Italialainen kahvi - kahviopas

Mikä on kahvi?

Tällä hetkellä sana "kahvi" tarkoittaa juomaa, useimmiten kuumaa, jota saadaan panemalla murskattuja kahvipapuja. Sananmukaisessa käännöksessä arabiasta kahvin nimi kuulostaa jännittävältä juomalta.

Itse asiassa juomisen jälkeen tuntuu voimakas stimuloiva ja jännittävä vaikutus johtuen sen kofeiinipitoisuudesta.

Nykyään kiehtovalla aromilla varustetun juoman todellinen taika löytyy käymällä Italiassa. Loppujen lopuksi siellä kahvi muuttui osaksi kansallista ruokaa, erottamaton pizzasta, pastasta ja oliiviöljystä. Italiaan saapuessa voit maistaa ainakin yhden monista italialaisissa baareissa tarjoillavista kahvivaihtoehdoista. Ja maistettuaan tämä rikas, vahva juoma puhtaassa muodossaan tai lisäämällä maitovaahtoa, jäätelöä, viinaa tai sitruunaa löydä kaikki hänen maunsa piirteet uudelleen.

Alkuperä

Varmasti, milloin ja jonka kautta kahvi avattiin, kukaan ei todennäköisesti ota sitä. Yksi versio kahvin alkuperästä heittää meidät takaisin vuonna 900 eKr.

Sitten legendan mukaan yksi etiopialaisista paimenista kiinnitti huomiota vuohien erittäin aktiiviseen käyttäytymiseen syödessään punaisella marjoja yhdellä puusta. Tämän marjojen maistamisen jälkeen paimen tunsi ruumiinsa olevan täynnä voimaa ja energiaa. Juuri tällä Etiopian alueella, nimellä Kaffa, kahvipuu ja kahvi löysivät nimensä - siitä saadun juoman.

Sittemmin kahvipuu hedelmiä on yritetty jalostaa monin eri tavoin. Jyvät kuivattiin, keitettiin, murskattiin, tehtiin tinktuura. Ja tämä kaikki kahvipapujen tonisoivaan vaikutukseen. Ajan myötä arabit miehittivat Etiopian maat, ja tonic-tuotteen käyttötapa on juurtunut uusien asukkaiden keskuudessa. He jauhavat raa'at jyvät, sekoittivat ne rasvan kanssa ja tekivät palloja, jotka olivat erittäin käteviä ottaa tielle. Kahvipuun raa'at hedelmät ovat pieniä kofeiinia sisältäviä pähkinöitä. Siksi saatu jauhettu tuote voisi sekä ruokkia että piristää matkustajia pitkien risteyksien aikana.

Vasta monien vuosisatojen jälkeen kokeet kahvipapujen kanssa tehtiin alkuperäiseen puhdistukseen, paahtamiseen ja jauhamiseen myöhemmin syntyvän jauheen lisäämiseksi. Saatua aromaattista juomaa ei voitu verrata alkuperäisiin yrityksiin käyttää kahvipapuja. Historialaisten mukaan he aloittivat ensimmäisen kerran paistamaan kahvipuu siemeniä Jemenissä 1200-luvulla jKr. Lisäksi arabit alkoivat lisätä kanelia, inkivääriä ja muita mausteita kahvijuomaan valmistettaessa.

1500-luvun puoliväliin mennessä kahvi saavutti Turkin alueen. Pääsiäiskäyttäjät pitivät siitä niin paljon, että ministerit joutuivat kiroamaan kahvia profeetan nimessä. Loppujen lopuksi he näkivät, että uskovat alkoivat viettää paljon enemmän aikaa kahviloissa kuin rukouksessa. Ajan myötä kirkon vihamielisyys kahviin kuitenkin häipyi.

Kahvin laajan levityksen ohella ilmestyi myös tämän juoman valmistustaide. Kaikkialla alkoi näkyä paikkoja, joissa kahvia valmistettiin julkisesti. Kahvitaloista tuli kokouspaikka, ja kahvi tarjosi tilaisuuden miellyttävästä ystävällisestä viestinnästä. Kahvitalojen kuva siirtyi vähitellen Eurooppaan. Ja heidän sisäinen maailma heijastuu nykyaikaisissa kahviloissa.

