Italialainen lasasagna

Lasagne (Lasagne) - tyypillinen italialainen keittiö sarjasta "kaikkien kuulemistilaisuudessa". Mutta kaikki eivät ymmärrä, että tämä ei ole kerros turvottua lihakakkua tai vuokaa, vaan yksi tasavallan monista pastalajikkeista.

Sen uskotaan olevan vanhin pastatyyppi. Pitkän elinjakson ajan paistettujen pasta-eteläisten Italian eteläosien alueella on kehitetty useita perinteisiä ruokaversioita. Pohjoiset alueet hyväksyivät melkein yleisesti vain yhden vaihtoehdon klassikoille - Bolognese (alla bolognese). Kuten kaikilla suosituilla naisilla, Lasagna-nimäisellä naisella on omat kuorensa ja pienet salaisuutensa, joista kerromme nyt.

Alkuperä

Lasasagnan resepti tunnetaan jo Rooman valtakunnassa.

Termit "laganon" ja "laganum" tarkoittivat vehnäjauhoihin perustuvaa ohutta taikinalevyä, joka valmistettiin uunissa tai avotulella.

Apicion reseptikirjassa tätä taikinaa käytetään lagana-nimisen lautasen luomiseen. Siinä vehnän lehdet erotetaan jauhelihan kerroksilla.

Keskiajalla lasananan reseptit saivat muotoaan ja olivat jo niin laajalle levinneet, että monet kirjailijat (Jacopone da Todi, Cecco Angolieri jne.) mainitsivat sen teoksissaan. Ei voida varmuudella sanoa, että noiden vuosien ruokalaji oli sataprosenttisesti samanlainen kuin nykyaikainen versio. He jopa ehdottavat, että se näytti enemmän kuin gnocchi.

Renessanssi on italialaisten pastojen kukoistuspäivä. Tähän päivään mennessä säilyneen lasanna alla bolognesen resepti julkaistiin XVII vuosisadan lopulla. Ja vuonna 1881 Napolissa julkaistussa kirjassa "Prince of Cook", oletetaan tomaattien ensimmäinen käyttö astian koostumuksessa.

Ajan myötä ruuan kasvavasta suosiosta tuli yhä enemmän tulkintoja. Juhlajuhlista juhlien jälkeen lasanna siirtyi sujuvasti kaikkien italialaisten talojen ruokapöydiin.

Lajikkeet alueittain

Vaikka nykyään lasagnalla on monia alueellisia lajikkeita, ne voidaan jakaa kahteen perinteeseen:

1. Muinaisempi, liittyy keskustaan ​​ja eteläiseen Italiaan.
2. Reseptit tasavallan pohjoisella tasaisella alueella.

Tutkimme tarkemmin, mitkä ruokavaihtoehdot ovat suositeltavia maan eri alueilla.

Pohjois-Italia

Pohjois-Italian yleisin resepti sisältää pasta muna-pohjaisella. Emilia-Romagnassa jauhelihana käytetään sianlihan ja naudanlihan sekoitusta. Vaadittavat aineosat: Bolognese-kastike, Bechamel-kastike ja Parmesan-juusto. Tasavallan pohjoisosan muilla alueilla termiä "lasagne" käytetään usein munapastaan ​​leveiden (noin 2 cm) ja pitkien raitojen muodossa. Tällainen pasta syödään yksinään tai lisätään miinanraikastikeittoon.

Pohjoisten alueiden perinteissä on olemassa variantti vihreää lasannaa. Pinaatti lisätään taikinaan tällaista tahnaa varten. On myös versio, jossa kerros perustuu sieniin, vaikka useammin se kiinnittää huomionne maan keskialueilla.

Veneto-alueella punaisella juurisikurilla varustetut lajikkeet ovat parempia kuin lihakastike. Tämä resepti käyttää usein useita juustolajeja.

Puglia ja Basilicata

Puglialle ja Basilicatalle ominainen lasagnan klassinen tulkinta eroaa kaikista muista lajeista siinä, että taikinassa ei ole munia.. Lautasen nimi on sagne (lasagne) ncannulate. Kierrän pastaliuskoja käsin naisten kiharoiksi. Niiden saamiseksi näyttää siltä, ​​että taikina on kääritty jäykän kehyksen (kiharat) ympärille. Itse asiassa mestarit muodostavat kiharat käyttämättä mitään laitteita.

