Ravioli - italialaisen keittiön mastodon

Ravioli (Ravioli) - italialaisen keittiön mastodon. Ja vaikka meille se on pikemminkin ulkomaisia ​​nyyttejä, italialaiset asettavat heidät eräänlaiseksi pastaksi, jolla on täyte.

Mutta joka tapauksessa ruokalaji on suosittu kaikkialla maailmassa. Italian eri alueilla sillä on omat "ystävyyskaupungit". Esimerkiksi Piemonte - Agnolotti, Mantua - Tortelli ja Romagna - Cappelletti.

Ravioli valmistetaan useimmiten neliömäiseksi. On myös pyöreitä ja puolipyöreitä vaihtoehtoja. Ruoan monet kasvot eivät ole vain ulkonäöltään. Se on kuuluisa monipuolisista täytteistään. Ja jos nyyttejämme varten perinteinen versio on liha, italialainen klassikko on ricotta-pinaattia. Kuinka tehdä taikinaa vieraalle herkulle, mitä muita täyteaineita siellä on ja paljon muuta opit lukemalla artikkelin.

Tarina

Keskiajan kynnyksellä syntyi Italian gastronomisen kulttuurin suosituin tuote - täytetyt pastaa. Raviolia, tortellinniä, cappellettiä ja sen muita lajeja yhdistää yksi tarina.

Uuden lautasen ensimmäinen maininta juontaa juurensa 12-luvulta. Uskotaan, että Bolognassa joululoman aikana se koristi rikkaimpien perheiden pöytiä.

On olemassa kaunis legenda, joka kertoo, että yhden Bolognan ja Modenan välisen taistelun aikana Bacchus, Mars ja Venus ovat syntyneet Olympuksesta. Kovan taistelun jälkeen jumalat pysähtyivät Corona di Castelfranco -hotelliin aivan keskelle kahden sotakaupungin välistä. Laitoksen omistaja, joka ei kyennyt vastustamaan kiusausta, katseli nukkuvaa Venusta. Hänen kauneutensa innostunut, hän päätti ruumiillistaa naisen kauniin navan muodon testissä.

Termi ravioli johtuu ilmeisesti sanojen "robiola" (pehmeä juusto) ja "rapa" (nauri) yhdistelmästä. Muinaisina aikoina täytettyjen pastojen pääasiallinen täyttö oli sekoitus pehmeää juustoa naurislehdet.

Herkullista ruokaa ei voinut sivuuttaa italialaisen runoilijan Giovanni Boccaccio. Yhdessä Decameronin novellissa sankarit ovat runsaalla maalla, jossa ihmiset eivät tee mitään muuta kuin veistävät raviolit ja keittävät niitä kaponiliemessä.

On mahdotonta sanoa tarkalleen missä ja milloin täytepasta-resepti ilmestyi, kuka on sen kirjoittaja. Mutta ei ole epäilystäkään siitä, että raviolien synty on todellinen gastronominen ihme.

Pasta-asetusten täyttäminen

Kaikkia täytteisiä pastaversioita ei kutsuta ravioliksi. Italian eri alueilta löydät version tuotteestasi. Ne eroavat toisistaan ​​muodon, koon ja täyttömahdollisuuksien mukaan. Mutta joskus samat ruokia tunnetaan eri nimillä, jopa useiden kilometrien säteellä. Luettelemme yleisimmät täytetyn pasta-muodot:

• Anolini (Anolini) - Parman (Parma) ja Piacenzan (Piacenza) tyypillinen puolikuun muotoinen astia. Ne on täytetty haudutettua naudanlihaa tai paistettua sianlihaa parmesanin, munien, muskottipähkinän, suolan ja pippurin kanssa. Perinteisesti tarjoillaan liemi.

