Balsamic etikka tai vain balsamic on hienoin italialaisista mausteista. Perinteinen balsami on hyvin paksua konsistenssia ja muistuttaa jopa tervaa, myös väriltään. Ruoka etikan joukossa balsamihappo on tuoksuvin ja sillä on erittäin miellyttävä makea ja hapan maku ja rikkaat hedelmäiset muistiinpanot.
Selvitetään miksi ja miksi sitä tarvitaan, mihin voin lisätä sen?
Tarina
Ensimmäinen dokumentoitu maininta balsamietikasta tapahtuu vuonna 1046. Juuri tänä vuonna Italian markiisi antoi epätavallisen lahjan saksalaiselle hallitsijalle Henry II: lle. Tämän tapauksen jälkeen balsamietikkaa pidettiin kuninkaiden arvoisena lahjana. 1800-luvun lopulla Itävallan keisari Franzille annettiin pieni etikka tynnyri hänen valtaistuimelleen nostamisensa yhteydessä.
Kauan aikaa se oli saatavana vain hyvin jaloille ja varakkaille. Ainutlaatuinen tuote voitaisiin siirtää perintönä sukupolvelta toiselle, ja se voisi olla myös morsiamen myötätuho. Tähän päivään mennessä etikan tuotanto on perheyritystä, ja tynnyrit ovat perinyt. Siksi joillakin perhetuotannon tynnyrisarjoilla näet niiden omistajien nimet.
Paikasta, josta balsami on saatu, pidetään Italiaa Emilia-Romagna ja sen Modena maakunta. Vain keskiluokan ja ylemmän luokan perheillä oli mahdollisuus valmistaa ainutlaatuinen tuote. Jokaisella perheellä oli oma salainen resepti, ja perheen ruoanvalmistuksen salaisuuksia käytettiin. Lisäksi on mielenkiintoista, että balsamietikkaa käytettiin alun perin vain lääketieteessä. Hänet rinnastettiin lääkkeeseen ja häntä pidettiin ihmelääkkeenä monille sairauksille.
- Suosittelemme käyntiä: gastronominen kierros Parmasta balsamiviinietikan tuotantoon
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Myöhemmin havaittiin sen kyky desinfioida vettä, pehmentää lihakuituja ja edistää tuotteiden säilyvyyttä. Sen jälkeen balsamicia käytettiin aktiivisesti ruoanlaitossa mausteena. Tämä aineosa sisältyy reseptiin melkein minkä tahansa lautasen kohdalla. Ehkä siksi italialaisten joukossa on erittäin suuri määrä satavuosiaita.
Vuonna 1893 tiedeyhteisö kiinnostui jaloista tuotteista. Professori Fausto Sestini julkaisi työtään "Tietoja Modenan balsamietikkaa", jossa hän osoitti merkittävän eron tavallisen etikan, mukaan lukien viini, ja perinteisen balsamietikan välillä. Vuodesta 1967 lähtien perinteisen palsaminietikan modenayhdistys (aceto balsamico di Modena) on alkanut aktiivisesti popularisoida ”kuninkaallista” tuotetta unohtamatta sen laatua. Tällaisen työn seurauksena balsamic tuli varjoista ja alkoi marssia ympäri maailmaa. Yhdessä sen kanssa levittivät Italian maakuntien kulttuuri- ja gastronomiaperinteitä, joista tuli kotimaana ainutlaatuinen tuote - Modena ja Emilia-Romagna. Lähellä Modenaa, Spilamberto-nimisessä kaupungissa, jopa avattiin museo.
Mielenkiintoisia faktoja
- Miksi balsamic? Nimi ilmestyi renessanssiin, kun etikkaa käytettiin balsamina. Häntä hoidettiin haavoista ja kurkkukipu. Auttoiko tämä hoito? Todennäköisesti kyllä. Loppujen lopuksi perinteisen balsamietikan antiseptiset ja anti-inflammatoriset ominaisuudet ovat kunnioittaneet sitä maagisena työkaluna. Keskiaikainen Aesculapius yritti parantaa ruttoa sen avulla. Ja Casanova käytti balsamia ennen päivämääriä afrodisiaakkina.
- Kuinka erottaa väärennös? Tämä perinteinen balsami on väriltään melkein musta ja johdonmukaisesti erittäin paksu. Kaada se 100 ml: n astioihin, joissa jokaisessa on välttämättä etiketti sanalla "tradizionale". Hyvän perinteisen etikan hinta on melko korkea. Vaikka edullisista vaihtoehdoista löydät myös suhteellisen hyviä vaihtoehtoja.
- Miksi niin kallista? Pienen määrän balsamietikan valmistamiseksi perinteisellä tavalla tarvitaan suuri määrä korkealaatuista rypäleen puristemehua. Ja tietysti se vie aikaa, vähintään 12 vuotta.
