Italian Focaccia (Focaccia) - yksi suosituimmista muinaisista leipämuodoista, jotka ovat säilyneet tähän päivään asti. Tämä rapea leipä syntyi kyläläisten kekseliäisyyden ansiosta. He tekivät ruoan puutteesta korvaamattoman mielikuvituksen. Yhden klassisen reseptin mukaan nykyaikaisessa keittiössä syntyi monia leivontavaihtoehtoja ja erilaisia mausteita. Focacciasta uskotaan olevan ensimmäinen kansallinen ruokalaji Italiassa.
Jopa kuuluisa pizza on vain tasaisen leivän kehittynyt jälkeläinen. Paradoksaalisesti, mutta johtuen tarpeesta säästää rahaa, tänään kakku on asettunut arvostettujen ravintoloiden valikoimaan. Unohdamme hahmosi hetkeksi ja sukellamme italialaisen focaccian ruokahaluiseen maailmaan.
Tarina
Useimpien historioitsijoiden mielestä focaccia ilmestyi etruskien aikana Pohjois-Italiassa. Sen nimi tulee roomalaisesta "panis focacius", joka tarkoittaa "leipää tulen keskellä". Rooman valtakunnan aikakaudella kakku leivottiin tulen jälkeen jäljellä olevassa tuhkassa, ei liekin yläpuolella.
Roomalaisten keskuksen focaccia-resepti koostui karkeista jauhoista, oliiviöljystä, vedestä ja pienestä määrästä hiivaa ja suolaa.
Noina aikoina he söivät sitä melko yksinkertaisesti repimällä sen käsillään ja kastamalla sen etikkahappoa sisältävään veteen. Nykyään sellainen ateria ei kuulosta kovinkaan herkulliselta, mutta kovasta fyysisestä työstä uupuneiden ihmisten pääasiallinen tehtävä oli syödä halpaa ja tyydyttävää.
Keskiajalla katolinen kirkko käytti focacciaa varsin laajasti uskonnollisten festivaalien aikana. Mutta useimmiten se palvelee eucharistisen sakramentin aikana "Kristuksen ruumuna". Tämä perinne on lähtenyt happamattoman leivän suuresta saatavuudesta. Vaikka jotkut väittävät, että hänen reseptinsä on puhdasta ja tahratonta ulkomaisista ainesosista, ja symboloi siten täydellisesti Herraa, synnistä vapaa.
Puhuminen focacciasta tarkoittaa tänään Liguriaa. Juuri tästä pohjoisesta alueesta tuli äiti monelle tasaiselle leipälajikkeelle. Mutta Ligurian leipävaihtoehtojen lisäksi melkein jokaisella Italian alueella on oma perinteinen tapa valmistaa sitä.
Tosiasiat
Klassinen focaccia-taikina sisältää viittä pääkomponenttia: jauhoja, vettä, oliiviöljyä, suolaa ja hiivaa. Leivontamuoto on ehdottoman rajaton. Se voi olla pyöreä, nelikulmainen, pitkänomaisten raidojen muodossa. Hiivakakku on perinteisesti hellä, huokoinen ja sen paksuus on 1,5–2 cm. Hiivavapaa leipä on ohut ja rapea.
Klassisen focaccian perusteella on luotu monia tuotevariantteja. Monille heistä on ominaista alkuperäinen nimi. Esimerkiksi Liguriassa 3 versiota ovat suosituimmat:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese tai Focaccia classica di Genova) - Tämä on klassinen leipominen, jolle on tunnusomaista kiiltävä, öljyinen kuori ja kevyt, huokoinen muru. Sen korkeus on 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco tai Focaccia col formaggio) - ohut hiivaton kakku kerroksella juustoa.
- Focaccia di Voltri - leipä, joka sisältää samoja komponentteja kuin klassisessa versiossa. Mutta sen ulkonäkö ja maku eroavat huomattavasti. Tämä on ohut, rapea tuote, jolla on suuret ilmakuplat.
Ligurian ulkopuolella on epätavallisia muunnelmia. Joten Italian luoteisosassa makea focaccia (focaccia dolce) on levinnyt. Sitä ripustetaan sokerilla, täydennettynä rusinoilla, hunajalla tai muilla makeilla aineosilla. Etelä-Tirolissa on erityinen rakkaus tortilloihin perunoiden ja rosmariinin (focaccia con patate e rosmarino) kanssa.
Itse asiassa voit parantaa kuuluisaa tuotetta monin tavoin. Puhumme tästä alla, mutta siirrytään nyt klassiseen focaccia-reseptiin.
Klassinen resepti
Kaikki tietävät, että vain klassikoiden tuntemus useimmissa resepteissä auttaa kokeilemaan ja luomaan uskomattomia mestariteoksia.
