Martini Asti - onko se samppanjaa vai viiniä?

Suurella todennäköisyydellä voimme sanoa, että kaikissa maailman uudenvuoden pöydissä on mukana samppanjaa. Ranskan samppanja-alueen juomat ovat kuitenkin paljon vähemmän yleisiä kuin italialaiset kuohuviinit. Yksi Italian viseän alkoholistiyhteisön kirkkaimmista edustajista on Asti-samppanja. Martini Asti on entistä suositumpi. Mikä on tämän juoman kohokohta? Selvitetään se.

Tarina

Huolimatta siitä, että Valkoiset Muscat-rypäleet (Moscato bianco) ovat Italian vanhimpia, Astin samppanjahistoria ei ole niin grandioosinen.

Neljännentoista vuosisadan jälkeen valkoisista rypäleistä valmistetusta makeasta viinistä on tullut erittäin arvostettua Välimeren itäosassa. Venetsian (Venezia) kautta se tuli Italiaan. Tasavallassa juoman nimi oli "kreikkalainen viini".

Giovan Battista Croce muutti Piedmontiin 1500-luvun lopulla. Savoyn herttua Carl Emmanuel I: n (Savoia Carlo Emanuele I) jalokivikauppina hän kokeili kätensä viininvalmistuksessa, ja hänen katsotaan olevan tämän teollisuuden perustaja alueella. Hänen kokeilunsa johtivat makean, aromaattisen, valkoviinin Moscato d'Asti luomiseen.

Yksi viininviljelijöistä toisti Croce-kokeilun ja kuvasi sitä vuonna 1606 viininvalmistusta koskevassa kirjassa. Joitakin tämän oppaan tekniikoita käytetään edelleen: perusteellinen puhdistus (pektiinien ja limakalvojen poistaminen), kylmän käyttö käymisen lopettamiseksi.

Carlo Gancia käytti vuonna 1865 ranskalaista samppanjateknologiaa yrityksensa viineihin Canellissa. Ensin punaiset juomat “vuotoivat” kokeen läpi, sitten ne tulivat valkoiseksi muskotiksi. Tuolloin syntynyttä tuotetta kutsuttiin nimellä "Muscat Champagne" (Moscato Champagne). Nyt se tunnetaan nimellä Astin kuohuviini.

Hänen menestys oli uskomaton. Monet yritykset alkoivat tehdä suosikkiviiniään. Ensimmäisten joukossa oli kuuluisa tislaamo Martini ja Rossi (Martini & Rossi) Montechiaro d'Asti (Montechiaro d'Asti) kaupungissa.

1900-luvulla Federico Martinotti paransi ja patentoi menetelmän kuohuviinien valmistamiseksi. Sitten Alfredo Marone paransi painesuodatusjärjestelmää. Näin syntyi Astin ihanteellinen samppanjatuotantoteknologia. Suuria määriä juomaa vietiin nimellä Asti Spumante.

17. joulukuuta 1932 suurten tislaamojen omistajat kutsuivat koolle kuohuviinin tuotannon valvontaa koskevan konsortion. Vuonna 1993 Asti-viini sai DOCG-luokan, joka korostaa sen arvoa ja laatua.

Suositut tuotemerkit

Asti-viinimarkkinoilla on 15 suurta Piemonten tislaamoa. Ne kaikki tuottavat laajan valikoiman viinirypälejuomia eri nimillä. Noin jokainen kahdeksasta kymmenestä Asti-samppanjapullosta valmistaa nämä 15 yritystä. Esittelemme huomionneelle kymmenen Italian johtajaa maailman sizzling-viiniteollisuudessa:

1. Martini & Rossi Asti - samppanjaa samannimisestä yrityksestä. Maku on makea, omenoiden, hunajan, sitrushedelmien ja persikoiden tuoksulla. Väri on vaalea olki. Alkoholipitoisuus on 7,5%.
2. Mondoro Asti on hieno samppanja, jolla on monia kansainvälisiä palkintoja. Makeaa makua korostavat ananas-, persikka-, päärynä- ja kukka-hunaja-tuoksut. Väri on olki-kultainen. Alkoholipitoisuus on 7,5%.
   
3. Tosti Asti - "vilkas" viiniyhtiö Tosti, jolla on pitkä historia. Maku on makea, tasapainoinen päärynä- ja wisteria-aromin kanssa. Väri on vaalea olki ja kultaiset välähdykset. Alkoholipitoisuus on 7,5%.
4. Cinzano Asti on ihastuttava samppanja Cinzano-yhtiölle, joka on jälleen suosittu. Herkullinen maku kevyillä hunajan ja tuoksuvien yrttien jäännöksillä, joita varjostavat kukkivat akaasia, salvia, vanilja ja meloni. Väri on vaalean kultainen. Alkoholipitoisuus on 7%.
5. Gancia Spumante Asti - samppanja valkoisesta muskotista, kasvatettu Canellin kaupungissa (Canelli). Maku on kirkas hedelmien, salviaan ja hunajan muistiinpanoilla. Väri on kultainen olki. Alkoholipitoisuus on 7,5%.
6. Fontanafredda Asti on erinomainen samppanja nimellä Galerey (Galarej) yrityksestä Fontanafredda. Maku on tiheä, sillä mansikka on pitkä. Siinä on orapihlajan, kypsien hedelmien ja rosmariinin muistiinpanoja. Oljen värit hieman vihreällä sävyllä. Alkoholipitoisuus on 7%.
7. Riccadonna Asti on täysivaltainen kuohuviini, jolla on raikas, hieman makea maku. Siinä on hedelmäisiä kukka-muistiinpanoja ja vaalean oljen väri. Alkoholipitoisuus on 7%.
   