Lasagne ncannulate keitetään vedessä, ei paistettu. Tarjoile se maustettuna tomaattikastikkeella, ricotalla ja basilikalla.

Kampanja

Campaniassa (Campania) on erittäin suosittu napolilainen versio lautasesta, joka alun perin luotiin rikkaiden pihojen ylelliseen ruokaan. Nyt hänellä on keskeinen rooli pääsiäisjuhlissa ja karnevaalissa. Ei ole liioittelua sanoa, että nykyään jokainen perhe kokki lasannaa vähintään kerran. Resepti sisältää tomaattikastikkeen, keitettyjen munien, mozzarellan, lihapullien ja ricotan käytön.

Marche ja Umbria

Lasannaa muistuttava ruokalaji on yleinen Marchessa ja Umbrian osissa. Sitä kutsutaan vincisgrassiksi. Toisin kuin kuuluisa “sisko”, he eivät käytä jauhelihaa, vaan karkeasti hienonnettua lihaa, johon on lisätty kanan sisäelimiä ja paljon mausteita (neilikka, muskottipähkinä). Vanhimmat tryffelireseptit. Ei aina, mutta tapahtuu, että taikina valmistetaan viinin perusteella.

Molise ja Abruzzo

Molisen ja Abruzzin alueilla versiota, jonka nimi on "sagne a pezzate", pidetään perinteisenä lasananan valmistuskeinona. Pasta leikataan pieniksi neliöiksi ja keitetään. Tarjoiluun käytettävä tomaattikastiketta, basilikaa, valkosipulia, oliiviöljyä ja raastettua juustoa. Vaihtoehtoja ovat parsa, tuoreet pavut, pancetta.

Castiglione Messer Marinolla on mielenkiintoinen tapa. Keitetyt lasagnat kutsutaan siellä sagne a lu cuttor -sovellukseksi. Se on rikastettu lihalla, makkaroilla, sianlihan vatsalla, maksalla, chilipippurilla ja syödä paljain käsin suoraan kuparikattiloista.

Sisilia

Sisilian keittiössä elävä lasannaversio on lähinnä napolilaista versiota. Rikasta resepti ottamalla käyttöön keitettyjä munia, paistettua lihaa, vihanneksia (munakoiso, porkkana, selleri) ja puolikovia juustoja. Napolissa tällaista ruokaa kutsutaan lasagna ricciaksi.

• Suosittelemme lukemaan aiheesta: Sisilian makeiset

Mielenkiintoisia faktoja

Kuten monet ruokia, joilla on pitkä historia, lasanna on kasvanut paljon mielenkiintoisia tosiasioita:

1. 29. heinäkuuta - Kansallinen lasagnan päivä Italiassa.
2. Tasavallassa käsitteellä "lasagna" pastassa on monikko ja se tarkoittaa useampaa kuin yhtä taikinaliuskaa.
3. Perinteisesti maan eteläosassa taikina on valmistettu vedestä ja mannasta. Pohjoisilla alueilla, joilla mannaa ei ollut laajalti saatavilla, kehitettiin jauhoja ja munia sisältäviä reseptejä.
4. Aluksi sana Lasagne ei viitannut itse astiaan, vaan ruokia, joissa se keitettiin.
5. Varhaisin resepti juontaa juurensa aikaan, jolloin tomaatteja ei vielä ollut tiedossa eurooppalaisille. Siksi niitä ei käytetty koostumuksessa. Nykyään suurin osa klassisista versioista kypsennetään tomaateilla tai niihin perustuvilla kastikkeilla.
6. Aikaisemmin oli tarpeen keittää kaikki pasta ennen monikerroksisen lasananan paistamista. Nyt pehmennetään jauhot taikina riittävän määrän kastike.
7. Kuuluisin lasagnan rakastaja on kissa Garfield.
8. Strange Al Yankovic ("Weird Al" Yankovic) nauhoitti kappaleen "Lasagna" - parodia osumasta "La Bamba".

