Upota kuiva tahna kiehuvaan veteen ja sekoita hyvin välttääksesi tarttumista pohjaan ja tarttumista toisiinsa;
- Poista minuutti ennen täydellisen keittoajan päättymistä pala ja tarkista sen valmius;
- Tuoreita pastoja keitetään kunnes tarjous on 3–5 minuuttia, ja kuivaa durumvehnää valmistetaan kuudesta viiteentoista minuuttiin paksuudesta riippuen;
- Jos rikkoutuneen tahnan keskellä näkyy ohut valkoinen piste tai viiva, niin se on valmistautunut al dente-tilaan;
- Valmis pasta on heitettävä nopeasti siivilään, lisää kastike ja tarjoile.
Mausteet
Basilika on välttämätön mauste ja olennainen osa pastakeittimen valmistuksessa. Se on mausteinen maku ja voimakas tuoksu. Siksi sitä käytetään niin usein italialaisessa keittiössä. Pienen määrän valkosipulin lisääminen antaa basilikalla varustetuille ruoille erityisen upea maku. Periaatteessa italialaiset kokit käyttävät basilikaa kastikkeiden valmistuksessa, jota ilman on vaikea kuvitella todellista italialaista pastaa. Kun basilikaa käytetään ruoanlaitossa, on tärkeää, ettei leikkaa sitä veitsellä, vaan repi sitä käsin ja lisää astiaan aivan lopussa. Samanaikaisesti maustamisella säilyy maku ja aromaattiset ominaisuudet.
Parmesanjuusto on paras italialainen juusto parhaalle italialaiselle ruoalle. Juustolla on voimakas mausteinen maku ja erittäin herkkä tuoksu. Yhden kilogramman parmesanin valmistamiseksi tarvitaan 16 litraa täysmaitoa. Juuston suurin maku ilmenee sulaessa lämpötilan vaikutuksesta. Siksi parmesania sirotellaan useimmiten jo valmistetulla kuumalla ruoalla.
Ja nyt haluamme tuoda huomioihisi yhden klassisista italialaisista pastareseptistä.
Roomalainen buccatini (resepti 6 annosta)
Tämän ruoan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- Spagettipasta - 600 gr.
- Kypsät tomaatit - 800 gr.
- Mozzarellajuusto - 200 gr.
- Punasipuli - 2 kpl.
- Vihreät oliivit - 3 rkl
- Kaperi - 2 rkl
- Oreganon lehdet (tuoreet) - 10-12 kpl.
- Persilja (hienonnettu) - 2 rkl
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Oliiviöljy - 90 gr.
- Parmesanjuusto - maun mukaan
- suolaa
- pippuri
Leikkaa mozzarella ja sipuli ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa karkeasti oliivit. Kuori tomaatit ja siemenet ja jauhaa ne tehosekoittimessa, jossa on oreganon lehtiä. Kuori ja tasoita valkosipuli veitsen leveällä sivulla. Sekoita valmistetut vihannekset ja juusto erillisessä kulhossa. Suola saatu seos, pippuri, mausta oliiviöljyllä ja sekoita. Kastike on valmis.
Sillä välin sinun täytyy keittää pasta kunnolla. Kun olet valmis, hävitä se siivilässä ja lisää saatuun kastikkeeseen. Tarjoile heti pöydälle sekoittaen. Tuulettimet voivat täydentää valmista ruokaa raastetulla parmesanilla.
Bon ruokahalua!
Ja lopuksi haluaisin jakaa mielenkiintoisia faktoja pasta-elämästä.
Pasta parantaa mielialaa
Serotoniini tai onnellisuushormoni on välittäjäaine, joka vastaa hyvinvoinnistamme ja auttaa stressin voittamisessa. Tryptofaanilla on suora vaikutus sen pitoisuuteen kehossa. Tryptofaani kuuluu aminohappoihin, joita elimistö ei pysty tuottamaan yksin, mutta niiden on oltava mukana ruoan kanssa.
Serotoniinitasojen nostamiseksi on ensinnäkin lisättävä tryptofaania sisältävien ruokien saantia. Näitä ovat parsa ja muut palkokasvit, auringonkukansiemenet, ananas, banaanit, pinaatti, kalkkuna ja rumputela, pastaa. Siksi käyttämällä pastaa (mieluiten durumvehnästä) parannamme hyvinvointiamme ja sietämme stressiä helpommin.
Pasta ravintoarvo
Perinteinen pastaa (100 g) sisältää: 75% monimutkaisia hiilihydraatteja, 12% proteiinia, 3% kuitua, B1-, B2- ja PP-vitamiineja sekä mineraalisuoloja. Keittämisen aikana osa ravinteista menee veteen, ja osa hajoaa korkean lämpötilan vaikutuksesta. Nämä ovat pääasiassa hiilihydraatteja, proteiinia, B1-vitamiinia ja fosforia. Ottaen huomioon pastassa olevan proteiinin aminohappojen epätasapainon, on optimaalista käyttää pasta yhdessä muiden proteiineja sisältävien tuotteiden kanssa tuotteen ravintoarvon lisäämiseksi. Siksi pastain käyttö vihannesten ja kastikkeiden kanssa nostaa pastaten ravintoarvoa merkittävästi.
Pastamuseo
Roomassa on maailman ainoa pastamuseo. Pasta-kansallismuseon 11 aulassa on alkuperäisiä koneita, joita käytettiin pastatuotannossa. Seinillä on valokuvia, jotka kuvaavat pastojen valmistusprosessia vehnän kasvattamisesta lopputuotteeseen. Erityisesti kutsutuille vieraille tarkoitetussa huoneessa järjestetään seminaareja pastatuotannon ja käytön tavasta esimerkiksi ravinnossa. Museossa on myös kirjasto, jossa on arvokkaita kulinaarisia reseptejä.
- Pastamuseon virallinen verkkosivusto: www.museodellapasta.it
