Chianti-viini

Kaikki viinit ovat kuin naisia. Jotkut ovat kuuluisia, mutta vain gourmet arvostavat heidän makuaan. Toiset eivät ole niin suosittuja, mutta hyvistä mahdottomiin. Ja siellä on Chianti - kuiva punainen toscanaviini, jolla on täydellinen tasapaino mainetta ja loistoa. Sitä pidetään kuuluisimpana Italian rypälejuomana tasavallan ulkopuolella. Englantilaiset, rakkaudesta häneen, kutsuvat leikillään Toscanan Chiantishireksi. Chianti mainitaan paitsi kirjoissa ja elokuvissa. Jopa suosittujen tietokonepelien sankarit eivät ole haluttomia hemmottelemaan itseäsi lasillisella tätä viiniä.

Miksi se on niin rakastettu ja miten se eroaa muista juomista? Nyt yritämme selvittää sen.

Tarina

Italialaiset historioitsijat uskovat, että Chiantin elämä alkoi etruskien aikaan. Viininvalmistusmenetelmiä sovellettiin menestyksekkäästi Rooman valtakunnassa, ja he selvisivät jopa barbaarisen tuhoamisen jälkeen benediktiinilaisten munkkien ansiosta.

Termi "chianti" esiintyy asiakirjoissa ensimmäisen kerran vuonna 790. Mutta varhaisin maininta erityisellä viittauksella Chianti-viiniin juontaa juurensa 13-luvulta, jolloin viininviljely kukoisti Firenzessä (Firenze). Kauppiaat Castellinan, Gaiolen ja Raddan kylistä muodostivat Lega del Chiantin tuottamaan ja mainostamaan paikallista viiniä, joka perustuu Sangioveseen.

Vuonna 1796 Toscanan suuriruhtinas Cosimo III de Medici antoi päätöksen, jonka mukaan Liigan 3 kylää sekä Greven kaupunki tunnustettiin virallisesti ainoina Chianti-tuottajina. Tämä rajoitus oli voimassa heinäkuuhun 1932, jolloin Italian hallitus lisäsi seuraavat alueet alkuperäiselle alueelle: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano Val di Pesassa ja Strada. Seuraava laajennus vuonna 1967 johtaa Chianti-tuotantoalueeseen, joka kattaa erittäin suuren alueen Toscanan keskustassa.

1800-luvulle mennessä Chianti oli tullut yleisesti tunnustetuksi punaviiniksi, mutta sen tarkkaa koostumusta ei tuolloin ollut tiedossa. Vain paroni Bettino Ricasolin työn tuloksena 1800-luvun puolivälissä syntyi moderni viinirypälepohjaisen juoman resepti: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo ja 10% Malvasia Bianca ja 5% muut paikalliset lajikkeet.

1900-luvun alussa Chianti-tuottajaliitto ei kyennyt tyydyttämään juoman kasvavaa kysyntää. Seurauksena oli, että alkoholi alkoi jäljitellä paitsi Toscanan muissa osissa myös alueen ulkopuolella. Tarvittiin kehon luominen suojelemaan tuotemerkkiä väärennöksiltä.

14. toukokuuta 1924 33 valmistajaryhmä perusti konsortion suojelemaan Chiantia ja sen tuotemerkkiä. Sen symboli oli "musta kukko kultaisella kentällä", joka on tähän päivään Classico-juoman tunnusmerkki.

Miksi juuri musta kukko? Firenzessä on kaunis legenda siitä, että lintu myötävaikutti alueensa laajenemiseen kohti Sienaa.
Alueiden välisen kilpailun aikana niiden asukkaat päättivät rajata rajat uudelleen. Koska he eivät päässeet sopimukseen, he päättivät, että jokaisesta kaupungista tulevan kukon ensimmäisellä huutamalla hevosmies menee kohti toisiaan. Missä he tapaavat, siellä on arvokas merkki. Firenzelaisten suureksi iloksi heidän musta kukko heräsi vähän aikaisemmin kuin hänen Siena-kollegansa. Seurauksena vaatimattoman linnun ansiosta Firenze onnistui puristamaan osan Sienan lähellä sijaitsevasta maasta.

Vuonna 1967 Chianti Classico -koodi sai DOC-luokan, ja vuonna 1984 hän sai korkeimman palkinnon DOCG-laatumerkillä.

Ominaisuudet ja tuotantoteknologia

Ricasoli-kaavaa käytetyille rypälelajikkeille on sovellettu menestyksekkäästi tällä hetkellä. Vaikka jotkut valmistajat yrittävät päästä eroon vanhoista periaatteista, tekevät Chiantiista 100% Sangiovese-sisältöä.

