Italia on yksi maailman vanhimmista ja kauneimmista maista. Se antaa lukuisille turisteille leudon ilmaston ja upeat maisemat, suurmestarien teokset ja erinomaisen italialaisen keittiön herkut. Loppujen lopuksi italialaiset tulivat laajalti tunnetuksi maansa ulkopuolella gourmereina ja isoina hampaidena.
Italialaiset jälkiruoat ansaitsevat ansaitsevasti maun hienostuneisuuden ja jatkuvasti korkean laadun.
Koska päätimme puhua jälkiruokia, päätetään mitä se on. Sana "jälkiruoka" tulee ranskalaisesta sanasta "jälkiruoka" ja tarkoittaa viimeistä ateriaa, joka on suunniteltu saamaan erityisiä makuelämyksiä. Jälkiruoat ovat useimmiten makeisia, mutta on myös poikkeuksia. Esimerkiksi hedelmistä, pähkinöistä tai juustoista valmistettu jälkiruoka. On myös makeisia, jotka sisältävät sokeria inkivääriä, pippuria tai muita mausteita.
Tapana syödä makeaa pääruoan syömisen jälkeen alkoi leviää vasta 1800-luvulla. Ennen sitä miellyttävä etuoikeus oli saatavana vain rikkaille ihmisille. Ja koska sokerintuotanto oli erittäin kallista, makeisia ei aina ilmennyt väestön alemman kerroksen ruokapöydissä, jopa lomalla. Nykyään ei ole ollenkaan tarpeen odottaa lomaa hemmottelemaan itseäsi ja rakkaitasi kotona valmistetuilla italialaisilla jälkiruoilla. Esittelemme sinulle reseptejä viidelle suositulle italialaiselle jälkiruoalle:
Suklaamakkara
Tarvitsemme: - tumma suklaa (vähintään 70% kaakaota) - 100 gr;
- sokeri - 100 gr .;
- voi - 100 gr .;
- kuivatut keksit tai voikeksit - 130 gr .;
- paahdettuja hasselpähkinöitä - 60 gr .;
- muna - 1 kpl .;
- munankeltuainen - 1 kpl.
valmistus: lyö muna ja yrtti, lisäämällä vähitellen sokeria. Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Hiominen keksi ja hasselpähkinät, hasselpähkinät mahdollisimman pieninä ja keksi suurina paloina. Jatkuvasti sekoittamalla, lisäämme munamassan voi-suklaaseokseen ja sitten hasselpähkinät ja keksin. Jäähdytä saatu massa ja muodosta makkarat. Kääri ne pergamenttipaperiin tai tarttuvaan kalvoon ja laita jääkaappiin 12 tunniksi. Jos et ole liian laiska ja teet kaikki nämä toimenpiteet illalla, saat herkullisen italialaisen jälkiruoan aamiaiseksi aromaattisella kahvilla.
Hedelmäjää - kylmä Sisilian hedelmäjälkiruoka
Tarvitsemme: - mansikat tai mansikat - 400 gr .;
- puhdasta vettä - 150 ml;
- tequila - 100 ml;
- appelsiiniliuos - 50 gr .;
- tuotossokeri - 50 g;
- kalkki - 4 kpl.
valmistus: lämmitä vesi kattilassa alhaisella lämmöllä. Sekoita jatkuvasti, lisää sokeria ja odota sen liukenevan kokonaan.
Poista saatu siirappi lämmöltä ja jäähdytä. Samalla lyö mansikat kolmella limemehulla tehosekoittimessa ja lisää seos jäähdytettyyn siirappiin. Kaada viina ja tequila sinne sekoittaen huolellisesti kaikki. Saatu homogeeninen seos lähetetään pakastimeen vähintään kolmeksi tunniksi. Leikkaa loput kalkki erittäin ohuiksi viipaleiksi. Kääri jokainen viipale muovikelmuun tai polyeteeniin ja pakasta. Kolmen tunnin kuluttua vuorotellen jaamme jäädytetyn seoksen ja kalkkiviipaleet lasiksi. Hedelmäjää voidaan koristaa mintulla päällä.
Tiramisu
Se on tosi italialainen ruokalaji, kuten pasta ja pizza. On mahdotonta selittää, mikä tiramisu on, vertaamalla sitä johonkin muuhun. Loppujen lopuksi tämä ei ole kakku, ei vanukas eikä suflu. Tiramisu on herkullinen italialainen jälkiruoka. Sitä ei voi syödä juoksemalla välipalana. Tämä ilmava ja lempeä "jotain" vaatii aivan erityistä asennetta.
