Hänet ammuttiin useammin kuin kerran sarjakuvissa ja elokuvissa. Tämä jälkiruoka laulataan esiintyjien kappaleissa monista maailman maista. Ja lopuksi, koko maan ihmiset rakastavat häntä, nuoria ja vanhoja. Kaiken tämän voidaan epäilemättä sanoa vain yhdestä herkkuruokasta, nimeltään "Jäätelö". Ja jos se on Gelato - italialaista jäätelöä, niin sitä ei ole yhtä kuin missään maailman nurkassa. Tämä on miellyttävä viileys, joka säästää kesälämpöä, ja maitoverho, joka täydentää kupillista kahvia talvi-illalla perheen kanssa. Mestarit tekevät todellinen gelato käsin antaen sille ainutlaatuisen kuoren.
Tarina
Gelaton historia on niin vanha, että sen syntymistä on lähes mahdotonta löytää. Yksi asia voidaan sanoa: hänen esi-isänsä eroavat huomattavasti nykyaikaisista versioista.
Ensimmäiset jäädytettyjen jälkiruokien ystävät olivat Neanderthals, joka asui noin 35 tuhatta vuotta sitten. He piilottivat marjat ja hedelmät lumessa säilyttääkseen ne. Myöhemmin maat oppivat maidon jäädyttämiseen talvikuukausina.
Tulevaisuudessa ilmestyivät ensimmäiset tuoksut - hunaja-, hedelmä- ja marjasoseet. Muinaisten roomalaisten joukossa suosittiin Vesuvion ja Etnan tulivuorien jäästä valmistettua jäätä, joka oli peitetty kunnolla hunajakerroksella.
Sisiliassa (Sisiliassa) asuneet arabit valmistivat IX vuosisadalla jäätelöä yrttien ja mausteiden infuusiosta sokerilla, joka saatiin sokeriruo'osta. Tällainen seos laitettiin astiaan, jota ympäröivät jää ja suola, ja siihen aikaan saatiin herkullinen sorbetti.
Suuri gelato-traditio rakennettiin renessanssin aikana Italiassa (XIV-XVI vuosisadat). Kuuluisa Medici-perhe sponsoroi kulinaarikilpailua parhaasta jäätelöstä. Viljelijä Ruggeri voitti kilpailun valmistamalla jäätelöä makeasta hedelmämehusta ja jäästä (samanlainen kuin nykyinen sorbetti). Uutiset hänen lahjakkuudestaan levisivät nopeasti. Catherine de Medici (Caterina de Medici) jopa kutsui taitava kokin häihin tulevan Ranskan kuninkaan kanssa. Hän oli varma, että vain Ruggeri pystyi kilpailemaan ranskalaisten kokien kanssa. Vaikka jotkut historioitsijat uskovat, että tämä kaikki on vain kaunista legentaa.
1500-luvun lopulla Medici-perhe määräsi kuuluisan taiteilijan ja arkkitehdin Bernardo Buontalentin valmistelemaan kaunis juhla Espanjan kuninkaan saapumisen yhteydessä. Kulinaaritaitojaan hyödyntäen mestari tapasi majesteettinsa upealla kermaisella jäädytetyllä jälkiruoalla. Hän valmisteli sen, mitä kutsumme tänään gelatoksi. Se Buontalenti pidetään keksijä italialaista jäätelöä.
Francesco Procopio dei Coltelli teki gelaton kuuluisaksi kaikkialla Euroopassa. Muutettuaan Palermosta Pariisiin hän avasi kahvilan, josta tuli myöhemmin innovaatioiden keskus. He aloittivat jäätelön tarjoamisen pienissä laseissa. Laitos oli erittäin menestyvä, ja se oli lähtökohta retkelle Euroopassa.
