Suurin osa italialaisista lihatuotteista valmistetaan sianlihasta. Mutta kuten tiedät, jokaisesta säännöstä on ainakin yksi poikkeus. Bresaola on luettelossa ruokia, jotka ovat kaukana kasvissyöjäpöydästä "erillään" kollegoistaan. Hän on naudanliha nykiminen. Joillakin Italian pohjoisilla alueilla on edelleen versioita hirvenlihasta ja hevosenlihasta. Mutta tästä huolimatta Istituto Valorizzazione Salumi Italianin mukaan Bresaola - ainoa italialainen makkara, joka valmistetaan vain lehmänlihasta. Artikkelamme auttaa sinua paljastamaan kaikki salaisuudet ja selvittämään reseptin sen valmistamiseksi kotona.
Tarina
Bresaolan historian alku menee vuosisatojen taaksepäin. Hänen uskotaan syntyneen ensimmäisillä menetelmillä luonnonvaraisten eläinten lihan säilyttämiseksi suolaamalla ja kuivaamalla.
Termi "bresaola" tulee todennäköisesti latinan kielestä "brasaula", joka tarkoittaa "suolaista, paistettua lihaa", koska kuivauksen alkuvaiheet tapahtuivat huoneissa, joita lämmitetään tulen mukana.
Ensimmäiset asiakirjatodisteet kuivatun naudanlihan keittämisestä ovat peräisin 1500-luvulta. Mutta 1800-luvulle saakka hänen reseptinsä ei ylittänyt perheaterioita. Ja vasta teollisuuden kehittyessä bresaola-tuotannosta tulee laajamittaista. Tuote ylittää Italian rajat ja viedään Sveitsiin.
Vuonna 1996 Bresaola della Valtellinalle annettiin suojattu maantieteellinen nimi (IGP) tunnusmerkiksi, joka korostaa tuotteen ylittämätöntä laatua.
Kuvaus
Bresaola on kuivattu naudanliha. Valmiissa muodossaan sillä on lieriömäinen muoto, tummanpunainen väri ja mausteinen liha-aromi. Ehkä pieni marmorointi ohuiden valkoisten rasvalaskimoiden muodossa. Maku on kohtalaisen suolainen.
Bresaola della Valtellina on esimerkki laadusta laajassa naudanlihaherkkuperheessä. Katsotaanpa tarkemmin, kuinka se valmistetaan teollisessa mittakaavassa.
Teollinen tuotanto
Tuotteen valmistuksessa käytä vain etu- ja takaraajojen lihaksia. Kaikki raaka-aineet valitaan huolellisesti. Tämä on edellytys laadukkaalle tuotteelle. Sitten asiantuntijat leikkaavat ylimääräisen rasvan ja jänteet vaikuttamatta lihaan.
Toinen vaihe on kuiva suolaaminen. Lihapaloja suolaa ja mausteita ripustetuissa säiliöissä. Viini, sokeri, vähäiset määrät nitriittejä tai natrium- tai kaliumnitraatteja ovat sallittuja. Jokainen yritys pitää salaisuutena mausteiden määrän. Siksi herkullisuuden maku ja tuoksu vaihtelevat valmistajalta.
Suolavaihe kestää vähintään 10 päivää ja päättyy eräänlaiseen "hierontaan", joka edistää suolan tasaista tunkeutumista lihaskudokseen.
Sitten tuleva ylimääräisestä suolasta pesty bresaola laitetaan luonnolliseen tai keinotekoiseen kuoreen ja lähetetään kuivaamaan. Ensimmäisen viikon aikana tuotteesta tapahtuu intensiivinen kuivuminen ilman lämpötilassa 20-30 astetta.
Lisäkypsytys suoritetaan lämpötilassa 12-18 astetta 4-8 viikon ajan. Tuotantosäännöt kieltävät nopeutettujen vanhennusmenetelmien käytön lihatuotteissa.
Valmis bresaola myydään kokonaisuudessaan tai painona, samoin kuin viipaleina tyhjiöpakkauksessa.
Ei-perinteiset lajit
Joillakin Italian alueilla tuotetaan epätavanomaisia herkkuja:
- Bresaola di cavallo - hevosenliha. Asti (Asti) maakuntien ja Veneton alueen tunnusomainen tuote. Käytetään eläimen reisiluun osan lihaa ilman rasvaa ja jänteitä.
- Bresaola di cervo - hirven bresaola. Tyypillinen Novaran kaupunkiin. He tekevät sen poron reisi- tai rintakehälihaksesta. Raaka-aineet suolavedessä suolavedessä punaviiniä. Kuivaus- ja kypsytysvaiheet ovat samanlaisia kuin perinteisen tuotteen valmistusmenetelmä.
- Bresaola affumicata - savustettua naudanlihaa Sondrion maakunnasta (Sondrio). Herkun kypsymisen jälkeen tapahtuu mäntypuun tupakointi.
Kuinka ja mitä syödä
Bresaola on hienostunut tuote ja vaatii erityistä lähestymistapaa maistamiseen. Leikkeiden paksuuden tulee olla enintään 0,8 mm. Vain tällä tavalla on mahdollista arvioida herkkujen pehmeys ja tuoksu. On suositeltavaa pureskella sitä hitaasti suun ollessa kiinni. Joten kielesi havaitsee nyökkyisen naudanlihan kaikki hienoukset.
Tarjoile viipaloitu bresaola hieman jäähdytettynä tai huoneenlämpötilassa. He syövät sitä yksinään, samoin kuin ripoteltu oliiviöljyllä, sitruunamehulla tai balsamietikalla.
