Leipä on yksinkertaisin tuote, jonka valmistukseen tarvitaan vain muutama ainesosa: jauhot, vesi ja hiiva. Mutta on syytä lisätä muutama lisäkomponentti, muuttaa taikinan muotoa tai altistusaikaa, ja suosikki leivonnaisillesi on tarjolla paljon erilaisia vaihtoehtoja.
Joten Italiassa jokainen alue voi ylpeillä omalla valikoimalla jauhoja. Vuodesta 1998 lähtien tasavallassa on ollut lainsäädäntöä, joka sääntelee suositun tuotteen tuotantoa ja kauppaa. Otamme huomionne kaikenlaisia italialaisia perinteisiä leipää, jotka sijaitsevat heidän kotialueillaan.
Abruzzo
Aquilanon kotitekoinen leipä (Pane Casareccio Aquilano) on tyypillinen ryppyinen muoto, jonka kirkas kultainen kuori on 3-4 mm paksu. Tuore pulla on rapea maissileivän tuoksulla, tosin vehnäjauhoja on enimmäkseen.
Toinen alueen leipomotuotteiden edustaja on Parruozzo. Sen koostumuksen tärkein aineosa on maissijauho. Ennen taikinan valmistusta se keitetään kiehuvalla vedellä jättäen lepoon koko yön. Leivällä on tumma kuori ja rikas maissimaku. Italialaisissa pöydissä hän seuraa usein vihannesruokia.
Apulia
Altamura-leipää (Pane di Altamura) tuotetaan Puglian kaikissa nurkissa. Sen korkea laatu vahvistetaan DOP-kategoriassa. Se on valmistettu premium-vehnäjauhoista, vedestä, hiivasta, suolasta ja mallasista. Kova vehnä sisältää runsaasti gluteenia, mikä tekee tuotteesta erityisen terveellisen. Paista Altamura puu- tai kiviuunissa. Leipäkuori osoittautuu erittäin rapeaksi, ja muru on vaaleankeltaista. Pyöreä muotoinen leipä, jonka yläosassa on yksi tai kaksi lovea.
Taralli on tyypillinen apulialainen leivonnainen. Tämä on ei-hiivatuote, joka sisältää: jauhoja, vettä, suolaa, oliiviöljyä ja kuivaa valkoviiniä. Valmistetun taikinan kappaleet rullataan putkiksi ja suljetaan sitten renkaaseen. Ruoanlaitto koostuu kahdesta vaiheesta. Ensimmäisestä - Taralli keitetään, toisesta - kuivataan uunissa kullanväriseksi. Ulkonäöltään ne muistuttavat kotimaisia sämpylöitämutta Italiassa niitä kulutetaan leivänä syömisen aikana.
Friselle on durumvehnäjauhoista valmistettuja palasia. Niitä ei vain paistetaan, vaan paistetaan kahdesti. Valmiit pullat leikataan pituussuunnassa puoliksi ja paistetaan uudelleen. Tämän seurauksena Friselle on kompakti, kuiva rakenne. Ennen käyttöä se liotetaan maistelemaan kylmässä vedessä halutun pehmeyden saavuttamiseksi. Yleensä ripustetaan valkosipulilla, tomaateilla, oreganolla tai kastellaan oliiviöljyllä.
Basilicata
Leipä Matera (Pane di Matera) - muinaisen leivontajärjestelmän avulla saatu tuote. Taikina mannasuurimella ja durumvehnäjauhoilla paistetaan puulämmitteisissä uuneissa. Se on merkitty IGP-laatumerkillä. Se muistuttaa muodoltaan puolikuu. Leipäpaino 1-2 kg. Muru on kevyt, tuoksu on tyydyttynyt. Matera tarkoittaa pitkäaikaisvarastointituotteita (7–9 päivää).