8. Zonin Asti - makea kuohuviiniyhtiö Zonin, jolla on tehtaita paitsi Italiassa, myös Yhdysvalloissa. Maku ei ole sokerimakea ja tyypillinen valkoisen muskaatin tuoksu. Väri on olki kimaltelevilla kultaisilla sävyillä. Alkoholipitoisuus on 7,5%.
9. Santero Asti - samppanjayhtiö Santero, joka on erikoistunut kuohuviinien lisäksi myös klassisten viinien tuotantoon. Maku on raikas, omenoiden ja mausteiden tuoksulla. Väri on oljenkeltainen. Alkoholipitoisuus on 7,5%.
10. Vallebelbo San Maurizio Asti - kuohuviini, joka aloittaa elämänsä viinitarhoilla lähellä Santo Stefano Belbon kaupunkia (Santo Stefano Belbo). Sen maku on tasapainoinen ja herkkä viimeistely. Väri on vaalean kultainen. Alkoholipitoisuus on 7,5%.

On syytä huomata, että kaikki nämä merkit tuottavat Asti-kuohuviiniä, joka kuuluu DOCG-luokkaan. Huomaa, että Asti-samppanja ja Moscato d'Asti -viini ovat erilaisia ​​juomia. Jälkimmäiselle on ominaista alhaisempi lujuus (4,5-5%) ja kuohuviini. Siksi pullot eivät ole korjattu erityisellä samppanjalle tyypillisellä järjestelmällä, vaan tavallisella korkilla.

• Lue myös Martini-brändistä

Tuotantosykli

Astin samppanjatuotantoteknologia on melkein sama kaikissa DOCG-juomaa tuottavissa yrityksissä. Tällaisten tuotteiden valmistus on tiukasti säännelty. Martini Asti on loistava esimerkki korkealaatuisuudesta. Nykyään sen hankinta on seurausta Piemonten viininvalmistusperinteistä ja viimeisimmästä tutkimuksesta tällä alueella. Tarkastelemme tapaa kuohuviiniä viiniköynnöksestä lasiin.

Viiniköynnös

Asti-samppanja on syntynyt valkoisista Muscat-rypäleistä. Viiniköynnöksen ominaisuuksia parannetaan ilmastollisista tekijöistä ja maaperän ominaisuuksista riippuen. Tuotantoalue sijaitsee pääosin Astin maakunnassa ja osittain Cuneossa ja Alessandriassa. Viinitarhojen tiheyden tulisi olla vähintään 4000 viiniköynnöstä / ha, viinirypälesaannon - yli 10 t / ha.

Arvokkaita aromaattisia aineita kertyy viime viikkoina ennen sadonkorjuuta ja ne saavuttavat enimmäismääränsä syyskuun ensimmäisinä päivinä. Tänä aikana he alkavat valita rypäleitä. Kaikki toimenpiteet ovat manuaalisia marjojen eheyden säilyttämiseksi ja niiden aromin välittämiseksi juomalle ehjänä.

Vierre saadaan

Valkoinen muskottipähkinä keräyksen jälkeen lähetetään heti spin-kauppaan, missä se muuttuu mustiksi säiliöiksi. Raaka-aineet suodattamisen jälkeen tarpeettomista epäpuhtauksista puristetaan lempeällä menetelmällä, jota kutsutaan "soffice". Näin saatu vierre jäähdytetään alhaisiin lämpötiloihin (hieman nollan yläpuolelle) ei-toivotun käymisen alkamisen estämiseksi.

Käyminen

Seuraava vaihe Astin samppanjan elinkaaresta on käyminen. Jäähdytetty vierre saatetaan noin 20 asteen lämpötilaan ja lisätään hiivaa. Kun alkoholipitoisuus saavuttaa 5,5%, juoma menee käymisvaiheeseen tai sekundaariseen käymiseen.

Tulevat kuohuviinit vaeltavat autoklaaveissa - suljetut paineastiat. Niissä hiilidioksidi (prosessin sivutuote) otetaan talteen ja liuotetaan viineihin. Juuri hän on kuplien lähde juomassa. Tätä menetelmää kutsutaan Martinotti-menetelmäksi sen tekijän nimellä. Vaikka Italian ulkopuolella sitä kutsutaan "Asti-menetelmäksi".

Täyte

Asti-samppanjan käyminen lopetetaan jäähdyttämällä, kun alkoholipitoisuus on 7-9% ja jäännössokeri 3-5%. Hiivasta suodattamisen jälkeen se pullotetaan absoluuttisen mikrobiologisen steriiliyden olosuhteissa. Edellä esitetyllä tekniikalla saatu Martini Asti DOCG säilyttää kaikki "Valkoisen muskaatin" viinirypäleen tuoksun ominaisuudet, kyllästäen sen makean kuohuviinin runsas maulla ja kirkkaudella.

