Milanon vierailu voi olla mielenkiintoinen matkailijoille paitsi historian, kulttuurin ja kansallisten ominaispiirteiden kannalta. Matka Lombardian pääkaupunkiin muuttuu aina jännittäväksi gastronominen kiertueeksi, koska Italian pohjoisosa on kuuluisa rikkaista kulinaarisista perinteistään. Paikallisissa ravintoloissa voit maistaa uskomattoman herkullisia ruokia, joiden resepteistä on tullut todella maailmankuuluja.
Lombardian kulinaariset perinteet
Kansallisen keittiön hienostuneisuus ja monimuotoisuus määräytyvät ensinnäkin alueen suotuisten ilmasto-olosuhteiden ja luonnonvarojen perusteella. Maatalous, karja ja kalatalous ovat aina olleet tämän hedelmällisen maan ahkeran asukkaan ensisijaisia ammatteja, ja he tarjoavat korkealuokkaisia tuotteita.
Paikallisen keittiön herkkuihin kuuluu:
- Tyytyväisyys ja kaloripitoisuus;
- Erilaisia keittoja ja muhennoksia;
- Runsaasti juustoja ja makkaraa;
- Liha- ja maitotuotteiden suosio;
- Riisin sekä maissin ja vehnän jauhojen käyttö;
- Mausteisten mausteiden pakollinen lisäys;
- Ensisijainen voi oliivin suhteen;
- Herkullisia leivonnaisia ja jälkiruokia.
Monet ravintolat ovat säilyttäneet viime vuosisatojen ainutlaatuiset sisätilat ja tarjoavat kävijöille nauttia Milanonan kokien perinteisiä kansallisia ruokia.
Milanolaisen sahramin risotto
Riisi hallitsee Pohjois-Italian keittiötä. Kaunis, ravitseva ja herkullinen Milanonin sahrami-risotto (risotto milanese allo zafferano) alkoi keittää 1600-luvun lopulla, ja siitä lähtien se on saanut suuren suosion Lombardian asukkaiden keskuudessa.
Tarina lautasen ulkonäöstä oli kasvanut hauskoilla legendoilla. Yhden version mukaan sen kirjoittaja oli kekseliäs lasite, joka käytännössä lisäsi keltaista maustetta lasimaaleihin ja päätti kokeilla ruokaa samalla tavalla, toisen mukaan - reseptin keksi alkemistikko ja taiteilija.
Keittämismenetelmä on hyvin yksinkertainen: raaka riisi paistetaan pannulla voita ja oliiviöljyä käyttämällä, lisätään valkoviiniä, peitetään sitten kanalihalla lihaliemellä. Rapu saatetaan "al dente" -tilaan. Muutama minuutti ennen kypsennystä riisi maustetaan voilla, raastetulla parmesanilla ja sahraminilla, minkä ansiosta astia saa tyypillisen rikkaan kultaisen värin.
Risotto on yksi paikallisen keittiön suosituimmista lisäruokia, ja sitä tarjoillaan usein ossobucon kanssa. Yritin päivälliselle Trattoria della Pesan risottoa, piti siitä.
- Risoton hinta Milanon ravintoloissa 10-15 euroa / annos.
Osso buco
Käännettynä italiasta ruuan nimi ossobuco (Ossobuco) tarkoittaa "onttoa luua", joka ei ole sattumaa, koska pääaineosa on vasikan rumput paksuun aivojen luuhun, paloitellut suuriksi paloiksi.
Liha haudutetaan kolme pitkää tuntia yhdessä vihannesten (porkkanat, sipulit, tomaatit, sellerivarsit) ja viinin kanssa. Ennen paahtamista vasikanliha pyöritetään jauhoina ja paistetaan pannulla. Lisää vähän mausteita varten ennen maustetta valkosipulia, jauhettua mustapippuria, sitruunan kuorta ja hienonnettua persiljaa. Tällä tavalla valmistettu vasikanliha erottuu erinomaisesta mausta, pehmeydestä ja sulaa suussa. Luuydin syödään erityisellä lapalla. Ossobucon koristeeksi tarjoillaan perinteisesti risottoa, maissijauhopuuroa tai vihanneksia.
