Pasta alla norm on yksi Sisilian suosituimpia tuotteita. Hän vain kokkii, mutta kaikesta ruoanlaiton yksinkertaisuudesta huolimatta hänellä on armo. Ja jokaisella kotiäidillä on omat pienet salaisuutensa, jotka tekevät ruoasta uskomattoman maukkaan. Se kuvastaa saaren olemusta: kypsät lihaiset sisilialaiset tomaatit, kirkkaan violetti munakoiso ja Sisilian ricotta löytävät yhtenäisyyden ruokia.
Tämä klassinen pasta on Catanian kaupungin symboli.
Herkullinen ja eloisa resepti Sisilian gastronomialle, pasta alla norm on voitto yhdistää Välimeren makuja. Pasta nimettiin Vincenzo Bellinin kuuluisan oopperan Norma kunniaksi. Tarinan mukaan 1800-luvulla sisilialainen kirjailija Nino Martoglio maisti tätä ruokaa ja oli niin hämmästynyt, että huudahti Normaa korostaen, että tämä pasta on yhtä täydellinen kuin Bellinin Norma ja että se on todellinen mestariteos. Siitä lähtien nimi on säilytetty.
Minulla oli hämmästyttävä kokemus pastaa valmistamisesta alla normaalin Sisilian rakastajatar Signora Sylvia Palazzolon kanssa. Todelliselle Sisilian kotiäidille sopiva Sylvia kokkii vain älykkäästi ja aina hymyillen kasvonsa. Mielestäni tämä on yksi hänen salaisuuksistaan, jotta ruoasta tulisi vielä maukkaampaa.
Hän jakoi pienen salaisuutensa kanssani, ja hänen tiukassa ohjauksessaan valmistelin tämän perinteisen paskan.
Signora Sylvian salaisuudet:
- Pasta-ruoanvalmistuksesta jäljellä olevaa liemettä ei tule kaataa, koska jos yhtäkkiä ei ole riittävästi tomaattikastiketta, voit lisätä tämän liemen niin, että pasta ei ole kuiva;
- Käytä kahta tyyppistä tomaattikastiketta. Ensimmäinen on esikypsytetty tai purkitettu kotitekoinen tomaattipasta, mikä tekee ruoasta uskomattoman maukkaan, koska se sisältää hyvin vähän vettä. On tärkeää hauduttaa tomaatit soseen konsistenssiin, jotta melkein kaikki neste haihtuu. Toinen on kastike tuoreita tomaatteja ja lihaa, haudutettua matalassa kuumassa 3 tunnin ajan;
- Pastaa varten sinun on käytettävä munakoisoa, kuutioita ja koristella pitkillä munakoisoilla. Joten ruokalaji näyttää vaikuttavalta;
- Penne tai buccatti on ihanteellinen alla pastapastalle, koska kastike tunkeutuu pastaputken sisäpuolelle, mikä tekee ruoasta entistä mahtavamman,
- Ruoanlaitto rakkaudella!
Tomaattipastaresepti
Alla-liitäntään tarvitsemme:
- 500 gr. Penne pasta;
- 250 gr kotitekoinen tomaattipasta;
- 300 gr kypsät tomaatit;
- 100 gr. liha leikattu pieniksi kuutioiksi;
- 4 munakoisoa;
- Oksa basilikaa;
- 2 valkosipulinkynsiä;
- Oliiviöljy paistamiseen;
- Suola ja pippuri maun mukaan;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - kypsä juusto, suolainen maun mukaan.
valmistus:
- Ensin saamme kastikkeen. Lämmitämme oliiviöljyä pannulla ja paista valkosipuli ja liha kevyesti ja kuuntele huolellisesti, kun ne alkavat "puhua", ja lisää sitten tomaatit kuutioiksi. Ja hauduta 2-3 tuntia hitaalla tulella, kyllä, juuri niin, että liha antaa kaiken mehu ja sisältää tomaattimehua. Tietysti, jos sinulla ei ole niin paljon aikaa, voit rajoittaa itsesi tuntiin, mutta todella tasainen ja harmoninen maku kastikkeessa näkyy 2-3 tunnin kuluttua.
- Tällä hetkellä voimme tehdä munakoisoa. Ensin leikkasimme munakoisot pituussuunnassa ja leikkaamme sivut pitkittäisiksi nauhoiksi ja kaikki muut osat kuutioiksi.
- Nyt tärkeä osa - koska on tärkeää varmistaa, että munakoiso ei pala. Kuumenna oliiviöljy pannulla 5-6 senttimetriä pohjasta ja paista munakoiso kuumassa öljyssä. Heti, kun kuutiomme ja nauhat muuttuvat kultaisiksi, heitämme ne nopeasti lautaselle paperipyyhkeellä, jotta ylimääräinen öljy valuu. Laita nauhat sivuun.
- 15 minuuttia ennen kastikkeen sammuttamista se lisää kotitekoista tomaattipastaa. Yleensä kauden aikana kaikki Sisilian rakastajatarit varastoivat samanlaisia kastikkeita. He panivat tomaatit miedolle lämmölle tasalaatuiseksi ja hierovat sitten seulan läpi. Tämän pasta-haju on uskomaton, ikään kuin se olisi juuri poiminut tomaatteja puutarhasta.
- Italialaisille tämä on kaikkein vähäpätöisin asia, mutta leveysasteillamme sitä ei vielä ole - sen on keitettävä pasta ”al dente” -tilaan. Heitä penne pasta kiehuvaan lievästi suolaiseen veteen suuressa pannulla; on tärkeää, että penni kelluu vapaasti. Kannen peittäminen ei ole välttämätöntä. Keitämme pastaa noin 4-5 minuuttia, minkä jälkeen alamme maistaa sitä 30 sekunnin välein, kunnes se on niin sanotusti valmis, niin että se on hampaassa. Al dente-tahna pysyy kiinteänä sisällä, mutta ei haurasta. Kun pasta on valmis, heitä se siivilään ja aseta lopullinen lieme sivuun. Jos pastaa on vähän heikosti kypsennetty, se ei ole pelottavaa, koska yhdistämme sen kuumaan tomaattikastikkeeseen, joka antaa sille lämpöä.
- Ja nyt mielenkiintoisin asia: lisäämme pastamme kirkkaaseen viininpunaiseen tuoksuvaan tomaattikastikkeeseen sekoittaen varovasti pennen punaiseen massaan niin, että kastike ympäröi pastaa kaikilta puolilta, kyllästäen ja tekemällä siitä mehukas. Lisää kultaiset munakoisokuutiomme, vaivaa kaikki huolellisesti ja poista se lämmöltä.
- Ja tietysti, kukaan sisilialainen rakastajatar ei tarjoile ateriaa koristamatta sitä. Ripottele ricotta maun mukaan. Joku tykkää enemmän, mutta on tärkeää olla liioittelematta, koska tämä juusto on suolaista. Aseta munakoisoliuskat ja basilika keskelle. Ja tässä se on - täydellinen Norma-ruokalaji!
