Italialainen ruoka tunnetaan kaikkialla maailmassa, mutta monet ihmiset eivät tiedä, että jokaisella alueella ja jopa kaupungissa on omat erikoisruoat. Firenze (Firenze) - Toscanan alueen (Toscana) pääkaupunki. Sen perinteiseen keittiöön vaikuttivat suuresti keskiajan historialliset tapahtumat.
Toinen tekijä, joka epäilemättä vaikuttaa paikallisen ruuan muodostumiseen, ovat Toscanan viljelyn ja viljelyn hedelmät, kuten tomaatit, rosmariini, possini-sienet, tryffelit, oliivit, munakoiso, oregano, basilika, samoin kuin erityyppiset liha-, juusto- ja leipätuotteet. Firenzen kapeat kadut ovat täynnä ravintoloita, pubeja, kahviloita ja trattoriaa, houkuttelevat valtavan luettelon ruokia.
Mitä kokeilla tällä gastronomisen runsauden meressä? Kysymys, jota monet kaupungin vierailijat kysyvät. Haluamme auttaa sinua selvittämään tyypillisiä Firenzen ruokia. Artikkelissa puhumme perinteisistä ruuista ilman maistamista, mitä turistille on kategorisesti vasta-aiheinen poistuminen Toscanan pääkaupungista.
Leipä
Ensimmäinen asia, joka on syytä huomata, on, että perinteisesti perinteisesti leipää Toscanassa leivotaan ilman suolaa. Siksi, jotta voit tilata makuusi tuttua leipää Firenzen ravintoloissa, sinun on pyydettävä "pane salato" (leipä ja suola).
Toscanan
Toscanan leipä (Pane Toscano) - tuote, jolla on hieman hapan makuinen murus, erittäin pehmeä ja tiheä, kovan terävän.
Tämä rakenne saavutetaan sillä, että se on perinteisesti valmistettu ilman suolaa. Sillä on DOP-luokka, joka osoittaa tuotteen korkean laadun. Käytä valmistuksessa vain jauhoja ja hapanmarjaa (luonnollinen hiiva).
Tavallinen väestö pakotettiin tekemään ilman suosikki ruokatuotetta. Näin syntyi Firenzen tyypillinen leipä. Huolimatta siitä, että ajan kuluessa suolan saatavuus ilmestyi, Firenzelainen käyttää edelleen reseptejä, jotka sulkevat sen pois. Italialaiset rakastavat perinteitä.
Hinta 250 g painavalle leipälle on noin 0,8 euroa.
Skiachata
Schiacciata - uunissa tehty kakku.
Sen nimi käännetään kirjaimellisesti "murskattu", koska ennen paistamista se murskataan sormilla tietyissä paikoissa muodostaen ominaisia reikiä. Toisin kuin Toscanan leipä, tämä tuote on kohtalaisen suolainen ja erittäin tuoksuva. Sitä käytetään voileipien valmistukseen tai syödään ennen illallista välipalana. Hinta 1 kpl. (200 g) noin 1,5 euroa.
- Suosittelemme lukemaan aiheesta: leipänimet ja tyypit Italiassa
Välipalat
Ravintolaterminologiassa välipaloja merkitään sanalla aloittaja, eli ruoka, jolla ateria alkaa. Firenzessä monentyyppisiä ruokia pidetään klassisina alkupaloja.
Crostini
Crostini on Toscanan tunnetuin alkuruoka.
Nämä ovat rapeita valkoleivän krutonkeja. Niitä tarjoillaan vain kaatamalla oliiviöljyä tai tomaattien ja basilikanlehtien kanssa tai kananmaksan, oliivien tai sienten tahnalla. Tyypillinen talonpojaperäinen ruokalaji.
Älä lähetä crostini con lardo di colonnataa - voileipä, jossa on ohuin Toscanan aromaattisten rasvojen viipale. Sitä pidetään Carraran marmorista valmistetuissa kylpyammeissa, siirtämällä kerroksia erilaisilla mausteilla (pippuri, kaneli, neilikka, korianteri).
Paahtoleivän hinta on noin 5 euroa per pari.
Kierre
Tagliere - viipaloitu juusto tai makkara. Viipaloituja levyjä on erityyppisiä.
Esimerkiksi:
- Tagliere di formaggi - juusto viipaloitu. Firenzessä se tarjoilee yleensä erityyppistä pecorinoa (lampaan maidosta valmistettu juusto), johon liittyy hunajaa tai hedelmämarmeladia.
