Lukeessasi verkkosivustomme artikkeleita tai käydessäsi ruokakauppoja Italiassa, varmasti kiinnitit huomiota lyhenteisiin DOP, IGP, DOC, joita löytyy joidenkin tuotteiden nimistä. Olemme toistuvasti maininneet, että näiden symbolien läsnäolo antaa meille takuun laadusta ja tuotteen perinteiden säilyttämisestä. Otetaan lopulta selville kuinka ne toimivat. Aloitetaan vähiten vaativilla standardeilla ja jatkamme nousuun.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (taatut perinteiset tuotteet) on laatumerkki, joka tuli Euroopan unionista ja jonka tarkoituksena on suojata valmistajia perinteisesti perinteisillä valmistusmenetelmillä. Tuoteluokka STG ei ole sidottu tiettyyn maantieteelliseen alueeseen, mutta sen on noudatettava täysin perinteitä.
STG-tuoteluettelo on lopulta hyväksytty Euroopan unionin komissiossa, ja tehtaat, jotka ovat saaneet laatumerkinnän, käyvät säännöllisesti läpi tuotantotarkastuksia.
Erityisen nimen, perinteisten raaka-aineiden, vaiheiden ja valmistusmenetelmien lisäksi tuotteilla on oltava ainakin yksi ominaisuus, joka erottaa sen toisen valmistajan tuotteista. Siten samat, eri tehtaissa valmistetut ja eri luokkiin kuuluvat ruokia voivat siten olla huomattavasti erilaisia toisistaan sekä ulkoisesti että maun suhteen.
Huomaa, että Tuoteryhmän saamiseksi tuotteen on oltava markkinoilla vähintään 30 vuotta. Nykyään vain kahdella italialaisella tuotteella on STG-luokka. Näihin kuuluvat Mozzarella ja Neapolitan pizza (Pizza napoletana).
IGT
Indicazione Geografica Tipica (tyypillinen maantieteellinen nimi) on yksi viidestä olemassa olevasta merkistä, jotka vahvistavat italialaisen viinin laadun. Se otettiin käyttöön mainostaakseen korkealaatuisia juomia, mutta joka ei täytä tiukempien luokkien vaatimuksia.
Toisin kuin DOP tai DOCG, IGT-viinituotteita ei vaadita tuottamaan rypäleistä, jotka on korjattu kokonaan rajoitetulta alueelta. Tällä logolla varustetut viinit eivät saa sisältää tietoa rypälelajikkeen alkuperästä. Tämä ei kuitenkaan vaikuta niiden laatuun.
Jotkut valmistajat myyvät viiniään IGT-merkinnällä korkein hinnoin, koska sen taso ei ole huonompi kuin parhaan luokan juomissa.
Älä sekoita IGT-luokan juomia ”pöytäviiniin”, koska jälkimmäinen koostuu kahden tai useamman viinin sekoituksesta, minkä seurauksena niiden nimet eivät yleensä ole erityisiä. Yksi IGT: n vaatimuksista on, että vähintään 85 prosentilla käytetyistä rypäleistä on oltava tuotettu tietyllä alueella ja niillä on oltava tyypilliset makuominaisuudet. Loput 15% voi olla saman lajin tai sen viereisiltä alueilta korjattua toista lajiketta.
Joillakin Italian alueilla etiketissä oleva termi IGT korvataan paikallisella kielellä kirjoitetulla lauseella. Joten Valle d'Aostassa he kirjoittavat "VIN DE PAYS", ja Bolzanossa voit nähdä kirjoituksen "Landweine".
Nykyään 118 italialaisella viinillä on IGT-laatumerkki. Mutta tämä luettelo kutistuu joka vuosi, koska valmistajat 5 vuotta luokan vastaanottamisen jälkeen voivat hakea korkeampaa asemaa, esimerkiksi DOC.
IGP
Indicazione Geografica Protetta (suojattu maantieteellinen nimi) on laatumerkki, joka saapui Italiaan Euroopan unionista suojelemaan elintarvikkeita ja maataloustuotteita. Ainakin yksi ominaisuuksista (nimi, laatu, perinteet) liittyy suoraan tuotantoalueeseen. Toisin kuin muut standardit, IGP: n kannalta riittää, että yksi raaka-aineiden valmistuksen, jalostamisen tai tuotannon vaiheista liitetään tiettyyn paikkaan.