Italialaiset kotiäidit käyttävät mielellään bresaolaa monien ruokien osana. Se sopii täydellisesti voileipien kanssa. Ne tekevät siitä erinomaisen carpaccion. Se harmonisoituu täydellisesti palkokasvien, vihannesten (koriste, tomaatit, paprikat, kesäkurpitsa), hedelmien (viikunat, päärynät, granaattiomenat, mustat rypäleet) ja Parmesan-juuston kanssa.
Bresaola-parin oikea juoma on tuoksuva valkoviini, joka paljastaa tuotteen kaikki mausteiset muistiinpanot.
Kotitekoinen resepti
Bresaola on yksi harvoista liharuokia, jolla ei käytännössä ole vasta-aiheita.
Sinulla ei ole mahdollisuutta ostaa laadukasta italialaista tuotetta? Epäiletkö nykyaikaisten valmistajien luotettavuutta? Yritä sitten keittää naudanliha nykiminen kotona.
Jotta voit saada noin 700–800 g bresaolaa finaaliin, tarvitset 1 kg lihaa. Kypsennyksen aikana se menettää noin 30% painosta kuivumisen takia. On tärkeää, että raaka-aineet eivät sisällä rasvaa ja jänteitä.
Joten vaadittavat aineosat:
- Naudanliha (lonkka- tai lapaluu) - 1 kg;
- Suola - 200 g;
- Sokeri - 200 g;
- Rosmariini, mustapippuri, makea paprika - maun mukaan.
Aluksi annamme lihalle lieriömäisen muodon veitsellä, jollei tietysti valitsemasi naudanliha enää muistuta sylinteriä. Sekoita sitten suola, sokeri ja hienonnettu rosmariini.
Huuhtele pesty ja kuivattu naudanliha naruilla tai kuminauhoilla ja peitä suola-mausteisella seoksella hieromalla sitä varovasti. Seurauksena on, että liha on peitettävä kokonaan tarttuvilla kiteillä.
Laitoimme tulevan bresaolin astiaan, jonka alaosassa on reikiä, ja panimme sen jääkaapiin korvaamalla jotain tyhjennysnesteen keräämiseksi. Tyhjennä saatu vesi 24 tunnin kuluttua ja hiero liha uudelleen suola- ja mausteseoksella. Toista tämä toimenpide useita kertoja viikon aikana.
7 päivän kuluttua pestään naudanliha ylimääräisistä mausteista kylmällä vedellä tai kuivalla valkoviinillä. Kuivaa sitten paperipyyhkeellä ja hiero paprikan ja mustan pippurin seoksella. Voit lisätä suolaa mausteisiin uudelleen, mutta enintään 1 g / 100 g lihaa.
Kääri kakkuseos puuvillakankaalla tai paperipyyhkeellä ja aseta se jääkaappiin vaijeritelineelle noin 30 päiväksi. Tässä tapauksessa ensimmäisen viikon aikana kudos vaihdetaan 2-3 päivän välein, ja jäljellä oleva altistusaika - 7-6 päivän jälkeen, jotta ylimääräinen neste poistuu mahdollisimman paljon.
Jos naudanliha on kuukauden kuluttua kuivunut tarpeeksi hyvin, tuote on valmis syömään.
Leikkaa kotitekoinen bresaola ohuiksi viipaleiksi ja nautimme erinomaisesta maun ja hyödyn yhdistelmästä.
Kaloripitoisuus ja edut
Ei ole totta, että kaikki makkarat ovat epäterveellisiä. Vaikka Bresaola kuuluu luokkaan, se kiistää tämän väitteen täysin. 100 g tuotetta sisältää vain 151 kcal. Tässä tapauksessa energia-arvo koostuu:
- Proteiinit - 32 g;
- Rasvat - 2,6 g;
- Hiilihydraatit - 0 g.
Toisin kuin useimmat makkarat, bresaoli sisältää minimaalisen määrän rasvaa. Tämä tosiasia tekee siitä erinomaisen tuotteen ihmisille, jotka noudattavat vähäkalorisia ruokavalioita, samoin kuin niille, jotka kärsivät korkeasta kolesterolista.
Jerky-naudanliha on erittäin rikas proteiineilla, joilla on korkea biologinen arvo. Siksi se toimii usein urheilijoiden ruokavalion osana ja laihduttaa.
Mineraaleista Bresaul sisältää merkittävän määrän rautaa (100 g: ssa 30%: n päivittäisestä arvosta). Sitä suositellaan tuotteena anemian ehkäisyyn.
Kaliumin (10,74% DN) ja fosforin (24% DN) esiintyminen vaikuttaa suotuisasti terveen luukudoksen ylläpitoon. Ja B-vitamiinit edistävät hermoston ja aineenvaihduntaprosessien asianmukaista toimintaa.
Ehkä ainoa bresaola-hoidon vasta-aihe on korkea verenpaine.
Tuote, joka sisältää huomattavan määrän natriumkloridia, voi johtaa nesteiden pidättämiseen kehossa ja nostaa verenpainetta.
Hinta Italiassa ja Venäjällä
Jokaisella hienolla tuotteella on yhtä hieno hinta. Kuivattu naudanliha ei ole poikkeus. Bresaola della Valtellina IGP: n hinta Italiassa on keskimäärin 45 euroa / kg.
Venäläisten hyllyjen laatuluokan bresaola-kustannukset vaihtelevat 360 - 480 ruplasta 70 g: lle viipaloituja tyhjiöpakkauksia.
Tarina italialaisesta tuotteesta, jolla on maku harmoniaa, on valmis. Haluatko syödä terveellisesti ilman, että tunnet syömiä kaloreita? Älä mene bresaola-laskurien ohi. Varsinkin jos nämä tiskit sijaitsevat jossain Italiassa. Elää yhdessä ja lue paljon, ja kaikki muu seuraa!