- Affettati misti - leikkaukset. Se tarjoaa erilaisia lajikkeita kylmää lihaa. Suosittelemme kokeilemaan lohta villisianlihasta (cinghiale), salamia fenkolinsiemenillä (suurempaa jauhamista kutsutaan sbriciolonaksi, hienompaa jauhatusta on finocchionaa), Toscanan prosciuttoa.
- Pinzimonio - vihannesviipaloitu. Tuoreet vuodenaikojen raakatuotteet tai hiukan kalvotut vihannekset tarjoillaan maustetulla oliiviöljyllä.
Viipaloidun ruoan hinta riippuu sen koostumuksesta ja koosta - 8-15 euroa.
Kokkola
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - friteeratut hiivapallot, tarjoillaan pehmeällä tuoreella stracchino-juustolla ja prosciutolla.
On syytä huomata, että paistettu taikina on Toscanan keittiön etuoikeus, ja melkein jokaisessa maakunnassa on omat ruokia. Juustolla ja kinkulla varustetun kokkokoli-annoksen arvioidut kustannukset ovat 9 euroa.
Ensimmäiset kurssit
Tiedätkö ilmauksen "Jotta leipä ja pasta olisi terveellisempää ateriaa, laita ne keittoon"? Se heijastaa tarkasti Firenzen perinteitä ensimmäisten kurssien valmistelussa.
Toscanan keitot eivät tietenkään ole lainkaan kuin meidän, mutta niiden tarjoamisen kulttuurit ovat samat.
Aivan kuten me, italialaiset syövät primo piatto -keittoa, siis alkupalan ja pääruoan välillä. Ravintolavalikosta löydät tällaisia nimiä: zuppa del contadino (maatilakeitto, jossa on erilaisia palkokasveja), zuppa di farro (helmiohralla), cipollata tiepida (sipulikeitto, joka on erityisen suosittu kylminä päivinä) ja tietysti pappa al pomodoro ja ribollita - Firenzen juhlien "tähdet".
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - paksu tomaatti-leipäkeitto, jonka nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "tomaattimassa".
Hänen reseptinsä syntyi toscanan köyhien ansiosta, jotka käsittelevät vanhennettua leipää tällä tavalla. Nykyään se valmistetaan yleensä tuoreista tomaateista, leivästä, oliiviöljystä, valkosipulista, basilikasta. Keittokeitosta on kaksi versiota. Keksit kerätään prosessiin, joten lautasella on herkempi, löysä rakenne. Toisaalta leipä laitetaan astiaan aivan lopussa, jolloin saadaan leipäviipaleita, jotka tuntuvat selvästi kokonaismassasta. Tarjoa kuuma, huoneenlämpöinen tai jäähdytetty. Keittoerän arvioidut kustannukset ovat 6-8 euroa.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - Firenzen kaali ja papupata leivän kera. Reseptin löytäjä on köyhä talonpoika, joka lämmitti yhdessä miinistronin ja vihanneskeiton jäännöksiä.
Ribollita tulee herkullisempaa jokaisen lämpenemisen jälkeen. Tästä syystä ruuan nimi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "uudelleen kiehuvaa". Se perustuu erityyppisiin kaali-, pavut, vanhennettu leipä ja edullisiin vihanneksiin, kuten porkkanat, selleri, perunat ja sipulit.
Italiassa ribollitaa pidetään talvikeitto, koska sen pääaineosa (kaali) kasvaa talvella. Perinteisesti muhennos keitetään puulämmitteisessä keraamisessa astiassa. Annos maksaa 10-13 euroa.
Tahna
Oltuaan vähän Italiassa, ymmärrät, että italialaiset eivät koskaan syö pastaa pääruoan kanssa. Useimmiten se tarjoillaan ensimmäisenä ateriana.
Tagliatelle
Firenzen yleisin pastatyyppi on tagliatelle.
Nämä ovat ohuita ja litteitä pastaa. Ne voivat olla eripituisia. Yleensä ne tarjoillaan possini-kastikkeella (Tagliatelle Funghi Porcini) - keskihinta on 8-10 euroa tai Toscanan tryffelien (Tagliatelle Tartufo) lastuilla - hinta on noin 15-18 euroa.
Papardelle villisikahaudoksella
Toinen toscanalainen suosikkiruoka on papardelle villisikahautolla (Pappardelle al Cinghiale) - nuudelit, jotka muistuttavat tagliatelleä, mutta ovat paljon leveämpiä (yli 13 mm).