Mahdolliset keittovirheet

Huolimatta helpposta toteutusta, lasanna voidaan silti pilata. Me siteeraa 5 yleisintä virhettävälttää ruoanlaitossa:

1. Useiden kerrosten liimaa käyttö. Tämä virhe on erityisen havaittavissa mannaanipastassa. Tällainen ruokalaji kuivataan ylimääräisesti. Siksi kokit suosittelevat aloittelijoille usein keittämään lasannaaa tuoreella taikinalla.
2. Muotin pohjan ja seinien voitelu riittämätöntä öljyllä. Muotin perusteellinen voitelu on välttämätöntä, jotta tahna ei tarttuisi pintaansa. Lasananan ystävät arvostavat erityisen rapeita reunoja ja pohjaa. Erinomainen vaihtoehto on ripottele muoto ohuella kerrosleivänkerroksella rasvakalvon päälle.
3. Ylimääräinen kastike täyteaineessa. Se johtaa vähäisen rypistymisen puuttumiseen. Tällainen ruokalaji on enemmän kuin paksu keitto.
4. Kuivan mannaanipastan käyttö. Toisin kuin jauhopohjassa, mannaanipasta tulisi keittää hieman "den dente" -tilaan ja sitten paistaa täyteaineella.
5. Kuoren puuttuminen pinnasta. Se on pikemminkin virhe kulinaarisessa estetiikassa. Saadaksesi kaunis kuori, ripottele lasannaa raastetulla juustolla ja 3–4 minuuttia ennen keittoa astiat sisältävät grillaustoiminnon.

Klassinen resepti

Laajaa määrää reseptejä ei voida laittaa yhteen artikkeliin. Siksi esittelemme huomionneelle klassisen reseptin lasagnasta jauhelihalla - alla bolognese. Tasavallassa uskotaan, että jokaisen kotirouvan pitäisi pystyä valmistamaan Bolognan versio astiasta.

Lasagna alla Bolognese

Bolognese-versio on yleisin jauheliha-lasananan versio sekä Italiassa että ulkomailla. Sen valmistuksen pääkriteeri on komponenttien valinta. Jauheliha on sekoitettava: sianliha ja naudanliha ja tomaatit - aromaattiset, jotta niiden maku voidaan selvästi jäljittää.

Nykyaikaisten kauppojen hyllyt ovat täynnä pastaa lasagnan keittämistä varten. Mutta on paljon miellyttävämpää ja luotettavampaa rullata taikina itse. Lisäksi prosessi ei ole kovin vaikea.

Pastaan ​​tarvittavat komponentit:

• Jauhot - 350 - 400 g;
• Pinaatti (kuorittu ja pesty) - 400 g;
• Munat - 3 kpl.

Keitä ensin pinaatti pienessä määrässä suolaista vettä, kunnes se on pehmennyt. Valutaan, huuhtele kylmän veden alla ja jätä, kunnes neste valuu kokonaan. Pinaattia voidaan tarvittaessa puristaa hieman marjakuoren läpi.

Vatkaa lehdet perunamuusiin ja yhdistä kulhoon jauhojen ja munien kanssa. Vaivaa elastinen taikina. Kääri se tarttuvalla kalvolla ja jätä se 1 tunniksi huoneenlämpötilaan.

Jaa taikina osiin ja rullaa tappi 1 mm: n paksuiseksi. Leikkaa suorakulmio sen muodon kokoiseksi lasananan valmistukseen.
Täytteen komponentit:

• Jauheliha - 250 g;
• Jauhettu naudanliha - 500 g;
• Tomaatti sose - 250 g;
• Porkkanat - 50 g;
• Sipuli - 50 g;
• Selleri - 50 g;
• Maito - 40 g;
• Oliiviöljy - 1 rkl. lusikka;
• Kuiva valkoviini - 250 ml;
• Vesi - 3 l;
• Suola, mustapippuri - maun mukaan.

Aloitamme hienontamalla selleri, porkkanat ja sipulit hienoksi. Kuumenna öljy pannulla ja lisää siihen vihanneksia. Hauduta alhaisella lämmöllä 10 minuutin ajan sekoittaen satunnaisesti. Lisäämme jauhettua naudanlihaa ja sianlihaa ja paistamme 10 minuuttia.