Kakku on maukas paitsi yhdistelmänä lukuisilla täyteaineilla, myös luonnollisessa muodossaan - oliiviöljyn ja rosmariinin kanssa.
Ja tuoksu, joka ympäröi koko taloa tuoreilla leivonnaisilla, ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Takaamme, ettei ole mitään helpompaa kuin klassisen focaccian valmistaminen.
Testissä tarvittavat komponentit:
- Jauho pehmeistä vehnälajikkeista hienon jauhamisen avulla - 350 g;
- Keitetty vesi huoneenlämpötilassa - 210 g;
- Oliiviöljy - 1 rkl. lusikka;
- Kuiva hiiva - 7 g;
- Sokeri - 2 tl;
- Suola - 5 g.
Ainesosat pintavoiteluun:
- Oliiviöljy - 2 rkl. lusikat;
- Suola on suola.
Huomaa, että tuotteen valmistuksessa kotona käytetään italialaista jauhoja, luokka 00.
Yhdistä siis kuiva jauhot, suola, sokeri ja hiiva. Lisää vettä ja öljyä ja vaivaa taikinaa elastiseksi. Lähetämme sen emaloituun astiaan ja peitä se pyyhkeellä. Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa. Ihanteellinen vaihtoehto: Kuumenna uuni 50 asteeseen, sammuta lämpö ja sulje ovi tiukasti, kun asetat taikina-astian siihen.
Ajan kuluttua otamme taikinan käsiimme ja soseuta sitä varovasti noin minuutin ajan "ulos" ilmasta sisäpuolelta. Sitten jaa se tasaisesti esivoideltuun keittoastiaan (35 * 28 cm), peitä ja anna nousta.
Teemme sormenpäällämme sisennyksiä kakun koko pintaan ja jätämme sen viimeisen kerran 10 minuutiksi. Viimeinen kosketus: rasvaa focaccia öljyllä ja ripottele karkealla suolalla. Paista esilämmitettyssä uunissa 200 asteeseen 25 minuuttia.
Tuoreilla leivonnaisilla on tietysti maku rikkain. Mutta silti voit säilyttää leivän kangaspussissa noin 2 päivän ajan. Tässä tapauksessa on suositeltavaa lämmittää sitä uunissa ennen käyttöä.
Cooking Fine Focaccia
Ohuen kakun valmistamiseksi tarvitsemme samat ainesosat ja saman määrän kuin klassiseen versioon.
Prosessien välinen ero alkaa taikinan vaivaamisen jälkeen. Jaamme sen 4 osaan. Muodostamme palloja, laitamme leivinlevylle, ripottelemme jauhoilla, peitä muovikäärellä ja anna nousta 70-90 minuutin ajan.
Kun testin tilavuus kasvaa noin 2 kertaa, on aika siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Siirrämme pallot yksitellen jauhotetulle työpinnalle ja rullaa ohuet levyt, joiden halkaisija on noin 30 cm.
Tässä tapauksessa testin korottamisen aikaa ei pidetä yllä. Voitele kakku oliiviöljyllä, ripottele suolalla ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 250 asteeseen 4-6 minuutin ajan.
Valmiina focaccia on litteä ja rapea. Se on epätasaisesti "sisustettu" suurilla ilmakuplilla.
Hiivavapaa resepti
Suurimmaksi osaksi hiivan focaccia paistetaan tasavallan alueella. Mutta jos kyse on tortillasta, jossa on täyte, silloin useimmiten sen taikina ei sisällä hiivaa.
Haluamme jakaa kanssanne reseptin erittäin suositusta Focacci di Reccosta tai tuoreista leivonnaisista kerroksella juustoa. Se voi toimia loistavana vaihtoehtona pizzalle. Se kypsyy helposti ja erittäin nopeasti, koska taikinan kypsymistä ei tarvitse odottaa kauan.
Tarvitsemme:
- Jauhot - 250 g;
- Vesi - 120 ml;
- Oliiviöljy - 30 ml (+ voiteluun);
- Suola - hyppysellinen;
- Pehmeä juusto (ihannetapauksessa markkinointi) - 300 g.
Jos sinulla ei ole mahdollisuutta ostaa strakegia, korvaa se millä tahansa pehmeällä juustojuustolla. Toiveettomimmassa tilanteessa voit ottaa jalostettua juustoa.
Keittämisen alussa seulota jauhot syvälle kulhoon, jonka keskelle kaadamme ripauksen suolaa ja kaada vettä ja öljyä. Kaikki sekoitetaan hyvin, kunnes taikina on tasainen. Peitä ja anna seistä huoneenlämpötilassa noin 30 minuutin ajan.