Perinteisestä ossobucosta voi maistella monia Milanonan ravintoloita. Kehotan teitä tarkastelemaan seuraavaa:
- Taverna Guyot Via Arnaldo da Brescialla, 3–10 minuutin kävelymatkan päässä Milano Porta Garibaldi -asemalta. Risotto alla Milanese con Ossobucon hinta on 24 euroa. Aukioloajat päivittäin klo 19.00–00.00, paitsi sunnuntai. Ravintolan verkkosivusto www.tavernaguyot.com
- Osteria Conchetta sijaitsee Naviglin alueella Via Conchetta, 8. Ossobuco alla milanese con pure maksaa 18 euroa. Tunnit päivittäin 12: 00-14: 30, 19: 30-23: 30. Osterian verkkosivusto www.osteriaconchetta.it
- Osteria dell'Acquabella osoitteessa Via S. Rocco, 11. Astian hinta risotto (con Risotto) on 22 euroa, ja polenta (con Polenta) on 15,5 euroa. Aukioloajat 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, suljettu sunnuntaina. Ravintolan verkkosivusto www.acquabella.it
Kasvisminestroni
Perustana voivat olla kana- tai naudanlihaliemekset ja joskus vain vesi. Ei ihme, että ruuan nimi käännetään kirjaimellisesti italiasta sanalla "mitä tarjoillaan" (pöydällä). On huomionarvoista, että tiukkaa reseptiä ei ole, käytettyjen ainesosien luettelo riippuu kausivaihteluista. Joten esimerkiksi keittoa valmistetaan eri vuodenaikoina papuista, kaali, kesäkurpitsa, porkkana, sipuli, tomaatti, selleri. Vihannesten on oltava tuoreita. Lisää riisi tai nuudelit, jotta koostumus on paksumpaa ja kylläisyyttä, ja kypsennyksen viimeisessä vaiheessa - raastettu parmesan tai muu kova juusto.
Itse termiä "minestrone" kulinaariset asiantuntijat käyttivät kuvaamaan vihannesten nestemäisiä ruokia vain 18-18-luvulla.
Mistä kokeilla miinistronkeittoa Milanossa?
Erinomainen pavupohjainen miinistroni (Zuppe di fave) 7,5 eurolla tarjoillaan Trattoria Mirta -kadulla osoitteessa Piazza S. Materno 12. Lähin Pasteur-metroasema on 6 minuutin, 8 minuutin ja 6 pysäkin päässä Duomosta, sitten sinun on kuljettava 850 metriä jalka. Laitos toimii vain arkisin lounaalla 12: 15-14: 15 ja illallisella 19: 30-22: 15.
Cazuela
Sen nimi - vuoat tai casuela (cassoeula), runsas haudutettua sianlihaa ja Savoyn kaalia sisältävä ateria, on pakollinen ruokia, joissa se perinteisesti valmistetaan - syvä tulenkestävä kattila.
Tämän ruuan ilmestyminen Lombardian keittiöön liittyy Pyhän Antoniuksen kunnioituspäivään. Sianteurastuskausi päättyy perinteisesti tälle lomalle, 17. tammikuuta, ja kaali saa ensimmäisen pakkasen jälkeen erityisen pehmeyden.
Ruokien syntymistä Pohjois-Italian asukkaiden pöydille seuraa romanttinen tarina. Legendan mukaan, Espanjan hallinnon aikana nuori tyttö, joka toimi kokana varakkaan Milanese-perheen talossa, aloitti romanssin kuninkaallisen armeijan sotilaan Philip II: n kanssa. Ratsuväki avasi rakastetun reseptin tälle yksinkertaiselle ruoalle ja hän puolestaan valmisti sen mestarilleen. Cassela piti Milanolaisesta ja sai nopeasti yhden suosituimpien ruokien aseman. Esimerkiksi suuri italialainen kapellimestari Arturo Toscanini (Arturo Toscanini) kutsui tätä ruokaa suosikkilajiksi.
Keittämisprosessissa käytetään paistettuja sianlihamakkareita, kylkiluita, ihoa, jalkoja, korvia ja hännää. Kaalileivän lisäksi porkkanaa, selleriä ja sipulia. Perinteisesti tarjoiltu kasetti maissijauhopuurolla.
Pantserotti
Panzerottilla (panzerotti) täytetyt kuuluisat Milanese piirakat ovat kuuluisia epätavallisesta maastaan ja ruokahaluistaan.
Heidän kotimaa on maan kaakkoisosa, Apulia (Puglia). Se oli täältä toisen maailmansodan jälkeen, etsien parempaa elämää, Giuseppina Luini muutti Milanoon ja avasi vaatimaton leipomo kaupungin historiallisessa keskustassa. Ensimmäinen pieni panzerotti-erä hajosi salamannopeasti.
