”Pretzel” tai ”Brezel” on saksalainen esirunko. Tämä on perinteinen leipomotyyppi, joka on levinnyt Saksan eteläisillä alueilla: Baden-Württembergissä ja Baijerissa. Saksalaiset leipomot ovat tuottaneet upeita leipätuotteita 1300-luvulta lähtien. Rintaliivien valmistukseen Saksassa on aina suhtauduttu erityisen vakavasti. Kaikki oli säännelty: kulinaaristen asiantuntijoiden ammattitaito sai leipoa ja jopa esikeittiön taitavasti kierretyn silmukan muodon.
Schwabilainen esirunko
"Pretzels" tai Brezel (Brezel) kutsutaan saksalaiseksi esikartelliksi. Tämä on perinteinen leipomotyyppi, joka on levinnyt Saksan eteläisillä alueilla: Baden-Württembergissä ja Baijerissa. Saksalaiset leipomot ovat tuottaneet upeita leipätuotteita 1300-luvulta lähtien.
Rintaliivien valmistukseen Saksassa on aina suhtauduttu erityisen vakavasti. Kaikki oli säännelty: leipomiseen saaneiden kulinaariasiantuntijoiden ammattitaito ja jopa taitavasti kierretyn esiliinan silmukan muoto.
Näistä hienouksista on tullut syy moniin legendeihin, jotka ympäröivät tuotteen historiaa. Siinä muuten ei vain muoto ole alkuperäinen - sen ainutlaatuinen soodamaku ja kaunis ruskea kuori saavutetaan erityisellä keittotavalla. Pretzel-valmiste upotetaan ennen uuniin lähettämistä 36-prosenttiseen natriumalkaliuokseen. Saksan kielessä alkalia kutsutaan - Laugen, joten esikeittillä on myös toinen nimi - "Laugenbrezel".
Baijerin bretzel
Tarvikkeet ahdin keksinnöstä vaihtelevat yksityiskohtaisesti. He mainitsevat erilaisia tapahtumia, paikkoja, hahmoja. Kaikki leivontamuodot liittyvät rintaan taitettujen käsien kuvaan ikään kuin rukouksen vuoksi. Sana "Brezitella" on peräisin vanhasta saksasta ja käännetty "kädet". "Brachiatellium" - niin sanotut kädet latinaksi; "braccio" - he puhuvat italiaa. "Varret" ovat keittiön ohuet päät; paksuuntunutta osaa kutsutaan “vartaloksi” tai “vatsaksi”.
Mestarikurssi
On legenda, jossa uhkaava hallitsija antaa viimeisen mahdollisuuden syylliselle leipurille. Hänen on keksittävä leipä, jonka kautta herransa "näkee auringon kolme kertaa". Jos katsot aurinkoa bretzelin läpi, käy selväksi, mitä tarinankertoja tarkoitti. Esikeittiössä on kolme reikää.
Pretzel - klassinen saksalainen leipä
Samat ristiriitaiset tulkinnat esiintyvät alkalisen reseptin ympärillä. Yhdessä legendan versiossa kissa työnsi valmiin taikinan astiaan alkalisella liuoksella, joka oli valmistettu astioiden pesemiseen. Toisessa kansanperinteessä - tämän teki tyhmä kokki, sekoittaen alkalin siirappiin.
Bretzelistä on toinen, moderni legenda. Siellä on suolaisia "merkkituotteita" edustavia saksalaisia evästeitä pienten esirunkojen muodossa. (Yhdysvalloissa näitä tuotteita kutsutaan "pretzels"). Sanotaan, että juuri sellaisella esiseljakkeella Bush Jr. tukehtui Amerikassa. Sen jälkeen onneton presidentti menetti tajuntansa, kaatui ja loukkaantui hyvin.
Kaksi maakuntaa taistelevat rintahihnan ensisijaisuuden puolesta: Swabia ja Baijeri. Ehkä siksi kansan tarinoiden juoni on niin erilainen. Jokainen provinssi leipoo omassa muodossaan olevia tuotteita.
Baijerin bretzel - melkein pyöreä, "kädet" ja "runko" leipää on valmistettu samasta paksuudesta.
sisään swabilainen esirunko paksu "vatsa" ja "varret" ovat ohuet. Se on tilava, ja siihen tehdään viilto kuoren rikkomiseksi.
Pretzel - klassinen saksalainen leipä
Bretzelille on tapana ripotella karkeaa suolaa - sellaisia juutalaseja tarjoillaan oluen kanssa. Yleensä tälle tuotteelle on monia vaihtoehtoja. Saksalaisten leipomoiden fantasia on ehtymätön. Pretzels voi olla paitsi suolaista - myös jälkiruokia, makeita vaihtoehtoja. Ja ne leivotaan raastetulla juustolla ja makkaraviipaleilla; ripotettu seesaminsiemenillä ja kurpitsailla. Voit ostaa valmiita jäädytettyjä puolivalmiita tuotteita kaupasta ja leipoa bretzelin kotona uunissa.
Pretzel - klassinen saksalainen leipä