Legendan mukaan ruokalaji valmistettiin ensimmäisen kerran 1700-luvulla. Tämä tapahtui vahingossa, kuten ruoanlaitossa usein tapahtuu. Kerran Toscanan arkkipiispa de Medici päätti jäädä naapureidensa luo Sienaan. Hänet tunnettiin innokkaana makeana, joten paikalliset kokit ovat osoittaneet mielikuvitusta miellyttääkseen arvostettua vierasta. Jälkiruoaksi he valmistivat uuden ruuan ja kutsuivat sitä "Duke's Soup". De Medici piti jälkiruoasta niin paljon, että hän vei reseptinsä paikkaansa Firenzeen, josta se levisi koko Italiaan.
- Lue myös: Italialainen klassinen tiramisu-resepti kotona
Käytännöllisemmän version mukaan tiramisu ilmestyi siitä syystä, että italialaiset olivat erittäin ihastuneita upottamaan kuivattuja evästeitä kahviin. Ja myöhemmin he alkoivat lisätä viinaa ja kermajuustoa reseptiin.
Ensimmäinen kirjallinen vahvistus tiramisusta löytyi vuonna 1971 Giuseppe Di Clementi -artikkelissa. Myöhemmin resepti löytyi italialaisesta kirjasta 1983, jonka kirjoittaminen johtuu kokista, joka työskenteli sodanjälkeisenä aikana Keski-Euroopassa. Sana "tira mi su" italiaksi kääntää "ylennä minua". Useimmat versiot ovat yhtä mieltä siitä, että jälkiruoka sai tällaisen nimen kohonneen tunnetilan takia, joka tulee tämän ruuan syömisen jälkeen. Tiramisulla on todella jännittävä vaikutus kahvin ja suklaan yhdistelmän ansiosta. Nykyään leivonnaisten hyllyiltä löydät usein kakkuja, joiden nimi on "Tiramisu". Mutta älä huijaa itseäsi - tämä ei ole Tiramisu. Jos olet kalliissa ravintolassa ja tilaat jälkiruokaa, näet lautasella siististi leikatun osan - tämä ei ole Tiramisu.
Loppujen lopuksi todellinen tiramisu on:
- Kylmä, erittäin pehmeä ja kostea jälkiruoka.
- Pohja - italialaiset Savoyardi-evästeet ovat erittäin, erittäin hyvin liotettua kahvia.
- Kyllästyskahvin tulisi olla mieluiten vahvaa espressoa. Ja ei missään nimessä liukenematonta. Todellinen italialainen kahvi on todellakin välttämätön ainesosa monissa jälkiruokia.
- Kerroksena sitä käytetään italialainen kermajuusto mascarpone (mascarpone), joka on valmistettu kermasta, jonka rasvapitoisuus on 40%.
- Klassinen tiramisu ripustetaan kaakaojauheella, mansikka ja sitruuna sirotellaan jauhesokerilla.
Katsotaanpa nyt tarkemmin klassisen tiramisun reseptiä sen keittämiseksi kotona.
Klassisen tiramisun resepti
Tarvitsemme:- vasta keitetty espresso - 450 gr .;
- Savoyardi -300 gr .;
- tuotossokeri - 100 g;
- 4 munankeltuaista;
- munavalkuaiset - 3 kpl;
- kaakaojauhe - jauheeksi.
valmistus: ensimmäinen asia, mitä tarvitset, on kahvia espresso. Jos sinulla ei ole kahvinkeitintä kotona, kokeile korvata espresso kahvilla, jotka on haudutettu tippakahvinkeittimessä tai viimeisenä keinona cezvessä. Sitten sinun täytyy lyödä proteiinit paksuksi vaahtoksi lisäämällä vähitellen jauhesokeria. Lyö erillisessä kulhossa keltuaiset ja lisää maskarponi, jonka jälkeen yhdistämme varovaisesti keltuaiset proteiinien kanssa vaahdon putoamisen estämiseksi. Saatu kerma rasvaa suuren kulhon pohja. Liota aisukannat varovasti kahvista molemmin puolin, laita ne varovasti kerman päälle varmistaen, että ne pysyvät ehjinä. Kerman tulee olla niin paksu, että evästeet makaavat sen päällä eivätkä kellua. Sitten toimenpide on toistettava. Levitä kerros kermaa ja kerros liotettuja evästeitä. Levitä viimeinen kerma kermaa päälle ja suorita toimenpide päälle ripottelemalla kaakaojauhetta päälle.