Aikaisemmin villisianlihaa käytettiin perinteisesti, nykyisin näitä tarkoituksia varten eläimiä kasvatetaan tilalla, mutta vapaalla levosalueella. Villisianlihalla on rikas makurakenne ja se antaa ruokia ylellisen aromin. Valintasi mukaan, muhennoskastike voidaan valmistaa villijänisestä tai hanhenfileestä. Papadrell-annoksen hinta muhennoksella on noin 10 euroa.
Tortelli di Mugello
Kokeile ehdottomasti Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - pasta-ruutuja, jotka on täytetty perunoilla, juustoilla ja yrtteillä.
Lähes jokaisella ravintolalla on oma peruna-tortellin resepti. Ne tarjoillaan tomaattikastikkeella tai vasikan- tai villisianlihakastikkeella syksyllä, maustettuna possini-sienillä.
Vaikka ravioli nudi (ravioli gnudi) ei ole lainkaan kuin pasta, italialaiset omistavat ne pastalle. Tämä ruokalaji muistuttaa laiskoja nyyttejämme, vain pinaattia, ricottaa ja erilaisia mausteita sekoitetaan jauhoihin ja muniin.
- Sinua kiinnostaa lukea: italialaisten pastaalajien tyypeistä
Panzanella-salaatti
Kesällä kuumuuden korkeudessa florentinit mieluummin makaronivalmisteen sijasta vähemmän kaloreita ruokia - Panzanellaa.
Tämä on toscanan vihannessalaatti, joka on valmistettu vanhentuneesta valkoisesta leivästä, tomaateista, sellerestä ja sipulista, maustettuna oliiviöljyllä ja etikalla.
Panzanella-ruoanlaiton yksinkertaisuus yhdistettynä uskomattomaan makuun sai aikaan italialaisen runoilijan Giovanni Boccaccion ja maalari Agnolo Bronzinon mainitsemisen siitä teoksissaan.
Side ruokia
Firenzelaiset rakastavat palkokasveja. Siksi niitä käytetään useimmiten lisukkeena.
Fadzholi
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - pavut tomaattikastikkeessa ja tuoksuvassa salviassa. Joskus reseptissä olevat tomaatit korvataan paprikalla ja mausta astia valkosipulilla. Voit tavata fajolit lisäämällä lihaa. Usko minua, se on erittäin maukas kaikissa tulkinnoissa!
Pizelli alla fiorentina
Et voi ohittaa Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
Tämä on vihreitä herneitä, jotka on kypsennetty tuoksuttavan valkosipulin kyntilla, tuoreella persiljalla, kuivatulla pancettalla (suolattu pekoni). Ripottele se ennen tarjoilua pienellä määrällä oliiviöljyä.
Toscanan suosikkeista artisokka on kunniallinen paikka. Ravintolamenuista löydät sen raa'ana, paistetut, purkitettu muodossa, pastaa, riisiä ja monissa muissa yhdistelmissä.
Toiset kurssit
Firenze on lihansyöjien paratiisi. Firenzen pihvin (la bistecca fiorentina) paikallisen keittiön "tähden" lisäksi sinun on ehdottomasti kokeiltava joitain suositumpia ruokia.
Pepozo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - paikallisten keramiikan keksintö ja Brunelleschin kupolin pystyttäneiden rakentajien suosikki malja.
Naudanlihaa leivotaan noin 5 tunnin ajan Chianti-punaviinikastikkeessa, johon lisätään valkosipulia, tuoksuvaa rosmariinia, salviaa ja suurta määrää mustapippuria (tästä nimestä peposo, eli ”pippurilla”). Valmistaudu maksamaan noin 15-18 euroa hyvin valmistetusta pepososta.
Carne umidossa
Jos pidät rikkaista, rasvaisista ruokia, valitse carne idossa.
Sianliha-, naudanliha- tai riistapaloja palavat marinoidut viinit, maito tai vedet tomaattien kanssa. Sitten niitä paistetaan noin 5 minuutin ajan ja haudutetaan kastikkeeseen vihannesten (porkkanat, sipulit, selleri) ja mausteiden kanssa.
Trippa ja lampredotto
Daredevils voi kokeilla trippa alla Fiorentinaa (Trippa alla Fiorentina) - ehkä maailman tunnetuinta sivutuotteita.
Tämä on lehmän vatsa, rasvaton ja keitetty tomaattien, selleri-, porkkana- ja valkosipulikastikkeessa, maustettuna aromaattisilla yrtteillä.
