Ricottajuusto on avainosa monissa italialaisissa ruuissa. Se sai suosionsa alhaisen rasvapitoisuuden ja suhteellisen alhaisten kustannusten vuoksi. Tiesitkö, että voit keittää sen omassa keittiössä? Tarvitaan vain muutama ainesosa, ja tuore italialainen juusto on pöydälläsi! Esittelemme sinulle helpon reseptin ricotalle kotona ja menetelmiä sen jatkokäyttöön.
Kotitekoinen Ricotta-resepti
Maito, sitruunamehu, suola ja puoli tuntia ajasta ovat kaikki mitä tarvitaan tuoreen kotitekoisen ricotan valmistukseen. Tulet olemaan iloisesti yllättynyt siitä, kuinka helppoa se on!
Välttämättömät aineosat ja keittiövälineet
siten, kotitekoiseen ricottaan meidän on mitattava:
- 2,25 litraa täysmaitoa;
- 80 ml sitruunamehua (noin 2 keskikokoista sitruunaa) tai 80 ml viinietikkaa tai 0,5 tl sitruunahappoa;
- 1 tl suolaa (valinnainen).
Vaaditaan myös seuraavat keittiövälineet:
- 4 litran emaloitu (!) Pannu;
- Elektroninen lämpömittari;
- Mittausikat;
- sideharso;
- Kulho suodattamiseen;
- siivilä;
- Reikäkauhalla.
Keittoprosessin päätyttyä saamme noin 600 ml juustoa.
Keittämisvaiheet
Kaada ensin maito kattilaan ja laita keskilämpötilaan. Seuraamme lämmitysprosessia elektronisella lämpömittarilla. Kun lämpötila saavuttaa 93 astetta, maito alkaa nousta ja nousta. Joten on aika poistaa se tulesta, jotta vältetään ongelmat, joita kutsutaan "maito pakeni".
Lisää seuraavaksi suola (jos pidät murtovettä) ja happama tekijä. Kaada tapauksessamme sitruunamehu maitoon ja sekoita varovasti.
Jätä seos yksinään 10 minuutiksi tarvittavan reaktion läpikäymiseksi ja saamme juustohiutaleet. Ajan kuluttua näet selkeän eron valkoisen juustomassan ja olki keltaisen heran välillä. Luotettavuuden vuoksi upota lusikka seokseen.
Jos huomaat, että kaikki maito ei juustuneen (nestemäinen osa on läpinäkymätöntä, maitomaista), lisää yksi rkl sitruunamehua ja odota muutama minuutti.
Sitten peitämme siivilä harsolla ja poistamme suuret juurtuneet hyytymät astiasta uralla lusikalla. Tämä auttaa välttämään seerumin roiskumisen. Poistamalla suuret massat voimme suodattaa loput massan seulan läpi.
Seerumin valumisaika on 10 minuutista tunniin. Saatat kysyä, miksi niin suuri ero?tämä riippuu mieltymyksestasi: 10 minuutin kuluttua ricotta kastuu, tunnin kuluttua tuote kuivuu. Jos tunnin pitämisen jälkeen näytti siltä, että juusto on liian kuiva, tilanne voidaan korjata lisäämällä pieni määrä heraa.
Voit käyttää tuoretta ricottaa heti tai syödä tarpeen mukaan pitämällä sitä jääkaapissa enintään viikon.
Älä kiirehdi kaatamaan saatua seerumia, koska siitä saa lisää ricottaa.
Toinen erä ricottaa
- Jätä seerumi 12 tunniksi huoneenlämpötilassa emalipannuon tarvittavan happamuuden muodostamiseksi. Aseta säiliö ajan kuluttua tulisijalle, asenna lämpömittari ja aloita lämmitys 93 asteeseen unohtamatta sekoittaa.
- Poista hera lämmöltä, peitä astia kannella ja odota, että heraproteiinit käpristyvät. Juustomassat näyttävät lumivalkoisilta pilviltä, jotka kelluvat täysin läpinäkyvässä, kellertävässä nesteessä.