Piilota kulho ja sen sisältö jääkaapissa vähintään viiden tunnin ajan. Ja periaatteessa sen jälkeen kannattaa lähteä kotoa kävelylle, jotta ei koettaisi tarpeettomia houkutuksia. Haju on loppujen lopuksi henkeäsalpaava. Palattuaan voit nauttia oikeutetusti nauttimasta italialaisen jälkiruoan upeasta mausta, jonka olet itse valmistanut. Periaatteessa klassinen tiramisu-kahvi on täysin itsenäinen ruokalaji. Konditorit huomasivat kuitenkin, että hedelmät ja marjat, esimerkiksi mehukkaat tuoksuvat mansikat, yhdistyvät erittäin hyvin herkkään mascarpone- ja ilmavaan saviviinan kanssa. Ja italialaiset itse alkoivat usein suosia tiramisun hedelmälajikkeita - sitruunaa tai mansikkaa. Sen tärkein ero on kaakaon ja kahvin puuttuminen resepistä. Ne korvataan hedelmillä ja brandy-hedelmälihalla.
Mansikka-tiramisu-resepti
Tarvitsemme:- Savoyardi - 260 gr .;
- Mascarpone -500 gr .;
- mansikat - 400 gr .;
- sokeri tai tukerisokeri - 90 g;
- munat - 4 kpl;
- Gran Marnier - 30 gr.
valmistus: lyö 350 gr sekoittimella marjat ja puoli sokeria homogeenisena massana ja lisää samaan Gran Marnier -höyryyn. Valmista kerma erikseen munia ja mascarponea käyttäen samalla tavalla kuin klassisessa tiramisu-resepissä. Sitten otamme suuren kulhon tai muodon ja peitämme pohjan pala kermalla. Savoyardi kastettiin molemmin puolin hyvin mansikoiden ja viinien seokseen ja levitti nopeasti kerman tiiviisti toisiinsa. Tuloksena oleva kerros suihkutetaan mansikankaulalla ja toista kerman levitysmenetelmä ja sitten liotetut evästeet. Täytä keksit vielä kerran jäljellä olevalla kermalla. Mutta leikkasimme jäljellä olevat kokonaiset mansikat viipaleiksi ja koristamme jälkiruoan.
Pane muotti jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi. Tämän jälkeen, ennen tarjoilua, murskataan päälle tuhkari. Oikeiden Savoyards-ostojen ostaminen Italian ulkopuolelta on tietysti mahdollista, mutta erittäin, erittäin vaikeaa. Siksi, koska teemme edelleen jälkiruokaa kotona joillakin hyväksyttävillä korvauksilla, on todennäköisesti syytä paistaa savoyardi itse. Perusresepti näyttää noin tältä.
Savoyardin resepti
Tarvitsemme: - sokeri - 100 gr .;
- jauhot - 90 gr .;
- kananmunat - 3 kpl;
- tuhvisokeri ja ripaus suolaa.
valmistus: esijäähdytä munat ja erota proteiini keltuaisesta. Vatkaa keltuaiset 2/3 sokerilla. Lisää suola ja lisää vähitellen jauhoja. Vatkaa proteiinit erikseen paksuksi vaahtoksi ja sekoita huolellisesti proteiinien kanssa antamatta vaahdon pudota. Saatu massa on laitettava leivonnaispussiin ja purista 10 senttimetrin suikaleita voideltuun leivinlevyyn. Ripottele leipomiseen valmistetut evästeet jauhesokerilla ja anna seistä 10 minuuttia. Aseta uuni lämmetä tällä hetkellä 180 asteeseen. Ripottele sitten evästeet taas jauheella ja laita uuniin. Se, että eväste on valmis, väri muuttuu beigeksi. Emme ota valmiita evästeitä pois, vaan annamme niiden jäähtyä avoimessa uunissa.
Pieni vinkki: Jos sait heikkolaatuista jauhoa ja taikina alkoi levitä, lisää puolitoista rkl tärkkelystä.
Sabayon
Tämä kuuluisa ruokalaji ei ole vain suosituin italialainen jälkiruoka, vaan myös kastike sekä juoma ja kyllästäminen kakkuille. Kaikki riippuu tiheydestä.