Rukkul (Ruccul) on focaccia, mutta aikaisemman alkuperän. Se koostuu valkosipulin, voin, oreganon ja chilin maustetusta tavallisesta leivän taikinasta. Koko valmistusprosessi on manuaalinen. Kuten hänen läheisen sukulaisensa, Rukkul leivotaan kakun muodossa. Sen pinta on yleensä epätasainen, kullanruskea.
Aostanlaakso
Valle d'Aostan alueen tyypillistä leipää kutsutaan Pan Ner tai mustaksi. Valmista se ruisjauhoista. Sillä on kova ohut kuori ja kompakti rakenne. Se on usein maustettu kuminan siemenillä tai fenkolilla. Nykyään alueella on edelleen leipomoja, jotka valmistavat Pan Ner -laitetta vanhanaikaisissa uuneissa.
Veneto
Veneto Bovolo -leipää leivotaan perinteisesti. Hän erottuu veljiensä keskuudessa epätavallisessa spiraalimuodossa.. Se koostuu pehmeästä jauhot, vesi, suola, hiiva ja olut. Kypsä taikina jaetaan pieniksi paloiksi ja kierretään spiraaliksi. Tuloksena on pienet kultaiset väripullot, joiden paino on enintään 150 g.
Choppa (Cioppa) tai Choppetta (Cioppetta) - tyypillinen Vicenzan maakunnan leipä. Hän on myös hämmästyttävä ristin muodosta. Leipomosta riippuen se valmistetaan joko pitkänomaisimmilla tai pyöristetyillä sivuilla. Se koostuu jauhoista, vedestä, monen tyyppisestä hiivasta ja suolasta. Valmiilla tuotteilla on kompakti rakenne ja terävä. Choppa-leipä leikataan useimmiten erillisiksi pulleiksi ja käytetään voileiviin.
Ciabatta on kotitalouksien tunnetuin italialainen leipä. Tuoteominaisuus on suuri määrä nestettä koostumuksessa (70% jauhojen kokonaismassasta). Se on helppo tunnistaa tumman kuoren ja erittäin huokoisen murun perusteella. Maku on herkkä, hieman suolainen.
Calabria
Jauhoista, vedestä, suolasta ja hiivasta valmistettu Pitta-leipä voidaan helposti sekoittaa armenialaisen pitaleivän kanssa. Se on pyöreä, litteä ja pehmeä. Tämä leipominen on tyypillistä Lähi-idälle. Pitta ei yleensä ole vain pääruokien mukana, vaan sitä käytetään myös välipalana kastikkeiden kanssa.
Kampanja
Campanian alueelle tyypillinen talonpoikaileipä (Pane Cafone), jota on jaettu koko Italiassa. Sen valmistuksen erikoisuus on, että koostumuksessa on vehnän ja mannan seos. Tämä yhdistelmä tekee tuotteen mausta hienostuneen ja rikkaan. Hänen kuori on tumma, rapea (hieman jäykkä). Vaikka Cafone näytti köyhien ruuana, sitä pidetään nykyään yhtenä tasavallan parhaista leipäistä.
Pagnotta di Santa Chiara on enemmän kuin piirakka kuin leipä. Se on paistettu jauhot, perunamuusia, hiivaa, laardi ja pippuria. Valmiit tuotteet koristavat sardellit ja tomaatit, ja ripottelee myös oreganolla ja persiljalla.
Lazio
Lazion leipätalojen päähenkilö on epäilemättä Genzano Pane Casareccio di Genzano. Tämä tuote on suojattu maantieteellisellä nimellä IGP. Se on valmistettu jauhoista, hiivasta, suolasta, vedestä ja vehnäleseistä. Leipäjen paino vaihtelee välillä 0,5 - 2,5 kg. Kuori tummaa väriä leikattujen leseiden kanssa. Genzanon leivän tuoksu kuvataan tuoreen viljan tuoksuksi. Maku on miellyttävä ja hieman happama.
