Monet näkivät hänet valokuvissa lehdissä tai jopa supermarketin hyllyillä, mutta harvat pohjoismaiden ihmiset kuvittelevat, mikä tämä artisokka on ja mitä sen kanssa syödään ...
Liioittelematta sitä voidaan kutsua italialaisen keittiön "talvikuningaksi". Italialaiset rakastavat artisokkaa kolmesta syystä: Sillä on selvästi ainutlaatuinen maku, se on monipuolinen ruoanlaitossa ja sisältää runsaasti keholle hyödyllisiä aineita. Italiassa tuoreita artisokkia on saatavana kahdeksan kuukautta vuodessa, lokakuusta kesäkuuhun. Niitä on monia lajikkeita, joista osa hedelmää useita kertoja vuodessa. Artisokat ovat kaikkialla läsnä, mutta Italia on niiden tuotannossa maailman johtava yritys.
Artisokkia kasvatetaan niiden avaamattomien kukkien vuoksi. Kypsässä muodossaan tämä kasvi muistuttaa ohdaketta, se käyttää ruokaan nuoria avaamattomia kukintokorit. Siksi on erittäin tärkeää, että ostamasi "vihannes" on nuori, ilman kuivattuja vinkkejä: onhan mitä vanhempi kukinta, sitä vähemmän se on syötävää. Muuten, yhdessä korin kanssa, huomattava osa artisokan varresta leikataan usein, mutta ennen kypsennystä se leikataan yleensä yhdessä jäykimpien yläosien kanssa.
Markkinoilla voit löytää erilaisia artisokkalajikkeita. Ne ovat pyöreitä ja pitkänomaisia, rikkaita vihreitä ja erilaisia sävyjä, jopa purppuranvärisiä. Jotkut on varustettu piikillä ulkoreunoilla, toisilla puuttuu tällainen suoja. Maailmassa on yli 90 (joidenkin lähteiden mukaan - 140) erityyppisiä artisokkia.
Artisokkien hyödylliset ominaisuudet
Viimeaikaisten tieteellisten tutkimusten mukaan artisokkien käytöstä on suurta hyötyä ja se auttaa välttämään monia sairauksia. Nämä hedelmät ovat tonisoivia, rauhoittavat yskää, auttavat puhdistamaan verta, liuottamaan munuaiskiviä ja ovat voimakkaita antioksidantteja. Artisokka sisältää sellaisia välttämättömiä aineita kuin rauta, natrium, kalium, kalsium, fosfori, vitamiinit A, B1, B2, C, PP, omenahappo, sitruunahappo, tanniinit ja sokerit, jotka soveltuvat jopa diabeetikoille.
Kuinka ottaa?
Artisokan hienoin ja arvokkain osa on sen ydin, joka on piilotettu jäykempien ja katkeraisten lehtien kerroksen alle. Samanaikaisesti ytimen keskelle on piilotettu kimppu heinää, mikä on myös syötävää. Nuoria artisokkia voidaan käyttää jopa raa'ina, mutta useimmissa tapauksissa ne keitetään edelleen vedessä lisäämällä etikkaa tai sitruunamehua (lehtien tummenemisen välttämiseksi). Ennen kypsennystä artisokka puhdistetaan useista yläkerroksista lehtiä ja sisäkerrokset leikataan keskelle. On pidettävä mielessä, että kypsennyksen jälkeen artisokkia ei säilytetä pitkään. Keittämisen jälkeen mineraalisuoloilla kyllästetty vesi voidaan varastoida ja lisätä sen jälkeen keittoon tai liemeen, jolloin ne antavat erityisen aromin.
Italialaiset valmistavat satoja ruokia artisokkien avulla. Ne paistetaan, keitetään ja paistetaan, lisätään pizzaan, pastaa, riisiä, keittoja ja salaatteja. Mutta ehkä yksi kuuluisimmista artisokkiruoista on "Artisokka roomalaisella" (Carciofi alla romana).
Ainesosat:
- 4 artisokat (paras roomalaisesta "Mammole" -lajikkeesta)
- 1 nippu persiljaa
- sitruunamehu
- jotkut sitruunamelissa lehdet
- extra neitsytoliiviöljy
- 2 rkl raastettua keksejä
- 1 valkosipulinkynsi
- pippuri
- suolaa
Roomalaisen artisokan resepti
Kuori artisokan ulkoiset kuivat lehdet jättäen vain ytimen. Käännä ytimet ja poista heinät niistä. Jätä 5 cm artisokan varresta ja kuori se sekä itse artisokka tarpeettomista ulkoisista kuiduista; tämän toimenpiteen aikana yritä pitää artisokan jalka vähintään 5 cm: n päässä. Aseta artisokit astiaan, joka on täytetty kylmällä vedellä ja sitruunamehulla, jotta lehdet eivät muuttu mustiksi.
Jauha valkosipuli, sitruunamelissa ja persilja. Sekoita leivänmuruilla, pippurilla, suolalla ja laimenna pienellä määrällä oliiviöljyä.
Ota artisokka ja "fluffing" lehdet sormilla, tyhjennä kaikki vesi siitä niin paljon kuin mahdollista. Aloita artisokka sekoittamalla keksejä yrtteillä. Ja täytä paitsi heinän puhdistettu keskusta, myös myös lehtien välinen tila. Toista toimenpide kaikilla artisokilla.
Täytä täytetyt artisokit syvällä pannulla tai pannulla (sivujen korkeuden tulee olla yhtä suuri kuin artisokat) niin, että niiden "pää" on alareunassa ja varret ovat yläosassa. Varmista, että artisokat ovat kiinteät ja että ne eivät pudota kypsennyksen aikana. Kaada artisokat sekoituksella vettä ja oliiviöljyä (50/50). Peitä ja keitä keskilämpötilassa 10 minuutin ajan ja sitten matalalla lämmöllä noin 20 minuutin ajan artisokkien koosta riippuen.
Tarjoile artisokat, jotka on päällystetty kastikkeella, johon ne on valmistettu.
On hyvin yleistä, että tämä ruokalaji tarjoillaan sardellien kanssa öljyssä (ilman öljyä) tai suolassa (ilman suolaa). Pieninä palasina viipaloidut sardellit asetetaan yksinkertaisesti artisokkien lehtien väliin.
Roomalaisia artisokkia tarjoillaan useimmiten kuumina, mutta ne ovat myös hyviä kuin kylmiä alkupaloja.