Tämä ylellinen ruokalaji ilmestyi Piemontessa 1500-luvulla yhdessä luostarissa olevien kokien erehdyksen takia. Valmistellessaan seuraavaa ruokaa illalliseksi, he eivät voineet saavuttaa toivottua konsistenssia sokerilla lyötyistä munista. Ja koska tuotetta oli sääli heittää, he lisäsivät siihen makeaa viiniä. Joten ensimmäistä kertaa julkaistiin uusi uskomattoman makuinen ruokalaji. Sabayon perustuu munankeltuaisiin, sokeriin ja alkoholiin. Sen johdonmukaisuus voi olla hyvin erilainen. Alkaen hiukan sakeutetusta seoksesta, jota käytetään kastikkeena tai kyllästyksenä, ja päättyen paksulla massalla, jota voidaan käyttää mousseena, yhdistämällä evästeisiin, hedelmiin, marjoihin tai kermavaahtoon. Keittämis- ja tarjoilumahdollisuuksia on useita. Yhdessä tapauksessa lyö kokonaiset munat, ja toisessa vain keltuaiset. Jotkut käyttävät voimakasta alkoholia lopulliseen makuun, kun taas toiset eivät. Sabayonin hunajaversio on täydellinen mausteisiin jälkiruokiin. Perusalkoholina voidaan käyttää Marsalaa, samppanjaa, Madeiraa, sherryä, punaviiniä tai inkivääriolutta.
Minkä tahansa ruoanlaittoreseptin valitsetkin, sabajonin valmistuksessa on kultaiset periaatteet:- Vatkaa munat huolellisesti ja aikaisintaan 15 minuuttia ennen tarjoilua. Itse asiassa kastike putoaa varastoinnin aikana, eikä sitä ole enää mahdollista lyödä uudelleen.
- Vatko alkoholin ja munan kanssa ei tulisi olla liian voimakasta, jotta kastike ei käpristy. Ja se tulisi viedä muna-massaan erittäin huolellisesti ja vähitellen.
- Keittämiseen käytettävän tulipalon tulisi olla hyvin pieni, jotta vesihaude eikä itse kastike missään tapauksessa kiehuisi.
- Lopullisena aromina käytetään vahvaa alkoholia (rommi, gin). Se antaa Sabayonille sävyn ja aromin.
Valmiin sabajonnia voidaan käyttää itsenäisenä ruokana tai yhdistää minkä tahansa muun jälkiruoan kanssa. Esimerkiksi sabajonikastikkeella voit mausta hedelmäsalaattia tai vain marjoja, jotka on kauniisti asetettu lautaselle. Voit epäilemättä nauttia persikkakiilistä, jotka on hieman marinoitu punaviinillä, ruskealla sokerilla ja kastettu sabayon-kermaan. Kahvilikööriin sekoitettu sabajongi on erinomainen lisä vanilja- ja suklaajäätelön palloihin. Laajalle levinneen makean sabajonin lisäksi tästä kastikkeesta on myös makeuttamaton versio. Tässä tapauksessa munia ja alkoholia ei lyödä sokerilla, vaan vihannes- tai hedelmämehulla. Tämä kastike tarjoillaan kala- tai vihannesruokia sekä äyriäisiä. Lisäksi se menee hyvin suolavedessä keitetyt nuoret parsat. Tällöin voita lisätään kastikkeeseen kylläisyyden ja sitruunamehun tuoreuden lisäämiseksi. Makeuttamaton versio sabajonista rapeille vihanneksille, kuten kukkakaali ja artisokka, on täydellinen.
- Suosittelemme lukemaan aiheesta: Rooman parhaat leivonnaiset
Resepti Sabayon
Tarvitsemme:- Marsala (sisilialainen jälkiruokaviini) - 100 ml;
- 4 munankeltuaista;
- sokeri - 100 gr.
valmistelu: keräämme vettä suureen ruukkuun ja laitamme tuleen. Tämä on höyrysauna. Kun vesi kuumenee, yhdistä keltuaiset sokerin kanssa ja lyö vaahdossa. Kaada Marsala erittäin ohueseen virtaan ja pieninä erinä lakkaamatta lyömästä. Laitoimme astian ja tuloksena olevan seoksen vesihauteeseen edelleen vispiläksi. Lämmitämme Sabayonia varmistamalla, että veden ja keltuaisen seos ei kiehu. Heti kun Sabayon on saavuttanut vaaditun konsistenssin, poista se vesihauteesta sekoittaen jatkuvasti homogeenisen konsistenssin saamiseksi. Levitä valmiin sabionin kulhoon ja korista marjoilla. Sabyon voidaan tarjoilla pöydälle sekä kuumana että jäähdytettynä.