Toisin kuin ranskalainen samppanja

Kuten useimmat ihmiset kutsumme artikkelissamme Asti-kuohuviinin samppanjaa, vaikka itse asiassa tämä ei ole täysin totta. Sanaa "samppanja" voidaan kutsua vain Ranskan samppanja-alueen viinistä. Mikä on ero näiden kuohuviinien välillä:

1. Rypälelajike. Samppanjassa käytetään Chardonnay- tai Pinot Noir-rypäleitä, Asti-viinissä valkoista muscatia.
2. Valmistusmenetelmä. Molemmat tyypit kuuluvat sekundäärisen käymisen tekniikalla saatuihin juomiin. Samppanja vaeltaa kuitenkin jälleen suoraan pulloissa ja Astin kuohuviini suljetuissa autoklaavissa.
3. Maku. Asti kuuluu makeiden viinien luokkaan, kun taas samppanjalle on ominaista korkea happamuus ja se muistuttaa enemmän juomia.
4. Kustannuksia. Alkuperäiseen samppanjaan verrattuna Asti on edullinen vaihtoehto juhlalliselle alkoholijuomalle. Vaikka Astin valtava suosio vaikutti siihen, että sen hinta on korkeampi kuin muiden maiden kuohuviinien hinnat.

Sanotaan, että kuohuviini ei ole samppanjaa, mutta samppanja on kuohuviini. Sinulle sopivimman juoman valitseminen on täysin käsissäsi.

Mitä juoda ja miten käyttää

Asti Martini on usein käytetty hyvin nuori, koska 2 vuoden kuluttua viini menetti nopeasti raikkautensa. Sen kukkasetit muuttuvat raskaammiksi, ja tälle samppanjalle tyypillinen hedelmäinen tuoksu melkein katoaa.

Vaikka Asti kuuluu makeiden juomien luokkaan, sillä on riittävä happamuus. Sitä käytetään usein salaattien, mausteisten aasialaisten ruokien, leivonnaisten, jälkiruokien, makeiden hedelmien ja pähkinöiden kanssa. Samppanja tarjoillaan jäähdytettynä 6-8 asteeseen.

Yllätät, mutta kuohuviiniä voidaan kuluttaa paitsi yksin. Monet maailmankuulu kokit käyttävät sitä herkullisten ruokien valmistukseen. Paista liha hänen kanssaan, keitä hedelmiä, mausta salaatteja. On jopa samppanjarisotto-reseptejä.

Kerromme sinulle hämmästyttävän kalaruuan reseptin.

Taimen marinoitiin Asti Martinissa

Tämän epätavallisen ruuan valmistamiseksi 6-8 henkilölle tarvitset:

• 1,2 kg taimenfilettä;
• 120 g oliiviöljyä;
• 2 kpl porkkanat;
• 4 kpl salottisipuli;
• 1 keskipitkä sipuli;
• 8 valkosipulinkynsiä;
• 2 haavan salviaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 150 g viinietikkaa;
• 350 g Asti Martini;
• 70 g rusinoita;
• 100 g paahdettuja pinjansiemeniä;
• Suola, pippuria ja hienonnettu yrttejä maun mukaan.

Mausta taimenfilee suolalla, pippurilla ja tuoreilla yrtteillä. Rullaa rullina ja kääri ne leivinpaperiin painamalla sitä tiukasti. Kypsennä kalaa pari 20 minuuttia ja lämmittämisen jälkeen lähetä se jääkaappiin useita tunteja.

Siihen väliin siirry marinaadiin: paista kevyesti hienonnettuja salottisipulia, porkkanaa, sipulia, valkosipulia, salvia ja laakerinlehteä öljyssä. Vähennä lämpöä minimiin, kaada ne etikalla ja sitten Asti Martinilla. Lisää rusinoita ja pinjansiemeniä. Poista taimen paperista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Aseta ne sopivaan astiaan, täytä marinaadilla ja säilytä jääkaapissa vähintään päivän.

Poista astia ennen tarjoilua niin, että se saavuttaa huoneenlämpötilan. Ja vaikka tämä resepti ei ole liian halpa, mutta sen epätavallisuudesta ja uskomattomasta mausta tulee lomapöydän kohokohta.

Hinta

Italiaan saapuessasi, osta Asti Martini juhlimaan pitkään odotettua lomaasi -hinta tavanomaisessa roomalaisessa supermarketissa ei ylitä 6 euroa / 750 ml.

Kotimaiset kuluttajat voivat ostaa Martini-kuohuviinibrändin hintaan 1200-1600 ruplaa 750 ml: lla.

Nyt olemme kertoneet sinulle kaiken mitä voi tietää Astin italialaisesta kuohuviinistä. Elä dynaamisesti, rakasta osaavasti, matkusta omallasi ja muista: "Onnellisuus ei ole kuplassa, vaan niiden määrässä!"