Strakkino - "väsynyt" italialainen juusto

Stracchino on pehmeä italialainen juusto, tyypillinen tuote Lombardian alueelta. Tunnetaan myös nimellä Crescenza. Ei vain Venäjällä, sillä ei ole suurta suosiota, mutta koko maailmassa on taipumus vähentää sen tuotantoa kasvavan kilpailun vuoksi. Mutta kuka hän on - tämä ansaitsemattomasti unohdettu italialainen? Me, Kolobokin isoäiti, romutimme Internetin suoliston läpi ja keräsimme kaikkein täydellisimmät tiedot Strakkinoista. Ja jos haluat tietää kaiken tästä juustosta, lue sitten artikkeli.

Alkuperäinen versio

Strakkinoiden ulkoasusta on kaksi erilaista versiota. Mutta tosiasia, että juuston syntymäpaikka on Lombardia.

Ensimmäinen oletus tunnetaan kaikkialla maailmassa, ja se välitetään suullisesti sivustolta toiselle. Hänen mukaansa Strakkinoiden tuotannon alku alkaa 9. vuosisadalta. Juustoa valmistettiin lehmien maidosta, jotka tulivat kesä laidunmaalta vuoristolaitumille ja olivat väsyneitä siirtymävaiheesta. Tästä syystä sen nimi nimeltään nimeltään Stracchino, joka tarkoittaa "väsynyttä". Fyysisen rasituksen jälkeen uskotaan, että lehmänmaidossa oli korkea rasvapitoisuus, ja tuotteen pitäminen syksy-talvikuukausina ei ollut vaikeaa.

Toisella versiolla ei ole tukea, mutta se asuu turvallisesti Italian laajuudessa. Sanotaan, että ranskalaiset munkit, jotka perustivat luostarin Milanon eteläpuolelle, opettivat kyläläisiä ohjaamaan vettä pysähtymisen ja soiden välttämiseksi - malarian pääasialliseksi lähteeksi. Lisäksi välitettiin jatkuvien jäätymättömien virtausmenetelmien, jotka estävät peltojen jäätymisen, mikä mahdollisti ruohon leikkaamisen talvella. Siksi talvella lehmät ruokkivat heinää, mätää ja heikot ravintoaineet. Tällä tavalla näistä eläimistä saatu maito oli vähärasvaista eikä sillä ollut käytännössä mitään vitamiiniarvoa - juusto oli "väsynyt, väsynyt".

Nykyään laajan valikoiman erikoislaitteiden ansiosta juustoa valmistetaan ympäri vuoden. Vaikka Italiassa löydät edelleen perinteisiä valmistajia, jotka harjoittavat Straingen juuston tuotantoa yksinomaan syksyllä ja talvella.

Strakkino on monien pehmeiden juustojen esi-isä. Esimerkiksi:

1. Gorgonzola (Gorgonzola) saatiin virheestä valmistettaessa strakegia;
2. Taleggio (Taleggio) tunnettiin alun perin nimellä "Strakkino from Val Taleggio (ValTaleggio).

Tuotantoteknologia

Perinteisesti strakekkia tuotetaan Lombardian, Toscanan (Toscana) ja Veneto (Vèneto) alueilla lehmänmaidosta. Mutta nykyään on olemassa juustolajikkeita, jotka on saatu puhvelin ja vuohen maidosta.

Tuotantotekniikka koostuu seuraavista vaiheista:

• Kuumennetaan maito 30-32 asteeseen ja juoksetaan juoksutella 20-40 minuutin ajan (jotkut tehtaat käyttävät spontaania taittoa maitohappobakteereiden vaikutuksesta);
• Juustomassan purkaminen hasselpähkinän kokoisiksi hiukkasiksi;
• Suodatetaan herasta ja pidetään muodoissa noin puolitoista päivää huoneissa, joissa on 90% kosteutta ja lämpötila 20 astetta (ilmasto-olosuhteet valvotaan tiukasti, muuten juusto menettää muodon). Tässä vaiheessa juusto peitetään vaaleanvalkoisella päällysteellä;
• Altistus 6-10 astetta ja 75% kosteutta 20 päivän ajan. Tänä aikana Strakkino saa tyypillisen maun ja aromin.

Juustopäät ovat suuntaissärmiön muotoisia, neliömäisellä pohjalla (sivu 20–22 cm), paino noin 1 kg.