Muun tyyppisten raaka-aineiden sekoittaminen ei anna viininvalmistajille täydellistä vapautta, koska tässä suhteessa on tiukat rajoitukset. Esimerkiksi:

• Kaikkia rypäleitä olisi viljeltävä yksinomaan Toscasnassa.
• Valkoisten marjojen (37 lajikkeen lisääminen sallitaan) yhdessä tai erikseen saa olla enintään 10% kokonaismäärästä. Ja Chianti Classicolle vuodesta 2006 alkaen sellaiset viinirypäleet ovat kokonaan kiellettyjä.
• Cabernet Francin ja Cabernet Sauvignonin viiniköynnösten raaka-aineiden määrä on enintään 15%.
• Viinitarhat kasvavat yksinomaan kukkuloilla korkeintaan 700 m merenpinnan yläpuolella.
• Kaikenlainen viiniköynnöksen kasvun stimulointi on kielletty, paitsi kastelu.

Chianti-tuotantomenetelmällä tarkoitetaan klassista viininvalmistusta. Tämä on hidas sekundaarinen käymismenetelmä. Marjojen annetaan kuivua hiukan ennen tuotannon aloittamista.

Kaikki vaiheet tapahtuvat DOCG-vyöhykkeellä. Pienet poikkeukset ovat sallittuja, mutta sääntelyviranomaisten ennakkohyväksynnällä.
Muihin Chianti-viineihin verrattuna se ei vaadi pitkäaikaista vanhentamista. Pienin altistuminen tapahtuu satovuotta seuraavan vuoden maaliskuun 1. päivään saakka. Riserva-merkityt lajit ovat odottaneet pullotusta yli 2 vuoden ajan.

Historiallisesti viini on liitetty kyykkyyn, sipulimuotoiseen pulloon olkikorissa, jota kutsutaan fiaskoksi. Harvat valmistajat noudattavat kuitenkin nykyään perinteisiä pakkauksia. Useimmat kaadavat Chianti standardimuotoisiin pulloihin.

Tyypit ja kuvaus

Jotkut kutsuvat Chiantia "Bordeaux Italiasta", koska reseptin joustavuus luo laajan valikoiman juoma-tyylejä. Kevyissä, vaatimattomissa viineissä on yleensä enemmän valkoisia rypälelajikkeita sekoituksessa. Punaiset marjat tekevät alkoholin mausta rikkaamman ja rikkaamman.
Seuraavat viinityypit erotetaan Chianti-tuotannon osa-alueesta riippuen:

• Classico (Classico);
• Collie Aretini;
• Collie Pisane;
• Collie Senesi;
• Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
• Montalbano (Montalbano);
• Montespertoli (Montespertoli);
• Rufina (Rufina).

Alalajeihin kuuluvat Riserva ja Superiore. Jos viinin nimeä täydentää sana Riserva - tämä on maustettu vaihtoehto (vähintään 2 vuotta). Superior on viinien erityinen nimitys, jolla on tiukempia tuotantosääntöjä. Tällaisten juomien viinitarhat kasvavat Chianti-alueella koko luokkaa lukuun ottamatta.

Viiniä ei voida myydä kuluttajalle enempää kuin 9 kuukautta vanhentaen, joista 3 viinin on oltava pullossa.

Tutustukaamme nyt jokaiseen Chianti-lajiin.

Chianti Classico DOCG

Chianti Classico DOCG - kuiva punaviini, jolla on sen maan nimi, jolla se esiintyi. Tuotantoalueen pinta-ala on 70 000 hehtaaria Firenzen ja Sienan välillä, ja siihen kuuluu 8 kuntaa. Sangiovese-viinirypäleiden pitoisuus juomissa on 80–100%. Sallitaan käyttää 20% muista punaisista lajikkeista: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon ja Merlot. Vuoteen 2005 saakka 6% Malvasian ja Trebbianon valkoisista rypäleistä voi olla pullossa sadonkorjuun kanssa. Marjankorjuu tapahtuu lokakuussa. Paras Sangiovese tekee viiniä, jolla on merkintä Riservavähintään maturiteetti on 24 kuukautta. Näistä 3 kulkee viimeksi suoraan pullossa, loput - tammitynnyreissä.

Vuonna 2014 ilmestyi uusi luokka Chianti Classico Gran Selezione. Raaka-aineisiin ja viinintuotantoon sovelletaan tiukempia vaatimuksia. Tällainen nimi myönnetään juomalle vasta, kun se on läpäissyt "ammatillisen soveltuvuuden" testin: laboratoriotestit ja maistajakomitean hyväksynnän.