• Agnolotti - neliömäinen tahna, tehty Piemonten (Piemonte). Pääasiallinen täyte on erityyppistä lihaa (haudutettua naudanlihaa, paistettua kananrintaa, paistettua kania, salsichchaa jne.). Lihapohjaa täydennetään tyypillisesti vihanneksilla, parmesanilla ja muskottipähkinällä.
• Casoncelli on tyypillinen ruokalaji Bergamolle ja Brescialle. Niillä on tyypillinen puolikuu. Tärkein täyte: liha jyvinä padano ja yrtit. Bresciassa täyttö on suositumpaa: salsicia, leipä, muna ja juusto. Tarjoile heille, ripottele raastetulla juustolla ja voilla.
• Cappelletti (Cappelletti) - erikoismuotoiset täytetyt pasta keskiaikaisten miesten hattujen muodossa. Tyypillinen Emilia Romagna. Täytetään yleensä juustotäytteellä (parmesan, grana padano, robiola). Tarjoillaan perinteisesti mausteilla tai kananliemessä.

• Cararnelle on erään tyyppinen pasta, joka on ominaista Emilia-Romagnan alueelle. Täyttämiseen käytetään useammin ricotta-munaa, pinaattia ja raastettua parmesania. Heillä on epätavallinen muoto, joka muistuttaa karkkia karamellikääressä.
• Mezzelune (Mezzelune) - puolipyöreä pasta Etelä-Tirolista (Tirolo). Taikina on valmistettu valkoisesta tai tattarista. Tyypillisiä täytettä: ricotta, pinaatti tai sienet. On olemassa versioita, joissa on lihaa, punajuuria tai kaalia.
• Ravioli on monipuolisin pasta, joka on täytetty. Ne on valmistettu neliömäisiksi, suorakulmaisiksi, pyöreiksi, kolmion muotoisiksi ja koottu "nipuksi". Täyteaineet ovat myös erilaisia. Esimerkiksi useimmilla alueilla tämä on ricotta vihannesten kanssa tai ilman, ja Liguriassa he mieluummin jauhelihaa.

• Tortellini (Tortellini) - perinteinen Bolognan ja Modenan täytettyjä pastoja varten. Se muistuttaa kotimaisia ​​nyyttejä, muotoiltu käsin. Tämän muodon ominaispiirre on ohut taikina ja suuri määrä täyteaineita.
• Tortelli (Tortelli) ja Tortelloni (Tortelloni) - pastaa, täytetty saman muotoisella kuin tortellini, mutta suurempi. Ne on yleensä täytetty ricotalla, lehtivihanneksilla. On vaihtoehtoja, joissa jälkimmäiset korvataan possini-sienillä tai saksanpähkinöillä. Kurpitsamassatäyte amaretto-evästeillä on suosittu Reggio Emiliassa. Tarjoillaan perinteisesti tortelloni sulatetulla voilla ja salvialehdillä.

• Triangoli di pasta on yleinen nimi täytetylle pastalle, jolla on erilaisia ​​täyttöjä kolmion muodossa.
• Fagottini (Fagottini) - pasta vihanneksilla (haudutettuja porkkanoita, sipulia, vihreitä papuja), ricotalla ja oliiviöljyllä.

Kuten näette, täytetyt pastaa ovat suosittuja monissa osissa Italiaa.

Tyypit taikinoita ja täyteaineita ravioleille

Ravinoli taikinan tyyppi vaihtelee sisäisestä täytestä riippuen. Lihatäytteeksi valmistetaan klassinen taikina, jossa suhde ylläpidetään: 1 muna / 100 g jauhetta.

Valinnat, jotka sisältävät pehmeämpää sisältöä (ricotta, vihannekset, kala), vaativat myös pehmeän tahnan, jossa on vähemmän munia (6 kappaletta 1 kg jauhoja). Muna-jauheseokseen lisätään riittävä määrä lämmintä vettä elastisen taikinan saamiseksi.

Jotkut epästandardityyppiset raviolit valmistetaan kahviherneistä, kastanjoista, tattarista valmistetun jauhon avulla. Lisäksi taikina voidaan värjätä vihannesmehulla (pinaatti, punajuuret, tomaatit) tai mausteilla (sahrami, kaakao). Hiili-musta tahna valmistetaan kaatamalla seepia muste jauhomassalle.

Valtava valikoima täyteaineita, jotka muuttuvat paitsi alueittain myös kaupunkien välillä, viittaa siihen, että raviolien täyttämiselle ei ole yleisiä sääntöjä. Lisäksi keitetyt pasteet voidaan tarjoilla sekä liemellä että riippumattomassa muodossa. Ainoa asia, että liha- tai kalaruokia nautitaan mieluiten ilman nestemäistä komponenttia.