- Kaada massa varovasti siivilälle, joka on peitetty usealla kerroksella sideharsoa. Ricotta-hiukkaset ovat tällä kertaa pienemmät, joten nesteen tyhjennys vie 2–3 tuntia. Varoitus! Älä yritä poimia sedimenttiä sideharsosta paremman valumäärän saavuttamiseksi. Seurauksena on, että murskat massan huokoisuuden, ja prosessi kestää paljon kauemmin.
- Poista ricotta varovasti marjakuoresta ja nauti tuloksesta. Käsissäsi on oikea italialainen herajuusto.
Voit säilyttää sen ensimmäisen erän kanssa enintään viikossa.
Ja jälleen: älä kaada jäljellä olevaa nestettä. Sitä käytetään ciabattan, muffinien ja piirakoiden leivonnaisten valmistukseen. Korvaa reseptiin kirjoitettu vesi heralla. Se tekee leivonnan mausta herkän.
Suositukset maidon valinnalle
- Ensinnäkin on edullista käyttää täysmaitoa. Jos sitä ei ole mahdollista ostaa, niin jopa 2,5% tekee, joten ricotta on vähemmän rasvainen.
- Toiseksi, älä missään tapauksessa valitse täysin rasvatonta ja erittäin pastöroitua maitoa. Näitä lajeja ei ole juurrutettu.
Kalori kypsennetty ricotta
Tuloksena olevan tuotteen ravintoarvo riippuu täysin valitsemastasi maidon tyypistä.
Tässä on ricotan arvioidut kaloriarvot täysmaitosta 100 grammaa tuotetta kohti:
- Ravintoarvo 174 kcal;
- Proteiinit 11,4 g;
- Rasvat 13 g;
- Hiilihydraatit 2,8 g;
- Kolesteroli 50,8 mg.
Kuinka käyttää ricottaa
Variaatioita ricotta-käytöstä on lukemattomia. Voit levittää sen terävälle leipäälle, käyttää sitä salaattina kastikkeena, lisätä pastaan, pizzaan ja syödä vihanneksilla ja hedelmillä.
Jotta et eksy monissa tapauksissa käyttää ricottaa, esitämme sinulle reseptin herkulliselle italialaiselle piirakasta.
Italialainen Ricotta-piirakka
Tarvitset perustiedot:
- 250 ml yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja;
- 1,5 tl leivinjauhetta;
- 50 g sokeria;
- 35 ml jäähdytettyä margariinia;
- 1 muna
- Vanilliini veitsen kärjessä.
Tiivistekomponentit:
- 3 munaa
- 100 g sokeria;
- 750 g ricottaa;
- Suklaalastuja ja vaniljauutetta maun mukaan.
Täyte: lyö munat, sokeri ja vaniljauutte, sekoita juusto ja suklaasirut ja anna hetken.
Perustiedot: sekoita jauhot leivinjauheen ja sokerin kanssa, lisää margariini, munat, vanilliini ja vaivaa paksu taikina. Jaa se 2 palloa, kääri ne sellofaaniin ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Kuumenna uuni tämän ajan kuluessa 165 asteeseen ja rasvaa muotti (halkaisijaltaan 22 cm halkaisijaltaan) voilla. Rullaa yksi taikinan pallo 1 mm paksuiseksi ja laita muottiin. Täytä saatu kori täyttöllä. Piirakan kannen tekemiseksi on välttämätöntä rullata taikinan toinen pallo, leikata kerros nauhoiksi ja muotoilla kauniisti tulevaisuuden piirakkamme. Peitä muotti kalvolla ja aseta paistamaan 25-30 minuuttia. Poista folio ja paista vielä 30 minuuttia. Kakun valmius määritetään puhtaalla, kuivalla vartaalla tai hammastikulla.
Piirakka on valmis - rakkaansa ovat iloisia!
Nyt tiedät, että tuntea hetken aikaa italialaisena kokina ei ole paljon työtä ja kustannuksia. Menkää, keitä mielellään ja innostuneesti! Ja muista: "Jos et mene Italiaan, niin Italia menee sinulle!"
