"Maut ovat erilaisia!" - sanoo englantilainen sananlasku. Italialainen tuote, josta nyt keskustellaan, vahvistaa sen ylittämättömänä. Ja jos koet muottijuustoista lievää vaivaa, Casu marzu -näkymässä sinua höyhentetään. Kasu Marzu -juuston kotimaa on Sardinian saari (Sardegna). Kirjaimellisessa käännöksessä hänen nimensä kuulostaa "mätä juustolta". Se on täynnä tuhansia juustoperhojen toukkia. Yllättäen se on tosiasia: he syövät sen! Monet sardinialaiset pitävät casu marzaa erinomaisena herkullisuutena. Jos sinulla on vielä tuntemusta, tutustutaan "elävään" juustoon.
Alkuperäinen versio
Kasu Marzin tarina on pimeydessä peitetty mysteeri. Juustoa ei historiallisissa asiakirjoissa mainita yhtä päivämäärää eikä yhtäkään mainintaa. Mutta Sardinian vanhat ajattelijat, jotka tallentavat tietoa, jota siirretään suusta toiseen sukupolvelta toiselle, väittävät, että tämä tuote on yli sata vuotta vanha.
On olemassa versio, että Kasu marzu syntyi pecorinon keittämisen valvonnan seurauksena. Huomaamatta juustolehden munia, päät lähetettiin kypsymään, jonkin ajan kuluttua he löysivät "mätä juustoa". Luonnollisesti aikoina, joilla ei ollut eroja tuotteiden runsaudella, omantunnon lisäksi myös vatsa ei sallinut heittää pilaantunutta erää ulos. Rohkeimmat juustovalmistajat riskisivät sen maistamisesta ja olivat iloisia lampaanmaidon sisältämästä uudesta tuotteesta. Ja niin alkoi massa, jos sanon niin, Kasu Marzin tuotanto.
On myös ehdotettu, että pecorinon valmistukseen kotona liittyy aina hyödy marzu -kuitti, koska kesäkaudella kylissä juustoperhojen toukat vaikuttivat aina kylien kesäaikana noin 50%: iin päistä. Siksi voidaan huomattavalla varmuudella sanoa, että "mätöillä juustoilla" on tuhannen vuoden historia.
Vesi- ja hygieniasääntöjen perusteella Euroopan unioni kielsi Kasu Marzin tuotannon ja myynnin. Juuston suojelemiseksi Italian maa- ja metsätalousministeriö sisällytti sen vuonna 2004 "perinteisten italialaisten elintarvikkeiden luetteloon", joka koostui 4 006 tuotteesta. Tämä asiakirja antaa valmistajille mahdollisuuden poiketa terveysvaatimuksista, koska tuote on ollut markkinoilla yli 25 vuotta.
Lisäksi vuonna 2005 jotkut sardinian viljelijät yhdessä Sassarin yliopiston (Sassari) eläinlääketieteellisen tiedekunnan henkilökunnan kanssa kehittivät ja toteuttivat juustoperhojen (Piophila casei) viljelyn keinotekoisessa ympäristössä. Siten valmistajat pystyivät hallitsemaan valmistusprosessin täysin ja antamaan kaikki terveys- ja hygieniatakuut.
Viimeinen yritys hyväksyä tavaransa oli Sardinian juustojen valmistajien hakemus Euroopan komissiolle Dop-aseman myöntämisestä Kasu Marzille. Nykyään EU on edelleen vakaa.
Kasu marzu eroaa muista italialaisista juustoista siinä, että sillä on useita nimivaihtoehtoja: Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio.
Vuonna 2009 se oli merkitty Guinnessin ennätyskirjaan "maailman vaarallisimpana juustona". Sen kirjoittajat puhuvat siitä, kuinka tuote voi aiheuttaa oksentelua, vatsakipuja ja veristä ripulia. Itse asiassa ei ole näyttöä hyötymarzun käyttöön liittyvistä maha-suolikanavan häiriöistä.
Kuinka valmistaa ruokaa
Ensimmäinen askel hyödy marzu -tuotannossa on pecorino sardon valmistus DOP-luokkaan. Voit lukea lampaanjuustojen valmistuksesta artikkelissamme "Pecorino - lampaanmaitosta valmistettu italialainen juusto".
Päätä, jotka menevät hyökkäämään marzua, pidetään suolavedessä vähemmän päiviä kuin pecorinoa. Tänä aikana juusto imeytyy sellaiseen määrään suolaa, joka ei estä kärpäsiä, mutta estää patogeenisten bakteerien kehittymisen.
Jotkut valmistajat tekevät pieniä reikiä juustokuorussa, tiputtavat niihin muutama tippa oliiviöljyä kaksinkertaiseksi tarkoituksenaan pehmentää pintaa ja houkutella kärpäsiä. Seuraavaksi tuleva Kasu Marza jätetään avoimissa paikoissa Piophila Casein ”hyökkäykseen”. Tällä hetkellä päätä ei käännetä. Ne on pinottu päällekkäin, kun juustoon munitaan riittävä määrä munia toukkien siirtymisen varmistamiseksi toisesta muodosta toiseen. Hyönteisten juustojen käymisprosessi kestää 3 - 6 kuukautta. Sen loppu määräytyy toukkien lukumäärän ja rakenteen perusteella, leikkaamalla ylempi kuori (juustokorkki).
