Gourmet-juustoille, jotka sisältävät sanan arkuus, ei ole sopivampaa assosiaatiota kuin Mascarpone-juustoihin. Tämä lempeä italialainen valloitti monien ihmisten sydämet ympäri maailmaa. Ja jos sinulla ei ole vielä ollut aikaa kokeilla sitä, et lukeessasi artikkeliamme et todennäköisesti pysy välinpitämättömänä siihen.
Tarina
Muihin italialaisiin juustoihin verrattuna mascarpone on melko nuori. Vaikka tarkkaa syntymäaikaansa ei tunneta, oletetaan, että juusto ilmestyi XVI-luvun lopulla - XVII-luvun alkupuolella. Vaikka jotkut tutkijat omistavat sen aikaisempaan esiintymiseen - 12-luvulle. Mascarponen syntymäpaikka on Lombardia, Italian pohjoinen alue, jolla on rikas maatalouden perintö. Uskotaan, että sen kaava keksittiin rasva- ja proteiinirikkaan maitokerman hävittämiseksi myöhään syksyllä. Tämä on alhaisten lämpötilojen aika, joka soveltuu parhaiten juuston varastointiin.
Miksi maskarponella on tällainen nimi? Ehdotuksia on useita:
- Ensimmäisessä versiossa sanotaan, että yksi espanjalainen aatelismies, maistellut juustoa, huudahti: “Mas que bueno!”, Joka kuulostaa kirjaimellisesti ”enemmän kuin hyvää”. Tämä lauseke antoi nimen mascarpone.
- Todellisimmaksi tunnustetun hypoteesin mukaan uskotaan, että sana "mascarpone" on johdettu mascarpiasta, joka Lombardian asukkaiden murteessa tarkoittaa "ricotta". Näiden juustojen tekniikka on hyvin lähellä.
- Kolmas oletus on, että maskarponen alkuperäinen nimi oli “mascherpa” - termi maitotuotteelle, joka on valmistettu hertta, joka on valmistettu strainkojuustoista.
- Toimittaja Gianni Brera väittää, että mascarpone keitettiin ensin Cascina Mascherpassa, joka sijaitsee Milanon (Milano) ja Pavian välissä, mistä se sai nimen.
Mielenkiintoisia faktoja
Napoleon, ollessa Lodissa vuonna 1796, yritti maskarponia ja oli niin innostunut, että pyysi häntä toimittamaan useita kertoja. Palattuaan Ranskaan hän kirjoitti juustoa Italiasta.
Voidaan olettaa, että kuuluisa kokki Francois Vatel epätoivoisesti teki itsemurhan, koska he eivät toimittaneet mascarponea valmistaakseen jälkiruokaa, jonka hän halusi keittää kuninkaalliselle pöydälle.
Kuinka he tekevät sen? Tuotantoteknologia
Tällä hetkellä mascarponea tuotetaan Italian eri alueilla. Toisin kuin muut juustot, se ei ole valmistettu maidosta, vaan kermasta. Niiden saamiseksi maidon annetaan olla yksinään 10-12 astetta koko päivän ajan. Tänä aikana tapahtuu pieni käyminen.
Sentrifugointia käyttämällä kerma erotetaan maidosta ja asetetaan ruostumattoman teräksen säiliöihin. Sitten ne saatetaan lämpötilaan 90-95 astetta ja tehdään happamaksi lisäämällä sitruuna- tai viinihappoa. Tämän seurauksena tapahtuu proteiinien laskostuminen. Kun hyytymisprosessi on valmis, hyytymä homogenoidaan ja lähetetään pakkauslinjalle. Ennen erityisten laitteiden tulemista tämä vaihe suoritettiin manuaalisesti. Seerumin tyhjentämiseksi sakka siirrettiin viileään kohtaan kankaalle vähintään 24 tunnin ajan.
Lämmin pakattu mascarpone siirretään jääkaappitilaan, jossa vähitellen jäähdyttäen se saa tarvittavan kermaisen konsistenssin.
Yleensä mascarpone tuotetaan muovisissa astioissa, joiden kapasiteetti on erilainen. Eniten ostettujen määrien katsotaan olevan 250 ja 500 ml.
Mitä syödä ja miten kokata
Mascarpone on pehmeä, maitomaisenvalkoinen juusto, jolla on herkkä rakenne. Maku on makea, voinen. Ominaisuuksiensa vuoksi tämä tuote on osoittautunut moniin resepteihin. Sitä käytetään sekä makeisiin että suolaisia ruokia.
Mascarpone sopii hyvin sardellien, sinapin ja mausteisten mausteiden kanssa. Se on erittäin kontrastinen leivottujen vihannesten kanssa. Lusikka juustoa voidaan korvata hapankermalla suosikki keittoosi. Italialaiset kokit valmistavat mascarponea pizzan, munakasten ja pastakastikkeiden valmistukseen.