Liha

Raviolien täyttämiseen käytetään naudanlihaa, sianlihaa, vasikanlihaa, kanin ja linnun lihaa. Se murskataan ja paistetaan, haudutetaan kokonaisina paloina, tehdään lihamuodostettavaksi tai paistetaan uunissa. Mutta valmistusmenetelmästä riippumatta, ennen tahnan täyttämistä, tällainen täyte murskataan ja sekoitetaan muiden komponenttien (muna, raastettu juusto, suola, muskottipähkinä, vihannekset) kanssa, kunnes saadaan homogeeninen seos.

Vihannekset

Kuten liha, myös vihannekset käyvät läpi erilaisia ​​käsittelymenetelmiä: keittämistä, höyryttämistä, paistamista tai hauduttamista. Ne maustetaan mausteilla ja aromaattisilla yrtteillä. Ensimmäisen vaiheen jälkeen täyte murskataan ja yhdistetään lisäaineosiin (muna, raastettu juusto, maustepippuri, ricotta).

Kala

Ravinolien täyttäminen kaloilla tai meren antimilla on yksi nykyaikaisimmista täyttövaihtoehdoista. Kalafilee yleensä murskataan ja haudutetaan pannulla öljyn, viinin ja yrttien kanssa. Muita ainesosia ovat: muna, pippuri, yrtit, vihannekset, juusto.

Mereneläviä jalostetaan usein paistamalla sekoittamalla sen jälkeen sipulien, vihannesten tai munien kanssa.

Muut lajit

Laajalle levinneen lisäksi on olemassa epätyypillisiä täytetyyppejä: juusto (fontina, gorgonzola); kurpitsa; perustuu pinaattiin, rusinoihin, suklaaseen ja persiljaan (täyte nimeltään cialzons friulani).

Klassinen resepti

Klassinen ja yleisin ravioli-resepti on ricotalla ja pinaatalla täytetty pasta. Heidän raikas, herkkä tuoksu on italialaisen keittiön ikuinen idylli.

Taikinaan tarvittavat ainesosat:

• Vehnäjauhot - 250 g;
• Munat - 2 kpl .;
• Mannajauhe jauheeksi;
• täyttöä varten;
• Pinaatti - 250 g;
• Ricotta - 125 g;
• Parmesan tai muu kova juusto - 50 g;
• Muskottipähkinä - hyppysellinen;
• Suola ja mustapippuri maun mukaan.

Jos teet kaiken tarkasti ohjeidemme mukaan, saat 24 italialaista nyyttiä poistumalla.

Ravinolien syntyprosessi alkaa testin valmistelulla. Voit tehdä tämän lyömällä munat tasaiseksi. Ota 200 g jauhoja (jätä 50 g) ja kaada muna massa siihen. Vaivaa huolellisesti kädet.

Jos taikina osoittautui erittäin joustavaksi ja kovaksi, kaada pieni määrä lämmintä vettä ja vaivaa uudelleen elastiseksi, pehmeäksi, ei tahmeaksi. Jos massa päinvastoin osoittautui liian tahmeaksi, lisää jäljellä olevat jauhot osiin.

Muodostamme pallosta valmiin taikinan, kääri se tarttuvaan kalvoon ja anna sen levätä noin 30 minuuttia.

Täyttämistä varten pestään pestyä pinaattia useita minuutteja kannen alla tarttumattomalla pannulla. Kunnes se pehmenee.
Nojaa pehmeä pinaatti seulalle ylimääräisen nesteen poistamiseksi.

Yhdistä syvässä kulhoon ricotta ja raastettu kova juusto. Mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla. Lisää hienonnettu pinaatti tehosekoittimeen ja vaivaa hyvin tasaiseksi. Siirrä täyte leivonnaispussiin ja aseta sivuun.

Ravinoiden valmistuskoneella tai manuaalisesti mannassa siroteltuun pöydälle rullataan taikinan suorakulmio, jonka paksuus on enintään 1 mm. Puristamme täyte leivonnaispussista muodostumiseen noin 3 cm: n etäisyydellä toisistaan.

Ricotta-vapaan taikinan "saaret" rasvataan vedellä kostutetulla harjalla tai ruiskutetaan keittiösumutuksella. Tämä menetelmä myötävaikuttaa kahden taikinakerroksen parempaan sitomiseen.

