Ehkä romanttisin nimi italialaisessa ruokamaailmassa on Fiore Sardo, joka tarkoittaa "Sardinian kukka". Hän koristaa Sardinian pöytiä satojen vuosien ajan. Se valmistetaan vain saarella ja yksinomaan lampaanmaidosta. Nyt kirjoitamme sinulle muotokuvan tästä upeasta juustosta sanojen väreillä.
Tarina
Fiore-sardotarinan suuruus on todella hämmästyttävä. Voimme sanoa sen hän syntyi Sardiniassa (Sardegna) ensimmäisten ihmisten asettuessa saareen. He harjoittivat lampaankasvatusta lihan, villan ja ihon lisäksi myös maidon hankkimiseksi, jonka pitkäaikainen varastointi tapahtui valmistamalla juustoa.
Tuotteen synty syntyi pronssikaudelle - historian ajanjaksolle, joka päättyi 1000 vuotta ennen Kristuksen syntymää.
Yhden version mukaan juusto sai nimensä menetelmästä maidon juuristusmenetelmä, jossa käytetään ohdakukasta peräisin olevia aineita, jotka myöhemmin korvattiin juoksulla.
Myöhemmissä tutkimuksissa kävi ilmi, että juusto kypsyi aluksi päärynä- tai kastanjapuussa, jonka pohjalle pioni leikattiin. Lisäksi jokainen viljelijä voisi käyttää muita kukkasia korostaakseen tuotteitaan markkinoilla. Jotkut historioitsijat ovat taipuvaisia tähän syyyn nimen "Fiore Sardo" ilmestymiseen.
Diodorus Siculus vuonna 59 eKr., Kuvaaessaan Rooman hyökkäystä Sardiniaan, totesi, että juusto oli yksi tärkeimmistä elintarvikkeista ihmisille, jotka piiloutuivat tunkeilijoilta vuorille.
Kuudennen vuosisadan jälkeen fiore sardo on tulossa hyödykkeeksi Genovan ja Pisan asukkaiden kanssa Sardinian maitotuotteiden massatuotannon ansiosta. Yhdessä kirjeessä Sardinian kuvernööri ilmoitti ylpeänä, että "hän latasi koko galleonin (merialuksen) juustoineen kansainväliseen kauppaan".
Eri lähteistä käy ilmi, että fiore sardo oli 9. vuosisadalla ainoa tiedossa oleva juusto ja viety saarista. Erityisesti hänet arvostivat kauppiaat Napolista ja Livornosta. XIX vuosisadalla juustoa käytettiin Liguriassa (Liguria) pestokastikkeen (pesto) valmistukseen.
1900-luvun puolivälissä sen tuotanto saatiin hallintaan. Ja vuonna 1996 Euroopan unioni myönsi DOP-luokan Fiore-sardolle korostaen siten historiallista, gastronomista merkitystä ja perinteisiä valmistusmenetelmiä.
Tekniikka
Fiore sardo on valmistettu kaikkialla Sardiniassa. Tuotannossaan käytetään raaka-aineita, jotka ovat yksinomaan saarella kasvatettuja ja laiduntavia sardinialaismarkkinoita. Yhden tai kahden lypsyn maito kovetetaan lämpötilassa 33-35 astetta käyttämällä lampaan juoksutetta suurissa kuparikattiloissa.
15 minuuttia prosessin alkamisen jälkeen ilmestyy juustomassa, joka hajotetaan pieniksi rakeiksi perinteisellä työkalulla. Massa jätetään yksin 5 minuutiksi, minkä jälkeen juusto otetaan teräsmuotteina. Heran valuttamiseksi paremmin taikina käännetään useita kertoja ja suoritetaan perinteiset menettelyt, joita kutsutaan Sardinians piccàu ja arremundàu.
Ennen suurlähettilään aloittamista päänahka juustohuuhteella (ei keitetty, kuten pecorino), upota se lyhyesti kuumaan veteen. Tämä auttaa muodostamaan tiiviin ja sileän kuoren. Seuraavaksi tuleva fiore laitetaan suolaveteen 36-48 tunniksi.
Toinen prosessi, joka erottaa fiore sardo -tuotantotekniikan, on tupakointi 10–15 päivän ajan erityisissä huoneissa. Savu tulee kasvien hitaasti haisevista oksista ja lehdistä, jotka ovat ominaisia vain Sardinialle (niiden on käytettävä myrttiä). Tämä antaa tuotteelle spesifisen hajun ja keltaisen kuoren.
Sitten päät siirretään kellareihin kypsyttämistä varten. Usein nämä huoneet on rakennettu graniitista, mikä takaa korkean kosteuden, alhaisen lämpötilan ja hyvän ilmanvaihdon. Vanhentamisen aikana juusto pyyhitään oliiviöljyn ja viinietikan seoksella. Pienin kypsymisaika on 3 kuukautta, ja tuotetaan myös kypsä, kuuden kuukauden fiore-sardo.
Karakterisointi ja käyttö ruoanlaitossa
Fiore sardo - kova lampaanjuusto. Sillä on pyöreä muoto, samanlainen kuin tynnyrillä, jonka sivut ovat erittäin kuperat, halkaisija 12-20 cm ja korkeus 12-15 cm. Pään paino on 1,5 - 4 kg. Kuori - väriltään keltaisesta tummanruskeaan iästä riippuen. Pinta on rasvainen kosketukseen johtuen seoksesta, jota levitetään juustoon vanhentamisen aikana. Juustokappale väriltään valkoisesta vaaleankeltaiseen, ilman reikiä.
