Panna cotta on toinen italialainen jälkiruoka makeaan pöydään ympäri maailmaa. Siinä yksinkertaisten ja kohtuuhintaisten ainesosien yhdistelmä aiheuttaa ainutlaatuisen alkemian herkeimmistä aromeista. Sen nimi tarkoittaa "keitettyä kermaa", vaikka jälkiruoka tarjoillaan kylmänä. Kermasta, sokerista ja gelatiinista valmistettua yksinkertaista klassista reseptiä pannotta-cottalle rikastettiin ajan myötä monilla komponenteilla. Joten jokainen kulinaariasiantuntija luo oman näkemyksensä jälkiruokasta, jolla on maku "dolce vita". Panna Cottaa pidetään italialaisen keittiön hienoimpana ruokia.
Tarina
Virallisten lukujen mukaan panna cotta -historia on suhteellisen lyhytaikainen. Virallisen version mukaan hän on noin 100 vuotta vanha. Mutta kun otetaan huomioon teoria varhaisimmasta alkuperästä, ruokalaji tarjoaa kolmen vuosisadan elämän.
Pane cotta -maan kotimaa on luotettavasti epävarma. Vuonna 2001 Pohjois-Italian Piemonte (Piemonte) sisällytti sen kuitenkin alueen perinteisten tuotteiden luetteloon (PAT). Jälkiruoan uskotaan keksineen 1900-luvun alussa unkarilaisen sukupolven nainen Langhessa. Vaikka kirjassa "Il cuoco Piemontese" on jo XVIII vuosisadalla olemassa hyvin samanlainen resepti nimeltään "valkoinen luonnollinen kerma" (crema bianca al naturale). Sakeutusaineena käytettiin jauhoja liivateen sijasta.
Langen muinaisessa perinteessä on myös panna cotta-bonèt-vanukan esi-isä. Se koostuu munista, sokerista, maidosta, kaakaosta ja makaroneista.
Vaihtoehtoisen version mukaan panna cotta on Sisilian Blanmangen (Biancomangiare) tyttärentytär, joka ilmestyi arabien hyökkäyksen aikana Sisiliaan (Sisilia). Jotkut heistä muuttivat Italian pohjoisosaan, missä karjanhoito kehittyi nopeasti. Tämä on osaltaan vaikuttanut mantelimaiton korvaamiseen lehmällä ja panna cotta -syntymättömään syntymään.
Jotenkin Italiassa keksitty jälkiruokaresepti meni kauas sen rajojen yli ja tuli kotoperäiseksi monissa maissa.
Klassinen panna cotta kotona
Klassinen panna cotta-resepti on perusta kaikille lajikkeille, jotka ovat nyt täynnä maailman ruoanlaittoa. Kun tiedät alkuperäisen version, voit helposti valmistaa sinulle sopivan jälkiruoan.
Ainesosien lukumäärä klassisessa panna cottassa on minimaalinen:
- Gelatiini 8 g;
- Kerma 500 ml;
- Sokeri 50 g;
- Vaniljatanko 1 kpl
Työhön tarvittavat keittiövälineet:
- Sopivan tilavuuden astia nesteen kuumentamiseksi;
- veitsi;
- seula;
- Kupit tai muotit, joiden tilavuus on 100 - 150 ml - 5 kpl;
- Tarjoiluastiat - 5 kpl.
Keittovaiheet
Liota gelatiini kylmässä vedessä. Nesteen tilavuus ja turpoamisaika olisi määritettävä komponentin pakkauksessa. Viipaloi vaniljapalkki useisiin paloihin.
Kun gelatiini turpoaa, kaada kerma pannuun, lisää vanilja ja sokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi ja poista se lämmöltä. Kaada se heti gelatiinille, kun olet poistanut siitä ylimääräisen nesteen, ja sekoita kaikki huolellisesti vispilällä.
Jos gelatiini ei ole täysin liuennut, aseta astia hitaalle tulelle ja odota sekoittaen, kunnes se liukenee. Älä koskaan anna seosta kiehua uudelleen.
Siivilöi massa hienon seulan läpi ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan. Kaada sitten tasaisesti 5 kuppiin ja säilytä niitä 4-5 tuntia. Tämän ajan jälkeen tarjoile panna cotta, kun olet aiemmin ottanut pois levyt. Jos käytit laseja tai laseja, niin tarjoileminen niissä on melko hyväksyttävää.
Suosituksia
Jos valmiit panna cotta asettuvat lautaselle kuin pieni tyttö, joka kengät äidin korkokenkiä, teit kaiken oikein. Älä koskaan käytä yli 8 g liivatetta / 500 ml nestettä. Kokin tehtävänä on levittää vähimmäismäärä sakeutusainetta säilyttäen tarvittava koostumus ja samettinen.