Me makaa toisen valssatun kerroksen päälle. Paina sormesi avulla taikinakerroksia hieman täytteen väliin toisiinsa puristaen ilmaa. Tällä tavoin estetään raviolien delaminoituminen ja vuotojen täyttyminen keiton aikana.

Leikkaa kerros leikattuina reunoilla pyöreällä veitsellä, jonka sivun pituus on 4 * 4 cm. Upota raviolit kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes tarjous on pehmeä. Tarjoile pöydälle maustettuna (esimerkiksi voi ja salvia).

Jos et aio keittää ravioleja heti, lähetä ne pakastimeen. Siksi on parempi pitää herkku enintään kuukauden ikäisenä.

• Ne, jotka haluavat lähestyä asiaa ammattimaisemmin, voivat tilata Ozon.ru-sivustolta erityisen koneen raviolien valmistamiseksi.

Liha resepti

Huolimatta siitä, kuinka klassikko houkuttelee, kotimaisissa pöydissä on yleisempi tuntea nyyt lihalla. Tarjoamme sinulle reseptin ravioleista, joissa on sekoitettua lihaa. Sinulla on kuitenkin oikeus valita täyttötyyppi harkintasi mukaan.

Välttämättömät ainesosat:

testiä varten

• Vehnäjauhot - 300 g;
• Munat - 3 kpl;
• Mannajauhe jauheeksi.

täytettä varten

• Paistettu naudanliha - 150 g;
• Keitetyt naudanliha - 70 g;
• Kinkku - 30 g;
• Keitetyt makkarat - 30 g;
• Muna - 1 kpl .;
• Raastettu kova juusto (parmesan) - 40 g;
• Muskottipähkinä - hyppysellinen;
• Suola maun mukaan.

arkistointia varten

• Tomaattikastike (ketsuppi) - 400 g.

Menetelmä taikinoiden valmistamiseksi lihaa sisältävien raviolien kanssa ei eroa edellä kuvailusta. Siksi siirrymme heti täyttövaiheen muodostumiseen. Tee tämä viipaloi kaikki liha, kinkku ja makkara. Lisää ½ annosta raastettua juustoa, munaa, muskottipähkinää ja suolaa. Vaivaa hyvin.

Muodostamme raviolit lihalla samalla tavalla kuin klassisessa reseptissä on annettu. Levitä täyte lusikalla.

Keitä suolattomassa kiehuvassa vedessä noin 10 minuuttia. Tarjoileksi mausta lämminruoka tomaatti kastikkeella ja jäljellä olevalla kovalla juustolla.

Kaloripitoisuus ja edut

Ei ole yllättävää, että klassinen ravioli-resepti on erittäin suosittu Italiassa. Loppujen lopuksi 100 g tällaista ruokaa sisältää vain 149 kcaljotka koostuvat:

• Proteiinit - 8,9 g;
• Rasvat - 5,5 g;
• Hiilihydraatit - 17,1 g.

Ricotta on erinomainen kalsiumlähde, joka myötävaikuttaa luiden ja hampaiden terveyteen, osallistuu tärkeisiin ihmiskehon prosesseihin. Pinaatti on ruokavalokuituvarasto, joka auttaa ruoansulatuskanavan toimintaa kunnolla.

Älä unohda kaikkien ammattilaisten kanssa kolesterolipitoisuutta ruoassa (58,2 mg / 100 g). Siksi ihmisten, joilla on ongelmia liiallisen painon ja kolesterolin kanssa, on otettava yhteys lääkäriin ennen nauttimista italialaisesta herkullisuudesta.

Jäljellä olevien ravioli-tyyppien kokonaiskaloripitoisuus on melkein täysin riippuvainen täytetyypistä. Lihavaihtoehtoilla on suurempi ravintoarvo, kun taas kaloilla ja vihanneksilla on vähäisempi arvo.

"Ulkomaisia ​​nyyttejä" koskeva artikkeli tuli sujuvasti loppuun. Toivomme, että uskallat nyt asettua pieneen Italiaan keittiöön. Elä avoimesti, rakasta salaa, keitä ilolla ja muista: "Voit elää liemisillä hyvin pitkään, jos keität raviolia!"