Kahvi tuli meille Turkista. Katkera juoma ei kuitenkaan voinut juurtua Venäjän keskiaikaan. Pietari I alkoi kuitenkin 1800-luvulla vaatia kahvin käyttöä uskoen, että se edistää mielen nopeutta. Ja vuoden 1812 jälkeen kahvin juomista Venäjällä alettiin pitää jopa hyvän maun merkkinä.

Espresson historia

Viime aikoina on tullut muodiksi käydä kahviloissa ja juoda kahvia, ja sellainen elämäntapa ilmestyisi. Kutsu ystäviä etkä kotiisi, vaan kahvilaan kupillisen kahvia varten. Kun tilaamme klassista espressoa, emme edes ajattele, että tämä panimomenetelmä keksittiin Italiassa, ja sitten se levisi laajalti ympäri maailmaa. Ja nykyään Amerikan ja Euroopan, sekä Lähi-idän ja Aasian asukkaat mieluummin tällaista kahvia.

Ensimmäinen espressokone esiteltiin Italiassa vuonna 1905. Sen toimintaperiaate perustui paineenalaisesta höyrystä tiivistyneen veden johtamiseen jauhetun kahvin läpi. Tuloksena olevan kahvin maku poikkesi radikaalisti nykyaikaisesta juomasta. Vakavan ylikuumenemisen takia kahvista tuli palava haju. Tällaisen kahvin pääasialliset kuluttajat olivat porvaristo, ja vähän myöhemmin valmistusmenetelmä levisi Saksaan ja Ranskaan.

1900-luvun puolivälissä kahvinvalmistuksessa tapahtui suuri muutos. Höyry karkotettiin espressokoneesta. Sen sijaan vesi kuumennettiin korkeintaan 92 asteeseen ja johdettiin korkean paineen alla kahvin läpi. Juuri silloin ilmestyi tänään espresson maku. Vähitellen koneet paranivat, ja nyt espresso valmistetaan erittäin nopeasti ja lämpötilaa tarkkaan noudattaen.

Kahvipuiden tyypit

Kaikkiaan kahvilapuulajeja on maailmassa noin 200. Heistä vain 20% käyttää ihmisiä. Ja vain 2 pääasiallista kiinnostavat kahvituntujia. Arabica-kahvi (Coffea Arabica), nimeltään Arabian, ja Robusta-kahvi (Coffea Canephora), nimeltään Kongo. 90% kulutetusta kahvista on valmistettu näiden erityyppisten puiden hedelmistä.

Arabica

Arabialaista kahvipuuta pidetään suosituimpana kahvipuuna. 70% maailman kahvista tuotetaan hedelmistä.

Tämän puun luonnollinen korkeus on 6-8 metriä, mutta sadonkorjuun helpottamiseksi sen ei saa kasvaa yli 4 metriä. Arabikan hedelmät ovat punaisia ​​ja violetteja kypsymisen lopussa. Pituudessa sikiö voi olla 15 mm. Kasvi on hyvin tuulevainen ilmasto-olosuhteisiin ja herkkä sairauksille ja tuholaisille. Yksi puu tuottaa vuoden aikana noin 5 kg hedelmiä, joista saadaan korkeintaan 1 kg valmiita kahvipapuja.

Arabica-hedelmät sisältävät 18% aromaattisia öljyjä ja noin 1,5% kofeiinia. Arabikan maku valmiin juoman maku on makea ja pienellä happamuudella. Arabican parhaimpia lajikkeita pidetään Bourbonina, Maragogypena ja Tipikana.

Robusta

Kanefora-kahvipuun tai vain luonnon Robusta -korkeuden korkeus voi olla 10 metriä. Mutta massaviljelyllä se karsitaan ja tehdään pienten puiden muodossa. Robusta-kukat ovat vaaleanpunaisia, ja hedelmät ovat vihertäviä tai ruskehtavan-harmahtavia.

Tämä puu löydettiin ensimmäisen kerran Kongon altaan alueelta Afrikassa. Nykyään Robusta-puita kasvatetaan Afrikassa ja Aasiassa, pääasiassa matalan viljelmillä. Kasvi on melko vaatimaton hoidossa. Se sietää äärimmäisiä lämpötiloja, kestää tauteja ja tuholaisia. Robustan kahviviljelmästä voidaan kerätä jopa 15 satoa vuodessa. Robusta-viljely on erittäin kannattavaa vaatimattomuuden ja korkean tuottavuuden vuoksi.