Kesällä Sabayon menee hyvin omenoiden kanssa. Yhdistä kastike kermavaahdon kanssa ja kaada omenaviipaleet saatuun massaan ja ripottele päälle hienonnettuja manteleita. Tai vaihtoehtoisesti laita aiemmin paistetut omenaviipaleet muottiin, täytä kastikkeella ja paista kunnes kullanruskea (noin 7 minuuttia), ja mieluiten pidä se grillin alla (noin 3 minuuttia). Ja nyt vain kuvitelkaa valikoima leivonnaisten mestariteoksia, jotka voivat syntyä tämän ainutlaatuisen kermakastikkeen perusteella. Vain mielikuvitus voi rajoittaa sinua tässä. Joka tapauksessa se tulee olemaan herkullisen herkullinen. Mene eteenpäin. Kokeilu. Nauti tuloksesta.
Panna cotta
Toisen kuuluisan italialaisen jälkiruoan nimi on sopusoinnussa vetoomuksen kanssa nuorten tyttöjen kanssa. Italiasta käännettynä "panna kissa" tarkoittaa kuitenkin "keitettyä kermaa". Kotimaan panna cotta - italialainen Piemonte. Tämä jälkiruoka, samoin kuin tiramisu, tarkoittaa jälkiruokia ilman leipomista. Se perustuu kermaan, maitoon ja sokeriin. Ja tässä sekä tuotteiden rasvapitoisuus että tuoreus ovat erittäin tärkeitä. Reseptissä oleva gelatiinin määrä vaikuttaa suuresti lopputuotteen konsistenssiin ja vastaavasti sen esitysmuotoon pöydälle. Jos gelatiinia on paljon, niin maidon massa säilyttää muodonsa täydellisesti ja se voidaan tarjoilla lautaselle. Jos haluat vähemmän tiheän konsistenssin, vähennä sitten reseptin määrää gelatiinia ja tarjoa pannu kissalle kulhoon. Klassinen maidon panna cotta on herkullinen. Mutta hyvin usein se tarjoillaan erilaisilla marjoilla tai kastikkeilla, esimerkiksi karamellilla tai suklaalla.
Pan Cotta marjojen resepti
Tarvitsemme (5 annosta): - tuore kerma 30–40% rasvaa - 400 gr .;
- sokeri tai jauhesokeri –150 gr .;
- arkkigelatiini - 6 g;
- maito - 125 gr .;
- marjat (vadelmat, mansikat) - maun mukaan.
valmistus: liota gelatiini vedessä, ja kun se turpoaa, vääri. Sekoita kerma ja maito tässä vaiheessa ja lisää kiehuvaksi matalassa kuumassa lisäämällä vähitellen sokeria. Kun sokeri on liuennut, lisää puristettu gelatiini ja sekoita huolellisesti. Saatu seos kaadetaan muotteihin ja jäähdytetään 12 tuntia. Käännä tehosekoittimessa marjat sokerilla. Kaada jäähdytetty seos syntyneellä kaulalla ennen tarjoilua. Jos olet valmistellut paksu jälkiruoka ja suunnittelet tarjoilevan sen lautaselle, upota sitten tölkkien pohja useita sekunteja kiehuvaan veteen. Käännä sen jälkeen tina lautaselle. Kokemus osoittaa, että kissan pannu syö hyvin, nopeasti, joten on syytä valmistaa se heti suurina määrinä. Marjojen kanssa tehdyn panna cotta-reseptin lisäksi tarjoamme sinulle yksinkertaisen karamellikastikereseptin, jota voidaan käyttää yhdessä klassisen panna cotta-reseptin kanssa.
Karamellikastike resepti
Tarvitsemme: - puhdasta vettä - 3 rkl. lusikat;
- sokeri - 5 g.
valmistus: sekoita sokeri vedellä ja sekoita jatkuvasti sekoittaen kiehuvaksi. Kun sokeri on kokonaan liuennut, kaada kastike panttikissan edessä olevien muottien pohjalle. Kun seos jäähtyy ja käännät lomakkeet lautaselle, kastike tulee päälle. Jos valmistat nestemäisemmän kastikkeen, voit kaataa panna-kissan suoraan päälle kulhoon. Italialaisten jälkiruokien joukossa erityinen paikka annetaan luonnolliselle kotitekoiselle jäätelölle. He tuottavat sitä pienissä perheyrityksissä. Korkealaatuisen tuotteen saamiseksi käytetään vain tuoreita, päivittäin saatuja tuotteita. Tällainen italialainen jäätelö sisältää noin 60% maitoa, 15% kermaa ja 20% sokeria. Saatu tuote myydään suoraan kaupassa tuotannon aikana. Tällaisen tuotteen myyntiaika on enintään kolme päivää, vaikka monet italialaisen luonnollisen jäätelön valmistajat kirjaavat myymättömät tavarat pois samana päivänä työpäivän päättymisen jälkeen. Ja seuraavana aamuna asiakkaat voivat hemmotella itseään tuoreimmasta kylmäjälkiruoasta.
