Jokainen Italian maakunta suosii erityyppisiä lihatyyppejä, mutta sian niskasta ja hartiosta tehdyt leikkaukset ovat suosittuja kaikilla alueilla. Heistä valmistaa perinteisen tuotteen - Coppa (Coppa). Leikkauksen kirkkaan punainen väri ja marmorivalkoiset suonet luovat todella viehättävän spektaakkelin. Sen mausteet vaihtelevat tuotantopaikan mukaan. Esimerkiksi Piacenzassa muskottipähkinä, kaneli ja neilikka ovat vallitsevia, Parmassa liha on suolaisempi ja Chilessä (Calabria) kuuma chili-paprika on tervetullut. Mielenkiintoista, että Koppan monet kasvot eivät ole vain makuisia. Artikkelimme auttaa sinua paljastamaan kaikki Italian herkkujen salaisuudet ja selvittämään reseptin sen valmistamiseksi.
Mikä on Koppa
Coppa - perinteinen italialainen tuote, joka on valmistettu sian kaulan ja hartioiden lihasta (4. tai 5. kylkiluun asti). Se kypsennetään kokonaisena, ei murskattu, ja se asetetaan luonnonkuoreen. Se näyttää prosciutolta, mutta niiden tuotannossa on joitain eroja.
Koppan alkuperä ei ole täysin määritelty. Vaikka ensimmäiset asiakirjatodisteet juontavat juurensa XVII – XVIII vuosisatoihin, historioitsijat kuitenkin viittaavat siihen, että tuotteen valmistaminen tapahtuu sikojen kasvattamisen kanssa Italiassa.
On huomionarvoista, että maun lisäksi myös herkullisuuden nimi muuttuu alueittain. Suurimmassa osassa tasavaltaa sitä kutsutaan koppaksi tai kapokolloksi. Sukunimi on sanojen "capo" (pää) ja "collo" (kaula) summa.
Alueelliset nimet kuulostavat erilaisilta. Joten Campaniassa (Campania) - tämä on capicollo, Toscanassa (Toscana) - finocchiata, Laziossa (Lazio) - lonza, Marchessa (Marche) ja Abruzzo - lonzino.
Tuotanto
Tuotannon ensimmäisessä vaiheessa kuparit valitsevat ja valmistavat lihan. Se leikataan, vapautetaan luista ja erotetaan huolellisesti pintarasvasta, jonka lopullinen paksuus tietyillä lajeilla ei saa ylittää 3-4 mm.
Seuraavaksi mausteet ja suurlähettiläs. Tietyntyyppisiä tuotteita hierotaan ensin mausteilla (valkosipuli, erilaiset yrtit, mausteet, puna- tai valkoviini). Niiden valinta riippuu tuotantoalueesta. Sitten liha suolataan, jauhamalla varovasti, kuin hieromalla. 4-8 päivän kuluttua tuote pestään suolasta, asetetaan luonnolliseen kuoreen, sidotaan langalla ja lähetetään kypsymiselle, jonka voimassaoloaikaa säädellään kullekin lajikkeelle.
Laji
Koppa on arvostettu herkän tuoksun ja herkän, hieman öljyisen tekstuurinsa vuoksi. Tuotteen maku vaihtelee lajikkeesta riippuen, joita on melko paljon. Suuresta monimuotoisuudesta huolimatta vain kolmella koppalajilla on luokka DOP ja 1 - IGP. Mutta on syytä huomata, että heti 10 lajiketta luokitellaan "perinteisen italialaisen keittiön ruokatuotteiksi". Tämä on:
- kapokollo ja kapriino di Martina Franca Pugliasta (Puglia);
- kapokollo Basilicata, Campania, Molise ja Umbria;
- lonza Laziosta;
- coppa Maccarana Lombardiasta (Lombardia);
- capocollo tipico senese Toscanasta;
- coppa, lonza, lonzino Marchesta ja Abruzzosta.
Laatukategorian tuotteita pidetään tietysti parhaimpana lihavalmisteiden markkinoilla. Kopp-perheessä nämä ovat: Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Coppa di parma igp
Coppa di Parma on lihavalmiste, joka on tyypillinen eräille Emilia-Romagnan ja Lombardian alueille. Tuoreen käsittelemättömän sisäfileen paino tämän lajikkeen valmistamiseksi on 2,7-3 kg. Suurlähettiläs valmistetaan kuivamenetelmällä (liha ripustetaan suolalla ja hierotaan perusteellisesti). Jotkut valmistajat käyttävät pippuria sekä muita mausteita ja viiniä. Seuraavaksi tuleva koppa pannaan luonnolliseen kuoreen (nautakarjan suolet) ja lähetetään kypsymään vähintään 60 päivän ajaksi.
