On mahdotonta kuvitella Italian viininvalmistusperinteitä ilman rypälejuomien kuningasta Baroloa. Kuten maidossa oleva kerma, se nousee punaviineissä muun maailman yläpuolelle. Ystävät vertaa häntä upeaan ihmiseen, jonka opit vähän. Koska joka kerta, kun pullo Baroloa aukeaa, se antaa uusia, ainutlaatuisia tunteita ja tunteita. Älä pelkää tätä, liioittelematta, arvokasta juomaa. Artikkelimme on ilmainen opas ja varasto Piedmonten viinin salaisuuksista.
Kuvaus
Barolo - punaviini Piemonten alueelta, merkitty DOCG-laatumerkillä. Se on valmistettu Nebbiolo-rypäleistä. Marjoilla on ohut punainen iho, ja niille on ominaista korkea happo- ja tanniinipitoisuus.
Barolon on oltava 100% Nebbiolo. 1990-luvulla jotkut viininvalmistajat yrittivät laillistaa, että 10 prosenttia muiden rypälelajikkeiden epäpuhtauksista sisällytettiin viinin koostumukseen, mutta heidän "ponnistelunsa" epäonnistuivat.
Juomalla on rikas, rikas maku. Sitä verrataan usein ranskalaiseen Pinot-Noiriin tiiligranaatin värin ja voimakkaan happamuuden vuoksi. Barolon hedelmäinen tuoksu, jossa on kukkasetä, hartseja ja kuivattuja yrttejä. Viinissä on laaja valikoima epätavallisia sävyjä: kamforia, suklaata, luonnonvaraista valkosipulia, eukalyptusta, minttua, Mulperia, luumua, mansikkaa, tupakkaa ja valkoista tryffeliä.
On tärkeää huomata, että yleisistä ohjeista huolimatta eri paikoissa valmistettujen viinien makuindekseissä on eroja. Suurimman vaikutuksen rypälemarjojen aistinvaraisuuteen vaikuttaa sen maaperän tyyppi (savi, savinen, savi-hiekkainen), jolla se kasvaa. Esimerkiksi La Morran kalkkimaisessa maaperässä Nebbiolo tuottaa suuria satoja ja juoman tuoksu on pehmeämpi, hedelmäinen. Monforte d'Albassa (Monforte d'Alba) ja Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba), joissa on vähemmän hedelmällisiä hiekkakiveä, tuotetaan rakenteellisin viini, jolla on voimakas maku. Tämä Barolo vie enemmän aikaa kypsymiseen.
Luokan vahvistamien sääntöjen mukaan viinin on oltava 38 kuukauden ikäistä. Samanaikaisesti sitä vanhennetaan 18 kuukautta tammitynnyreissä. Minimi alkoholipitoisuus on 13%.
Historialliset tiedot
Verrattuna muihin italialaisiin viineihin, joiden historia liittyy erottamattomasti rypäleiden viljelyyn ja menetetään muinaisina aikoina, Barolon syntymä liittyy Risorgimentoon ja Italian yhdistymisprosessiin.
1800-luvun puoliväliin saakka Ranskalla oli laaja vaikutus useisiin italialaisten julkisen elämän osa-alueisiin. Jopa ne viinit, jotka ylpeivät paikasta aristokraattien pöydillä, tuotiin Bordeauxin ja Burgundian alueilta. Paikallisia rypälelajikkeita, kuten Nebbiolo, käytettiin pääasiassa halpojen makeiden viinien tuotantoon.
Viininvalmistustekniikan parantamiseksi Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour) kutsui ranskalaisen viininvalmistajan Luis Oudartin (Italia) Italiaan. Hän onnistui mukauttamaan Nebbioloa saadakseen kuivaa viiniä, joka sai nopeasti laajaa mainetta.
Sen menestys oli niin suuri, että kuningas Victor Emmanuel II (Vittorio Emanuele II) päätti siirtää viinitarhojaan uuden juoman valmistamiseksi. Barolosta tuli myös suosikki alkoholi Torinon aatelistossa ja hallitsevassa Savoy-dynastiassa. Siitä lähtien sitä on kutsuttu "kuninkaiden viineiksi ja viinien kuninkaaksi".