Chianti Classicolla on kirkas rubiiniväri ja syvä haju. Riservalla on granaattiomenainen sävy ja marjainen mausteinen tuoksu. Maku on kuiva, hedelmäinen, yleensä ajan myötä samettisempi. Pienin altistusaika on 11 kuukautta. Sokerimäärä on 4 g / l. Alkoholipitoisuus - 12%, Riserva-merkittyjen viinien osalta - 12,5%.

Ennen juomista viini tulisi kyllästää hapolla, joten Chianti avataan muutamaa tuntia ennen maistamista. Tarjoillaan lämpötilassa 16-18 astetta "Tulip" -lasissa.

Klassinen matala tanniini, joka sopii punaisen lihan seuraamiseen grillillä. Riserva menee hyvin peliin.

Chianti Colli Aretini DOCG

Chianti Collie Aretini on punaviini, joka on valmistettu Arezzon maakunnassa. Sangiovese-viinirypäleiden osuus siellä on 75-100%. Lisäksi he voivat käyttää: Kanayoloa (enintään 10%), Trebbianoa tai Malvasiaa (enintään 10%) ja enintään 10% eritelmässä määritellyistä lajikkeista.

Viini myydään satovuotta seuraavan vuoden kesäkuusta alkaen. Erilaisia ​​Riserva-tuotteita kypsyy yli 26 kuukautta.

Collie Aretinin väri on rubiininpunainen. Haju on rikas, viini tuoksulla violetteja ja kypsiä punaisia ​​hedelmiä. Maku on kuiva, raikas, virkistävä ja energinen. Alkoholipitoisuus on 12%, Riservalle - 12,5%.

Se on täydellisessä sopusoinnussa toscanan perinteisen keittiön ensimmäisten ruokien sekä paistetun punaisen lihan kanssa. Ihannetapauksessa - naudanliha.

Chianti Colli Pisane DOCG

Chianti Collie Pisane - viini Pisan maakunnasta (Pisa), jonka tuotantoalue ulottuu 250 hehtaariin. Sangiovese käyttää 70-100% raaka-aineiden kokonaismäärästä. Valkoisten viinirypäleiden osuuden ei tulisi ylittää 10%. Viinillä käydään kauppaa aikaisintaan satoa seuraavan vuoden maaliskuun 1. päivänä.

Väri on rubiini, yleensä granaatti iän myötä. Haju on kylläinen violetti tuoksulla. Maku on harmoninen, hedelmäinen ja hieman tanniinia. Alkoholipitoisuus on vähintään 11,5%, Riservan osalta - 12,5%.

Collie Pisane on tyylikäs ja virvoitusjuoma. Se on helppo juoda. Lyömätön kalaruokia.

Chianti Colli Senesi DOCG

Chianti Collie Senesi on perintö Sienan maakunnan viininvalmistusperinteille. Tämän alueen maat ovat erilaisia. Siksi pohjoisen juomat ovat tyydyttyneempiä ja vähemmän alkoholipitoisia, eteläosissa ne ovat syviä ja kypsyviä. Sangiovesen osuus on vähintään 80%.
Väri on voimakkaan rubiininpunainen. Tuoksu on kirkas ja siinä on tuoretta kirsikkaa, tupakkaa ja violettia. Maku on syvä, pyöreä, kohtalaisesti hapokas ja tiheän tanniinin. Alkoholipitoisuus on 12%.

Se sopii hyvin oliiviöljyllä ja tryffeleillä maustetuille vihannessalaateille.

Chianti Colli Fiorentini DOCG

Chianti Collie Fiorentini valmistetaan mäkisellä alueella Firenzen läheisyydessä, johon kuuluvat kaupungit: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) ja Pontassieve (Pontassieve). Sen tuotannon määrä on 5% Chianti-kokonaistuotannosta. Rypälelajikkeiden pitoisuus jakautuu seuraavasti: Sangiovese - 88%, Kanayolo - jopa 8%, Malvasia punainen ja valkoinen - jopa 4%.

Väri on kirkkaan punainen, läpinäkyvä. Tuoksu on voimakas, sitkeä ja sisältää kukkia ja mausteita. Maku on kuiva, täynnä ja kohtalainen rusketus. Alkoholipitoisuus on 12,5-16%. Chianti Fiorentinin erottuva symboli on tyylitelty leijona takajaloissaan.