Liguria
Liguria on kuuluisa Focaccia Genovese -yrityksestään. Tortilla valmistetaan vehnäjauhoista, oliiviöljystä, suolasta, vedestä ja hiivasta. Tämä on todellinen herkku, joka voi olla sekä aikaisin aamulla aamiaiseksi että myöhään illalla yöpalana. Illallisella häntä seuraa pieni lasillinen valkoviiniä. Klassisen leivän täydentämiseksi on monia vaihtoehtoja. Esimerkiksi focaccia valkoisella sipulilla on erittäin suosittu. Se hienonnetaan ja lisätään taikinaan. Perinteisiin sisältyy oliivien tai salviaan siroteltujen kakkujen tarjoaminen. Nykyaikaiset versiot sisältävät lihan, juuston, tomaattien, pähkinöiden tai rusinoiden (makeat) täytteen.
Toinen Ligurian erikoisuus on Ciappe. Heidän nimensä käännetään kirjaimellisesti "litteäksi kiveksi". Koostumus sisältää jauhoja, vettä, öljyä ja suolaa. Valmiin taikinan rullana on vain muutaman millimetrin paksuus ja halkaisija 10–15 cm. Kuten focaccia, Chiappea voidaan täydentää sipulilla tai mausteilla. Leipäkakut lempikuvaesi kanssa on loistava vaihtoehto kevyeen aamiaiseen.
Lombardia
Michetta (Michetta) - leipätyyppi, yleinen Lombardiassa (erityisesti Milanossa). Se on helppo tunnistaa tyypillisellä tähtimuodollaan. Valmistamista varten jauhot sekoitetaan veden, maltaan ja hiivan kanssa. Taikina kypsyy vähintään 16 tuntia. Finaalissa sillä on "täydellinen" joustavuus. Hienon rakenteensa vuoksi Mikettaa käytetään laajasti voileipien valmistukseen, mutta yleensä se menettää rapeutensa muutamassa tunnissa valmistuksen jälkeen.
Mantovano (Mantovano) - tyypillinen Mantovan leipomoalue. Tämä on yksi Lombard-keittiön vanhimmista leipämuodoista. Se sisältää useita tyyppejä: Baule (Baule) ja Richolona (Ricciolona). Toista versiota on täydennetty voilla ja lakalla. Perinteisesti se on valmistettu jauhoista, vedestä ja haposta. Valmiille tuotteille on ominaista kuiva rakenne. Mantovanolla on pitkä leipä, jonka harjanteet muodostuvat taikinan poikittaisten viiltojen takia. Koko ei yleensä ole suuri: 30–250 g.
Marche
Crescia-leipää tuotetaan eri puolilla Marche-aluetta. Joten Montefeltron alueella tunnetaan nimellä Spianata ja Pesaro - Crescia Brusca. Yrtteillä ja räpylöillä maustettu tuote on nimeltään Pizza coi grasselli tai "Herb Pizza". Kreshua täydennetään perinteisesti öljyllä, rosmariinilla ja sipulilla. Joissakin maakunnissa se paistetaan grillillä. Tuotteella on litteä, pyöreä muoto, korkeus noin 2 cm. Ulkonäöltään se muistuttaa pizzan perustaa. Käytetään usein monien täytteiden pohjana.
Keitä Cristoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro) Pesaron ja Urbinon alueella. Tällainen leipä on kuin ohut kakku. Kuoren väri on yleensä vaalean kultainen. He syövät sitä useammin makkaraa, juustoja, lihaa ja grillattuja vihanneksia.
Molisen
Kuten Abruzzossa, myös Molisessa he leipovat omaa maissileipää nimeltään Parrozzo Molisano. Naapurista poiketen se sisältää myös vehnäjauhoja ja keitettyjä perunoita. Valmista taikina 2 päivän ajan ja paista sitten korkealla lämmöllä.