Robusta-hedelmät sisältävät 8% aromaattisia öljyjä ja jopa 3,5% kofeiinia. Tämän tyyppisen kahvin maku on hyvin spesifinen ja riittävän vahva. Tämän takia sitä käytetään useimmiten kahvisekoitteiden lujuuden lisäämiseen. Robusta-maku paranee myös pikakahvin valmistuksen aikana. Huolimatta alempaan makuun verrattuna arabicaan, robustan osuus kaikesta tuotetusta kahvista on 30%.

Arabica ja Robusta puolestaan ​​jaetaan moniin lajikkeisiin alkuperäalueesta riippuen. Kaikki lajikkeet eroavat toisistaan ​​sekä maun että aromaattisten ominaisuuksien perusteella.

Lajikkeiden lisäksi on olemassa kahvin luokittelu saatujen papujen laadun mukaan. Esimerkiksi SHG - kahvi vuorilta, HG - kahvi juurella, MG tai CS - kahvi ala-viljelmistä; HB - kovajyväinen kahvi; A - parasta kahvia, B - keskitasoa kahvia, C - heikkolaatuista kahvia, AA - parasta, AB - hyvää, BA - keskikokoista, BB - heikkoa.

Valmistuksen ja käytön kulttuuri

Italiassa he rakastavat kahvia niin paljon ja juovat sitä niin paljon, että keksivät monenlaisia ​​valmistuksia. Italialaiset tekevät kahvia aamiaiseksi yhdessä tai tauon sijasta ja tietysti jälkiruoan jälkeen.

Klassisen tyyppistä kahvia, jota kutsutaan myös "normaaliksi" (normaalista), pidetään espressona. Se mitä Venäjällä ja entisen unionin maissa tarjoillaan, kuten espresso, eroaa useimmiten hyvin Italiasta.

Italialainen espresso on samettista tiheää vaahtoa, jolla on kultainen sävy, joka peittää kahvin koko pinnan kupissa, pehmeä tuoksu, joka täyttää koko huoneen ja saa sinut unohtamaan kaiken. Oikean italialaisen espresson täydellistä, tasapainoista ja selkeää makua ei voida kuvata sanoin.

Kahvi-etiketin sääntöjen mukaan espresso tarjoillaan posliinikupissa, jonka seinät ovat paksuja, muotoon, joka muistuttaa katkaistua ellipsiä. Tällaisen kupin tavanomainen tilavuus on 75 ml, mutta sen määrän tulisi kahvityypistä riippuen olla 25-50 ml. Tämä tarjoilu maksimoi kahvin maun ja tuoksun. Baareissa kahvia valmistaa erityinen mestari, nimeltään barista.

Tyypit

Suosituin kahvityyppi on tietysti espresso. Sen pienempi versio on ristretto edustaa standardimäärää jauhettua kahvia, mutta tilavuudella 1 sip, ts. 20 ml Tämä kahvi sisältää enemmän makua ja vähemmän kofeiinia verrattuna klassiseen vastineeseen.

Lungo

Lungo - Tämä on espresso, joka on laimennettu kuumalla vedellä kaksinkertaiseen tilavuuteen. Tämä kahvi sisältää enemmän kofeiinia johtuen veden pidemmästä kulkemisesta jauhetun kahvin läpi.

Cappuccino

cappuccino - Espresso, jolla on paljon maitovaahtoa saavuttaen kupin reunan. Ylhäältä ilmava vaahto ripustetaan kaakaojauheella tai raastetulla suklaalla. Ammattimaiset baristit piirtävät maidon ja suklaan avulla pinnalleen. Italiassa maitokahvin juominen hyväksytään ennen lounasaikaa, ts. jopa 11 tuntia. Esimerkiksi tyypillinen ensimmäinen aamiainen on kuppi tuoksuvaa cappuccinoa, croissanttia ja vastapuristettua appelsiinimehua. Cappuccinoa tarjoillaan esilämmitettyssä posliinisuppi.

Yhdysvallat

Yhdysvallat - Tämä on täysi kahviteekannu (enintään 470 ml), valmistettu yhdessä annoksessa jauhettua kahvia. Italialaiset kutsuvat tätä kahvia aqua-itiöksi, joka tarkoittaa likaista vettä. Todellisella amerikkalaisella panimomenetelmällä käytetään suodattimella varustettua kahvinkeitin. Euroopassa Americanon panimo on muuttunut, ja klassinen espresso yksinkertaisesti laimennetaan kuumalla vedellä 120 ml: n tilavuuteen.