Kerman tulee olla riittävän rasvaista - 20-30%. Jos olet huolissasi luvusta ja seuraa kalorien määrää, voit korvata osan kermasta maidolla. Mutta on syytä muistaa, että tämä vaikuttaa merkittävästi jälkiruoan makuun. Luonnollisen vaniljan sijasta on täysin mahdollista ottaa ripaus vaniliinia.
Jälkiruoan saamiseksi muodoista helposti, ne voidaan voidella voilla ennen täyttöä.
Paras vaihtoehto alkoholille Panna Cotan kanssa on Moscato d'Asti DOCG -viini, jolla on rikas maku ja pitkä, aromaattinen viimeistely.
Kaloripitoisuus
Panna cotta on yksi makeisista, joiden kaloripitoisuus on minimaalinen: 100 g jälkiruoka sisältää vain 223 kcal, ja ravintoarvo koostuu seuraavista komponenteista:
- Proteiinit 1,08 g;
- Hiilihydraatit 23,38 g;
- Rasva 12,33 g.
Vähemmän rasvaisen kerman tai maidon käyttö auttaa vähentämään lautasen kaloripitoisuutta.
Vadelmakastike
Klassisen panna cotta-reseptin monipuolistaminen on helppoa tarjoilukastikkeiden avulla. Haluamme tarjota sinulle vitamiinirikkaan marjavaihtoehdon.
Ota puoli lasillista vadelmia, mansikoita ja punaherukoita ja laita ne tehosekoittimen kulhoon. Lisää 250 g jauhettua sokeria ja puoli sitruunan mehu. Beat huolellisesti tasaiseksi, ja anna kastike seulan läpi luiden poistamiseksi.
Se on mainitsemisen arvoinen komponenttien lukumäärä, jota voit käyttää makuun. Esimerkiksi, jos pidät vadelmista, lisäämällä niiden määrää, voit valita aivan muita marjoja. Voit lisätä myös sokeria maun mukaan.
Tarjoamista varten voit kaataa pienen kastikkeen lautasille ja laittaa panna cotta -levyn. Toinen vaihtoehto: kaada jälkiruoka koristelemalla kokonaisilla marjoilla.
Laji
Pane cotta-resepti on uskomattoman monipuolinen. Sitä voidaan valmistaa täyttämällä vaativimmat vaatimukset.
Kerma tuoksuu paitsi vaniljan kanssa. Kaakaota, kahvia, kanelia ja jopa rommia käytetään usein. Erityisen hienoja pidetään vaihtoehtoina minttu ja laventeli. Hedelmät ja marjat lisätään myös kermaan. Hapanta hedelmää tulisi välttää proteiinien laskostumisen estämiseksi.
Kerman sijasta käytetään maidon lisäksi myös maitotuotteita (smetana, jogurtit). Panason cotta -kastikkeet ovat erittäin monipuolisia: karamelli, vadelma, sitrushedelmät, suklaa, kahvi tai mikä tahansa makuusi.
Tällä hetkellä on olemassa muunnoksia panna cotta: iin ilman gelatiinia. Se korvataan munavalkuaisilla. Kermaisen seoksen jäähdyttämisen jälkeen siihen lisätään hiukan munavalkuaisia. Tämän vaihtoehdon haittana on, että uusi komponentti ei lämpökäsitellä. Tämä voi aiheuttaa salmonelloosin.
Samanlaisia jälkiruokia
Kuten tiedät, kaikki maailman keittiöt ovat yhteydessä toisiinsa. Joten panna cotta'lla on sukulaisia Pohjois-Italian ulkopuolella. Niistä kuuluisimmat voidaan mainita:
- Baijerilainen kerma (Bavarese) - ranskalainen kermainen jälkiruoka, jossa sakeutusaineena käytetään gelatiinia tai kalaliimaa (kala, joka on saatu kuivattujen kalojen uimakuplista);
- kermahyytelö - Sisilialainen maljakko maitoa tai kermaa sokerilla, tiivistettynä liivateella, tärkkelyksellä tai karrageenilla, usein maustettuna manteleilla;
- Custard (Crema pasticciera) - Englantilainen maito ja kermainen makea kanankeltuaisilla. Se on sakeutettu maissijauhoilla. Yleensä he syövät sitä ilman muodonmuutosta.
Kaikki nämä ovat kuuluisia jälkiruokia, mutta yksikään niistä ei voi ylpeillä niin suurella maineella ja suositulla rakkaudella kuin italialainen panna cotta.
”Keitetyn kerman” arviointi on päättynyt. Toivomme, että klassisen panna cotta-resepti tulee paikkansa kulinaarisen säästöpankin makeiden ruokien joukossa. Italialainen keittiö on niin ainutlaatuinen, että se ei vain houkuttelee takkaa kulinaarisia esityksiä varten, vaan on myös erinomainen argumentti lomalle Italiassa. Eläkää yhdessä, rakastakaa rohkeasti, matkustakaa kevyesti ja muistakaa: "Älä avaa suuasi jonkun toisen kultalle, parempi panokotta-pelikastike!"
