Burrata (Burrata) - italialainen juusto, joka on hieno yhdistelmä mozzarellaa ja kermaa. Sen nimi tulee sanasta burro, joka tarkoittaa "voita". Jokainen pallo on täynnä täytettyä mozzarellan laukkua. Ja vaikka burratti ei voi ylpeillä rikkaasta historiasta, mutta sen varastossa on paljon mielenkiintoisia faktoja, joista kerromme sinulle nyt.
Ulkonäkö tarina
Burratan kotimaa on Murgian eteläinen italialainen tasangolla. Juuston historia alkoi vuonna 1920 (joidenkin lähteiden mukaan vuonna 1900) Andrian kaupungissa. Bianchini-perhe keitti sen ensimmäistä kertaa tilallaan, ja 30 vuotta vain paikalliset ihmiset olivat tyytyväisiä juustoon.
Reseptin keksintö oli seurausta tyypillisestä maaseudun perinteestä käyttää minkä tahansa tuotannon ylijäämää uudelleen. Ajatuksena oli sekoittaa pasta filata -juuston ja kerman jäämät ja kääriä se mozzarellan pussiin.
Burratan suosio Italiassa kasvoi 1950-luvulla, kun jotkut juustotuottajat alkoivat tuottaa ja markkinoida sitä. Vaikka juusto valmistettiin ritagli-mozzarellasta, sitä markkinoitiin premium-tuotteena.
Burrata on nykyään korkeasti koulutettujen käsityöläisten käsintehty. Tässä yhteydessä eri tehtaissa valmistettujen juustojen maut voivat vaihdella.
Burrata on levinnyt laajalti Yhdysvaltojen itärannikolle, missä asuu monia italialaisia amerikkalaisia.
Kuinka
Juustoa valmistetaan lehmien ja puhvelien maidosta ja kermasta Apulian (Puglia), Campanian (Campania), Basilicata (Basilicata) alueilla.
Ensimmäinen vaihe ei eroa muiden juustojen tuotannosta. Se koostuu maidon lämmittämisestä lisäämällä juoksutetta. Seuraavaksi hyytynyt hyytymä kastetaan kuumaan suolaveteen tai heraan. Sitten saatu massa sekoitetaan ja venytetään elastisiksi jousiksi, jotka ovat ominaisia juustolle "Filat Pasta". Tee sitten juusto tarvittavassa muodossa.
Kuumat pallot muodostavat pussit, jotka on täytetty täytteellä (seos kermaa mozzarellan paloilla). Perinteiden mukaan valmis burata kääritään kultakiinon lehtiin, sidotaan yläosaan ja kostutetaan seerumilla. Perianth on villiviljelty kukka Etelä-Italiassa. Se antaa juustolle erityisen maun.
Nykyään Italiassa kolme yritystä valmistaa burrata:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Kuinka syödä ja varastoida
Burrata on pehmeä, herkkä juusto, jolla on meijerituoretta makua. Valkoinen posliinilaukku täynnä kermaista tekstuuria. Yhden juustoerän paino vaihtelee välillä 250-500 g.
He syövät Buratia mahdollisimman tuoreena. On edullista käyttää sitä 24–48 tunnin sisällä. Kahden päivän kuluttua valmistushetkestä sitä ei pidetä nuorena, mutta pysyy täysin syötävänä. Vaikka hapanmaito tuoksu on mahdollista.
Ennen tarjoilua juusto on ensin otettava jääkaapista ja lämmitettävä huoneenlämpöiseksi. Siten hän paljastaa kaikki makuhuomautuksensa ja saavuttaa tarvittavan johdonmukaisuuden.
Burrata syödään yksinään, ripustetaan suolalla ja mustalla pippurilla, ripustetaan oliiviöljyllä käyttämällä leipäviipaletta tai krakkausyksikköä nesteitäytteen keräämiseen.Kuten mozzarella, Italiassa sitä tarjoillaan tuoreilla tomaateilla ja basilikalla tai grillattujen vihannesten kanssa.
