"Robiola!" - italialainen sanoo ylpeänä. "En kuullut ..." - naarmuuntaa päätään, venäläinen vastaa. Ja se ei ole yllättävää. Robiola (Robiola) - pehmeä juusto, ei liian yleinen kotimaisille kuluttajille. Ei progredi est regredi, rakkaat lukijamme. Ja jotta emme sattuisi toisinaan italialaisten veljemme edessä, syöksykäämme hetkeksi täydellisen tiedon maailmaan tästä merentakaisesta tuotteesta.
Tuotantohistoria
Robiola-juuston valmistushistorian juuret ovat hyvin muinaiset. Se valmistettiin ensimmäisen kerran kelttien aikakaudella Langhen maakunnassa. Myöhemmin Plinius vanhin 1. vuosisadalla, ja sitten Pantaleone (III-IV vuosisadat) antoi korkean arvion tämän tuotteen laadusta.
Juustonimestä on kaksi versiota:
- Useimpien historioitsijoiden mukaan sen juuret ovat latinan kielellä. Keltit kutsuivat sitä rubeukseksi, mikä tarkoittaa "rubiinia", koska kuori sai kypsymisen aikana punertavan sävyn;
- Muiden lähteiden mukaan se on saanut nimensä italialaisen Robbio Lomellinan kaupungin mukaan, jossa se ensin valmistettiin.
Pappin Pistonen käsikirjoitus vuodelta 1899 kuvaa robiolan historiaa vuosilta 960-1860. Kaikista historiallisista tiedoista on yksi tosiasia, että juustoa kunnioitetaan vuosikymmenien ajan. Tämä käy ilmi siitä, että Roccaverano (Piemonte) isännöi viittä vuotuista Robiola-messua. Paras juusto vietiin. Hän valloitti jo noina aikoina gourmereita paitsi Italiassa, myös Ranskassa.
Savoyn Vittorio Emanuel II - Sardinian kuningaskunnan kuningas rakasti metsästämään Langen eteläosissa (Le Langhe). Mutta erityisesti Hänen Korkeutensa halusi pysähtyä maatiloille maistaakseen robiolajuustoa talonpoikien keskuudessa.
Robiola di Roccaverano -juusto sisällytettiin 2. heinäkuuta 1996 niiden tuotteiden luetteloon, joilla on suojattu alkuperänimitys (DOP).
Alue ja tuotantotekniikka
Juustoa tuotetaan monissa Italian provinsseissa, mutta vain DOP robiolan valmistus on laillisesti säännelty. Sitä valmistetaan ympäri vuoden kahdessa Piemonten maakunnassa (Piemonte): Asti (Asti) ja Alessandria (Alessandria).
Tämä on ainoa DOP-luokan juusto, joka on valmistettu vuohenmaidosta, joka on otettu tietyistä eläinrotuista (Roccaverano, Camosciata Alpina). Lehmien ja lampaiden (Piemontese- ja Bruno Alpina -rodut) maidon lisääminen on sallittua, mutta enintään 50% kokonaismassasta. Mutta jotkut viljelijät jatkavat juuston tuotantoa edelleen vuosisatojen vanhan perinteen mukaisesti, käyttämällä vain vuohenmaitoa. Eläimet syövät yksinomaan laitumilta, ja kylmällä kaudella niittivät heinää. GMO-rehujen käyttöä ei voida hyväksyä.
Pigmenttien, väriaineiden ja aromien käyttö on ehdottomasti kielletty kaikissa tuotantovaiheissa. Kovettuvuutta varten maitohappobakteerien ja eläinperäisen juoksutteen viljelmät lisätään maitoon ja jätetään yksinään 8-36 tunniksi (ympäristöolosuhteista riippuen).
Juustomassa leikataan paloiksi ja asetetaan varovasti rei'itettyyn muottiin heran valuttamiseksi. Prosessi kestää noin 48 tuntia. Tässä vaiheessa muotit käännetään jaksoittain ylimääräisen nesteen valumisen maksimoimiseksi.
Muottiprosessin lopussa suoritetaan kuiva suolaaminen ja juusto lähetetään erityisiin tiloihin, joiden lämpötila on 15-20 astetta kypsymistä varten.
Tuorejuuston myynti on sallittua vanhentamisen neljännestä päivästä alkaen. Kymmenenteen päivään mennessä robiolan maku tulee hienostuneemmaksi, 30. päivänä se saavuttaa maksimikuivuuden.
Robiolaa on saatavana sylintereinä, joiden halkaisija on 10–13 cm ja korkeus 2–4 cm. Tällaisen pään paino on 200–400 g.
- Tuoreessa 4 päivän juustossa kuori on valkoinen tai puuttuu, massa on pehmeää norsunluua.
- 10 päivän ikäinen juusto, kiinteä, olki keltainen tai hieman punertava, päällystetty vähällä valkoisen homeen päällysteellä.