XX vuosisadalla seurasi Barolon korkeimman laadun tunnustamista lainsäädäntötasolla. Vuonna 1934 Barolo- ja Barbaresco-konsortio kutsuttiin ensimmäisen kerran koolle. Vuonna 1966 juoma sai DOC-luokan ja vuonna 1980 - nimen, jolla on hallittu ja taattu alkuperä (DOCG).
Tuotanto
Barolon tuotantoon tarkoitettujen viinirypäleiden viljelyalueet ovat tiukasti rajoitettuja, ja niihin kuuluvat Barolon, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alban kuntien alueet ja osa La Morran, Monforte d'Alban, Roddin (Roddi) kuntien maa-alueista. , Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour Cuneon maakunnassa.
Tällä hetkellä Nebbiolon viljely viininvalmistukseen Barolon pinta-ala on noin 1800 hehtaaria. Alueella on erityisiä vaatimuksia. Niiden korkeuden tulisi olla vähintään 170 m, mutta korkeintaan 540 m merenpinnan yläpuolella. Maasto on mäkistä, ei kovin aurinkoista.
Sadonkorjuun, vierteen hankkimisen ja ensisijaisen käymisen saattamisen jälkeen tulevan viinin vanhenemisvaihe tammitynnyreissä alkaa. Konttien puutavara tuodaan pääasiassa Slavoniasta. Vaikka nykyään on hyvin yleistä käyttää ranskalaista tai amerikkalaista tammea.
Puusta vierteen vierekkäiset tanniinit edistävät värin vakautumista ja osaltaan vähentävät kutistamista. Pitkän altistumisen seurauksena viini saa pehmeämmän ja pyöreän maun.
Barolo on alkoholi, joka vaatii tarkkaan määritellyn ikääntymisajan. Ennen markkinoille tuloa on kulunut vähintään 3 vuotta rypälesatoa seuraavan vuoden tammikuun 1. päivästä. Joten esimerkiksi vuonna 2017 hyllyillä ilmestynyt juoma viittaa vuoden 2013 satoon. Riserva-merkittyjen viinien ikääntyminen kestää vähintään viisi vuotta.
Barolon aistinvaraisten ominaisuuksien parantamiseksi sallitaan sekoittaa useista viljelykasveista valmistettuja viinejä, mutta enintään 15% pääjuomasta. Lisätty määrä ilmoitetaan joka tapauksessa etiketissä.
On myös erityinen maustettu viini - tämä on Barolo Kinato (Chinato). Sitä on täydennetty sokerilla, alkoholilla sekä yrttien ja mausteiden infuusioilla, kuten raparperi, gentianjuuri, kaneli, korianteri, vanilja, minttu. Mausteiden valinta riippuu valmistajalta. Kinato on erittäin aromaattinen ja sileä juoma, jota käytetään ruuansulattimena.
Mikä Barolo on kokeilun arvoinen
Eksyminen hyvän viinin maailmaan on hetkellinen. Hyllyillä on paljon pulloja, joilla on sama nimi "Barolo", mutta jotka eroavat toisistaan sadonkorjuun ajan ja tuottajan välillä. Suuntaviivoina Italiassa julkaistaan Vinibuoni d'Italia -opas, joka sisältää tietoa kuluttajille parhaista juomista, joilla on paras vastine rahalle. Luokitus koostuu 2 indikaattorista: kriitikkojen arviot ja asiakas mielipiteet.
Joten, TOP 10 Barolo, joka kannattaa ostaa, viitaten Vinibuoni d'Italia 2017 -oppaaseen:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, valmistaja Colla di Alba, hinta 35-42 euroa;
- Barolo DOCG 2012, viinitila Silvio Grasso di La Morra, hinta 24–26 euroa;
- Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, viinitila Silvio Grasso di La Morra, hinta 47-50 euroa;
- Barolo DOCG "Ravera" 2012, viinitila Giovanni Sordo di Falletto, hinta 37–40 euroa;
- Barolo DOCG 2012, valmistaja Figli Luigi Oddero di La Morra, hinta 31-34 euroa;
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, valmistaja Vite Colte di Barolo, hinta 35-38 euroa;
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, Rosendahl Cascina Amalia, Langhe di Monforte d'Alba, hinta 30-32 euroa;
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, valmistaja Cascina del Monastero di La Morra, hinta 35-38 euroa;
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, viinitila Palladino di Serralunga d'Alba, hinta 39-42 euroa;
- Barolo DOCG Riserva 2008, valmistaja Paolo Monzone di Serralunga d'Alba, hinta 46-49 euroa.