Valmiin tuotteen painoa säädellään arvosta 1,3 kg, pituudesta 25-50 cm. Maku on kirkasta lihaa, koska siinä ei ole paljon mausteita, siinä ei ole epäpuhtauksia. Tuoksu on miellyttävä, herkkä. Tekstuuri on keskinkertainen, ilman kiiltoa leikkauksen pinnalla. Väri on tummanpunainen ja sateenkaaren raitoja.
Coppu di Parma syödään alkupalana yksinään tai osana lihalautanen. Täydellinen voileipien ja pizzan valmistukseen. Se sopii hyvin tuoreisiin vihanneksiin ja yrtteihin (rukous, pinaatti). Juustoista sopivin vaihtoehto olisi Gorgonzolla tai mikä tahansa muu sinihomejuusto. Italiassa coppa seuraa ensimmäisiä kursseja (erilaisia keittoja) palkokasvien perusteella. Alkoholijuomista on parempi lopettaa valinta valkoviiniä, kuten Malvasia DOC tai tuoksuva, hieman makea punainen (Bonarda DOC).
Capocollo di Calabria DOP
Capocollo di Calabria on lihatuote, jonka kaikki tuotantovaiheet alkavat sikojen kasvattamisesta Calabrian alueella. Tuotteen alkuperäinen paino on välillä 3,5 - 4,5 kg. Coppa-suolaaminen kestää 4 - 8 päivää, minkä jälkeen se maustetaan mustalla pippurilla, asetetaan siankalvon kuoreen ja sidotaan langalla. Kypsyminen tapahtuu luonnollisessa ympäristössä huoneissa, joissa lämpötilan ja kosteuden hallinta on vähintään 100 päivää.
Valmiilla kaprokloolla on lieriömäinen muoto, pyöristetyt pohjat ja vaaleanpunainen-punainen pinta. Leikattu väri on vaaleanpunainen, marmorisilla raitoja. Maku on mausteinen, mutta herkkä. Keskitason voimakkuuden tuoksu.
Calabrian herkku menee hyvin monien tuotteiden kanssa. Sitä käytetään välipalana, voileipien osana. Korostaa täydellisesti Cachocavallo- ja Canestrato-juustojen makua. Risotto ja liha piirakat kypsennetään sen kanssa. Ylittämätön mukana rikas punaviini, kuten Primitivo di Manduria DOC.
Coppa piacentina dop
Coppa Piacentina on Piacenzan maakunnalle tyypillinen laji. Tuotantoon tarkoitettu sianliha ei ole vain Emilia-Romagna, vaan myös Lombardia, vaikka jalostuksen olisi tapahduttava yksinomaan alkuperäalueella. Kaulan liha leikataan 4. kylkiluun korkeudelta. Puolivalmisteen paino on vähintään 2,5 kg. Suolaksi käytetään sekä suolaa että mausteita: pippuria, neilikkaa, laakerinlehteä, muskottipähkinää, sokeria ja kanelia. Viikko ensimmäisen toimenpiteen jälkeen tuote tulee pestä ja kääriä kalvoon. Altistuminen kestää vähintään 180 päivää, joista seitsemän ensimmäistä coppa viettää kuivassa, lämpimässä huoneessa ja loput - lämpötilassa 10-14 astetta.
Myytävänä olevalla tuotteella on lieriömäinen muoto, terävä. Paino vähintään 1,5 kg. Tekstuuri on kompakti, ei joustava. Leikkauksen väri on punainen vaaleanpunaisin-valkoisilla roiskeilla. Tuoksu on makea, maku herkkä.
Coppa Piacentinaa syödään paitsi yksin, myös yhdessä erilaisten ruokien kanssa. Sitä käytetään välipalana, lisätään salaateihin, yhdistettynä hedelmiin, grillattuihin vihanneksiin ja pehmeisiin juustoihin. Paras säestys siihen pidetään Bonarda dei Colli Piacentini DOC -viiniä.
Kotitekoinen resepti
Koppa-ruoanlaittoon kotona tarvitset hyvin vähän aikaa ja vaivaa manipulointiin ja noin kuukauden odotteluun.
Vaadittavat ainesosat:
- Sisäfilee sian kaulasta tai olkapäästä - 2 kg;
- Karkea suola - 3 kg;
- Jauhettu mustapippuri - 200 g;
- Mausteet maun mukaan (timjami, meirami, rosmariini, valkosipuli jne.)
Astiat ja muut tarvittavat avustajat:
- Kulho, jonka tilavuus on 4-6 litraa;
- Pieni astia, jonka halkaisija on hiukan pienempi kuin kulhon pohja;
- Pergamenttipaperi;
- Makeisten pakkauspaperi;
- Lanka on valmistettu luonnonmateriaaleista.
