BlogoItaliano jatkaa italialaista keittiötä koskevaa artikkelisarjaa, ja tällä kertaa huomion keskipisteessä sen alueellisia piirteitä. Kulinaarisen oppaan ensimmäisessä osassa puhuimme Pohjois-Italian makuperinteistä. Nyt jatkamalla aloittamaamme puhumme Keski- ja ”Ala-Italian” kulinaarisista perinteistä, ja näiden alueiden keittiössä, kuten tiedätte, on runsaasti vanhoja reseptejä, runsaasti Välimeren ruokia ja monipuolinen.
Keski-Italian perinteisiä ruokia
Mitä kokeilla Firenzessä
Toscanan keittiö - Tämä on herkullista leipää ja lihaherkkuja, ylittämätöntä viiniä ja oliiviöljyä, jotka on valmistettu muinaisten perinteiden mukaisesti. Firenzen pääruokiin voit turvallisesti sisällyttää grillattua pihvi Bistecca alla fiorentina, paksu kasviskeitto Ribollita fiorentina ja kalakeittoa viineillä ja tomaateilla Caciucco alla livornese, ravioli Agnolotti alla toscana sekä perinteisiä Torta di noccioio (pähkinäkakku ja anne castne) Kastanjakakku pinjansiemenillä). Ota matkamuistona Toscanasta, tartu erilaisia makkaraa ja tietysti kuuluisa Toscanan viini (suosituin lajike on Chianti).
Mitä Roomassa kokeilla
Lazio ja Rooma tapaavat sinut monilla pastatyypeillä, mukaan lukien ensisijaisesti Carbonara, Gnocchi alla romana -perunanympylät, sekä lihamestariteoksia: Saltimbocca alla romana -vasikalihasta, Abbacchio alla cacciatore -haudutettua lammasta ja Coda alla vaccinara. Ruoan ystävät arvostavat haudutettuja Ciumacata-rypäleen etanoita.
Umbria on kuuluisa monista tryffeliruoistaan.
Mitä kokeilla Umbriassa (Perugia)
Umbrian ympäri matkustessasi voit nauttia lukuisista tryffeliruoista (tartufo) (esim. Bruschetta ja al tartufo pasta), Ciriole-pastasta ja Impastoiata polenta -valmisteesta, joka on täytetty Reginalla poschetta-karppiin.
Perinteinen eteläinen italia
apulia Se on etusijalla Italiassa oliivien ja oliiviöljyn tuotannossa, ja se on vaikuttunut runsaasti viinejään. Se on kuuluisa pastapastapastat (esimerkiksi ”korvat” Orechiette con le cime di rappa -napsi-kastikkeella), suljetut Calzone-piirakat ja “sodankärkikynä” - Cappello del Gendarme (täytetty erityyppisissä lihassa ja juustoissa), paistetut Alici “Arracanate-sardellit ”, Samoin kuin epätavallinen ruokia papuja ja sikuria Ncapriata.
Campania - pizzan, herkullisimman mozzarella di bufalan ja limoncello-liköörin syntymäpaikka; Täällä on luotu kymmeniä pastatyyppejä uskomattomalla määrällä erilaisia kastikkeita. Nauti mielihyvästä kokeilla piirakkaa perunoilla, kinkulla ja mozzarellalla Gattò di patate ja Sartù - lihapullilla, mozzarellalla, sienillä ja vihreillä herneillä täytetyt riisinkerhot, joita vain muutama ravintola voi keittää perinteisellä tavalla; Minestra napoletana- ja Suffritte-keitot. Kuuluisien napolilaisten liharuokien joukossa ovat genolaisia (Carne alla genovese), Involtini di maiale -sianlihaa ja Coniglio all'ischitanaa, tyylikkäästi haudutettua kania. Napolin symboli on Pastiera-kakku, joka valmistetaan vain loppiaisen ja pääsiäisen välissä.