Laitoksen "Da Luini" ("Luinissa") omistaja sai innoituksen menestyksestä. Leipomo uudistettiin panzeroteriaksi, jossa valmistettiin vain yksi kruununäyttö. Tämä Milanon pikaruoka on ollut uskomattoman suosittu paikallisten ja turistien keskuudessa vuosikymmenien ajan. Nykyään panzerotti on melkein kaikkien kaupungin ravintoloiden ja kahviloiden valikossa. Legendaarinen "Da Luini" sijaitsee osoitteessa Santa Radegonda, 16, lyhyen kävelymatkan päässä Piazza del Duomosta.
Valmista astia ohutta, pehmeää, hiiva taikinaa. Vaikuttavat piirakat (15-20 cm pitkät) paistetaan oliiviöljyssä. Pohjatäyttöön lisätään erilaisia ainesosia - juustoa (mozzarella, ricotta, pecorino, parmesan): tomaatteja, yrttejä, pinaattia, maissia, kinkkua, oliiveja, maustekurkkua, sieniä ja muuta (Milanonin kulinaariset asiantuntijat improvisoivat ilman rajoja). On olemassa vaihtoehtoja makealle panzerottille pähkinöillä, viikunoilla tai metsämarjoilla, jotka tarjoillaan perinteisesti kahvin kera.
Milaneselainen kotletti
Lautasen nimestä huolimatta, milanilainen kotletti (cotoletta / costolette alla milanese), sillä ei ole mitään tekemistä jauhelihan kotletin kanssa. Ulkoisesti ruokalaji näyttää paloilta, ja muistuttaa pikemminkin Wienin šnitseliä. Samanlainen ruokalaji valmistetaan Itävallassa.
Italian gastronomisen herkullisuuden pääasiallinen ero on kivi, jota lihapullien syömisprosessissa paikalliset pitävät perinteisesti käsillään.
Mehunjuonteen ja ylittämättömän maun salaisuus on hyvin yksinkertainen: parhainta vasikan sisäfilettä käytetään Milanonan palojen valmistukseen. Liha pyöritetään munana ja leivänmuruina (joskus useita kertoja) ja paistetaan sulatetussa voissa. Tarjoilla vaaleanvihreällä salatilla tai risotolla.
Milanolainen kotletti on ollut läsnä Lombardian asukkaiden valikossa vuosisatojen ajan. Tämä ruokalaji mainitaan ensimmäistä kertaa XII-luvulta peräisin olevissa asiakirjoissa.
Polentaa
Maissijauhoista tai hienoksi jauhetusta viljasta valmistettua italialaista puuroa kutsutaan polentaksi. Tämä on erittäin monipuolinen ja monikäyttöinen ruoka. Se tarjoillaan pöydällä sekä päivittäisenä ruoana että hienona juhlaateriana.
Polenta voi olla lisuke tai itsenäinen ruokalaji, jolla on erilaisia lisäaineita. Maissia esiintyi Pohjois-Italiassa, kuten muillakin Euroopan alueilla, 1500-luvulla Amerikan löytämisen jälkeen. Aluksi se tarjosi ravitsevaa ruokaa yksinkertaisille talonpojille ja vaelteleville munkkeille. Tynnyt kaadettiin kiehuvalla vedellä suuriin kuparikattiloihin ja saatettiin paksuun konsistenssiin. Ajan myötä keittoreseptit paranivat: paistetun puuron lisäksi se paistettiin, paistettiin, lihaa, kalaa, sieniä, juustoa ja vihanneksia lisättiin polentaan. On myös makea ruokavaihtoehtoja, joissa on metsämarjoja ja pähkinöitä.
Crudeiolan Pastakorvat
Crudaiolan kansallisruoka (crudaiola) syödään pääasiassa kesällä, kun tuoksuvat tomaatit kypsyvät. Yksinkertaisen ja samalla erittäin maukkaan aterian nimi tulee italialaisesta sanasta "crudo" (raaka), koska sen valmistukseen tarvitset tuoreita, kypsiä tomaatteja.
Pasta pyöreiden korvien muodossa, keitetty vedessä lisäämällä oliiviöljyä. Ainutlaatuisen maun pääsalaisuus on kastike, jota käytetään maustamaan pastaa. Se on valmistettu hienonnetusta tomaatista, valkosipulinkynsiä, basilikaa ja raastetusta cacioricotta-juustosta lampaan ja vuohenmaidon seoksesta.