Latte

latte - Yksi maitokahvin vaihtoehdoista. Käytännössä tämä on maitoa, johon on lisätty maitovaahtoa, laimennettuna pienellä määrällä kahvia. Lisäksi kahvi kaadetaan lämmitettyyn maitoon erittäin ohuella virtauksella, eikä päinvastoin. Tarjoillaan läpinäkyvässä 200 ml: n lasissa.

Mokko tai Mokachino

Mokko tai Mokachino on latte-kahvivalmisteen tyyppi. Tässä tapauksessa kolmasosa juomasta on espresso, ja loput kaksi kolmasosaa ovat kuumaa suklaata, maitoa ja kermavaahtoa. Erittäin maukasta.

Macchiato

macchiato - Espresso pienellä määrällä maitoa. Sitä kutsutaan myös marmoriksi tai värjättyä kahvia.

Coretta

Coretta - kahvia niille, joille kahvin vahvuus ei riitä, ja sitten lisätään osa alkoholia espressoon. Se voi olla viski, grappa tai viina. Lisäksi alkoholijuoman tyypistä riippuen voit määritellä reseptin mahdollinen kotimaa.

• Joten viski kahvi on kahvia iiriksi
• vodkan kanssa - kahvia venäjäksi;
• gin - kahvia englanniksi;
• snapsilla - kahvia saksaksi.

Klassisesti italialainen on kahvi, johon on lisätty amarettoa.

Jäätynyt

jäätynyt - Tämä on jäätelöllä päällystetyn espresson annos. Kahvi jäähdytetään noin 10 asteeseen ennen jäätelön lisäämistä. Jäätelö on neljännes kokonaismäärästä. Lisäksi suklaata, kanelia ja karamellia voidaan käyttää.

Romano

Romano - Espresso pienellä määrällä sitruunamehua.

Mikä on paras kahvi

Huolimatta maailmanlaajuisesti erittäin suositusta myytistä, että paras kahvi tuotetaan Italiassa, joudut pettymään. Kahvia ei tuoteta Italiassa. Ilmasto-olosuhteiden vuoksi tässä maassa ei kasvateta kahvipuita. Italialaiset rakastavat yksinkertaisesti tätä piristävää juomaa. Heille kahvi on päivittäinen välttämättömyys. Siksi Italiassa he tuottavat parhaita kahvisekoituksia, jotka ovat voittaneet rakkauden sekä ystäville että innokkaille kahvin ystäville ympäri maailmaa.

Maassa on monia kahvipaahtoyrityksiä. Lähes jokainen niistä tuottaa hyvälaatuisia jyviä, jotka soveltuvat käytettäväksi edelleen sekä espressokeittimissä että kotikahvikoneissa. Italialaiset uskovat, että kahvin pitäisi olla hyvän laadun lisäksi myös kohtuuhintaista. Siksi kahvi, myös vientiä varten, valmistetaan siten, että siitä saatu espresso on keskimääräistä laatua korkeampaa.

Jokaisella Italian alueella on oma suosikki kahvipavun toimittaja.. Baarien kylttien vieressä on yleensä logo, jossa on tarjolla erilaisia ​​kahvia tässä laitoksessa. Suuret vähittäismyyjät yrittävät myös myydä paahdettuja kahvijyviä omalla tuotemerkillään.

Parhaita italialaisen kahvin tuotemerkkejä pidetään ansaitsemana Lavazza, Illy, Cartapani ja Trombetta. Illy-tuotemerkki omistaa Triete-ryhmän Illy-perhe, ja Lavazza perustettiin vuonna 1895 Luigi Lavazza -yrityksen pienyritykseksi. 1800-luvulla kukaan ei voinut kuvitella, että perheyrityksestä nousee kahdensadan vuoden aikana myyntijohtajaksi kymmenissä maissa. Nykyään tämän yrityksen toimistot sijaitsevat monien maailman maiden pääkaupungeissa.

Tällaisesta mahtavasta menestyksestä ja laajasta levityksestä huolimatta Lavazza-perhe säilyttää edelleen huolellisesti reseptejä ja tietoja, jotka perustaja isoisä on heille antanut. Yhtiö hallitsee kahvin luomisprosesseja hedelmien poimimisesta paahtamiseen ja jauhamiseen.