Jaa taikina kahteen osaan ja rullaa tappi enintään 2 mm: n paksuiseksi. Jaa juustopalat tasaisesti yhdelle kerrokselle ja peitä toisella puristamalla reunat. Voitele pinta pienellä määrällä oliiviöljyä.
Paista uunissa konvektiolla, esilämmitetty 200 asteeseen, 10-15 minuutin ajan tai kunnes kullanruskea kuori. Anna jäähtyä ja focaccia juustoineen on käyttövalmis.
Täytevaihtoehdot
Focaccia-täytteitä on niin paljon muunnelmia, että voit tehdä suosikki litteän kakun, keskittyen vain mielialaasi ja haluasi.
Tuotteen tuoksuttavan version saamiseksi käytetään mausteisia yrttejä: rosmariini, salvia, basilika, oregano. Ne ripottelevat taikinan pintaa, kun ne on voideltu oliiviöljyllä. Kausittain focaccia on koristeltu tomaateilla ennen paistamista. Kirsikkahedelmät leikataan yleensä tähän tarkoitukseen puoliksi.
Hiivamuotoon hienonnettu sipuli tai valkosipuli pannaan usein taikinaan. Vaikka jotkut mieluummin näkevät nämä mausteiset vihannekset leivän pinnalla. Samanaikaisesti sipulit pannaan siihen ennen leipomista ja valkosipuli - jälkeen (sekä tuoreet yrtit).
Toisin kuin klassinen focaccia, hiivaton vaihtoehto vaatii käytännössä täyttöä. Tätä tarkoitusta varten mainitun juuston lisäksi otetaan:
- Viipaletta makkaraa, pekonia, jauhelihaa;
- Perunat ja muut vihannekset tai vihannesseokset (yleensä valmiit);
- Makea versio sisältää rusinoita, pähkinöitä, hilloja ja tuoreiden hedelmien viipaleita.
Nykyään focaccia pestokastikkeella on erittäin suosittu. Se valmistetaan kahdella tavalla:
- Hauta hiivakakku kastikkeella ennen paistamista;
- Aseta ohuelle taikinalle (hiivan kanssa tai ilman) keitettyjä perunaviipaleita, jotka sitten peitetään pesolla. Tuloksena olevan "pyramidin" päälle asetetaan toinen taikinakerros puristaen reunat tiukasti.
Rehellisesti sanottuna italialaisen leivän koristeluun ja täytteeseen ei ole erityisiä rajoituksia. Käytä villiä fantasiaasi maksimaalisesti ja nauti tuloksesta.
Kaloripitoisuus
Kuten useimmat valkoiset leipälajit, ravitsemusterapeutit ympäri maailmaa suhtautuvat vihamielisesti italialaisiin focacciaan. Riittävän korkealla kaloripitoisuudella (249 kcal / 100 g) sillä ei käytännössä ole ravintoarvoa. Tuotteen 100 g: n energiatasapaino koostuu:
- Proteiinit - 8,8 g;
- Rasvat - 7,9 g;
- Hiilihydraatit - 36 g.
Suuri määrä kakun koostumuksessa olevia hiilihydraatteja siirtää sen automaattisesti tuotteiden joukkoon, jota on käytettävä varoen tyypin 2 diabeteksen ja liikalihavuuden varalta.
Mineraalisuolaa on hiukan läsnä leivässä. Siitä huolimatta, verenpainepotilaiden, joilla on valtimoverenpainetauti, tulee mukauttaa ruokavaliota ottaen huomioon focaccia -toiminta verenpaineen nousun välttämiseksi.
Gluteenin esiintyminen osoittaa, että tuote on suljettava kokonaan pois keliakiaa sairastavien ihmisten ruokavaliosta.
Mukava plus kakut - E-vitamiini määränä 2,22 mg / 100 g. Tämä on noin 20-30% aikuisen päivittäisistä tarpeista. Tokoferoli on voimakas antioksidantti. Hän osallistuu lisääntymisjärjestelmän työskentelyyn, estää veritulppien muodostumisen ja vastaa myös ihon terveellisestä ulkonäöstä.
Yhteenvetona voidaan todeta, että kaikki on hyvä maltillisesti. Rajoittamalla fokusian määrän 50 - 70 grammaan et vain vahingoita kehoasi, vaan myös saa helposti nautintoa.
Tulimme artikkelin loppuun pehmeästi ja lempeästi, herkullisella tavalla. Elä suloisesti, rakasta rehellisesti, paista juhlallisesti ja muista: "Ilman pannukakkua se ei ole kukkasuoja, ilman focacciaa, se ei ole Italia!"
