Sailinn-ravintolan historia ulottuu vuoteen 1988, jolloin Giampiero Colli osti yrityksen. Pysymällä ajan myötä, voittamalla vaikeudet ja pyrkimällä huippuosaamiseen, tämä paikka on saavuttanut menestystä hienostuneiden turistien ja paikallisten asukkaiden, italialaisen keittiön tuntijoiden keskuudessa. Giampieron kiehtoutuminen tähän maailmaan muutti hänet kokista menestyväksi ravintoloitsijaksi.
Haastattelu ravintoloitsijan ja kokin Giampiero Collin kanssa
Keskustelumme tapahtui hänen ravintolansa viihtyisässä ilmapiirissä, joka sijaitsee pienessä Alassion kaupungissa Ligurian rannikolla Italiassa. Giampiero Colli, tämän tyylikkään laitoksen omistaja ja kokki, pystyi luomaan paikan, jonka suosio levisi kaukana kaupungin rajoista. Haastattelussa hän kertoi menestyksen salaisuuksista lukijoillemme.
- Kuinka kaikki alkoi?- Aloitin erikoiskoulusta, jonka jälkeen 23-vuotiaana ostin oman ravintolan ja olen ollut ravintoloitsija 27 vuotta.
- Vanhempasi vetivät sinut tähän toiminta-alueeseen?- Ei, tämä on harrastus, joka minulla on ollut lapsuudesta lähtien, se on sekä työ että suosikki harrastus.
- Mikä on tärkein työssäsi?- Vakava lähestymistapa liiketoimintaan.
- Miksi valinta avata ravintola, kuului Alassioon?- Olen syntynyt ja asunut koko elämäni täällä, ja ottaen huomioon, että kaupunki on turisti, yksi elämän ja tulevaisuuden motiiveista oli turismiin liittyvän kaupallisen toiminnan avaaminen. Muuten, venäjänkieliset turistit ovat säännöllisiä vieraita ravintolamme, ja tarjoamme ruokalistan venäjäksi.
- Ravintolasi on suosittu kauas Alassion ulkopuolella, odotitko tällaista menestystä?- Sitoutuminen yritystoimintaan on aina ollut osoitus menestyksestä urallani, ja tätä tarkoitusta varten olen tehnyt paljon. Koska tiedät paljon työtä, ennemmin tai myöhemmin, saat halutun tuloksen.
- Auttoiko joku ravintolan luomisessa?- Ei, tein kaiken itse.
- Mitä ominaisuuksia työntekijöilläsi tulisi olla?- Täsmällisyys, vakavuus ja puhtaus.
- Suunnittelu sekoitetaan usein ilmapiiriin, mikä on mielestäsi tärkeämpää?- Minun mielestäni - ilmapiiri.
- Mitä suhteita ravintoloitsijan ja asiakkaiden välillä tulisi olla?- Ystävyys. Ja niin, että asiakas ei tunnu huomaamatta, osallistun itse palveluun.
- Italialaisten ruoka on käytännössä uskonto, miksi tämä asenne muodostuu?- Perinteisesti italialainen keittiö on meille tärkein, ja tällainen läheinen suhde ruokaan johtuu siitä, että italialaisille keittiö on perustavaa laatua, se on perustan perusta, ja me kunnioitamme sitä.
- Onko italialainen keittiö erilainen jokaisella alueella?- Kyllä, se on. Tarjoamme tyypillisiä Ligurian ruokia, mutta kansainvälisellä trendillä.
- Ligurian tyypillisiä ruokia?- Ligurin kani (Coniglio alla Ligure), Ligurian kalat (pesce alla Ligure), Pesto, spagetti mereneläviä Ligurian kanssa (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- Ravintolasi suosituin ruokalaji?- Kesäfritto (Fritto Estivo), spagetti Lamparan kanssa (spaghetti alla Lampara).
- Mitkä ruokia ovat kokin suosikkisi?- Kaikki ensimmäiset kurssit.
- Kuinka tärkeää on valita viini ruokia varten?"Erittäin tärkeä."
"Oletko valmistunut sommelier-kouluun?"- Kyllä, Italiassa. Viinien tunteminen minulle henkilökohtaisesti on hieno harrastus, etenkin samppanjaa.
- Onko ravintolasi suositumpi keittiön tai viinilistan takia?- Luulen todennäköisemmin keittiön takia. Mutta meillä on valtava valikoima viinejä ja muita alkoholijuomia.
- Suunnitteletko kehittyä ravintoloitsijana?- Kyllä, unelmani on avata ravintola Monacossa, mutta minun on löydettävä sijoittajat.
- Mitä suosittelisit henkilölle, joka haluaa avata ravintolan?- On tarpeen uhrata paljon, mutta kukaan ei halua uhrata; vain uhrit, ja tietysti tietämys ja kyky, et voi tulla ravintoloitsijaksi päivässä, tämäntyyppinen toiminta on hyvin monimutkaista.
- Onko ravintoloitsijan menestys kultainen sääntö?- Meidän on aina etsittävä uusia kehitystapoja eikä koskaan pidä luopua. Joko tee kaikki tullaksesi parhaaksi, tai sinusta tulee yksi monista.
osoite:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Italia.
Puh: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
