Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - yksi kuuluisimmista ja yleisimmistä italialaisista juustoista. Mozzarella on pehmeä nuori juusto, joka voidaan ja pitäisi jopa syödä heti tuotannon jälkeen.
Ei ole mitään verrata tuoreeseen mozzarellaan miellyttävän ja herkän makuisen puhvelimaidon kanssa! Kun olet maistanut oikean mozzarellan, et voi koskaan kieltäytyä siitä.
Ulkonäkö tarina
Vielä ei tiedetä, kuka toi puhvelit Italiaan. Jotkut sanovat Hannibalin, toiset arabien ja jotkut uskovat intialaisten. Tämän juuston uskotaan myös ilmestyneen XII vuosisadalla ja keksinneen sen täysin vahingossa.
Tuolloin, kuten tiedätte, jääkaappeja ei ollut, ja täällä Campanian alueen pienen kaupungin paikalliset säilyttivät maitoa kellarissa olevan puhvelin vatsassa. Kun he unohtivat maidon kokonaan, ja muistellessaan he löysivät juuston pallona, jonka sisällä oli pehmeä juustomassa.
Ajan myötä juusto levisi muille Italian alueille. Nykyään Campanian alueen paras mozzarella valmistetaan, etenkin uskotaan, että Casertan ja Battipaglian mozzarella on ylistämättä.
1900-luvun alussa Pohjois-Italia aloitti soiden alueiden viemäröinnin uudistamisen, ja puhvelille tämä ympäristö on ihanteellinen. Tässä suhteessa eläinten lukumäärä on vähentynyt huomattavasti. Ja talonpojat alkoivat tuottaa mozzarellaa tavallisesta lehmänmaidosta. Nyt voit löytää mozzarellaa lehmän- ja puhvelimaidosta, mutta mozzarella di buffalo on paljon kalliimpaa, joten joskus sinun on etsittävä sitä.
Maidon lisäksi mozzarellan erottuva ominaisuus on sen viskoosinen rakenne. Maito keitetään tietyssä lämpötilassa, kun hera alkaa erottua, sisältöä sekoitetaan jatkuvasti, tahmea pastafilata muodostuu vähitellen. Ja mielenkiintoisin: päälliköt alkavat veistää ja leikata (mozzare) juustoa, ja tätä prosessia kutsutaan ”mozzatura” -juustoksi. Tästä syystä juuston nimi. Prosessi ei ole helppo, juustovalmistajat, joilla on arkuus ja rakkaus, vetävät juustot muodostaen sileät pallot, sileät, siistiä. Sitten mozzarella upotetaan suolaliuokseen sen raikkauden ja pehmeyden ylläpitämiseksi.
Mozzarellan tyypit
Mozzarella on 4 tyyppiä:
- tuore (fior di latte lehmänmaidosta ja di bufala - puhvelista);
- puristettu (mozzarella solido);
- venytetty (punosten treccen ja nodini-kyhmyjen muodossa);
- savustettu (Mozzarella affumicata).
Mozzarellan juustomassa on kuin naisen vartalo, ja miesjuustovalmistajat veistävät siitä huolellisesti taideteoksia.
Se voi olla iso pallo - “bocconcini”, hiukan pienempi pallo, suuren kirsikan koko - “ciliegine”, ja hyvin pieni - “perlini”, tai ehkä mozzarella pigtailin muodossa (trecce) tai pyöritteleviä solmuja (nodini). Jotkut valmistajat keksivät oman tapansa kiertää mozzarellaa, niin sanotusti, tuotemerkkiään. Campanian alueella on säilytetty monia kotitekoisia mozzarellan kasveja, jotka keittävät hyvin varhain aamusta alkaen tämän uskomattoman herkullisen juuston paikallisille asukkaille.
Campanian puhveli-mozzarellalla on laatumerkki Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Campanian lisäksi tätä juustoa tuotetaan Lazion ja Sisilian alueilla.
Jos sinulla on mahdollisuus mennä kulinaariselle kierrokselle, kuten minulla oli kerran, ja olla meijerissä kello 5 aamulla, muista käyttää sitä. Ilmassa olevat tuoksut ovat uskomattomia. Vasta valmistettu mozzarella ylittää kaikki odotuksesi. Maku on hieman raikas, mutta erittäin herkkä, herkkä, maitomainen. Tuoreella mozzarellalla on kermainen, pehmeä rakenne ja se muistuttaa sientä. Kun leikkaat pallon veitsellä, siitä valuu ulos valkoinen neste - maito.
- Suosittelemme lukemista: Kuinka tehdä mozzarellaa kotona
Tämä juusto on klassisen italialaisen caprese-salaatin perusta. Kypsä kirkkaanpunainen tomaatti, lumivalkoisen mozzarellan helmet, mehukas vihreä basilika, pieni oregano ja vihertävän-kultainen oliiviöljy luovat iloisen tunnelman lautaselle - gastronominen idylli.
Pehmeästä mozzarellasta voi nauttia monella tapaa: antipasti - mozzarella ja prosciutto tai tonnikalatartaari kermaisessa mozzarellakastikkeessa; pasta - tomaateilla, mustilla oliiveilla ja mozzarellalla tai tortellilla mozzarellan kanssa, kuskusilla mozzarellan kanssa tai arancini-riisipalloilla mozzarellaa, herneitä ja pancettaa, tai Sisilian suljetussa puolikuun muotoisessa pizassa, joka on puolikuun muotoinen. Ja luettelo jatkuu ikuisesti, yksinkertaisesti siksi, että mozzarella on täydellinen ja paras juusto, ja rakkauteni siihen on selittämätön.
Buon ruokahalu!