Gelato tuli ensimmäistä kertaa Amerikkaan vuonna 1770, kun Giovanni Basiolo toi reseptinsä New Yorkiin. Sitten oli olemassa kahdenlaisia jäätelötyyppejä: toinen oli valmistettu vedestä ja hedelmistä, ja toinen valmistettu maidosta kanelilla, kahvilla, pistaasipähkinöillä tai suklaalla. Vuonna 1846 pakastimia parannettiin, jäätyminen tapahtui jatkuvasti sekoittaen. Joten amerikkalaiset saivat todellisen gelaton, joka ei ollut enää rakeinen, mutta jolla oli miellyttävä kermainen konsistenssi.
Vuotta 1884 pidetään Italian jäätelön massamyynnin alkamisvuonna. Nykyaikaisten pakastimien myötä teollisuuskeittämisen gelato-aikakausi on alkanut. Mutta vielä tänäkin päivänä alkuperäinen ja herkullisin italialainen jäätelö valmistetaan käsin erityisissä laitoksissa - gelateriassa.
Ainesosat
Tiesitkö, että kaikki gelato-valmistuksen ainekset ovat todennäköisesti jo jääkaapissasi? Italialaiselle jäätelölle ne käyttävät yksinomaan luonnollisia ainesosia, mikä tekee siitä paitsi maukkaan, myös erittäin hyödyllisen.
Maito ja kerma
Gelato-pohja valitaan sen mukaan, mitä vaihtoehtoa he kokkevat. Vesi on pohja hedelmäsorbeille; kermaiset versiot tehdään maidolla. Paras maku on täysmaitojäätelö, mutta jotkut valmistajat käyttävät raaka-aineita, joissa on vähärasvainen (1-2%) tai täysin rasvaton. Maito auttaa saamaan sileän, kermaisen tekstuurin ja lisää myös jälkiruoan sulamiskestävyyttä. Sen pitoisuus gelatossa on noin 60%. Usein valmistajat lisäävät vähän maitojauhetta, mutta tämä ei ole mitenkään temppu. Sen laktoosi imee vapaata vettä, ja proteiinit antavat massalle vakaan konsistenssin. Gelatoon lisätään 5 - 20% kermaa, jotta maku tuo kirkkaamman maun aromin ja herkän tekstuurin.
Laktoosi-intoleranssista kärsiville ihmisille nykyaikaiset valmistajat tuottavat soijamaitoon perustuvaa gelatoa.
Sokeri
Mestarit lisäävät sokeria gelatoon paitsi tekemään siitä makeaa. Tämä komponentti auttaa alentamaan jäätymislämpötilaa ja lisäämään viskositeettia. On olemassa monia erityyppisiä sokereita, jotka eroavat kemiallisesta koostumuksesta:
- Sakkaroosi (ruokoista);
- Laktoosi (maidosta);
- Fruktoosi (hedelmistä);
- Käänteinen sokeri glukoosista, hunajasta ja maissisiirapista.
Alkuperäisessä gelatossa käytetään ruokosokeria, jonka pitoisuus on 14–24%. On syytä huomata, että inverttisokeri on paljon makeampi kuin sen vastaavat. Siksi sitä käytettäessä tämän ainesosan osuus jälkiruokasta vähenee huomattavasti.
Gelato-valmistajat pyrkivät pysymään ajan tasalla ja tarjoamaan vaihtoehtoja ihmisille, joilla on minkä tahansa ruokavalion ominaisuuksia. Jotkut yritykset tuottavat jäätelöä sokerin korvikkeella.
Makuja
Älä pelkää tätä pelottavaa sanaa, kuten gelato maustetaan yksinomaan luonnollisilla ainesosilla. Jäätelöön lisätään vaniljaa, kahvia, suklaata, hasselpähkinöitä, pistaasipähkinöitä. Jälkiruoat, joissa on hedelmiä (persikka, sitruuna) ja marjoja (vadelmat, mansikat, mustikat, mustaherukka), ovat erittäin suosittuja. Niitä lisätään tuoreina, jäädytettyinä tai hedelmäsoseena.
Teollisuusversioissa gelato voi silti käyttää keinotekoisia makuja. Joten myynnissä on versioita, joiden maku on tiramisu, jogurtti tai eksoottisia hedelmiä.