- Onko mahdollista sekoittaa jotain? Ei vain mahdollista, mutta joskus jopa välttämätöntä. Pari tippaa perinteistä balsamiöljyä 2 tl oliiviöljyä, ja herkullinen salaattikastike on valmis. Lisäksi tällainen kastike on hieno tapa voittaa kolesteroli.
Valmistus: mistä balsamietikka on tehty?
Palsamin valmistusprosessi on paljon monimutkaisempi ja pidempi kuin omena- tai viinietikan valmistaminen. Balsamietikkaa voidaan valmistaa kahdella tavalla: teollinen ja käsityöläinen. Lisäksi Modenassa teollisesti valmistettua tuotetta pidetään maailman parhaana.
Erityisiä rypälelajikkeita käytetään lopputuotteen tuottamiseen. Kuten spergola, bertzemino, lambrusco. Ne kasvavat vain Emilia-Romagnan maakunnissa. Etikan laatua koskevat tiukat vaatimukset alkavat rypälemarjojen valinnasta. Niiden on oltava täysin kypsyneitä, koskemattomia ja missään tapauksessa alttiita kemialliselle käsittelylle. Italian maakuntien erityiset ilmasto-olosuhteet myötävaikuttavat juuri tällaisen laadukkaan tuotteen vastaanottamiseen.
Korjatut rypäleet puristetaan ja tuloksena oleva mehu alkaa kiehua. Prosessi kestää, kunnes noin 40% jäljellä alkuperäisestä volyymista. Saatua paksua ja tummaa tuotetta kutsutaan rypäleen puristemehuksi. Ja häneltä saadaan kolmessa vaiheessa todellista balsamietikkaa.
Tuotantoon osallistuvat erikokoiset tynnyrit, jotka on valmistettu erityyppisistä puista. Jokainen puutyyppi antaa balsamic-arominsa. Esimerkiksi tanniinirikkaassa kastanjatynnyrissä etikka saavuttaa tumman värinsä, kataja kyllästää sen eteerisillä öljyillä, kirsikkapuu antaa etikan makeuden ja tammitynnyreissä tuote saa hieman vanilja-aromin. Palsamietikan valmistukseen käytettyjen tynnyreiden tilavuus on 10-100 litraa.
Täytetyt astiat on asennettu ullakolle. Juuri tämä järjestely antaa kaikille vuodenaikoille mahdollisuuden osallistua balsamicin luomisprosessiin. Joka vuosi keväällä etikka kaadetaan suuremmasta tynnyristä pienempään ja osa uudesta rypäleen puristemehusta lisätään suurimpaan. Kuten keskiajan mestarit, myös nykyaikaiset etikantuottajat pitävät tarkkaa tekniikkaa ja mausteiden nimiä tiukimmassa asemassa, antaen etikan ainutlaatuisuuden.
12 vuoden kuluttua "nuorta" tai puhdistettua balsamietikkaa pidetään valmista. ”Kypsän” tai erityisen kypsän tuotteen ikääntymisprosessi jatkuu vielä vähintään 13 vuotta. Valmiilla tuotteilla on tummanruskea, melkein musta, väri, vahva tiheys ja kestävä tuoksu.
Kuinka valita
Modenassa tuotettu balsamietikka pakataan paksuun valkoiseen lasiastiaan, jonka tilavuus on 100 ml. Tällaisen pullon pohja on välttämättä neliö. Muiden Emilia-Romagnan maakuntien tuotteille tarkoitetut pullot muistuttavat pikemminkin samasta valkoisesta lasista valmistettua käännettyä tulppaania.
Korkeat pullot ja korkit, joiden väri riippuu palsamin altistumisesta. Esimerkiksi Modenassa 12 vuoden kestävyys erotetaan kermanvärisellä kansi, 25 vuotta kulta ja Emilie-Romagnassa 12-vuotisen etikan merkinnät ovat punaisia, 18 vuotta hopeisia ja yli 25 vuotta kultaisia.
Alkuperäinen Italiasta peräisin oleva tuote sisältää nimessä välttämättä sanan "tradizionale". Esimerkiksi "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" tai "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".
Hinta
Perinteisen balsamietikan, jonka ikä on vähintään 12 vuotta, hinta on vähintään 500 euroa litralta. Valmistajan nuorten palsamipullon hinta on noin 40-50 euroa, ja kypsän tuotteen täytyy olla vähintään 70 euroa.