Nauti aitojen italialaisten jälkiruosten herkullisesta mausta, sinun on vain mentävä sinne, missä ne syntyivät. Italialaisen keittiön todellinen maku, mukaan lukien jälkiruoat, voidaan tuntea vain yhdessä lämpimän auringon ja Italian lempeän meren suolaisen tuoksun kanssa.
Tapana syödä makeaa pääruoan syömisen jälkeen alkoi leviää vasta 1800-luvulla. Ennen sitä miellyttävä etuoikeus oli saatavana vain rikkaille ihmisille. Ja koska sokerintuotanto oli erittäin kallista, makeisia ei aina ilmennyt väestön alemman kerroksen ruokapöydissä, jopa lomalla. Nykyään ei ole ollenkaan tarpeen odottaa lomaa hemmottelemaan itseäsi ja rakkaitasi kotona valmistetuilla italialaisilla jälkiruoilla. Esittelemme sinulle reseptejä viidelle suositulle italialaiselle jälkiruoalle:
valmistus: lyö muna ja yrtti, lisäämällä vähitellen sokeria. Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Hiominen keksi ja hasselpähkinät, hasselpähkinät mahdollisimman pieninä ja keksi suurina paloina. Jatkuvasti sekoittamalla, lisäämme munamassan voi-suklaaseokseen ja sitten hasselpähkinät ja keksin. Jäähdytä saatu massa ja muodosta makkarat. Kääri ne pergamenttipaperiin tai tarttuvaan kalvoon ja laita jääkaappiin 12 tunniksi. Jos et ole liian laiska ja teet kaikki nämä toimenpiteet illalla, saat herkullisen italialaisen jälkiruoan aamiaiseksi aromaattisella kahvilla.
Poista saatu siirappi lämmöltä ja jäähdytä. Samalla lyö mansikat kolmella limemehulla tehosekoittimessa ja lisää seos jäähdytettyyn siirappiin. Kaada viina ja tequila sinne sekoittaen huolellisesti kaikki. Saatu homogeeninen seos lähetetään pakastimeen vähintään kolmeksi tunniksi. Leikkaa loput kalkki erittäin ohuiksi viipaleiksi. Kääri jokainen viipale muovikelmuun tai polyeteeniin ja pakasta. Kolmen tunnin kuluttua vuorotellen jaamme jäädytetyn seoksen ja kalkkiviipaleet lasiksi. Hedelmäjää voidaan koristaa mintulla päällä.
Legendan mukaan ruokalaji valmistettiin ensimmäisen kerran 1700-luvulla. Tämä tapahtui vahingossa, kuten ruoanlaitossa usein tapahtuu. Kerran Toscanan arkkipiispa de Medici päätti jäädä naapureidensa luo Sienaan. Hänet tunnettiin innokkaana makeana, joten paikalliset kokit ovat osoittaneet mielikuvitusta miellyttääkseen arvostettua vierasta. Jälkiruoaksi he valmistivat uuden ruuan ja kutsuivat sitä "Duke's Soup". De Medici piti jälkiruoasta niin paljon, että hän vei reseptinsä paikkaansa Firenzeen, josta se levisi koko Italiaan.
Ensimmäinen kirjallinen vahvistus tiramisusta löytyi vuonna 1971 Giuseppe Di Clementi -artikkelissa. Myöhemmin resepti löytyi italialaisesta kirjasta 1983, jonka kirjoittaminen johtuu kokista, joka työskenteli sodanjälkeisenä aikana Keski-Euroopassa. Sana "tira mi su" italiaksi kääntää "ylennä minua". Useimmat versiot ovat yhtä mieltä siitä, että jälkiruoka sai tällaisen nimen kohonneen tunnetilan takia, joka tulee tämän ruuan syömisen jälkeen. Tiramisulla on todella jännittävä vaikutus kahvin ja suklaan yhdistelmän ansiosta. Nykyään leivonnaisten hyllyiltä löydät usein kakkuja, joiden nimi on "Tiramisu". Mutta älä huijaa itseäsi - tämä ei ole Tiramisu. Jos olet kalliissa ravintolassa ja tilaat jälkiruokaa, näet lautasella siististi leikatun osan - tämä ei ole Tiramisu.
Piilota kulho ja sen sisältö jääkaapissa vähintään viiden tunnin ajan. Ja periaatteessa sen jälkeen kannattaa lähteä kotoa kävelylle, jotta ei koettaisi tarpeettomia houkutuksia. Haju on loppujen lopuksi henkeäsalpaava. Palattuaan voit nauttia oikeutetusti nauttimasta italialaisen jälkiruoan upeasta mausta, jonka olet itse valmistanut. Periaatteessa klassinen tiramisu-kahvi on täysin itsenäinen ruokalaji. Konditorit huomasivat kuitenkin, että hedelmät ja marjat, esimerkiksi mehukkaat tuoksuvat mansikat, yhdistyvät erittäin hyvin herkkään mascarpone- ja ilmavaan saviviinan kanssa. Ja italialaiset itse alkoivat usein suosia tiramisun hedelmälajikkeita - sitruunaa tai mansikkaa. Sen tärkein ero on kaakaon ja kahvin puuttuminen resepistä. Ne korvataan hedelmillä ja brandy-hedelmälihalla.
Pane muotti jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi. Tämän jälkeen, ennen tarjoilua, murskataan päälle tuhkari. Oikeiden Savoyards-ostojen ostaminen Italian ulkopuolelta on tietysti mahdollista, mutta erittäin, erittäin vaikeaa. Siksi, koska teemme edelleen jälkiruokaa kotona joillakin hyväksyttävillä korvauksilla, on todennäköisesti syytä paistaa savoyardi itse. Perusresepti näyttää noin tältä.
valmistus: esijäähdytä munat ja erota proteiini keltuaisesta. Vatkaa keltuaiset 2/3 sokerilla. Lisää suola ja lisää vähitellen jauhoja. Vatkaa proteiinit erikseen paksuksi vaahtoksi ja sekoita huolellisesti proteiinien kanssa antamatta vaahdon pudota. Saatu massa on laitettava leivonnaispussiin ja purista 10 senttimetrin suikaleita voideltuun leivinlevyyn. Ripottele leipomiseen valmistetut evästeet jauhesokerilla ja anna seistä 10 minuuttia. Aseta uuni lämmetä tällä hetkellä 180 asteeseen. Ripottele sitten evästeet taas jauheella ja laita uuniin. Se, että eväste on valmis, väri muuttuu beigeksi. Emme ota valmiita evästeitä pois, vaan annamme niiden jäähtyä avoimessa uunissa. Pieni vinkki: Jos sait heikkolaatuista jauhoa ja taikina alkoi levitä, lisää puolitoista rkl tärkkelystä.
Tämä ylellinen ruokalaji ilmestyi Piemontessa 1500-luvulla yhdessä luostarissa olevien kokien erehdyksen takia. Valmistellessaan seuraavaa ruokaa illalliseksi, he eivät voineet saavuttaa toivottua konsistenssia sokerilla lyötyistä munista. Ja koska tuotetta oli sääli heittää, he lisäsivät siihen makeaa viiniä. Joten ensimmäistä kertaa julkaistiin uusi uskomattoman makuinen ruokalaji. Sabayon perustuu munankeltuaisiin, sokeriin ja alkoholiin. Sen johdonmukaisuus voi olla hyvin erilainen. Alkaen hiukan sakeutetusta seoksesta, jota käytetään kastikkeena tai kyllästyksenä, ja päättyen paksulla massalla, jota voidaan käyttää mousseena, yhdistämällä evästeisiin, hedelmiin, marjoihin tai kermavaahtoon. Keittämis- ja tarjoilumahdollisuuksia on useita. Yhdessä tapauksessa lyö kokonaiset munat, ja toisessa vain keltuaiset. Jotkut käyttävät voimakasta alkoholia lopulliseen makuun, kun taas toiset eivät. Sabayonin hunajaversio on täydellinen mausteisiin jälkiruokiin. Perusalkoholina voidaan käyttää Marsalaa, samppanjaa, Madeiraa, sherryä, punaviiniä tai inkivääriolutta. Minkä tahansa ruoanlaittoreseptin valitsetkin, sabajonin valmistuksessa on kultaiset periaatteet:
Valmiin sabajonnia voidaan käyttää itsenäisenä ruokana tai yhdistää minkä tahansa muun jälkiruoan kanssa. Esimerkiksi sabajonikastikkeella voit mausta hedelmäsalaattia tai vain marjoja, jotka on kauniisti asetettu lautaselle. Voit epäilemättä nauttia persikkakiilistä, jotka on hieman marinoitu punaviinillä, ruskealla sokerilla ja kastettu sabayon-kermaan. Kahvilikööriin sekoitettu sabajongi on erinomainen lisä vanilja- ja suklaajäätelön palloihin. Laajalle levinneen makean sabajonin lisäksi tästä kastikkeesta on myös makeuttamaton versio. Tässä tapauksessa munia ja alkoholia ei lyödä sokerilla, vaan vihannes- tai hedelmämehulla. Tämä kastike tarjoillaan kala- tai vihannesruokia sekä äyriäisiä. Lisäksi se menee hyvin suolavedessä keitetyt nuoret parsat. Tällöin voita lisätään kastikkeeseen kylläisyyden ja sitruunamehun tuoreuden lisäämiseksi. Makeuttamaton versio sabajonista rapeille vihanneksille, kuten kukkakaali ja artisokka, on täydellinen.