- Kypsät - sillä on ruskehtavan punainen kuiva pinta, vartalo on vaaleankeltainen ja kovempi.
Kuinka syödä ja mitä korvata robiola resepteissä
Tuoreen robiolan maku on hellä, maitomainen, sillä on vähäinen happamuus ja pähkinöiden ja niittyyrttien tuoksut. Ikääntynyt - tuo voimakkaamman ja mausteisemman aromin. On huomattava, että juuston maku riippuu sen valmistukseen käytetyn maidon tyypistä.
Ruoanlaittoa rakastaville robiola on jatkuva inspiraation ja luovuuden lähde. Se sopii sekä kuumille että kylmille ruokia.
Juustoa voidaan kuluttaa yksin marmeladin, inkiväärin, tuoreiden hedelmien, pähkinöiden ja rusinoiden kanssa tai sekoittaa leipää levittävien vihreiden sipulien kanssa. Maun kirkkaammaksi se kaadetaan hunajalla tai ripustetaan sinappinsiemenillä.
Robiola voidaan tarjoilla yhdessä leikkeleiden kanssa, voidaan käyttää täyteaineena leipomiseen, muhennokseen tai leipoa vihanneksilla.
Juusto sävyttää valkoiset viinit täydellisesti hedelmällisellä aromilla. Tuore robiola sekoittuu täydellisesti Chardonnay Longue ja Roero Arneis kanssa. Kypsä lähestyy aperitiivinä Verduno Pelavergaa ja Dolcetto di Dogliani.
Robiola Pasta
Tuomme huomioosi epätavallisen terveellisen pastareseptin robiolalla:
- Leikkaa 300 g kesäkurpitsaa, 300 g porkkanaa, 200 g tomaattia ja puoli sipulia, aseta kattilaan lisäämällä vähän kasviöljyä ja hauta 15 minuuttia keskilämmöllä sekoittaen ajoittain.
- Keitä 320 g täysjyväpastaa, valuta ja lähetä kulhoon vihanneksia.
- Lisää 100 g kuutioksi robiolaa ja hauduta vielä yksi minuutti.
Seurauksena on, että saat ruoan neljälle henkilölle, joista osa täyttää kaikki terveellisen Välimeren ruokavalion parametrit.
Voit korvata robiolan resepteissä Adyghe-juustolla tai fetajuustolla (liha- ja vihannesruoille) tai hapankalvolla suurilla jyvällä (leipomiseen ja hedelmäsalaatteihin).
Kaloripitoisuus ja edut
Kuten kaikki juustot, robiola sisältää tarpeeksi kaloreita, jotta se ei olisi päivittäinen vähäkalorinen ruokavalio. Jokainen 100 g tuotetta sisältää:
- 338 kcal;
- 20 g proteiinia;
- 27,7 g rasvaa;
- 2,3 g hiilihydraatteja;
- Kolesteroli 90 mg.
Se, että robiola on valmistettu vuohenmaidosta, antaa sille etuna proteiinipitoisuus muihin lajikkeisiin nähden. Proteiineilla on korkea biologinen arvo, koska ne ovat välttämättömien aminohappojen lähde ihmisille.
Rasvan esiintyminen osoittaa, että juustoa on käytettävä maltillisesti. Liiallinen tyydyttyneiden lipidien määrä ruokavaliossa lisää vakavan sydän- ja verisuonisairauden riskiä.
Juusto on lähde:
- A-vitamiinijoka ylläpitää terveellistä näkötilaa.
- B-vitamiinitjotka auttavat suojaamaan ihoa, ylläpitämään keskushermostoa, vaikuttavat positiivisesti muistiin ja normaaliin uneen.
- Kalsium ja fosfori, jotka ovat luiden ja hampaiden peruskomponentteja, osallistuvat aineenvaihdunnan säätelyyn, ylläpitävät veren ja muiden kehon nesteiden happa-emäs tasapainoa.
Jos noudatat terveellisen ruokavalion periaatteita, lääkärien suositusten mukaan sinun on sisällytettävä juusto ja maitotuotteet ruokavalioosi päivittäin.
Robiolan hinta Italiassa ja Venäjällä
Robiola kuuluu arvokkaiden juustojen luokkaan. Voit ostaa sen Italiassa hinnalla 7-10,5 euroa 350 grammalta.
Kotimaan hyllyiltä löydät tämän juuston muunnoksen nimeltä Robiola Ungrande, joka on suuri venäläinen tuottaja. Sen hinta on 250-300 ruplaa 250 g painavan paketin suhteen.
Tässä vaiheessa robiolaa koskevien tietojen lataaminen mieleesi on täysin valmis. Nyt voit nostaa ylpeästi mennäksesi Italiaan ja ylpeillä juustoa koskevilla tiedoilla. Syö alkuperäinen ja muista: "Robiola ei ole peruna - et heitä sitä ikkunasta!"