Kauppojen hyllyillä voit nähdä halvempia vaihtoehtoja. Toisin kuin kalliit lajikkeet, ne valmistetaan punaviiniä ja viinietikkaa käyttämällä, ja niiden ikääntyminen on paljon vähemmän. Tämän ansiosta prosessi on halvempi, ja lopullinen tuote maistuu muistuttaen perinteistä balsamica. Kokeillut jopa tällaisen tuotteen joukosta löydät hyväksyttävän maun, jolla voit antaa jo jo tutuille tuotteille uuden sävyn.
Hakemus
Nykyään perinteinen balsami, kuten aiemmin, houkuttelee kuluttajia positiivisella terapeuttisella vaikutuksellaan. Erityisen usein sitä käytetään aterian jälkeen ruoansulatusprosessin parantamiseksi. Mutta toisin kuin muinaisina aikoina, nykyään perinteisen balsamietikan pääasiallinen käyttöalue on tietysti ruoanlaitto.
Paras on etikan käyttö raa'assa muodossa. Se yhdistyy erityisen hyvin mansikoihin ja parmesaniin, jolloin nämä tuotteet paljastavat täysin maku- ja aromivarjostimensa.
Balsamic etikan salaattikastike
Vain muutama tippa perinteistä balsamisalaattia voi täydentää tavallisen oliiviöljykastikkeen makua. Mutta sinun ei pitäisi rajoittua vain salaattikastikkeisiin. Tämä ainutlaatuinen tuote pystyy ruokailemaan melkein mitä tahansa ruokaa. Esimerkiksi liharuokia paljastaa uudet maun aspektit lisäämällä muutama tippa balsamietikkaa etiketin keiton lopussa.
Palsamietikan käyttö on ensisijaisesti ominaista italialaiselle keittiölle. Sen nuotti on aina helposti tunnistettavissa pienestä määrästä huolimatta. Ilman tätä ainutlaatuista maustetta yksikään arvostettu italialainen kokki ei toimi. Tällä hämmästyttävällä tuotteella on välttämätön ominaisuus parantaa minkä tahansa aineosan aromia ja täydentää sitä ainutlaatuisella maulla.
Jos sekoitat vähän palsamiöljyä tuoreen oliiviöljyn kanssa, saat herkullisen salaattikastikkeen. Sen tarjoaminen erikseen viipaleilla tuoretta leipää, jonka voit upottaa siihen, voi olla hyvä päivällinen päivälliselle. Balsamic sopii myös marinadeihin. Tässä tapauksessa ruuan maku saa herkän maun. Upea lisäys on balsamietikka etuna merenelävissä. Esimerkiksi riisi kalmarilla tai katkarapu ja avokado.
Perinteisen tumman etikan ja juustosalaatin yhdistelmää, jossa on vihreitä lehtiä, tomaattia ja pehmeää juustoa, pidetään ruoanlaiton klassikkana. Ehkä epätavallisin on makean ja hapan palsamin yhdistelmä mansikoita. Marjoja sirotellaan etikalla, ripustetaan jauhesokerilla ja levitetään arugulan lehtille. 20 minuutin kuluttua salaatti voidaan tarjoilla.
Perinteinen balsamietikka sisältää suuren määrän vitamiineja A, C ja ryhmää B. Se on myös runsaasti keholle tarvittavista hivenaineista, kuten kalsiumista, kaliumista, fosforista ja raudasta. Koostumukseen sisältyvät polyfenolit antavat sille vahvoja antioksidanttiominaisuuksia.
Kohtuullinen etikan kulutus voi auttaa estämään sekä syövän että sydänsairauksien kehittymistä. Ja B-vitamiinien läsnäolo auttaa vakauttamaan hermostoa ja parantamaan aivojen toimintaa. Älä unohda balsamin hyödyllisiä ominaisuuksia, joiden ansiosta se sai mainetta ja sai nimensä - antibakteerinen. Näiden ominaisuuksien ansiosta ruuansulatus stimuloituu, patogeeninen mikrofloora tukahdutetaan ja yleinen myönteinen vaikutus kehoon tuntuu.
Kosmetologit eivät myöskään jättäneet huomiotta tätä hämmästyttävää mausta ja käyttivät sitä laajasti ikääntymistä estävien tuotteiden, selluliittia estävien tuotteiden ja hiushoitojen resepteissä.
neuvosto: älä lämmitä sitä maksimoidaksesi tämän hämmästyttävän tuotteen hyödyt.
Ja lopuksi haluaisin sanoa, että ymmärtääksesi täysin, mikä on Modenan todellinen balsamietikka, tämän tuotteen kotimaassa kannattaa käydä. Sitten sinulla on ehdottomasti jotain vertailtavaa. Muuten, balsamikan tuotanto Modenassa on niin suosittua, että jopa kunta käyttää sitä. Tynnyrivit ullakolla odottavat jalokivin käymisen loppua, mikä teki Modenan nimen kuuluisaksi kaikkialla maailmassa.