IGP-laatumerkki otettiin käyttöön Italiassa suojaamaan perinteisiä tuotteita väärentämiseltä ja tavaramerkkien väärinkäytöltä. Voit helposti tunnistaa tämän luokan tuotteen sen logon perusteella: sini-keltainen aurinko, jonka sisäpuolella on selvästi kirjoitettu Indicazione Geografica Protetta.
IGP-tunnuksen hankkiminen on pelottava tehtävä. Valmistajat pyytävät tätä tehdäkseen maa- ja metsätalousministeriöltä lausunnon, josta käyvät ilmi tuotteen historiallinen alkuperä, alue ja erityispiirteet. Järjestetään valmistajien ja kauppakamarin edustajien kokous, jolla varmistetaan, että tavarat ovat kaikkien asetuksen vaatimusten mukaisia. Saadut tiedot lähetetään Euroopan komissiolle, josta tehdään lopullinen päätös. Saatuaan luokan ministeriön tunnustama riippumaton eritelijä valvoo säännöllisesti kaikkien sääntöjen noudattamista.
Tällä hetkellä 117 italialaista tuotetta luokitellaan IGP: ksi. Tähän ryhmään kuuluvat vihannekset, viljat, liha, kala, jälkiruoat, pastaa, viinit. Vuodesta 1992 lähtien monet IGT-merkillä varustetut viinit ovat saaneet suojatun maantieteellisen nimen luokan. Tämä tehtiin juomien aseman parantamiseksi ja niiden korkean laadun osoittamiseksi.
DOC
Denominazione di Origine Controllata (valvottu alkuperänimi) on Italian niemimaalla vuonna 1966 syntynyt laatumerkki, joka takaa asiakkaalle kunnollisen tason tuotteen, jonka alkuperän tiedät varmasti. Väärennösten todennäköisyys minimoidaan tuotantoprosessissa jatkuvasti suoritettavien tarkastusten avulla.
Tätä merkkiä käytetään usein viininvalmistuksessa. Sitä paitsi, italialaiset esittelivät sen alun perin AOC: n (Appellation d'origine Controlée - Alkuperäisyys alkuperästä) analogiksi, joka ilmestyi Ranskassa 1900-luvun alussa korkean tason viinien määrittämiseksi.
DOC-viinin määritteleminen on helppoa. Katsokaa vain etikettiä: heti nimen alla tulisi olla teksti Denominazione di Origine Controllata.
Tämän nimen saaneet viinit tuotetaan välttämättä tietyllä alueella, jolla myös sen valmistukseen käytetyt viinirypäleet kasvavat. Tuotteen on oltava hyvälaatuista, ja jos viinillä on parempia ominaisuuksia kuin säännöt vaativat, sille annetaan DOCG-luokka. Ennen DOC-aseman saamista viinillä on oltava IGT-logo vähintään viiden vuoden ajan.
DOC-tuotteiden valvonnassa ei ole pelkästään tuotantoprosessit, vaan jopa viiniköynnöksen ylläpitomenetelmät (karsinta, kastelu), rypäleiden tuottaminen alueen hehtaarilta sekä sen alkoholintuotanto. Säännöt ovat niin tiukat, että viinin silmämääräisessä arvioinnissa ei oteta huomioon väriä, vaan sen sävyä, jonka tulisi olla tiukasti erityinen tietylle lajikkeelle.
Valmistajan on tavaroidensa kuluttajaominaisuuksissa kuvailtava:
- Fysikaalis-kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet;
- Rypälelajike;
- Juoman väri, maku ja tuoksu;
- Alkoholipitoisuus, happamuus;
- Pullon tilavuus, materiaali, muoto;
- Tuotantoalueen ilmasto, maaperän koostumus, sateet ja viinin historia, jos tiedossa.
Ensimmäinen juoma, joka sai valvotun alkuperänimityksen 6. toukokuuta 1966, oli Vernaccia San Gimignanon (Vernaccia di San Gimignano) valkoinen viini. Kuluvaan vuoteen mennessä on DOC-laatumerkillä myönnetty 322 lajiketta, joita on valmistettu monissa osissa Italiaa.