Munankeltuaiset, stabilointiaineet ja emulgointiaineet
Munankeltuaiset antavat gelatoon tiheämmän, viskoottisemman konsistenssin. Jos valmistaja ei käytä niitä, niin hän voi laillisista syistä lisätä stabilointiaineita ja emulgointiaineita (mutta luonnollisesti pieninä määrinä). Entinen toimii sakeutusaineina, jälkimmäiset estävät laminoitumisen. Nämä molemmat komponentit ovat peräisin luonnollisista aineista.
Ilma
Upea, mutta ilma on erittäin tärkeä osa gelatoa. Käytä sitä piiskata jäätelöä. Tämä lisää äänenvoimakkuutta ja tasoittaa tekstuuria. Ennen kuin massa syötetään, ilma kulkee monien suodattimien läpi ja tulee täysin puhtaaksi, joten se ei vaikuta jälkiruoan makuun.
Kuinka tehdä alkuperäinen gelato
Aikaisemmin gelato-valmistuksen kaikki vaiheet toteutettiin tiukasti käsin, mutta nyt jotkut prosessit auttavat päällikköä tekemään erityisiä laitteita. Maitopohjainen jäätelö valmistetaan ns. Kuumalla menetelmällä.
Ensimmäisessä vaiheessa maito, sokeri ja lisäaineet (stabilisaattorit ja emulgointiaineet) annostellaan ja sekoitetaan. Italiassa aromiaineita lisätään välittömästi ennen jäädyttämistä.
Tätä seuraa seoksen pastörointi - lämpökäsittely, joka tappaa patogeenisen mikroflooran, mutta jättää kaikki makuominaisuudet ennallaan. Massa kuumennetaan 82-85 asteeseen ravistaen jatkuvasti 3 minuutin ajan ja jäähdytetään sitten 4 asteeseen pakastimissa. Tässä lämpötilassa tuote kypsyy, joka kestää 6-12 tuntia.
Seuraavassa vaiheessa lisätään luonnollisia aromeja, ja pakastin vaihtuu muutaman minuutin ajan negatiiviseen lämpötilaan. Tässä tapauksessa massaa sekoitetaan jatkuvasti ja ilmaa syötetään luonteenomaisen konsistenssin saamiseksi.
Saatua gelatoa varastoidaan kammiossa lämpötilassa -18 astettajäätelön oikean rakenteen ja turvallisuuden varmistamiseksi. Jälkiruoka valmistetaan pieninä erinä, erilaisilla makuilla, jotta asiakkaat saavat tuoretta gelateriatuotetta.
Kaloripitoisuus ja edut
Gelaton kaloripitoisuus riippuu suoraan sen aineosista. Muu kuin maitotuotteiden jäätelö sisältää noin 220 kcal / 100 g. Jos haluat mieluummin lisäainetta sisältävän jälkiruoan, sinun pitäisi tietää, että jokainen lisätty komponentti lisää energia-arvoa. Esimerkiksi suklaan tai pähkinöiden vaihtoehdot peittävät yli 300 kcal / 100 g.
Vähiten kaloreita ovat vesipohjaiset hedelmäsorbeat. Niillä on vain 130 kcal / 100 g tuotetta.
Gelato on erinomainen ravintolisä kaikille terveille ihmisille. Maitotuotteet ovat proteiini-, kalsium-, fosfori- ja B-vitamiinien lähde. Lisäksi maidossa oleva laktoosi auttaa paremmin kalsiumia.
Kahvia tai suklaata sisältävä jäätelö on antioksidanttien (polyfenolien) varasto. He taistelevat vapaita radikaaleja vastaan, jotka aiheuttavat ikääntymisprosesseja soluissa. Kaakao sisältää myös E-vitamiinia - ihmisen lisääntymisjärjestelmän pääasiallista avustajaa.