Sardinian kukkalla on ominainen maku, josta löytyy maitoa ja kuivattuja hedelmiä. Nuori juusto on hieman mausteinen, kypsä - runsaasti tupakointiin käytettyjen yrttien tuoksuja.
Joistakin sivustoista, myös ulkomaisista, löytyy tietoa siitä, että Fiore Sardo on Pecorino Sardo -juuston toinen nimi. Älä usko silmääsi, nämä ovat kaksi erilaista tuotetta. Niitä yhdistää vain raaka-aineen tyyppi, tuotantoalue ja DOP-luokka.
Fiore sardo on niin omaperäinen ja omaperäinen, että se on hyvä sekä perinteisten ruokien että uusien reseptien luomiseen. Se säilyttää aromin ja tekstuurin pitkään, vaikka et olisikaan jääkaapissa.
Nuori juusto leikataan viipaleiksi tai kuutioiksi ja tarjoillaan pöydällä yksinään. Se sopii hyvin palkokasvien ja tuoreen, terävän leivän kanssa. Sitä käytetään aperitiivina Sardinian punaviineille, kuten Cannonau (Cannonau di Sardegna).
Kypsää fiooria käytetään raastetussa muodossa pastaa, viljaa ja paistettuja perunoita varten. Se sopii hyvin tuoreiden tomaattien ja sipulien kanssa. Sardiniassa heille ripustetaan Frattau-leipää tomaattikastikkeella, oliiviöljyllä ja paahdetulla munalla. Juusto varjostaa täydellisesti punaviinien, kuten Malvasia (Malvasia di Bosa DOC), ja valkoviinien, kuten Vernaccia di Oristano, aromin, jolla on katkera jälkimaku ja joka tasapainottaa täydellisesti Sardinian kukan kevyttä happea.
Sardinian perinteinen makeus on Sos arrubiolus - paistetut pallot fiorejuustolla. Emme voi vain jakaa kanssanne tätä upeaa reseptiä.
Sos arrubiolus - sardinian munkkeja
Tämän jälkiruoan valmistamiseksi tarvitset:
- 300 g fiore sardo;
- 150 g mannaa;
- 2 munaa
- 200 g + 50 g jauhettua sokeria;
- Yhden sitruunan ja yhden appelsiinin kuori;
- Ripaus sahramaa ja suolaa;
- Kasviöljy paistamiseen.
Raasta juusto karkealla raastimella ja lisää se 100 grammaan mannassa. Sekoita munat, kuori, 200 g tuhkari, sahrami ja suola seokseen. Sekoita kaikki hyvin, kunnes saadaan homogeeninen taikina. Purista pienet palat tuloksena olevasta massasta ja rullaa ne palloiksi. Rullaa ne jäljellä olevaan mannaan ja paista kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Valmiit munkit on laitettava paperipyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Tarjoile ne ripottamalla jauheella tai kastelemalla hunajalla. Sos arrubiolus - erinomainen ja alkuperäinen versio teekäytelmästä juhlapöydällä.
Kaloripitoisuus ja edut
Fiore Sardo -kaloripitoisuus on merkittävä ja se on 411 kcal / 100 g tuotetta. Sen ravintoarvo koostuu:
- Proteiini 28 g;
- Rasva 33 g;
- Hiilihydraatit 0 g.
Lisääntyneestä rasvapitoisuudesta johtuen juuston päivittäinen annos terveelle henkilölle on enintään 50 g. Sen käytöstä sokeritaudin, korkean kolesterolipitoisuuden ja sydän- ja verisuonisairaiden hoidossa on sovittava lääkärin kanssa.
Lampaanmaidosta saatavana tuotteena fiore on helposti sulavien proteiinien lähde - arvokkaita komponentteja elintärkeiden yhdisteiden rakentamiseksi.
Juusto tarjoaa keholle kalsiumia ja fosforia, jotka vastaavat luiden, hampaiden, lihaksen äänen voimakkuudesta ja hermoimpulssien johtavuudesta.
Natrium- ja kaliumpitoisuus osassa fioeria on optimaalinen, jotta ei aiheuteta sivuvaikutuksia, vaan taataan hermoston ja sydänjärjestelmän täysi toiminta.
Tuote sisältää runsaasti vitamiineja B1, B2, A ja PP - ne auttavat ihmisten kehon useimpien järjestelmien ja elinten terveellistä toimintaa.
Hinta per kg Italiassa ja Venäjällä
Jotta voisit ostaa fiore-sardoa Italiasta, Sardiniaan ei tarvitse käydä. Voit tehdä tämän mistä tahansa alueen alueelta. Tämä juusto on melko kallis tuote. Sen hinta on 19–26 euroa / kg.
Venäjällä et voi virallisesti hankkia fiooria riippumatta siitä, kuinka paljon vaivaa sinä panostat siihen.
Joten muotokuva upeasta Sardinian kukasta on valmis. Toivomme, että sinulla on mahdollisuus nauttia sen tuoksusta ainakin kerran. Rakasta epäitsekkäästi, elä avoimesti, matkusta kulttuurisesti ja muista: "Mitä nimi tarkoittaa? Fiore haisee fiorelta, ainakin nimeä se pecorinoksi, ainakaan ei!"