Pastier-kakku valmistetaan Napolissa vain loppuvuodesta ja pääsiäisenä
Calabria runsaasti rikkaita makuja perinteisiä maaseudun ruokia ja äyriäisiä. Calabrian lihaherkuista suosituin - salami la 'nduja - on erittäin terävä, se parantaa verenkiertoa ja sitä pidetään afrodosiacina ja salami la soppressata -juustona ja juustosta - il caciocavallo silano. Kokeile: Jos pääset Catanzaroon, kokeile: paistettua sardiinia Sarde a Scapece -leivällä, perinteistä suljettua Pitta-kakkua anjovisilla ja kuumalla pippurilla (pitta chicculiata) tai keitettyä munaa, raejuustoa ja lihaa (pitta maniata), perinteisiä Sagne-chinepastaa, tyypillistä Morselia. - punaviinissä keitetyt eläimenosat, jotka tarjoillaan pehmeän leivän päällä. Makeisista suositut ovat perinteiset luostarikakut, hunajaa ja anista sisältävät Mostaccioli di Soriano, ja kerroskakku, jossa on rusinoita ja pähkinöitä Pittanchiusa tai Pitta 'mpigliata.
Mitä kokeilla Sisiliassa
Sisilialainen keittiö ainutlaatuisuus johtuu arabian, kreikan ja espanjan vaikutteista. Leivonnaisia pidetään täällä, ja mausteita ja mausteita lisätään runsaasti ruokia. Perinteinen sisilialainen keittiö: Arancini - riisipallot juusto- ja lihatäytteellä, Mpanata - piirakka vihanneksilla ja lihalla tai kalalla, pasta sardiinikastikkeella ja Pasta alla Norma paistetulla munakoisolla ja appelsiinisalaatti, joka on perinteisesti kokin fantasialento .
Arancini - riisipallot juustolla ja lihatäytteellä
Cassata - perinteinen sisilialainen jälkiruoka, joka on peräisin arabimaista alkuperää - sienikakku juustotäytteellä. Hemmottele ystäviäsi kotona vihreällä Sisilian pistaasipähkinöllä - heitä kutsutaan Sisilian vihreään kultaan. Viinin ystävät voivat olla tyytyväisiä pulloon sisilialaista jälkiruokaviiniä.
Mitä kokeilla Sardiniassa
Sardinian ravintoloissa tarjoillaan sinulle: perinteistä leipää - ohutta carasau-kakkua (ns. Carta da musica - “musiikkilevy”), perinteistä tuoretta lampaanjuustojuustoa pecorino, perinteistä kalakeittoa Cassola, Impanadas - eräänlainen vihanneksilla ja jauhelihalla täytetty pizza, Cavolata - maalaismainen ruokalaji kesäkurpitsaa, searasvaa ja lihaa, perinteisiä pastaa Maccaronesia, maustettua kissanhaita Burridaa ja jälkiruoaksi perinteistä Aranzadaa - pähkinää hienonnetusta appelsiininkuoresta, mantelista ja hunajasta. Ja paras lahja Sardinialta on kuuluisa myrtti-tinktuura.
Hyödyllisiä vinkkejä
Ja lopuksi, muutamia vinkkejä matkailijoille, jotka löytävät Italian rypäle-oliivi-paratiisin.
- Pyydä paikallista asukasta (esimerkiksi hotellin työntekijää) suosittelemaan sinulle italialaisten suosikki päivällispaikka, jossa voit tutustua perinteisiin ruokia.
- Vanhin Italialaisen keittiön reseptit yrität ei pääkaupungissa, vaan maakunnan perheen ravintoloissa.
Sisiliassa he rakastavat leivonnaisia ja mausteita runsaasti ruokia.
- Liity mahdollisuuksien mukaan retkelle johonkin paikallisiin viinitiloihin tai tiloille maistamalla viiniä, oliiviöljyä sekä paikallisia liha- ja juustotuotteita. Viinin ostaminen täältä on vähän kallista, mutta et todellakaan löydä sitä supermarketista.
- Jos matkustat yksin, tilaa eri ruokia valikosta, jotta voit maksimoida gastronomisen kokemuksen.
- Kysy etukäteen millaisesta viinistä alue on kuuluisa, kokeile lasia aperitiiviin tai illalliseen ja tuo arvokas matkamuisto kotimaallesi.
- Jos tulit Italiaan ennen joulua, ota itsellesi joulukoruja: Milanolainen pannettoni, Umbrian panpepato, torrone Mandorlato di Cologna Veneta (joulunäyte) ja maailmankuulu Pandoro-joulukakku Veronassa, tai Apulian Cartellate, samoin kuin muiden alueiden perinteisiä joulukoruja. .
Hyvää matkaa ja hyvää ruokahalua!
Lähettäjä: Olga Logvina
Phos: Sabrina Campagna, minä olen Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.
