Saltimbocca
Ruoka leikkisällä nimellä Saltimbocca, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "hyppää suuhun", ylittää oikeutetusti paikallisten kulinaaristen saavutusten sijainnin. Herkullinen vasikanliha, jossa pekoni sulaa suussa - keksitty ja se on Pohjois-Italian keittiön tunnusmerkki, mutta Roomassa erittäin suosittu. Tarjoilla aromaattisella valkoviinikastikkeella.Bucatini all'amatriciana
Venäläisessä lukemassa - bucatini al amatriciana. Bucatini-makaronivalmisteet (paksut spagetit, joissa on reikä) sirotellaan kastikkeella, joka on valmistettu Amatricessa, kaupungissa Lazion alueen pohjoispuolella. Kastikkeen perusta on guanchale (sianlihan poski) ja tiheät luumumaiset tomaatit. Ruokia ei ole tarkoitettu laihduttamiseen huolellisesti, kaloreita!Carciofi alla romana
Artisokka on vihannesten kuningas Italiassa. Karchofi alla romana on ehkä Rooman ravintoloiden suosituin tilaus. Keitetään puhtaassa roomalaisessa vedessä lisäämällä oliiviöljyä ja valkoviiniä ja täytellä valkosipulia ja mausteita. Hei kasvissyöjille!
Abbacchio scottadito
Karitsankyljys (abbachio scotadito) on erinomainen toisen ruokalajin vaihtoehto kaikille lihan ystäville. Roomalaisten kokien käsissä olevasta grillatusta lammasta muuttuu todellinen mestariteos.Spagetti alla carbonara
Spagetti carbonara on legendaarinen italialainen ruokalaji, ja kaikki maailman ravintolat yrittävät tuottaa sitä vaihtelevalla menestyksellä. Mutta todellinen carbonarapasta maistuu parhaiten Roomassa, esimerkiksi Carlo Mentassa. Kuuluisaan kastikkeeseen sisältyy sianlihan paloja (pancetta tai guanchale), munia ja parmesania.
Versiot kuuluisan pasian esiintymisestä ovat ristiriitaisia. Jotkut pitävät sitä Rooman hiilen polttajien suosikkiruoana, toiset väittävät, että tämä nimi annettiin hiilimiehien kunniaksi (carbonaro - salaisen, tiukasti salaliittoyhteiskunnan jäsenet Italiassa vuosina 1807-1832).Carciofi alla giudia
Karchofi alla Judia tai juutalainen artisokka on Rooman juutalaisyhteisön perinteinen ruokalaji. He ovat valmistautuneet Yom Kippur -lomaan (lähimpään 11.-12. Lokakuuta 2016) yli vuosisadan. Oliiviöljyssä paistetut, lopullisessa muodossa ne näyttävät kultaisilta krysanteemilta. Nauti heistä parhaiten entisen Rooman geton ravintoloissa.Pajata
Odottamatta payata-aineen tärkein ainesosa, hienoin roomalainen ruokalaji - maitovasikan suolet! Kuulostaa outolta, mutta se maistuu erittäin hyvältä. Sitä käytetään useimmiten kastikkeena suurille pastaille, kuten rigatonille.Coda alla vaccinara
Oxtail-muhennos (coda alla vachinara) on muinainen herkku Rooman teurastamoille. Tosiasia on, että tämä tuote oli heille ilmainen ja siksi aina saatavissa. Pyrstöt haudutetaan tomaattikastikkeessa neljä tuntia. Nyt he lisäävät sinne - yllätys! - kaakao ja pinjansiemenpähkinät, jotka antavat kastikkeelle syvän ja rikkaan maun. Tämä on aristokraattinen innovaatio, mutta teurastamot eivät tienneet sellaisia virikkeitä. Lihaa ei ole paljon, mutta ruokalaji on maukas ja erittäin tyydyttävä.Gnocchi alla romana
Gnocchi alla -romaani tai roomalainen nyytti. Ruokahalua herkuttelevat peruna taikinan pallot bechamel-kastikkeella. Perinteiden mukaan torstai on gnocchi-päivä Roomassa, tämä herkku kerran viikossa on aina läsnä useimpien ravintoloiden valikossa.Cacio e pepe
Mutta tämän roomalaisen keittiön mestariteoksen kanssa ole varovainen. Kacho e pepe (juusto ja pippuri) on perinteinen pasta, jossa on lampaanjuustoa ja paljon karkeasti jauhettua mustapippuria. Se on todella paljon, kaksi teelusikallista 200 grammaa pastaa kohti! Mutta jos pidät siitä terävämmästä, resepti on ehdottomasti sinulle.
Suosittelemme vierailua Roomassa:
