Talvi Pohjois-Italiassa on joskus aurinkoista ja joskus lunta ja valkoista, etenkin vuorilla. Uudenvuodenaatto on aika, joka yhdistää sukulaisia ja rakkaita samassa pöydässä.
Juhla pöytä Italiassa
Valtava määrä ruokia ja juomia pöydällä on aina ollut olennainen osa juhlavaa joulujuhlaa. Tällainen runsaus oli erityisen havaittavissa köyhien italialaisten keskuudessa, koska lomien aikana kaikki parhaat ja maukkaisimmat ilmestyivät pöytään. Nykyajan Italiassa paljon on muuttunut, ja lomapöydät eivät ole enää täynnä suurta määrää ruokia. Nykyään italialaisille suunnattu juhla on vain tekosyy tavata perheen tai ystävien kanssa, seurustella, syödä herkullisesti ja muistaa esi-isiensä perinteitä.
Agnolotti
Piedmontissa joulu- tai uudenvuoden ateriat eivät voi tapahtua ilman agnolotti gobbi ai tre arrosti. Tämä on täytetty pasta, joka on niin täynnä täyttöä, että siitä tulee käyrä. Tästä syystä nimi "harrastus" (ryppy). Agnolotti on yleensä täytetty haudutettua naudanlihaa, kananrintaa, paistettua kanin lihaa tai makkaraa vihanneksilla, kuten pinaattia, mangoldia tai salaattisikuria. Lisää parmesan, muskottipähkinä, suola ja pippuri täytteeseen. Ja aloitamme teiltä kulinaarisen ja gastronomisen teatterimme! Esityksen päähenkilöt ovat taikina ja täyte. Ja sitten kerron teille, mitä tarvitsemme.
Ainesosat
Muna taikinaan
- vehnäjauho - 500 g.
- muna - 7 kpl.
- oliiviöljy - 1 rkl. lusikka
- ripaus suolaa.
Kastikkeelle "Demiglias"
- sipuli - 1 kpl.
- porkkanat - 2 kpl.
- selleri - 4 kpl.
- kanin luut
- kerma, jonka rasvapitoisuus on 33–10 g.
- jauhettu kaninliha - 510 g.
- ricotta-juusto - 170 g.
- mascarpone-juusto - 300 g.
- tuore timjami - 12 g.
- suola maun mukaan
- jauhettu musta pippuri - 6 g.
- öljy valkosipulilla - 30 g.
Valmistelu
Seuloa jauhot pöydälle. Suorita pieni jauhokukkulan keskusta, aja munat sisään, lisää oliiviöljyä ja suolaa. Kun taikina on homogeeninen, muodosta siitä pallo ja jätä huoneenlämpötilaan.
Mutta pasta agnolotti gobbi ai tre arrosti ei olisi tämä pasta ilman upeaa lihatäytettä. Tällä kertaa käytämme kanin lihaa, samettia, hellää ja mehukasta. Marinoi kaninliha oliiviöljyssä suolalla ja pippurilla. Keitä sitten 1,5 tuntia. Erota kanin liha luista (pelastamme niitä - niitä tarvitaan silti edelleen), hienonna hienoksi ja lisää ricotta, mascarpone, tuore timjami, suola, pippuri, oliiviöljy, valkosipuli. Kaikki sekoitetaan hyvin. Kastikkeen valmistamiseksi paista sipulit, porkkanat, selleri, kunnes ne ovat kullanruskeita, lisää kanin luut ja hauduta 2-3 tuntia. Tämän jälkeen suodata kastike ja lisää kerma. Keitä raviolit 6-7 minuutin ajan ja laita ne sitten säiliöön valmiiden kastikkeiden kanssa ja hauduta 1-2 minuuttia.
Ja viimeinen kosketus raastetaan parmesaniksi, jota ripottelemme agnolotti gobbi ai tre arrostilla. Purkaamme esimerkiksi pullon Barolo-punaviiniä ja nautimme tästä autuudesta! Bon ruokahalua!
Mutta pasta agnolotti gobbi ai tre arrosti ei olisi tämä pasta ilman upeaa lihatäytettä. Tällä kertaa käytämme kanin lihaa, samettia, hellää ja mehukasta. Marinoi kaninliha oliiviöljyssä suolalla ja pippurilla. Keitä sitten 1,5 tuntia. Erota kanin liha luista (pelastamme niitä - niitä tarvitaan silti edelleen), hienonna hienoksi ja lisää ricotta, mascarpone, tuore timjami, suola, pippuri, oliiviöljy, valkosipuli. Kaikki sekoitetaan hyvin. Kastikkeen valmistamiseksi paista sipulit, porkkanat, selleri, kunnes ne ovat kullanruskeita, lisää kanin luut ja hauduta 2-3 tuntia. Tämän jälkeen suodata kastike ja lisää kerma. Keitä raviolit 6-7 minuutin ajan ja laita ne sitten säiliöön valmiiden kastikkeiden kanssa ja hauduta 1-2 minuuttia. 
Ja viimeinen kosketus raastetaan parmesaniksi, jota ripottelemme agnolotti gobbi ai tre arrostilla. Purkaamme esimerkiksi pullon Barolo-punaviiniä ja nautimme tästä autuudesta! Bon ruokahalua!