Kun liha kuivuu merkittävästi, lisää valkoviiniä ja sekoita massaa, odota sen haihtumista. Lisää tomaattipyyhe, ripaus suolaa ja 1 litra vettä. Keittämisen jälkeen kiehauta keskilämpötilassa noin tunnin ajan.

Kaada 1 litra vettä ja jatka toimenpidettä vielä yhden tunnin ajan. Ajan kuluttua lisää viimeinen litra nestettä ja toista sammutusvaihe 60 minuutin ajan. Keittämisen lopussa lihan tulee olla tiheää, mutta ei liian kuivaa. Suola ja pippuri maun mukaan. Sammuta tuli, lisää maito, sekoita huolellisesti ja varaa jäähdyttämistä varten.

Bechamel-kastikkeen komponentit:

• Maito - 1 1;
• Voi - 100 g;
• Jauhot - 100 g;
• Muskottipähkinä ja suola - hyppysellinen.

Nyt valmistamme kastike. Lämmitämme yhdessä pannussa maitoa, toisessa - sulaa voi. Poista astia nestemäisellä öljyllä tulesta ja lisää vähitellen seulotut jauhot. Toimimme energisesti vispilällä saadaksemme massaa ilman palaja. Lähetä jälleen pannu tuleen ja paista kevyesti.

Kun maito kuumenee, mausta se suolalla ja muskottipähkinällä ja kaada voi-jauheseokseen. Odotamme sakeutumista vispilällä miedolla lämmöllä (keitä 5-6 minuuttia, kunnes kermainen konsistenssi). Valmiin bechamel-kastikkeen tulee olla sileä ja tasainen.

Viimeinen vaihe on lasananan kokoonpano. Se vaatii toisen ainesosan - 250 g kovaa juustoa, joka on raastettu karkealle raastimelle (mieluiten parmesan).

Levitä tasaisesti pieni määrä bechamel-kastike suorakaiteen muotoisessa leivontaastiassa (30 * 20 cm), öljytty. Laita arkki pasta ja täytä se taas ohut kerroksella kastike. Levitämme osa täytteestä ja ripottele juustoa.

Jatkamme kerrosten asettelua järjestyksessä: pasta, bechamel-kastike, lihatäyte, juusto (optimaalisesti - 3-4 toistoa). "Rakenteen" ylemmässä kerroksessa on liha, joka on sirotettu juustoilla.

Paista esilämmitettyssä uunissa 200 asteeseen 25 minuuttia. Lasasagnan valmiusindikaattori - vaalean kultainen kuori pinnalla. Otetaan se ulos uunista, jäähdytetään hieman ja tarjoillaan. Bologna-ruokalaji on parasta yhdistää punaisiin kuivaan tai nuoreen kuohuviiniin.

Kaloripitoisuus ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Huolimatta koostumuksen näennäisestä runsaudesta, jauhelihan kiipeily ei ole ollenkaan hyperkalorinen ruokalaji. Sen ravintoarvo on vain 277 kcal / 100 g tuotetta. Se koostuu:

• Proteiinit - 12 g;
• Rasvat - 19 g;
• Hiilihydraatit - 15 g.

Samanaikaisesti ei pidä unohtaa, että eläinkomponentit varmasti kantavat kolesterolia kuormaan. Siksi ylipainoisten ihmisten tulisi rajoittaa italialaisten ruokien kulutusta.

Lämpökäsittely korkeissa lämpötiloissa tuhoaa vitamiinikoostumuksen, mutta säilyttää mineraalin. Naudanliha arvokkaana raudan lähteenä antaa lasananalle aseman, joka on hyödyllinen anemiapotilaille. Melko korkea natriumpitoisuus kaventaa herkullisuuden osia niille, jotka kärsivät liiallisesta verenpaineesta.

Odotus kiipeilystämme on päättynyt. Elä innostuneesti, matkusta rennosti, syö maltillisesti ja muista: "Monikerroksisten vaatteiden muoti ohi muutamassa vuodessa, ja monikerroksisen kiipeilyn rakkaus kestää ikuisesti!"

Katso video: Gennaros Family Lasagne (Saattaa 2024).