Käytä juustoa herkullisena pizzaa varten. Se on lisättävä pizzaan leivonnan lopussa, joten se tulee lämpimäksi ja pehmeäksi, mutta ei liian vetiseksi.
Burrata menee hyvin monien tuotteiden kanssa: rucola, avokado, palkokasvit, punajuuret, valkosipuli, hunaja, sitruuna, meloni, persikat, pähkinät.
Ravintosisältö ja hyödylliset ominaisuudet
Juuston kaloripitoisuus riippuu suoraan täytteen koostumuksesta. Nyt myynnissä on suuri joukko variaatioita: ricotalla, karhunvatukalla, mustalla tryffelillä jne.
Tässä on esimerkki 100 g burratan ravintoarvosta klassisella täyteaineella (kerma ja mozzarella):
- Lämpöarvo 321 kcal;
- Proteiineja 18 g;
- Rasvat 25 g;
- Hiilihydraatit 0 g;
- Kolesteroli 20 mg;
- Natrium 85 mg;
- A-vitamiinit 36 mikrog;
- Kalsium 150 mg.
Burrata on melko korkeakalorinen tuote, ja siksi sinun täytyy kuluttaa se suhteessa ruokavalion ruokavalioon.
Kuten kaikki maitotuotteet, myös burrata on erinomainen kalsiumlähde, joka osallistuu luiden, lihasten ja hermoimpulssien muodostumiseen.
Kun olet syönyt 30 g juustoa, annat kehollesi: 16% päivärahoja kalsiumia, 5% - A-vitamiinia, 4% - natriumia.
Burrata kotona
Burratan keittäminen kotona ei ole monimutkainen prosessi. Tarvitset vain maidon, juoksutteen, sitruunahapon, kerman täyttöä varten ja joitain kulinaarisia taitoja.
Keittoprosessi on seuraava:
- Liuota 7 g sitruunahappoa 200 ml: aan kylmää vettä ja 2 tl juoksutetta 100 ml: aan;
- Sekoita maito happoliuoksen kanssa ja lämmitä hitaasti lämpötilaan 33-37 astetta;
- Poista pannu liesistä, lisää entsyymi, sekoita ja odota 30 minuuttia, kunnes hyytymä muodostuu;
- Leikkaa hyytymä pieniksi kuutioiksi (noin 2 x 2 cm) ja kuumenna pannun sisältö hitaasti sekoittaen 35 asteeseen;
- Siivilöi sisältö seulalla, joka on peitetty usealla kerroksella sideharsoa;
- Repäytä puolet massasta pieniksi paloiksi ja sekoita kerman kanssa;
- Lämmitä vesi erillisessä astiassa 80 asteeseen ja upota juustomassan toinen puoli siihen;
- Heti kun massa alkaa venyä, ota se ulos ja venytä sitä useita kertoja;
- Rullaa juusto noin 1 cm: n paksuiseksi (tuloksena olevan kakun halkaisija on 18-20 cm). Täytä täyte ja solmi.
Tuore kotitekoinen burrata palveluksessasi. Älä unohda syödä sitä heti.
Hinta Italiassa, Yhdysvalloissa ja Venäjällä
Burrata on yleisempi kuin vanhempi veljensä mozzarella, joten tämän juuston hintataso on hiukan korkeampi.
- Italiassa voit ostaa burrataa klassisella täyteaineella, välillä 7-9 euroa 500 grammalta.
- Yhdysvaltojen itäosissa, joissa burrata on erittäin suosittu, voit ostaa sen 10 dollarilla, vaikka parempana tuotteena joudut maksamaan noin 12 dollaria 500 grammasta.
- Internetistä löydät tarjouksia burratan myynnistä Venäjällä (jälleen venäläisenä valmistetta ja 10 päivän säilyvyysajalla) hinnalla 250-470 ruplaa 250 g juustoa kohden.
Katsaus italialaiseen herkkuun on valmis. Nyt sinulla on toinen hieno syy käydä Italiassa, eikö niin? Elä tyylikkäästi ja muista: "Burrata ei ole kaukana mozzarellasta!"