Hedelmägelaatin hyödyt ja vitamiinisarjat määräytyvät jälkiruoan perustana olevien marjojen ja hedelmien perusteella. C-vitamiini tuhoutuu kuitenkin melkein valmistusprosessin aikana, joten sen aktiivisuutta tuotteessa ei pidä ottaa huomioon.
Gelato on loistava vaihtoehto välipalalle, jos aamiainen on jo kauan kulunut, mutta ennen lounasta ei ole vieläkään lähellä. Tutkijat ovat todistaneet sen kurkkujäätelö on upea tapa kovettaa risat, kuten kylmä suihku koko vartalolle. Sitä suositellaan käytettäväksi pieninä määrinä myös kylmällä kaudella.
Lajikkeet ja niiden erot
Tuotantomenetelmästä riippuen gelato jaetaan:
- Gelato artigianale (niin kutsuttu kotitekoinen jäätelö);
- Gelato industriale (teollisuusversio).
Gelato artigianale valmistetaan hyytelöissä juuri ennen tarjoilua. Sen rasvapitoisuus on 6-10%. Ilman osuus voi olla enintään 35%. Kaikki komponentit ovat yleensä luonnollisia.
Gelato industrialella on pidempi säilyvyys. Sen rasvapitoisuus on 8 - 12%. Italialaiset kutsuvat tällaista jäätelöä "tuuleksi", koska sen ilmamäärä on sellainen, että se on vähintään 20% jälkiruokamäärästä (usein luvut saavuttavat 40%). Valmistajat voivat käyttää väriaineita, stabilointiaineita ja emulgointiaineita.
Italia on ainoa maa maailmassa, jossa jäätelö kattaa 55 prosenttia markkinoista. Jälkiruoan kysynnän kasvaessa vuosittain, halvempien ainesosien gelaton teollinen tuotanto on väistämätöntä.
Gelato tapahtuu käytetyistä ainesosista riippuen:
- Gelati al latte tai maitojäätelö;
- Gelati di frutta tai hedelmäsorbeti.
Resepti "Gelato Chocolato"
Italialaisen laulajan Pupon 80-luvun kuuluisa 80-luvun hitti “Gelato chocolato” lisäsi jyrkästi maanmieheidemme kiinnostusta tähän jälkiruokaan. Joten tavata lavalla kotitekoinen suklaajäätelö. Tarvitset:
- 250 g tuoretta kermaa;
- 150 g maitoa;
- 150 g tummaa suklaata;
- 150 g sokeria;
- 3 munankeltuaista;
- Ripaus vaniljaa tai vaniljaesenssiä.
Tarvittavista keittiöavustajista: paksu pohjainen potti, kulho keltuaisten pilaamiseen, kulho jäädyttämiseen ja sekoitin.
Valmistelu
Sulata suklaa paksun pohjan pannulla kerman ja maidon kanssa. Vatka kulhoon munankeltuaiset sokerilla, kunnes massa on kevyttä ja tasaista.
Kaada munaseos pannuun. Tulipalon tulisi olla minimaalista. Sekoita hyvin ja odota, kunnes massa on erittäin kuuma, mutta älä lämmitä sitä kiehuvaksi keltuaisten hyytymisen välttämiseksi. Poista astia lämmöltä, lisää vanilliini ja sekoita uudelleen.
Kaada gelato säilytysastiaan ja anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan. Jäähdytä sitten sitä useita tunteja.
Poista jäätelö ja lyö sekoittimella vähimmäisnopeudella 20 minuuttia. Sammuta laite ja miellytä rakastettua kotitekoista gelato-suklaata italialaisen kappaleen tulisilla rytmeillä!
Gelatoa arvostetaan ja rakastetaan monissa maailman maissa. Italialaiset hyötysuhteet, jotka säilyttävät huolellisesti jäätelön perinteet, voivat miellyttää sinua alkuperäisen jälkiruoan kanssa milloin tahansa vuoden aikana. Elä rohkeasti, rakasta luonnollisesti, matkusta edulla ja muista: "Suden nälkä ajaa metsästä, ja ihminen gelateriaan!"