Vaikka matka tehdään koko lehmän vatsasta, vain abdomum (neljäs osa) tehdään lampredottoksi (Lampredotto). Se keitetään vihannesliemessä ja maustetaan yrtteillä. Se tarjoillaan yleensä voileivänä pulla. Panino con il lampredotto on tyypillinen Firenzen katuruoka. Sen hinta vaihtelee välillä 5-6 euroa.
Bakkala alla fiorentina
Firenzen kaltaisessa satamakaupungissa on vaikea kuvitella, että kalaruokia voivat olla perinteisiä. Bakkala - suolattu turska, ilmestyi tänne, koska silkki, villa ja muut materiaalit olivat vaihtuneet pohjoisten maiden kanssa. Veneitä ei ladattu takaisin tyhjiksi, ne ladattiin suolaturskalla. Baccala alla fiorentina on pikantti yhdistelmä kaloja, tomaatteja, sipulia ja rosmariinia. Tarjoillaan paahdetun leivän kanssa.
Jälkiruoat
Jopa kymmenen ruuan jälkeen vatsassa on aina paikka jälkiruokia. Ja Toscanan pääkaupunki on epäilemättä valmis miellyttämään kaikkia makeisillaan.
Kantuchchi
Firenzen klassisista jälkiruoista puhumattakaan ei voida sanoa sanovan cantucci-tuotteista.
Nämä pienet makaronit löytyvät kaikista kahviloista tai baareista. Heille tarjoillaan pino makeaa meripihkanväristä Vin Santo -juomaa. Keksit upotetaan juomaan, kunnes ne pehmenevät ja nauttivat mausta. Tällaisen jälkiruoan hinta on noin 10 euroa.
Zuppa Ingles
Toinen yleinen Firenzen jälkiruoka on zuppa englanti.
Legenda kertoo, että erittäin säästäväinen kokki asui englantilaisessa talossa Firenzen lähellä. Teetä juontuaan hän ei halunnut heittää loput evästeet ulos, joten hän rasvasi ne nestemäisellä vaniljakastikkeella ja tarjoili jälkiruokana. Nykyään ravintoloissa Biscotti on kostutettu punaisella liköörillä Alchermes (Alchermes). Sitten kerrostettu vaniljakastikkeella ja höystetty mantelimurneilla tai suklaasiruilla. Hinta zuppa-ingles-annosta on noin 15 euroa.
Schiachata Fiorentina
Herkkujen jälkiruokien ystävät arvostavat Schiacciata Fiorentinaa. Vaikka nimensä muistuttaa meitä suolaisesta leivästä, se on itse asiassa tyypillinen Firenzen kakku. Perinteisesti se valmistetaan vain karnevaaliloman aikana. Mutta ravintoloiden ja kahviloiden valikoista löydät sen lähes ympäri vuoden suuren suosionsa vuoksi. Se on maitokekse, usein kerros kermavaahtoa tai vaniljavaahtoa (crema pasticcera).
Schiacciata fiorentina valmistetaan yleensä suorakaiteen muotoisena ja ripustetaan tuhkari sokerilla tekemällä päälle piirustus Florentine-liljasta (kaupungin vaakuna). Tällaisen jälkiruoan, ilman kerrosta, keskimääräiset kustannukset ovat 15 euroa, ja täyte - 24 euroa.
Crostata Crostata
Jälkiruokavalikossa tarjotaan usein Crostataa - tämä on avoin piirakka, jossa on hedelmiä, marjoja, raejuustoa, suklaata ja muita täytettä. Pala tästä leivonnasta maksaa 3–5 euroa.
Firenzen kakku
Ja tietenkin, iankaikkinen klassikko - Torta della Nonna - hienoin, sulaava Firenzenkakku suussa.
Sen nimi käännetään "isoäidin piirakkaksi". Tämä leivonnainen, vaniljakastike, sitruunan kuori ja pinjansiemenpähkinät ovat todellinen herkku! Astian hinta miellyttää sinua myös - noin 15 euroa / 1 kg.
Tässä on "malli" ateria, joka voi muodostua perinteisistä Firenzen ruokia. Emme suosittele kaiken kokeilua yhdessä paikassa. Ei ole mikään salaisuus, että jotkut ravintolat erikoistuvat enemmän lihasta, toiset esimerkiksi jälkiruokia. Ja vain hyvä opas, kuten tarkka kompassi, voi johtaa turistin haluttuun tavoitteeseen.
