Montazio - italialainen alppijuusto

Montasio (Montasio) - tyypillinen italialaisen alppijuustoperheen edustaja. Hän ei voi ylpeillä laajasta maineesta Venäjällä, mutta on siitä huolimatta korkeaa laatua. Sen historia kattaa useita vuosisatoja, ja tekniikka säilyttää huolellisesti vuosisatojen vanhat perinteet. Kaikki nämä saavutukset antoivat juustolle tunkeutua DOP-luokan tuotteiden joukkoon. Suosittelemme, että täytät puutteet asennustiedoissa kaikkein tarvittavimmilla tiedoilla.

Tarina

Montazio syntyi toisen vuosituhannen alussa pitkäaikaisen varastoinnin tuotteena. Sen reseptin ovat Benedictiinan munkit kehittäneet noin 1200 alueella Moggio Udinese -alueella ylimääräisen maidon hävittämiseksi. Se sai nimensä Jôf di Montasion vuoren kunniaksi, jonka lähellä hän syntyi.

Pian kehityksen jälkeen juustonvalmistustekniikka levisi koko Friuli-Venezia Giulian alueelle. Ensimmäiset Montazio-juustoa ilmoittavat asiakirjat olivat Udinen kaupungissa 22. elokuuta 1773 päivättyjen elintarvikkeiden hinnastoja. Niissä asennuskustannukset olivat paljon korkeammat kuin muun tyyppisten juustojen hinnat - 19 selloa puntaa kohti. Siitä lähtien tuote on mainittu kaikissa Koillis-Italian markkinadokumenteissa.

Jo vuonna 1880 ilmestyivät ensimmäiset montatsion tuotantoon tarkoitetut meijeritehtaat. Italian maa- ja metsätalousministeriö antoi 16. maaliskuuta 1987 asetuksen, jonka mukaan juustotuotanto oli tiukan valvonnan ja hallinnan alainen.

Montazio luokiteltiin kesäkuussa 1996 tuotteeksi, jolla on suojattu alkuperänimitys (DOP).

Tekniikka

Tuotannon edistymisestä huolimatta montatsion valmistuksen tekniikka pysyi melkein muuttumattomana. Nykyään juustoa tuotetaan kahdella Italian alueella: Friuli-Venezia Giulialla ja veneto (Veneto).

Lehmänmaito muutetaan juustoksi miedolla menetelmällä, joka ei vahingoita maidon luonnollista mikroflooraa. Klassiseen tekniikkaan sisältyy maidon käyttö aamu- ja ilta-maidontuotantoon. Iltaraaka-aineet jätetään käymään, ja siihen lisätään tuoretta aamumaitoa. Tämä seos asetetaan kuparikattiloihin, vastasyntyneiden vasikoiden vahoista saatu fermentti kaadetaan ja kuumennetaan lämpötilaan 32 - 34 astetta.

Noin 20-25 minuutin kuluttua muodostuu hyytelömäinen massa, joka muutetaan erityisellä työkalulla, nimeltään lyre. Tuloksena olevien rakeiden tulisi olla riisinjyvän kokoisia.

Seuraava on lämmitysvaihe. Massan lämpötilaa nostetaan jatkuvasti sekoittaen 44-46 asteeseen. Noin 25 minuutin kuluttua hyytymä poistetaan ja asetetaan muotteihin, joissa on nimi, valmistaja ja valmistuspäivä. Kun ylimääräinen seerumi on valutettu (24 tunnin kuluttua), päät asetetaan suolaveteen (suolaliuos veteen) 2 päiväksi. Sen jälkeen juusto käy läpi kuivasuolauksen ja menee erityisiin kypsytystiloihin.

Ominaisuudet ja lajikkeet

Montazio on puolikova juusto, joka on valmistettu yksinomaan tuotantoalueelta kerätystä lehmänmaidosta. Maalien keskimääräinen paino on 6-8 kg. Muoto on lieriömäinen, halkaisija 30-35 cm ja korkeus 8 cm. Rasvapitoisuus kuiva-aineesta on vähintään 40%.

Juuston rakenne on kompakti valkoinen tai vaaleankeltainen ja tasaisesti jakautuneet reikät. Kuori on alun perin sileä ja elastinen, vaaleanruskea, iän myötä siitä tulee rakeinen, hauras ja tummempi kuin koko juustomassalla.

Montazioa on saatavana kolmessa lajikkeessa:

1. Montasion fresko - 2–4 kuukauden ikäinen juusto. Maku on pehmeää, kermaista, harmonista, muistuttaa alppimaitoa;
2. Montasio mezzano - juusto, joka kypsyy 5-10 kuukaudesta. Maku on täyteläisempi, kirkas;
3. Montasio stagionato - juusto, jonka ikääntyminen on yli 10 kuukautta. Maku on niin voinen kuin mahdollista vähällä vivahteella. Kypsän montazion silmät katoavat yleensä. Juustot, kypsyneet yli 18 kuukautta, nimeltään Stravecchio. Se on hieno, mausteinen maku. Joskus tämä versio erotetaan neljäntenä lajikkeena.

Voit erottaa montazion muista juustoista vierekkäisellä merkinnällä "Montasio" sivuseinillä.