Juusto kulutetaan itsenäisesti yhdessä hedelmien, kahvin tai valkoisen leivän kanssa. Se valmistaa voiteita kakkuille ja piirakoille, vanukkaille ja vaahdoille. Kuuluisimpia jälkiruokia tietenkin pidetään tiramisuna. Alkoholijuomien joukossa mikä tahansa viina on täydellinen maskarponen.
Mutta tiesitkö, että mascarpone-ruoanlaitto on niin yksinkertaista, että monet ihmiset tekevät sen kotona itse?
Mascarpone kotona
Noin 300 ml maskarponen valmistamiseksi tarvitset:
- 450 ml raskasta kermaa (30%);
- 1 rkl sitruunamehua (1/2 keskikokoista sitruunaa);
- pannulla;
- Elektroninen lämpömittari;
- Siivilä ja sideharso.
Kuumenna kerma kattilassa 88 asteeseen. Lisää sitruunan mehu ja sekoittaen älä poista astiaa lämmöltä vielä 5 minuutin ajan. Tässä tapauksessa lämpötilan ei tulisi ylittää 90 astetta. Lopeta lämmitys ja anna massan jäähtyä huoneenlämpötilaan (30-45 minuuttia).
Pane juustokangas siivilään, joka on taitettu useita kerroksia, ja kaada pannun sisältö. Aseta jääkaappiin tyhjentääksesi kokonaan 8-12 tunnin ajan. Siirrä tuloksena oleva mascarpone muoviastioon, ja voit käyttää seerumia suosikkileivontaan. Muista, että italialaista juustoa täytyy säilyttää enintään viikon ajan.
Kaloripitoisuus ja edut
100 g maskarponen kaloripitoisuus on 455 kcal. Se voi vaihdella valmistajan käyttämän kerman rasvapitoisuuden mukaan. Juuston ravintoarvo koostuu seuraavista komponenteista:
- Proteiineja 7,6 g;
- Rasvat 47 g;
- Hiilihydraatteja 0,3 g.
Kuten komponenttien tasapainosta voidaan nähdä, maskarponen kaloripitoisuus perustuu pääasiassa rasvoihin. Siksi heidän ei pitäisi tulla mukaan ylipainoisiin ihmisiin, verenpaineeseen ja korkeaan kolesteroliin.
Polttaakseen 100 grammasta juustosta saatua energiaa aikuinen terve henkilö tarvitsee noin tunnin käydä ylös ja alas portaita täydellä ostospaketilla tai ajaa nopeasti talon ympäri puoli tuntia.
2 rkl maskarponia sisältää noin 40 mg kolesterolia, mikä on 13% päivittäisestä normista. Siksi terveellisessä ruokavaliossa juuston päivittäinen annos ei saisi ylittää 30 g.
Kuten muut juustolajit mascarpone on proteiinin ja kalsiumin lähde, tosin paljon pienemmässä määrin verrattuna koviin lajikkeisiin. Osa tuotteesta (30 g) antaa noin 4% päivittäisestä kalsiumin saannista, jolla on tärkeä rooli luiden, lihaksen terveydessä ja hermoimpulssien siirrossa.
Suurin osa juustoista sisältää paljon suolaa, mikä lisää sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiä. Tätä ei voida sanoa maskarponesta. Päivittäisessä osassa on vain 1% natriumin päivittäisestä saannista. Pieni määrä suolaa on välttämätöntä hermoston moitteettomalle toiminnalle.
Juuston pääasiallinen vitamiini on A-vitamiini. Sen pitoisuus osassa mascarponea on noin 700 mikrogrammaa (10% DN). Se tukee terveitä silmiä, parantaa ihoa, hampaita ja luita.
Vinkki: Saadaksesi kaiken irti mascarpone-tuotteesta, etsi vähiten rasvaista tuotetta!
Hinta Italiassa ja Venäjällä
Mascarponen ostaminen Italiasta ei ole sinulle vaikeaa. Juuston laajan tuotannon takia, sen voi löytää mistä tahansa ruokakaupasta hinnalla 4–8 euroa 500 grammalla.
Tällä hetkellä Venäjän italialainen maskarponi on pakotteiden alainen, joten sinun on tyytyväinen venäläisiin tai valkovenäläisiin tuotteisiin hinnalla 360–500 ruplaa 500 grammaa kohti.
Tämä täydentää tutustumistamme maailman pehmeimpiin juustoihin. Matkalla Italiaan kokea todellista italialaista arkuutta, eikö se ole hieno idea? Elä helposti, rakasta rakkaasti, matkusta mukavasti ja muista: "Kärsivällisyys ja työ hiovat kaiken paitsi maskarponen. Pehmeää juustoa ei voi olla!"
