Prosecco - valkoinen kuohuviini Koillis-Italiasta

Prosecco on valkoinen ruusu italialaisten viinien kukkapenkissä. Miksi ruusu? Koska juoman korkeaa laatua ja mainetta korostaa myös sen valtava suosio. Muita viinejä viedään Italian ulkopuolelle.

Lisäksi, Vuonna 2014 Prosecco ylitti ranskalaisen samppanjan maailmassa myytävien pullojen määrässä. Monet ihmiset virheellisesti uskovat, että se esitetään vain kuohuviini versiona. Itse asiassa juomia on useita tyyppejä. Artikkelimme auttaa sinua oppimaan koko totuuden Proseccosta ja vielä vähän lisää.

Alkuperä

Mielenkiintoista on, että Prosecco aloitti elämänsä aivan eri nimellä. Triesten kaupungissa, 1500-luvun alussa, paikallinen Ribolla-viini tunnistettiin antiikkijuomalla Pucinolla, jota vanhin Plinius ei vain kuvannut luonnonhistoriassaan, vaan myös keisari Augustuksen vaimon parantavia ominaisuuksia.

Tarve eristää Ribolla Triestestä viineillä, joilla oli sama nimi muista Italian alueista, johti sen nimen muutokseen. Juoma kastettiin kunniaksi väitetyn tuotantopaikan antiikin aikana - Proseccon kylän - kunniaksi.

Ensimmäinen tunnettu viini nimeltä Prosecco johtuu englantilaisesta Fiennes Morisonista, joka vieraili Pohjois-Italiassa vuonna 1593 ja kuvasi juomaa yksityiskohtaisesti ja asetti sen tasavertaiseksi tasavallan kuuluisten viinien kanssa. Vuonna 1754 termi Prosecco esiintyi Aureliano Acanti -kirjassa Il roccolo Ditirambo.

1960-luvulle asti Prosecco oli melko makea ja vain vähän erilainen kuin Piemontessa valmistettu Asti-viini. Valmistajat eivät kuitenkaan seisoneet paikallaan parantaen voimakkaasti tekniikkaansa. Ja tänään markkinoilla on korkealaatuisia kuivajuomia.

Vuonna 2008 Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano ja Prosecco di Valdobbiadene saivat DOC-luokan. Vuonna 2009 - viini nosti asemaansa DOCG-luokkaan.

Tuotanto

Prosecco-niminen juoma tarjoaa nykyään paitsi leijonan osan poreilevien viinien markkinoista, myös tuotannon tiukan sääntelyn. Valmistusalue on rajoitettu osaan Veneton aluetta, Rovigoa ja Veronaa lukuun ottamatta, ja koko Friuli-Venezia Giulian aluetta.

Proseccon tuotantoon käytetty rypäle on nimeltään Glera. Sen pitoisuuden tulisi olla vähintään 85% raaka-aineiden kokonaismassasta. Pieni osa marjoista (enintään 15%) voidaan täydentää lajikkeilla: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio ja Pinot Nero.

Menetelmä useimpien Prosecco-lajien tuottamiseksi tunnetaan nimellä Sharma-Martinotti -menetelmä. Se koostuu siitä, että viiniyttämis- ja suodatusprosessien jälkeen viini lähetetään käymiseen ferroklaaveihin paineen alaisena. Tuote pysyy laitteessa hyvin lyhyen ajan (15 - 20 päivää) verrattuna pullon klassiseen käymiseen, tyypillinen ranskalaisen samppanjan valmistukseen.

Edellä kuvatun vaiheen suorittamisen jälkeen viini siirretään toiseen autoklaaviin ja suodatetaan uudelleen ominaisen läpinäkyvyyden varmistamiseksi. Prosecco pullotetaan ja korkitaan muovisella tulpalla, jolla on tyypillinen sienen muoto.

On olemassa variantti kalliista Proseccoista, joka tehdään klassisessa käymismenetelmässä pullossa. Tämä on niin kutsuttu Prosecco Col Fondo. Se on erittäin arvostettu, mutta harvoin löydettävissä myyntiin.

Laadutasot

Tähän päivään mennessä on myynnissä erilaisia ​​Proseccon laatutasoja. Visuaalisessa kuvassa tuottaja-alueiden mukaan ne muodostavat eräänlaisen pyramidin.