Lue lisää: San Gimignanon kaupunki
DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (nimi, jolla on valvottu ja taattu alkuperä) - italialaisten käyttöön ottama merkki arvokkaimman viinin laadun ja alkuperän takaamiseksi.
Vaikka luokka ilmestyi vuonna 1963, se todella alkoi toimia 1980-luvulla.
Tuote voidaan luokitella DOCG: ksi vain, jos se täyttää tietyt ominaisuudet:
- Heillä on oltava DOC-logo vähintään 10 vuotta;
- Suorittaa suorituskykyä paremmin kuin DOC-juomat ja olla melko suosittu;
- Viinintuotannon on viimeisen kahden vuoden aikana oltava taloudellisesti kestävää.
DOCG, toisin kuin DOC, viittaa tiettyyn viininviljelyalueeseen, jota voivat rajoittaa paitsi alueet tai kaupungit, myös erillinen provinssiosa. Laadunvalvontakomitea valvoo DOC: lle kuvattujen prosessien lisäksi viinin pullottamisen vaihetta.
Voit tunnistaa tämän viiniluokan DOCG-merkinnällä, joka sijaitsee sekä etiketissä että kaulan korkissa.
Ensimmäiset italialaiset juomat, jotka saivat DOCG-laatumerkinnän vuonna 1980, olivat nyt laajalti tunnetut punaviinit Brunello di Montalcino ja Nobile di Montepulciano. Tähän mennessä tähän luokkaan kuuluu 74 juomaa.
Niemimaalla näkyvä eurooppalainen DOP-laatumerkki alkoi syrjäyttää DOCG-logo viinitarhoista. Tästä huolimatta valmistajat käyttävät toista vaihtoehtoa. Nyt on versioita, joissa on kaksi logoa kerralla.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (suojatun alkuperänimitys) on merkki sellaisten tuotteiden suojelusta, joiden laatuominaisuudet liittyvät yksinomaan tuotantoalueeseen.
Kaikista Italian standardeista DOP on tunnetuin ja sen kanssa kovin. Tämän luokan tavaroita valvotaan tiukasti raaka-aineiden vastaanottamisesta markkinoille tuloon asti. Sitä valmistetaan vain tietyssä paikassa, koska ilmaston, ympäristön ja inhimillisten tekijöiden yhdistelmä tekee tuotteesta ainutlaatuisen.
DOP-logo on keltapunainen aurinko, jossa ympyrän sisällä merkintä "Denominazione di Origine Protetta".
DOP-asemaa hakevien juustojen tuottajien on ilmoitettava hakemuksessa:
- Tuotteen nimi ja tuotantoalue;
- Maidon tyyppi, yksityiskohtainen tuotantoprosessi, fysikaalis-kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet;
- Yksityiskohtainen tuotantoprosessi yksityiskohtaisella kuvauksella kaikista vaiheista;
- Juuston fysikaalis-kemialliset ominaisuudet (suurin kosteus, proteiini, kuiva-aineen rasvapitoisuus);
- Aistinvaraiset ominaisuudet: maku, tuoksu, ulkonäkö;
- Pään paino ja muoto.
Jos mahdollista logo, yksityiskohtainen kuvaus yksityiskohdista ja maininta kunkin värin prosenttimäärästä.
Italiassa on tällä hetkellä 165 tuotetta, joilla on DOP-laatumerkki. Näitä ovat viinit, juustot, liha, kala, voi. Juustot ja maitotuotteet muodostavat kolmanneksen tämän luokan italialaisista tuotteista. Noin 50 juustolajikkeelle on myönnetty DOP-asema.
Jos luet tätä ilmausta nyt, on toivottavaa, että artikkelemme on tutkittu täysin. Ja tämä tarkoittaa, että hampaiden kanssa varustettuna tarvittavilla tiedoilla voit helposti selata italialaista ruokalajia. Syö hyvin, lentää korkealle, matkusta tyylikkäästi ja muista: "Italian säännöille ei ole poikkeuksia!"