Scarpelle (Scarpelle) - yksi Italian epätavallisimmista leivistä. Vaikka sen koostumus on melko arkipäiväinen (jauhot, vesi, suola ja hiiva), mutta se ei tee siitä tavallista leivontaa, vaan paista oliiviöljyssä. Tuloksena on epäsäännöllisen muotoiset leipäsylinterit kultaisella kuorella.
Piemonte
Leipä nimeltään Grissino on Piemonten päätähti. Se on ohut sauvat, joiden pituus on 20 - 80 cm. Käytä sen valmistukseen vehnäjauhoja, vettä, maitoa, hiivaa ja suolaa. Hienostuneempien ja herkempien vaihtoehtojen saamiseksi koostumukseen sisältyy jonkin verran öljyä. Valotuksen jälkeen taikina rullataan manuaalisesti ja paistetaan 15-20 minuutin ajan. Tämän työn tuloksena on Grissinin verrattoman rapeuden.
Biova Piemontese on toinen alueen perinteinen leipälaji. Se koostuu jauhoista, hiivavedestä ja suolasta. Sillä on soikea muoto. Usein Biova leivotaan pieninä teloina useiden, myös makeiden voileivien valmistamiseksi.
Sardinia
Carasau on tyypillinen sardinialainen leipä, jonka toinen nimi kuulostaa carta da musica (musiikkipaperi). Se luonnehtii uskomatonta rapeutta, joka aiheuttaa melko "musikaalista" melua pureskeltaessa. Tuote on valmistettu durumvehnäjauhoista, vedestä, hiivasta ja suolasta. Käytä sitä kahdella tavalla. Kuiva Karazau seuraa sekä suolaisia että makeita ruokia. Esiliotettu veteen - se toimii perustana monille täyteaineille: lihalle, juustoille, vihanneksille.
Sisilia
Kuten monet DOP-leivät, Pagnotta del Dittaino on valmistettu premium-jauhoista, samoin kuin vedestä, hiivasta ja suolasta. Lovat ovat yleensä keskikokoisia (1–1,4 kg), pyöreitä, paksu iho ja keltainen murus. Tuotetta säilytetään enintään 5 päivää.
Mafalda on leipä, joka on valmistettu jauhoista, mannasta, mallasista, seesamista, hiivasta ja suolasta. Sen muoto muistuttaa seesaminsiemenillä siroteltua nukkuvaa käärmettä. Taikina kierretään sylinteriksi ja taitetaan siksakiin, jossa on 4 silmukkaa, jäljellä oleva pää asetetaan päälle pitkin pituutta. Palermon leipomoissa se on yleisin leipomotyyppi.
Trentino Alto Adige
Trentino Alto Adige -leipän nimi on Chifel. Muodoltaan se on identtinen croissantilla, mikä hämmentää tietämättömiä ostajia. Itse asiassa se ei sisällä sokeria, vaan jauhoja, vettä, öljyä, hiivaa ja suolaa. Tuloksena on pieni, 30 g painava pulla, jolla on kiiltävä ohut kuori. Hänen maku on herkkä, ja sen suolaisuus on vähäinen. Kifel on upea tekemään sekä makeita että suolaisia aamiaista voileipiä.
Toscana
Toscanan leipä (Pane Toscano) on kuuluisa "mautonta" makuaan suolan puutteen takia. Se on suorakaiteen, soikean tai pyöreän muodon ja kultaisen kuoren värin. Sitä käytetään usein krutonien valmistukseen, viipalointiin ja paistamiseen uunissa. Vuonna 2016 suolaton leipä sai DOP-laatuluokan.
Koko Maremman alueella Pagnotta Maremmana on tuote, joka on valmistettu vehnäjauhoista, vedestä, hapan- ja panimohiivasta sekä suolasta. Leivät ovat pyöreitä, kuoren väri riippuu jauhojen tyypistä (vaaleasta tummaan kultaan).