valmistelu: keräämme vettä suureen ruukkuun ja laitamme tuleen. Tämä on höyrysauna. Kun vesi kuumenee, yhdistä keltuaiset sokerin kanssa ja lyö vaahdossa. Kaada Marsala erittäin ohueseen virtaan ja pieninä erinä lakkaamatta lyömästä. Laitoimme astian ja tuloksena olevan seoksen vesihauteeseen edelleen vispiläksi. Lämmitämme Sabayonia varmistamalla, että veden ja keltuaisen seos ei kiehu. Heti kun Sabayon on saavuttanut vaaditun konsistenssin, poista se vesihauteesta sekoittaen jatkuvasti homogeenisen konsistenssin saamiseksi. Levitä valmiin sabionin kulhoon ja korista marjoilla. Sabyon voidaan tarjoilla pöydälle sekä kuumana että jäähdytettynä. 
Kesällä Sabayon menee hyvin omenoiden kanssa. Yhdistä kastike kermavaahdon kanssa ja kaada omenaviipaleet saatuun massaan ja ripottele päälle hienonnettuja manteleita. Tai vaihtoehtoisesti laita aiemmin paistetut omenaviipaleet muottiin, täytä kastikkeella ja paista kunnes kullanruskea (noin 7 minuuttia), ja mieluiten pidä se grillin alla (noin 3 minuuttia). Ja nyt vain kuvitelkaa valikoima leivonnaisten mestariteoksia, jotka voivat syntyä tämän ainutlaatuisen kermakastikkeen perusteella. Vain mielikuvitus voi rajoittaa sinua tässä. Joka tapauksessa se tulee olemaan herkullisen herkullinen. Mene eteenpäin. Kokeilu. Nauti tuloksesta.
Toisen kuuluisan italialaisen jälkiruoan nimi on sopusoinnussa vetoomuksen kanssa nuorten tyttöjen kanssa. Italiasta käännettynä "panna kissa" tarkoittaa kuitenkin "keitettyä kermaa". Kotimaan panna cotta - italialainen Piemonte. Tämä jälkiruoka, samoin kuin tiramisu, tarkoittaa jälkiruokia ilman leipomista. Se perustuu kermaan, maitoon ja sokeriin. Ja tässä sekä tuotteiden rasvapitoisuus että tuoreus ovat erittäin tärkeitä. Reseptissä oleva gelatiinin määrä vaikuttaa suuresti lopputuotteen konsistenssiin ja vastaavasti sen esitysmuotoon pöydälle. Jos gelatiinia on paljon, niin maidon massa säilyttää muodonsa täydellisesti ja se voidaan tarjoilla lautaselle. Jos haluat vähemmän tiheän konsistenssin, vähennä sitten reseptin määrää gelatiinia ja tarjoa pannu kissalle kulhoon. Klassinen maidon panna cotta on herkullinen. Mutta hyvin usein se tarjoillaan erilaisilla marjoilla tai kastikkeilla, esimerkiksi karamellilla tai suklaalla.
Tarvitsemme (5 annosta): 
Nauti aitojen italialaisten jälkiruosten herkullisesta mausta, sinun on vain mentävä sinne, missä ne syntyivät. Italialaisen keittiön todellinen maku, mukaan lukien jälkiruoat, voidaan tuntea vain yhdessä lämpimän auringon ja Italian lempeän meren suolaisen tuoksun kanssa.
