Tänään opimme tekemään suolaa. Loppujen lopuksi Sisilian loma ei ole vain meri ja ranta, vaan myös monia koulutuskohteita. Henkilökohtaisesti yritän olla syömättä suolaa ruoassa, mutta se osoittautuu olematta niin pelottavaa.
Suola on niin yleistä, että emme edes ajattele mistä se tulee. Sisiliassa meillä oli mahdollisuus oppia yksityiskohtaisesti merisuolan uuttoprosessista, joka tapahtuu lähellä Trapania ja täällä on suolamuseo. On paradoksi, että meillä on monta rannikkoa maailmassa, ja suolaa louhitaan vain muutamissa paikoissa. Kuten meille kerrottiin, kaikki rannikkoalueet eivät sovellu tuotantoon, vaan vain sellaiset, joissa matala pohja ulottuu kymmeniä metrejä rannikosta.
Suolan tuotantoprosessi
Rannikkoalue on jaettu 4-5 tasoon, korkeudeltaan erilaisia. Aivan ensimmäinen, joka sijaitsee lähempänä avomerta, korkein ja suurin.
Vesi tulee siihen erityisellä putkella, jossa on sisäiset terät. Veden syvyys ensimmäisellä tasolla on enintään puoli metriä.
Lisäksi vesi virtaa luonnollisesti seuraavalle tasolle ja edelleen viimeiselle, josta suola lopulta uutetaan. Kaikkien tasojen läpi vettä puhdistetaan haitallisista bakteereista.
Prosessin nopeuttamiseksi käytetään nyt erityistä emäseosta, jonka ansiosta muodostuu jopa 15 senttimetriä suolaa.
Suolantuotantoprosessi tiedettiin kaksi tuhatta vuotta sitten, mutta Trapaniissa tuotanto ilmestyi vasta yli kaksisataa vuotta sitten. Ja kuvittele, prosessi ei ole muuttunut paljon siitä lähtien. Nyt ainoa asia on, että suolaa ei tarvitse vetää itseään raskoihin kauhoihin.
Suuret yritykset kuitenkin pystyivät mekanisoimaan prosessin, mikä vaikeutti puhdistusvaiheen esiintymistä, mikä johtaa suolan laadun heikkenemiseen. Tosiasia on, että kun käytetään käsityötä, suola kerätään puhtaana, ilman likaa ja se ei vaadi lisäpuhdistusta.
Suoran keräyksen jälkeen suolaa varastoidaan rannalla laattojen alla kuivuakseen kokonaan kosteudesta.
Suolaa ei tietenkään heti tule esiin muodossa, jossa olemme tottuneet näkemään sen. Aluksi se saadaan suurina kiinteinä kappaleina, kuten tämä. Muuten, se maistuu erittäin suolaiselta. Tarkastettu henkilökohtaisesti Arthur Yakutsevich.
Joten pitkän kuivausajan jälkeen suola lähetetään myllylle, jossa siitä tulee keskikokoisia jyviä, minkä jälkeen se pakataan ja prosessi on valmis. Et voi kuitenkaan ostaa tällaista suolaa missään kaupassa. Kuten kaikki käsin tehty, se maksaa 10–15 kertaa enemmän ja on harvinaista. Esimerkiksi orgaanisen suolan kilo maksaa 12-15 euroa. Mutta vaikka käytät suolaa, niin vain sellainen, joka on säilyttänyt paljon hyödyllisiä hivenaineita.
Suolan tuotantoprosessi on mahdollista vain lämpimänä vuodenaikana, koska se vaatii veden jatkuvaa haihtumista.
Siksi suolayritysten omistajat käyttävät talvella vesisäiliöitä kalanviljelyyn. Ja avaa myös kalaravintolat, joissa yhdessä olemme onnekkaita lounastamaan. Mutta me kerromme sinulle tästä, rakkaat lukijat, erityisessä gastronomiaraportissamme.
Pidin suolamuseosta. Se sijaitsee lähellä Trapani osoitteessa:
Museo del myynti
Via delle suolaliuos snc, paceco
91100 Trapani, Italia
+39 0923 867442
Näytä Trapani Salt Museum sisiliassa suuremmalla kartalla
Avoinna ympäri vuoden klo 9.30–19. Sisäänpääsy on noin 5 euroa. Opastetut kierrokset italiaksi ja englanniksi.
Museon virallinen verkkosivusto: www.museodelsale.it