Mitä syödä

Montazio on erittäin monipuolinen keittiössä. Sen käyttö riippuu juuston ikästä.

Frescoa ja Mezzanoa käytetään yksin tai osana voileipiä. Ne lisätään salaateihin, suolaiseen strudeliin, piirakoihin ja muihin leivonnaisiin. Juustot sopivat hyvin tuoreisiin vihanneksiin ja ovat erinomaisia ​​liharuokien, pastaa ja polentatan valmistukseen.

Tuoretta montazioa käytetään valkoviinien (Pinot bianco, Chardonnay) aperitiivina. Keski-ikäinen Montazio on vertaansa vailla sopusoinnussa punaviinien (Merlot) kanssa.

Montasio Stagionatoa käytetään usein raastetussa muodossa. Ne maustetaan pasta, keitot, raviolit ja raviolit. On edullista yhdistää se tiheisiin punaviiniin (Raboso del Piav).

Älä unohda vähentää suolaa, jos aiot lisätä montaasi astiaan.

Ja kuten aina, ei voi tehdä ilman alkuperäisiä reseptejä yksinkertaisimmista ainesosista.

Tortino Montazio-juustolla

Tortino-komponentit (1 annos), jotka näyttävät venäläiseltä paksulta pannukakulta, ovat melko yksinkertaisia:

• Montazio 200 g;
• Keskimääräinen sipuli 1 kpl .;
• Peruna 1 kpl .;
• Voi ja kasviöljy paistamiseen;
• Suola ja pippuri maun mukaan.

Keitä perunat kuoressa. Hienonna sipuli nauhoiksi ja paista se pannulla pienen määrän voin ja kasviöljyn kanssa. Kuori perunat, raasta ne karkeasti tai leikkaa nauhoiksi ja aseta ne pannulle sipulin kanssa. Lisää suola, pippuri ja anna ainesosien vaihtaa makuja kannen alla. Seuraavaksi jaa karkeasti raastettu montaasi tasaisesti ja jätä alhaisen lämmön päälle, kunnes juusto on peitetty kauniilla, kultaisella kuorella. Tarjoile tämä tortino tuoreiden tai paistettujen vihannesten kanssa.

Kaloripitoisuus ja hyödylliset ominaisuudet

Montazio viittaa juustoihin, joiden rasvapitoisuus on melko korkea. Sen kaloripitoisuus on 396 kcal / 100 g juustoa. Tuotteen ravintoarvo määräytyy:

• Proteiineja 26 g;
• Rasvat 32 g;
• Hiilihydraatit 0 g.

Montatsion käyttöä tulisi koordinoida lääkäreiden kanssa, joilla on ylipainoisia ihmisiä, diabetes ja vakavia sydän- ja verisuonisairauksia. Tämä johtuu korkeasta rasvapitoisuudesta ja suhteellisen korkeasta kolesterolipitoisuudesta (100 mg / 100 g). Älä ole innokas syömällä juustoa ja niitä, jotka kärsivät korkeasta verenpaineesta sen suolapitoisuuden (2,3 g natriumia / 100 g) vuoksi.

Suositeltu juustoannos aikuiselle terveelle henkilölle ei saisi ylittää 50 g päivässä.

Jos suljetaan pois pienille haitoille, jotka ovat ominaisia ​​monille maitotuotteille, silloin montaasioilla on selviä etuja. Annos juustoa 50 g antaa kehollesi:

• 15% proteiinitasoista proteiineissa - ihmiskehon päärakennusaineina
• 47% kalsiumpitoisuudesta on osa terveitä luita, hampaita ja lihaksia;
• 43% fosforin MD: stä, joka ylläpitää hammaskudoksen eheyttä koko elämän ajan;
• 10% sinkin DN: stä on osa kehon kaikkien toiminnallisten järjestelmien työtä;
• 20% A-vitamiinista on tärkein tekijä näköterveyden ja ihon sävyn ylläpitämisessä;
• 15-prosenttinen B2-vitamiini, joka osallistuu näkölaitteiden, ruuansulatuksen toimintaan ja vastaa ihon joustavuudesta ja terveellisestä ulkonäöstä.

Hinta Italiassa ja Venäjällä

Jotta voit ostaa alkuperäisen montazion ilman pitkää hakua, sinun on mentävä Pohjois-Italiaan. Juuston hinta kotona on 10-17 euroa / kg. Mitä vanhempi lajike, sitä kalliimmat kustannukset.

Tämän päivän poliittiset olosuhteet eivät salli DOP-luokan montaation hankkimista Venäjällä. kuitenkin Valmistajamme tarjoavat "Mantova" -nimisen tuotteen, joka on sijoitettu kovaksi juustoksi käyttämällä italialaisen montazion tekniikkaa. Voit ostaa tällaisen vihjeen alkuperäisestä hinnalla noin 2000 ruplaa / 1 kg.

Asennustietojen lataus onnistui. Oikean vuoristojuuston maistelu nauttien Alppien näkymistä on erinomainen vaihtoehto rentouttavalle lomalle. Elä rauhallisesti, syö kevyesti, matkusta täydellisesti ja muista: "Valloittanut Alpit - iso juttu, voit syödä Montazioa turvallisesti!"