Kahvi jälkiruoka

Perinteinen italialainen kahvijälkiruoka on tiramisu. Ja vaikka tämä herkullinen jälkiruoka valmistetaan nykyään kaikkialla maailmassa, se syntyi Italiassa. Assosiaatioita, joita päähän syntyy tiramisu-sanan kanssa, ovat helläjuusto, ilmavat evästeet, tumma suklaa ja tietysti kahvi ... todellinen, kuuma, paksu, aromaattiset ja hieman katkeruutta.

Tämän kulinaarisen ihmeen valmistamiseksi käytä pehmeää italialaista mascarpone-juustoa. Ulkonäöltään se näyttää erittäin paksulta kermalta, ja maun suhteen se ei muistuta lainkaan hapana raejuustoa. Tiramisun toinen erottamaton osa on Savoyardi-keksi, joka on lasitettu sokerimurneilla.

Sienisormit kastetaan voimakkaan mustan kahvin ja alkoholin seoksessa. Konjakki, brandy tai viina, kuten kahvi, voivat toimia alkoholina. Liotetut evästeet kerrostetaan herkullisella juustolla ja ripustetaan päällä raastetulla suklaalla. Jos kakku tarjoillaan lasten pöydällä, vahvat juomat tulisi jättää reseptin ulkopuolelle.

Tämän hienon jälkiruoan ainoa haittapuoli on sen korkea kaloripitoisuus. Siksi niitä, joilla on taipumus ylipainoon, ei todennäköisesti pitäisi päästää pois niin houkuttelevalta tiramisulta. Mutta pienen kappaleen kokeilu on yksinkertaisesti välttämätöntä.

Kuinka tehdä kahvia?

Kahvin ystävien tulee muistaa, että korkealaatuiset kahvipavut, asianmukainen paahtaminen ja optimaalinen jauhaminen ovat vain puolimatka maagiseen aromaattiseen juomaan. Sinun on myös kyettävä valmistamaan kahvia oikein. Klassisen kahvin annos on lähes 99% vettä. Tämän mukaisesti tämän komponentin laatu vaikuttaa juoman laatuun vähintään itse kahvipavuihin. Kahvi maistuu paremmin käytettäessä kylmää, ei kovaa, raikasta happea sisältävää vettä. Käytäntö on osoittanut, että jos valmistat kaksi annosta kahvia keitetyssä lämpimässä vedessä ja tuoreessa kylmässä, ero on ilmeinen jopa maistajalle.

Resepti kahvin valmistukseen kotona Italia4.me

On uskomattoman paljon tapoja valmistaa kahvia kotona, joku kokkii Turkissa, joku varustaa keittiön espressokoneella, joku käyttää vanhaa hyvää geyseri-kahvinkeitintä. Muuten, se on geyserkahvinkeitin (tai kuten sitä kutsutaan myös kahvilaksi), joka perustuu ensimmäisen espressokoneen periaatteeseen, jonka mainitsimme artikkelin alussa.

Joten siirrytään suoraan reseptiin.

Yhteenvetona haluaisin sanoa, että oikean kahvin makuun vaikuttavat monet tekijät, jotka vaihtelevat säästä, jolloin kahvipuun hedelmät, säilytysolosuhteet, paistamis- ja jauhatusaste, juoman valmistustapaan kypsyvät. Mene totta italialaisen kahvin täydellistä makua ja tuoksua siirtymällä Euroopan eteläosaan, maahan, jonka Välimeren vesi pesee ja jonka lempeä eteläinen aurinko lämmittää.

Kirjat italialaisesta kahvista

• Onnelliset ihmiset lukevat kirjoja ja juovat kahvia.
• Kyse ei ole kahvista. Starbucksin yrityskulttuuri
• Kofeiinilla. Hyvä huono tapa
• Kahvi - mitä sinun on tiedettävä, jotta kahvipavut paljastavat kupillin täysin niiden maun ja aromin, ja miten juoma tehdään todella kauniiksi.
• Kahvi. Reseptit, cocktaileja, vinkkejä, työpajoja

Katso video: Bialetti Moka Induction - mutteripannu nyt myös induktioliedelle! (Saattaa 2024).