Friuli-Venezia Giulia
Biga Leipä, jonka kirjaimellinen käännös kuulostaa "vaunulta", on yleinen Triestessä. Valmistamista varten jauhot, vesi ja hiiva sekoitetaan suhteessa niin, että lopputuote on melko kuiva. Sen muoto on puoliympyrän muotoinen, ja yläosassa on pieni halkeama.
Udinen maakunnassa on mahdotonta päästä ohi perinteinen Grispolenta. Tämä on eräänlainen maalaismainen leipäpuikko, jonka pituus on 15 cm ja peukalonpaksu. Se sisältää maissi- ja vehnäjauhoja, vettä, oliiviöljyä, sianlihaa, hapantahaa ja suolaa. Maissijauho antaa lopputuotteelle herkän maun ja rapeuden.
Tyypillinen kylmempi kuukausi Friuli-alueella on Pan de Frizze -leipä. Se on valmistettu vehnäjauhoista, munista, cracklings, laardi, suola ja hiiva. Visuaalisesti se muistuttaa tortillaa täyteaineella. Tällainen tuote on erityisen suosittu talonpoika-alueilla.
Umbria
Leipäterniä (Pane di Terni) tuotetaan kaikkialla Umbriassa. He tekevät siitä vehnäjauhoja, vettä, suolaa ja monen tyyppistä hiivaa. Lovat ovat soikeita tai pyöreitä ja painavat noin 800 g. Terni tunnetaan maineestaan "kotitekoisesta leivästä".
Pan Caciato - Juustoleipä, klassisen italialaisen keittiön perintö. Sen koostumuksessa on jauhojen, hiivan ja veden lisäksi: oliiviöljyä, Pecorino-juustoa, saksanpähkinöitä ja rusinoita. Kypsyttämisen jälkeen taikina leikataan 650 g painoisiksi paloiksi, jätetään nousemaan ja leivotaan esilämmitettyyn uuniin. Pan Cacciatossa ja juustoaromissa on makean vierteen muistiinpanoja, koska siinä on rusinoita.
Emilia Romagna
Emilia-Romagnan tunnetuin leipomotuote, epäilemättä, voidaan kutsua Piadina Romagnolaksi (Piadina Romagnola IGP). Se on valmistettu vehnäjauhoista, vedestä ja suolasta. Vaivaa taikina käsin ja rullaa rullanipillä, kunnes saadaan oikean kokoinen levy. Jotkut vaihtoehdot sisältävät vähän öljyn tai rasvan lisäämisen koostumukseen. Paista taikina kivilaatoilla. Valmiit leivät ovat kakun muodossa, jonka halkaisija on 15 - 30 cm ja paksuus 3 - 8 mm. Pyadina kinkun tai makkaran mukana on yleinen katutapahtumomenetelmä.
Modenan maakunta on kuuluisa Tigella Modenese -lajista, joka on valmistettu jauhoista, vedestä ja suolasta. Tämän leivän erikoisuus on se, että se leivotaan erityisissä muoteissa, jotka painavat siihen kauniin kuvion. Pullot ovat kooltaan pieniä (halkaisija 15 cm, paksuus 1,5 cm). Tigella on monissa tavernissa valikossa pääruuana.
Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - leipä Ferraran maakunnasta (Ferrara). Sen nimi käännetään kirjaimellisesti "pariksi". Se johtuu tuotteen muodosta, joka muistuttaa kahta toisiinsa kytkettyä köyttä. Korkeasta laadusta vuonna 2004 tuote sai IGP-luokan. Sen koostumus sisältää: jauhot, sianliha, oliiviöljy, juusto, suola ja mallas. Valmiin leivän paino vaihtelee välillä 80 - 250 g. Rapea ja hellä keskellä tekevät Keihosta erinomaisen "työkalun" kastikkeiden keräämiseen lautaselta päivällisen aikana.
Olemme matkustaneet kaikille tasavallan alueille, katsauksemme on päättynyt. Italialainen leipä ei ole vain leivonnaisia. Tämä on loistava tapa voittaa turistin sydän lopullisesti.