Miketta-leipä
Michetta Milanese -leipä ilmestyi 1800-luvun alussa, Itä-Unkarin keittiön vaikutuksen ansiosta. Sen erityinen muoto, joka muistuttaa avointa kukkasipua, saavutetaan leikkauksilla, jotka tehdään raa'alle taikinalle ennen paistamista.
Mykettalle on ominaista, että se ei ole murua. Leipä paistetaan erityisellä tavalla: vehnäjauhot yhdistetään maltaisiin, hiivaan ja veteen, tuloksena olevan taikinan annetaan kypsyä vähintään 16 tuntia, pitkäaikaisen käymisen jälkeen se saa luonteenomaisen joustavuuden ja kiinteyden.
On huomionarvoista, että Milanese-leipä sai vuonna 2007 arvostetun De national -palkinnon. Co. (Denominazione Comunale), joka myönnetään paikallisille gastronomisille herkuille, jotka erottuvat korkeimmasta laadusta ja rikkaasta historiasta.
- Suosittelen lukemaan: tuoteryhmät Italiassa
Panettone
Kevyt, ilmava, tuoksuva panettone Panettone on perinteisesti valmistettu jouluksi ja uudeksi vuodeksi, lokakuusta tammikuuhun. Tällaisen juhlallisen herkullisuuden mainitseminen juontaa juurensa XI-luvulle.
Milanoseen kakun resepti, josta tuli talvi juhlallisuuksien pääominaisuus, keksittiin myöhemmin, noin 1500-luvun lopulla, ja siitä lähtien se on pysynyt melkein muuttumattomana.
Jälkiruoan tarina on peitetty monissa legendoissa. Yhden suosituimman legendan mukaan reseptin keksi nöyrä nuori mies nimeltä Tony, joka toimi avustajana kokona Milanon herttuan oikeudessa Lodovico il Morossa, tästä syystä kakun nimi - pan del Toni, joka kääntää italian kielellä ”Tony bread”.
Panettone-keittäminen on erittäin aikaa vievä tehtävä, joka vaatii jonkin verran kokemusta ja taitoja. Vaivaa taikina erityisellä vehnähapolla, ja käymisprosessi koostuu useista vaiheista ja kestää kahdesta kolmeen päivää. Hienostuneen tekniikan ansiosta saadaan kostea ja herkkä muru, koostumukseltaan ja makuominaisuuksiltaan leivonta on täysin erilainen kuin tavalliset hiivapullat, ja se voi pysyä tuoreena kahdesta viikosta useisiin kuukausiin.
Ulkoisesti panettone on muodoltaan kaareva, lieriömäinen ja sen korkeus on noin 30 senttimetriä. Karpaloita, kirsikoita, rusinoita, sokeroituja appelsiineja ja sitruunaa lisätään taikinaan. Herkku tarjoillaan yleensä juhlapöydällä kahvin, kuuman suklaan tai viinin kanssa.
Negroni Sallyato
Maailmankuulu Negroni sbagliato aperitiivi (negroni sbagliato) - erittäin suosittu Milanolaisten keskuudessa, ja se on perinteisesti humalassa ennen illallista ruokahalun lisäämiseksi ja piristämiseksi.
Italialainen sana "sbagliato" tarkoittaa "vääriä" tai "vääriä" ja selittää suurelta osin cocktailin luomisen tarinan. Resepti keksittiin viime vuosisadan 60-luvulla klassisen Negronin pohjalta, joka sisältyi kaikkien aikojen parhaiden keksittyjen aperitiivien luetteloon.
On olemassa romanttinen legenda, jonka mukaan baarimikko Mirko Stoketto, joka työskenteli Milanon Bar Basso -laitoksessa, Katsoin kaunista vierailijaa valmistellessaan cocktailia, ja vahvan ginin sijaan lisäsin vahingossa samppanjaa. Niin ilmestyi Negroni sally, joka sisältää:
- kuiva kuohuviini prosecco (prosecco);
- makea vermutti;
- Yrtteihin ja hedelmiin perustuva katkera Campari-viina.
Kaikki aineosat sekoitetaan yhtä suuressa määrin lasissa, jossa on paljon jäätä. Lisää kauneutta, aromia ja mietoa makua lisää kuori ja siivu appelsiinia. Juoma sisältää 15% alkoholia.