Joten sekoita suola ensimmäisessä vaiheessa valittujen mausteiden kanssa (paitsi jauhettua mustapippuria). Kulhoon alaosaan laitettiin käännetty pieni astia. Se estää lihan ja tyhjennysnesteen välisen kosketuksen. Aseta sianliha ja ripottele mausteisella suolalla. Huomaa, että liha on peitettävä kokonaan (yläosa ja sivut).
Jätä työkappale viikossa viileässä, kuivassa paikassa. Tänä aikana sianliha suolautuu, menettää tarvittavan osan nesteestä ja kovenee hiukan.
Antaaksemme perinteisen pyöristetyn muodon tulevalle kopalle, käännämme sitä 45 astetta, ripottele suolaa ja odota taas 2 päivää.
Poistamme kaikki suola lihasta, huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla (lopussa voit pyyhkiä sen etikalla). Kuivaa välituote huoneenlämpötilassa noin tunnin ajan ja laita pergamenttipaperille. Ripottele sitä huolellisesti mustalla pippurilla hieroen samalla, jotta mausteet tunkeutuisivat parhaiten lihaskuituihin. Kääritään tuote ensin pergamentti, sitten kääre makeispaperi ja naru.
Ripusta kuivassa, ilmastoidussa tilassa 15 päivän ajan. Jos paperi kastuu tänä aikana, on tarpeen vaihtaa se ja antaa tuotteen kypsyä vielä viikon ajan.
Valmiskoppaa voidaan säilyttää useita viikkoja jääkaapissa käärepaperilla. On syytä huomata, että mitä enemmän aikaa tuote jätetään tekemättä, sitä enemmän se kovettuu, ja se saa maustetun lihatuotteen ominaisuudet.
Kaloripitoisuus ja edut
Kopan kaloripitoisuus on melko korkea - 450 kcal / 100 g. Tuotteen ravintoarvo koostuu:
- Proteiinit - 20,8 g;
- Rasvat - 40,2 g;
- Hiilihydraatit - 1,4 g.
Rasvojen runsaudesta huolimatta voit korostaa herkkujen hyödyllisiä ominaisuuksia:
- Erinomainen proteiinilähde - ihmiskehon tärkein rakennusmateriaali.
- Olennaisten hivenaineiden varastot: rauta (12,5% päivittäisestä normista) - osallistuu solujen kyllästymiseen hapolla ja aineenvaihduntaan; kalsium (2,5% DN) - muodostaa luukudoksen, sillä on tärkeä rooli lihaksen supistumisessa; fosfori (37,57% DN) - hampaiden ja luiden peruselementti, osallistuu aineenvaihduntaprosesseihin.
- Se on runsaasti vitamiineja: tiamiini (58,33% DN) - normalisoi hermostoa ja hidastaa solujen ikääntymistä; riboflaviini (15,38% DN) - osallistuu verenmuodostusprosesseihin, tukee tervettä ihon tilaa; Niasiini (37,5% DN) - estää sydän- ja verisuonisairauksia ja katalysoi tärkeiden hormonien synteesiä.
Kun tarkastellaan koppan hyödyllisiä ominaisuuksia, älä unohda mahdollisia haittoja. Suuri määrä kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvahappoja tekevät siitä tuotteen, joka on kielletty hyperkolesterolemiasta kärsiville ja ylipainoisille ihmisille.
Varovaisuutta herkkujen suhteen tulisi kohdella ihmisillä, joilla on korkea verenpaine, koska sen valmistuksessa käytetään suurta määrää suolaa.
Kopppia tulisi kuluttaa maltillisesti. Jos haluat polttaa ylimääräisiä kaloreita 50 g: n tuotteen jälkeen, aja vain polkupyörällä 25 minuutin ajan tai ole häirinnässäsi puolentoista tunnin puhdistuksen avulla huoneistossa.
Hinta
Italian hyllyillä on suuri valikoima poliisia. Tuotteen 500 g hinta vaihtelee 8-15 eurosta valmistajalta riippuen. Esimerkiksi Capokollo di Calabria DOP maksaa noin 14 euroa.
Italiassa valmistettu Coppa Venäjän markkinoilla maksaa sinulle 2000 ruplan hintaan 1 kg tuotetta.
Joten, tulimme artikkelin loppuun helposti ja paljon tietoa. Ehkä on aika mennä Italiaan uskomattomien muistojen parissa. Älä pelkää nauttia "temperamenttisista" herkuista, koska saadut kalorit haihtuvat nopeasti nähtävyyksien läpi käymisen jälkeen.