Toisin kuin Taleggio-juusto

Taleggio on Strakkinoiden juustopoika. Molemmat ovat lombard-alkuperää olevia tuotteita ja niiden ravintoarvo on samanlainen. Mutta jos he ovat niin läheisiä sukulaisia, niin miten et voi sekoittaa heitä?

Mieti näiden tuotteiden eroa:

1. Strakkinointi - pehmeä juusto, kuori puuttuu tai on hyvin ohut valkoinen, natriumpitoisuus 50 grammassa juustoa kattaa 10% päivärahasta, kypsytettäessä enintään 20 päivää;
2. Taleggio - puolipehmeä juusto, jolla on suojattu alkuperänimitys (DOP), ohut kuori vaaleanpunaisesta oranssiksi, natriumpitoisuus 50 grammassa juustoa kattaa 21% päivärahasta, kypsytettäessä 1-2 kuukauden ajan säännöllisesti upottamalla suolaliuokseen.

Kuinka syödä ja kuinka korvata strakku

Strakkinoiden käyttöreseptit perustuvat sen konsistenssin, maun ja aromin ominaisuuksiin. Juustolla on pehmeä kermainen rakenne, tasalaatuinen, voinen koostumus. Maku on pehmeä, kermainen, lievästi hapan, hieman hapokas.

Usein Strakegia syödään yksinään leviämällä leipää. Sitä voidaan yhdistää tuoreeseen ripulla, hedelmiin, hilloihin, hunajaan, salamiin. Varjoa täydellisesti valkoviinin maku hedelmäisellä aromilla. Koostumuksessa on enemmän kuin yksi resepti strakegin kanssa. Juustoa lisätään pizzaan, risottoon, pallentaan, pastaa, salaatteihin ja kastikkeisiin.

Esitä huomioillesi suositut italialaiset reseptit pehmeällä juustolla:

• Jäätelöjälkiruoka: leikkaa strakkinointi ja hedelmät, mausta kaikki kermalla ja jäädyttää se;
• pasta: strakkinoilla maustetut pastaa, aurinkokuivatut tomaatit ja mausteet maun mukaan;
• Italialainen juusto-popcorn: Ennen tarjoilua kuumaa popcornia ripustetaan raastetulla straketilla.

Kuinka korvata strakkinointi resepteissä? Vastaus on yksinkertainen: mikä tahansa saatavissa oleva pehmeä tai juustomassa. Vaikeimmissa tapauksissa korvike voi olla tavallinen kermamainen juusto.

Kaloripitoisuus ja edut

100 g: n annos Strakegiaa edistää kehoasi:

• 262 kcal;
• 14,6 g proteiinia;
• 21,5 g rasvaa (josta 70% on tyydyttyneitä);
• 2,5 g hiilihydraatteja.

Strakkinoilla, kuten kaikissa juustoissa, on runsaasti kaloreita, joten sitä tulisi kuluttaa maltillisesti. Lääkäreiden suositukset viittaavat siihen syö sitä 1-2 kertaa viikossa, enintään 100 g, pääproteiinin lähteenä yhdessä ateriassa. Proteiinilla on tärkeä rooli lihasmassan kasvussa ja moitteettomassa toiminnassa, mikä on erityisen tärkeää urheilijoille.

Älä unohda, että Strakkino on suolalähde. Tämä tulisi ottaa huomioon vähentämällä suolaa, kun keitetään ruokia tällä juustolla. Natrium on tärkeä elementti hermoimpulssien johtamisessa, mutta kehoon kertyessä se voi aiheuttaa verenpaineen nousua.

Tärkeä tosiasia on, että Strakkino on erinomainen B-vitamiinien ja mineraalien lähde. Annos 100 g juustoa antaa kehollesi:

1. 43% päivittäisestä kalsiumpitoisuudesta (osallistuu luukudoksen muodostumiseen ja estää osteoporoosin kehittymistä);
2. 38% - fosfori (ylläpitää hampaan eheyttä);
3. 60% - B12-vitamiini (säätelee keskushermoston toimintaa).

Hinta 1 kg Italiassa ja Venäjällä

Italiassa voit ostaa Strainko-juustoa hinnalla noin 10 euroa / kg.

Kotimaan supermarketien hyllyiltä kävelymatkan päässä on erittäin vaikea löytää Strakegia, mutta verkkokaupat tarjoavat ostaa tällaisia ​​juustoja (venäläisiä) hintaan 160 ruplaa 100 grammaa.

Siinä kaikki on tietoa Strakkinoista maailmassa. Lue, haaveile, matkusta ja muista: "Puurolla tehty markkinointi ei ole meidän ruokia. Mutta herkullista!"