Kuvion huippu on juoma, joka on luokkaansa vertaansa vailla. Jos aloitat alhaalta, tasoluettelo näyttää tältä:

• Prosecco doc - Juoman suosituin versio. Sitä valmistetaan Veneto- ja Friuli-Venezia Giulian alueiden yhdeksässä maakunnassa.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Proseccon keskittynein versio. Hänelle tarkoitetut viinirypäleet kasvavat Valdobbiadenen ja Coneglianon kuntien välisillä kukkuloilla.
• Colli Asolani DOCG - viini, jonka pullossa ei ole termiä Prosecco. Tuotettu Trevision maakunnassa (viinitarhat Montello ja Koli Asolani kukkuloilla).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - tuote Vittorio Veneton ja Valdobbiadenen väliseltä mäkiseltä alueelta, johon kuuluu yhteensä 43 kuntaa. Saatavana vain kuohuviini versiona.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - juoma, jonka tuotantoalue on rajoitettu vain 0,4 hehtaariin maata Valdobbiadenesta länteen. Maaperän ja ilmastollisten tekijöiden yhdistelmää tällä alueella pidetään ihanteellisimpana Glera-viinirypäleille. Mikä tekee tulevan Proseccon makukimpun ylittämättömäksi matalammalla tasolla.

Jotkut viinitilat tuottavat Prosecco IGT -kategoriaa. Alemman luokan juomat vastaavat heikompia laatuindikaattoreita. Mutta on huomattava, että Vain ammattitaitoiset asiantuntijat voivat selvittää maun ja aromin erot.

Laji

Seuraavat Prosecco-vaihtoehdot saadaan siitä paineesta riippuen, johon juoma kohdistuu tuotanto- ja pullotusprosessin aikana:

• Frizzant (frizzante) - pullon paine on alle 3 atm. Minimi alkoholipitoisuus on 9%. Helppo, ei pitkä kuplapeli lasissa.
• Spumante (spumante) - paine - yli 3 atm. Minimi alkoholipitoisuus on 11%. Lukuisat, pysyvät kuppelit lasissa.

Saatavana on myös viiniä, joka ei ole kuohuviiniä. Italiassa sitä kutsutaan tranquilloksi, joka tarkoittaa "hiljaista". Vähintään alkoholipitoisuus siinä on 10,5%. Se ei ole kovin suosittu, joten vuodessa valmistettujen pullojen määrä ei ylitä 5% Proseccon kokonaismäärästä. Sitä ei kuitenkaan käytännössä viedä vientiin.

Kaikissa muunnelmissa se on keltaisen oljen värin juoma, jolla on raikas, hedelmäinen maku. Makuasteen mukaan kuohuviinit jaetaan:

• Brut (brut) - enintään 12 g litraa kohti jäännössokereita (ampiaiset). Moderni versio. Sille on ominaista herkkä tuoksu, jossa on sitrushedelmät, kukkasetit ja kukkakuviot.
• Extra-Dry (erittäin kuiva) - 12-17 g / l ampiaisia. Perinteinen vaihtoehto. Se sisältää runsaasti hedelmien, omenoiden ja päärynien tuoksuja. Maku on pehmeä, mutta samalla kuiva.
• Kuivaa tai kuivaa - 17-32 g / l ampiaiset. Se eroaa muista versioista kypsien hedelmien tuoksulla, trooppisilla muistiinpanoilla ja pikantti maulla.

Ei-kuohuviini Prosecco on saatavana vain kuivana. On syytä huomata, että 1970-luvun puoliväliin saakka vain Prosecco tranquillo oli perinteinen. Sharma-Martinotti -menetelmän käyttöönoton jälkeen viininvalmistajat hallitsivat laajan kuohuviinien tuotannon.

Mikä Prosecco on kokeilun arvoinen

Prosecco-lajien suuri suosio ja valtava valikoima toisaalta antaa valinnanvaraa, ja toisaalta antaa ostajalle eräänlaisen umpikujan. Kuinka pysyä tuotteessa, jolla on optimaalinen hinta-laatusuhde? Italiassa Vinibuoni d'Italian johto, joka luettelee vuoden parhaat viinintuottajat, auttaa ratkaisemaan tämän ongelman. Hänen mukaansa teimme luettelon ensisijaisista Prosecco-pulloista:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry tuhanimato 2014, Cirotto di Asolo -viinitila, hinta 10-12 euroa.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, viinitila Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, hinta 10-12 euroa.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammaa 2013, viinitila Malibràn di Susegana, hinta 13-15 euroa.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, Rosendahl Sorelle Bronca di Vidor, hinta 15-17 euroa.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farigo di Soligo Col Credas 2014, Adami di Vido -viinitila, hinta 12-14 euroa.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, viinitila Ruggeri di Valdobbiadene, hinta 16-18 euroa.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, valmistaja Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, hinta 12-14 euroa.

Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa Prosecco Martini on erityisen suosittu. Kuuluisa tuotemerkki tuottaa DOC-luokan juoman, jonka vahvuus on 11,5%. Sen väri on oljenkeltainen, tuoksu on herkkä pehmeillä hedelmällisillä tuoksuilla. Maku on harmoninen, leveä. Viinin hinta tasavallassa ei ylitä 5 euroa / 0,75 litraa.

Kuinka ja millaista juoda

Italiassa Prosecco on yleisesti käytetty viini. Tasavallan ulkopuolella hän on usein humalassa aperitiivinä. Kuten muutkin kuohuviinit, se tarjoillaan jäähdytettynä (6-8 astetta). Paras lasi on tulppaanimainen lasi. Sen korkeus ja harmonia pitävät kuplat pitkään, ja leveä, pyöristetty yläosa kerää kokonaisen joukon hedelmäaromeja.

Toisin kuin samppanja, Prosecco ei vaeltele pullossa, ja ajan myötä hänen perlage "kuluu". Siksi he juovat viiniä nuorena (alle 3-vuotiaana). Laadukkaat juomat voivat olla jopa 7-vuotiaita. Alkoholin keskimääräinen kaloripitoisuus on 120 kcal.

Prosecco on uskomattoman monipuolinen viini. Se sopii hyvin monenlaisten ruokien kanssa. Rikkaan maunsa ansiosta Prosecco Brut on erinomainen lisä kaikenlaisille alkupaloja, ensiruoat, pasta, riisi ja risotto, valkoiselle lihalle, kaloille ja juustoille (tuoreille ja keski-ikäisille).

Still-viiniä tarjoillaan keittojen tai munakasten kanssa.

Extra Drive -versio on ihanteellinen aperitiivi. Sen mieto maku täydentää siististi mereneläviä, palkokasveja ja valkoista lihaa.
Kuiva Prosecco on tarpeeksi makea jälkiruokien mukana, lisäksi se sopii erinomaisesti hedelmiin ja mereneläviin (erityisesti simpukoihin).

Prosecco-cocktaileja

Moderni kuluttaja rakastaa kokeilla, luomalla epätavallisia makuja. Baarimikot eivät jättäneet huomiotta suosittua viiniä, mikä teki siitä monien cocktaileja. Olemme keränneet sinulle joitain epätavallisia reseptejä, joita voit valmistaa helposti kotona:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, mandariinimehu - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, jääkuutiot.
2. barracuda: Rommi - 75 ml, Galliano-likööri - 25 ml, tuoretta ananasmehua - 100 ml, Prosecco Extra-drive yläosa.
3. Punainen kuu: vesimelonimehu - 80 ml, ananasmehu - 40 ml, mansikkamehu - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. vallankumous: ananasmehu - 80 ml, piparminttusiirappi - 20 ml, tuore minttu - 3 lehteä, fariinisokeri - 1 tl, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, omena ja lime, leikattu kuutioiksi.

Kaikki cocktaileja valmistetaan samalla tavalla. Vatkaa ravistimessa tai tehosekoittimessa kaikki aineosat kuohuviiniä lukuun ottamatta (lukuun ottamatta vallankumouksen omenoita ja kalkkia, jotka laitetaan lasin pohjalle). Täytä jäällä jäähdytetty lasi seoksella ja lisää Prosecco. Viinilasi voidaan koristaa viipaleella mitä tahansa hedelmää.

Nyt kuuluisa italialainen viini piilottaa sinulta paljon vähemmän salaisuuksia. Meillä on vielä jäljellä keino käsissäsi, jotta voit mennä etsimään Proseccoa. Elä mahdollisuutesi mukaan, rakastu vastakkaisiin ja muista: "Loma ilman Proseccoa on epätäydellinen sekä porvarille että tavalliselle ihmiselle!"