Kasu marzu -tuotanto sijaitsee pääosin Sardinian kylissä ja kestää myöhään keväästä myöhään syksyyn. Tämä on sopivimman lämpötilan aika juustoperhojen kehittymiseen.
Muuten, Kasu Marzu ei ole ainoa toukkajuusto Italiassa, mutta tunnetuin. Tasavallan laajuudessa voit tavata "Casu du quagghiu" Calabriassa, "Furmai nis" Emilia-Romagnassa, "Marcetto" Abruzzossa, "Bross ch'a marcia" Piemontessa ( Piemonte).
Ominaisuudet ja käyttötavat
Ulkoisesti hyödy marzan päät ovat hyvin samanlaisia kuin pecorino. Niiden muoto on lieriömäinen, kupein sivuseinien ja litteiden pintojen kanssa, ja niiden paino on 2–4 kg. Hyönteisten lukumäärästä riippuen juuston koostumus voi olla paksumpi, tahnamainen tai pehmeä, kermainen. Kypsille versioille pintakuvio on erittäin herkkä nesteelle, jota kutsutaan lagrima, mikä tarkoittaa ”repiä”. Massa täytetään noin 8 mm pitkillä läpikuultavilla toukat.
Kasu Marzu erottuu terävästä aromista, joka muistuttaa Pecorino Sardo Maturoa, mutta paljon kirkkaammasta. Maku on mausteinen, polttava. Juusto jättää pitkän, useita tunteja kestävän viimeistelyn.
Sardinialaiset eivät syö Kasu Marzia, jos siinä olevat toukat ovat jo kuolleet, pitäen tällaista tuotetta myrkyllisenä. Jos juusto on valmis syömään ja konsistenssi on edelleen melko tiheää, se leikataan viipaleiksi ja pannaan Sardinian tortillan (carasau paneelin) päälle ja tarjoillaan voimakkaan punaviinin kanssa. Pehmeä casa-marza otetaan lusikalla ja levitetään leivän päälle.
Jotkut ihmiset mieluummin syövät juustoa kiinnittämättä huomiota toukkiin. Matoja on melko liikkuvia, ne kimpoavat 15 cm etäisyydelle, joten sardinialaiset pitävät kätensä voileipän yläpuolella estääkseen niitä pääsemästä kasvoihin.
On gourmet, jotka päästävät eroon hyönteisistä. Yksi turistien keksimistä menetelmistä on sijoittaa juusto annos paperipussiin ja tarttua siihen tiukasti estämällä hapen pääsy. Toukat alkavat hypätä satunnaisesti rumpuaen paperille. Kun koputus lakkaa, paketti avataan ja kuolleet madot poistetaan rauhallisesti.
On syytä huomata, että saaren asukkaat pitävät hyödy marzua erinomaisena herkullisuutena ja tarjoilevat sitä usein häiden ja syntymäpäivien juhlapöydissä.
Kaloripitoisuus, hyödyt ja mahdolliset haitat
Kasu Marzin tarkkaa ravintoarvoa ei tunneta. Tietäen, että juusto on valmistettu kokonaisesta lampaan maidosta, Voit rajoittaa sen kaloripitoisuusalueen 350 - 400 kcal / 100 g.
Tietysti, kuten mikä tahansa juusto, hyödy marzu on proteiinien (välttämättömien rakennusaineiden keholle) ja kalsiumin lähde, jota tarvitaan terveille luille, hampaille, lihaksille ja hermostoimpulssien suorittamiselle.
Sardiniassa he sanovat, että "mätä juusto" on erinomainen afrodisiaakki, ts. Se lisää seksuaalista halua.
Usein löydät tietoa juuston vaaroista, joka koostuu:
- Allergiset reaktiot;
- Myrkylliset myrkytykset;
- Suolistoinfektiot;
- Vatsa vatsassa ja suolistossa.
On kuitenkin huomattava, että tällaisista seurauksista ei ole olemassa yhtä asiakirjatodistusta. Kaikki perustuu vain epidemiologien oletuksiin.
Hinta Italiassa
Et voi ostaa Kasu-marhaa vain saapumalla Italiaan ja menemällä mihin tahansa ruokakauppaan. Juuston myynti on kielletty, joten sitä on etsittävä ns. "Mustilta markkinoilta". Jotta he voivat juhlia, heidän on mentävä Sardiniaan syrjäisissä kylissä. Vain siellä haut voivat menestyä, kun taas on mahdollista ostaa hinta kaksinkertaisena pecorinon hintaan - 30-50 euroa / kg. Tässä hän on - "mätä herkku"!
Nyt sinulla on käytettävissään tarpeeksi tietoa päättääksesi itse, onko "mätä juustoa". Jos haluat yllättyä ja hämmästyttää, tai elämässäsi on äärimmäinen gourmet, tarvitset vain lomaa Italiaan. Elä vaikutelmasi, rakasta kauniisti, matkusta italian kielellä ja muista: "Se, joka ei tapa meitä, tekee sinusta vahvemman!" Aye Sardinialle iankaikkisesta nuoruudesta!