Ero Barbarescosta
Barolo ei ole ainoa Nebbiolo-rypäleistä saatu juoma. 100% siitä koostuu viinistä ja Barbarescosta. Molemmat valmistetaan Piemontessa ja niissä on DOCG-luokka. Tietämättömät ihmiset pitävät heitä täysin samanlaisina tai jopa samana alkoholina. Onko niiden välillä eroa?
On tapana sanoa, että Barolo on "kuningas" ja Barbaresco on viinien "kuningatar". Katsotaanpa miksi:
- Barbarescossa rypäleitä kasvatetaan hiekkamaisemmissa maa-alueissa, kun taas Nebbiolo Barolossa korjattiin pääasiassa savialueella.
- ”Kuningatar” -yhdistelmän vähimmäisikäaika on 2 vuotta, merkitty ”Riserva” - 4 vuotta. "Kuningas" kypsyy 3 ja 5 vuotta.
- Barbarescon maku on tyylikäs, pehmeä, punaisten hedelmien ja kukkasävyjen muistiinpanoin. Barolo on kuuluisa kirkkaista tanniineistaan ja tiukasta, mausteisesta aromistaan.
Italiassa lempeää Barbarescoa pidetään naisten viininä ja karkeaa Baroloa miesten juomana.
Kuinka ja millaista juoda
Huolimatta kuuluisasta nimestään - viinien kuningas - Barolo voi juoda odottamatta erityisiä tilaisuuksia. Se on ihanteellinen juoma sekä juhliin että päivittäisiin aterioihin. Vaikka arvokkaammat näkymät, kuten Riserva, voivat maksaa kunnollista rahaa, on olemassa melko edullisia, erinomaista laatua tarjoavia Barolo-vaihtoehtoja.
Tarjoa "kuningas" lämpötilassa 18-20 astetta "Piemonte" -lasissa. Vaikka yleisesti ottaen kaikki "katkelmaiset" viinilasit, joilla on pitkä jalka ja kapea kaula, tekevät niin.
"Hänen majesteettinsa" täydentää täydellisesti makeuttamattomia punaisen lihan ruokia (haudutettuja, paistettuja grillillä), samoin kuin riistaa missä tahansa sen ruumiillistumisessa. Viini menee hyvin juustoihin, joilla on rikas maku, mutta ei mausteisilta, kuten Parmigiano Reggiano tai Grana Padano. On parasta valita Castelmagno tai Gorgonzola.
Erittäin tiivistetty terva- ja ruusu tuoksu tekevät Barolosta verrattoman tryffelikaverin. Viinin ja kuivien makeuttamattomien evästeiden yhdistelmää pidetään ihanteellisena paistamisesta alkaen. Rikkauden ja voimakkuuden vuoksi juoma voidaan juoda turvallisesti syömättä ruokaa. Esimerkiksi lounaan ja illallisen välillä rentoutua.
Maustettu Barolo Chinato on loistava lisä jälkiruoksiin (etenkin korkean kaakaopitoisuuden kanssa). Se on myös humalassa kuuma (vaihtoehto nimeltään "booli") tai aperitiivina.
On monia reseptejä, joissa Barolo lisää epätavallisen maun ruokia. Suosituimpia tuotteita ovat hautot ja paistettua lihaa sisältävä viini, hautot ja risotto al Barolo, ankerias ja jänikset, jotka on marinoitu alkoholissa.
On syytä huomata, että asiantuntijat suosittelevat Barolon käyttöä 5-10 vuoden ajan valmistuspäivästä. Vaikka myynnissä on viini, jonka ikääntyminen on 20-25 vuotta.
Hinta Venäjällä
Italian parhaan Barolon hinnoilla esittelimme sinulle yllä. Nyt on aika selvittää, kuinka paljon voit ostaa viiniä kotimarkkinoilta.
0,75 litran italialaisen juoman pullon hinta alkaa 2100 ruplasta ja kasvaa sadonvuodesta ja valmistajasta riippuen. Joidenkin Riserva-merkittyjen optioiden hinta ylittää 30 000 ruplaa.
Nyt olet varustettu kaikella, jotta et pudota muta-kasvoihin "Hänen majesteettinsa" edessä. Voit tietysti ostaa pullon Baroloa kotona, mutta muista kuitenkin, että tämän juoman paras säestys on Italian ylellinen ilma.