Viini on melko tasapainoinen, joten sopii jokapäiväiseen käyttöön. Se sopii hyvin kaikkiin ruokia: välipaloja, lihaa, juustoja, vihanneksia.

Chianti Montalbano DOCG

Chianti Montalbano on punaviini, joka on nimetty Pistoian, Praton ja Firenzen maakuntiin ulottuvan vuorijän mukaan. Tällä hetkellä 180 viinitilaa tuottaa sitä. Raaka-aineiden seoksessa on vähintään 75% Sangiovesea, 10% Kanayoloa, enintään 10% Malvasia Biancaa ja Trebbianoa (yhdessä tai erikseen).

Viinin aistinvaraiset ominaisuudet vastaavat monille chianti-tyypeille yhteisiä ominaisuuksia: väri - rubiininpunainen, viinin tuoksu violetilla. Alkoholipitoisuus on 12-12,5%.

Montalbano menee hyvin salaamin, kaninlihan, pääruokien ja riistan kanssa.

Chianti Montespertoli DOCG

Chianti Montespertoli on toinen versio Firenzen viinistä. Tuottaa se samannimisessä kunnassa. Rypälelajikkeiden jakauma on seuraava: Sangiovese - 70%: sta, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - yhteensä enintään 30%.

Nuorella viinillä on punaisen rubiinin väri, Riservalla on granaattiomena. Tuoksu on kukkainen. Maku on harmoninen, hedelmäinen, hieman tanniini, samettinen, on hyvä happamuus. Minimi alkoholipitoisuus on 11,5%.

Siihen kuuluu punaista lihaa ja keski-ikäisiä juustoja.

Chianti Rùfina DOCG

Chianti Rufina - punaviini Chianti-tuotannon pienimmästä osa-alueesta. He tekevät siitä samalla Firenzen maakunnan alueella. Sangiovesen osuus juomisesta on 75–100%, Kanayolo –10%, Trebbiano Toscano ja Malvasia del Chianti - enintään 10%.

Anna Rufina myyntiin aikaisintaan satovuotta seuraavan kesäkuun 1. päivänä. Väri on rubiini. Intensiivinen tuoksu violetilla sävyllä, jota parannetaan valotuksella. Nuoren viinin maku on harmoninen, hieman tanniini. Kypsä juoma saa samettisen pehmeyden. Alkoholipitoisuus on 12 - 12,5%.

Ilmeisen tuoreuden vuoksi Chianti Rufina on täydellinen grillattuun lihaan, palkokasveihin ja perinteisiin Toscanan liharuokiin.

Mikä Chianti pidetään parhaana?

Alkoholijuomaa valittaessa haluan jäädä parasta vaihtoehtoa. Kuten tiedät, auringossa on paikkoja. Siksi on ehdottoman välttämätöntä tietää erityisesti, mitä ostaa seuraavalle juhlalle. Italiassa julkaistaan ​​ammatillisten kriitikkojen ja tavallisten kuluttajien mielipiteisiin perustuva Vinibuoni d'Italia -opas, joka auttaa ostajia Italiassa.

Hänen mukaansa vuonna 2017 tunnustettiin parhaat Chianti-pullot:

1. Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, viinitila Castello d'Albola di Radda, hinta - 27–29 euroa;
2. Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, viinitila Pomona di Castellina, hinta 18-20 euroa;
3. Chianti Classico DOCG Riserva 2012, viinitila Badia a Coltibuono di Gaiole, hinta - 25–27 euroa;
4. Chianti Classico DOCG 2013, viinitila Val delle Corti, Radda, hinta - 15-17 euroa;
5. Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, hinta - 44-47 euroa.

On syytä huomata, että Vinibuoni d'Italia valitsee valinnassaan juoman hinnan ja laadun optimaalisen suhteen.

Hinta Venäjällä

Chianti-hintavalikoima kotimaan kaupoissa on erittäin suuri. Juoman hinta riippuu valmistajasta ja ikääntymisajasta. Esimerkiksi, jos nuorta viiniä voi ostaa välillä 700-3000 ruplaa, niin vuoden 2007 Chianti-sadon on haudottava noin 100 000: lla.

Katsaus Toscanan kuuluisuuteen on valmis. Juominen lasillinen Chianti Toscanassa ja kuolevat nautinnosta on suuri haaste seuraavalle lomallesi. Elää vaatimattomasti, vitsi hauskaa, ajattele raittiisti ja muista: "Kuljettaessaan vartaloa Chianti pysyy sydämessä ikuisesti!"

Katso video: Viinikassin viinikoulu: Chianti (Marraskuu 2024).