Mitä ruokaa sinä yhdistät kesälomaan? Tietysti monet vastasivat epäröimättä: "Grilli!" Tiesitkö, että Italia voi myös ylpeillä suorituksestaan grilli? Arrosticini on lammasruoka, joka on tyypillinen Apenniineille, erityisesti Abruzzon alueelle. On mahdotonta käydä Abruzzossa eikä kokeilla perinteistä arrostichiniä!
Ulkonäkö tarina
Nykyään Arrosticini on yksi Abruzzon keittiön kuuluisimpia ja tärkeimpiä symboleja. Niitä löytyy käytännössä koko alueelta: vuorilta rannikolle. Mutta missä tarkalleen italialaiset kebabit ensin ilmestyivät?
Arrostichinin alkuperästä on olemassa useita historiallisia versioita, jotka omistavat tämän suositun ruuan tekijän kahdelle provinssille: Pescara ja Teramo.
Historioitsija Francesco Avolion mukaan kebabien syntymän välistä aluetta olisi pidettävä Voltigno-tasangon kuntien, toisin sanoen Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana, välisenä alueena. Catignano ja jopa Pianella. Nämä kunnat kuuluvat tällä hetkellä Pescaran maakuntaan, mutta pitkään ne kuuluivat Teramoon.
Siksi tähän päivään mennessä arrostichinin valmistukseen käytettyä grilliä kutsutaan "canala", koska se muistuttaa kouru.
Mutta eri alueilta löytyy sellaisia termejä brazierista kuin fornacella, furnacella, rustillire. Joten paikallisessa murreessa olevaa arrostichiniä kutsutaan myös rustell 'tai arrustell, samoin kuin spyini tai spidducci.
Lautasen kuvaus
Alkuperäiset arrostichini-tuotteet valmistetaan aina karitsasta (sekä lampaanlihasta että vanhemmista kastroiduista eläimistä). Puisessa vartaassa lihapalat vuorottelevat rasvapalan kanssa.
Tyyppejä on 2:
- teollinen (tuotantosarja sarjassa) - sileät lihakuutiot, joiden sivu on 1 cm ja jotka on pujotettu enintään 20 cm pituisiin puisiin vartaisiin;
- käsintehty (produzione manuale) - liha leikataan veitsellä erikokoisiksi paloiksi vuorotellen niistä vartaalla lampaanrasvalla, mikä tekee kebabista pehmeän ja aromaattisen.
Viimeinen arrostichini-tyyppi on suositeltava gourmereiden joukossa. Uskotaan, että se vaatii erittäin tuoretta ja korkealaatuista lammasta pidemmän keittoprosessin yhteydessä.
Nykyään arrostichiniä tarjotaan klassisen lisäksi erilaisilla makuvaihtoehdoilla.
Esimerkiksi: mausteinen tai lisättynä luonnollisia makuja, kuten tryffeliöljy.
Muutaman viime vuoden aikana kokit ovat osoittaneet kasvavaa uskollisuutta muihin kuin perinteisiin ruokia. Siksi myynnistä löydät arrosticini kalkkunasta, kanasta ja sianlihasta.
Maksakebabit ovat myös saamassa suosiota. Abruzzon alueen murteessa niitä kutsutaan "fecte". Niissä maksaviipaleet vuorottelevat sipulien ja laakerinlehteiden kanssa eläimenosien ominaishajun vähentämiseksi.
Perinteisesti arrostichiniin liittyy viipaleita kotitekoisia leipää, jotka on kastettu oliiviöljyssä runsaalla kuivalla pippurilla. Sopivin viini on Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). He syövät lihaa suoraan varasta, poistaen sen hampaillaan.
Italian maatalous- ja elintarvikeministeriö Arrosticini sisältyy perinteisen italialaisen keittiön (P.A.T.) elintarvikkeiden luetteloon.
Kuinka valmistaa ruokaa? Klassinen resepti
Klassinen Arrostichini-resepti vaikuttaa riittävän yksinkertaiselta. Mutta sinun pitäisi tietää joitain vivahteita lautasen saattamiseksi ihanteelliseksi.
Keittäminen alkaa lampaan käsittelystä. Poista rasvaiset alueet terävällä veitsellä ja leikkaa liha kuutioiksi, joiden sivun pituus on noin 1–2 cm. Alustavasti: pala palautuu varasta noin 1 cm sivulle.
Tuloksena olevat kuutiot kiinnitetään vartaihin rasvapalojen ohella (noin 25% grillauksen kokonaismassasta). Jälkimmäinen tekee ruokasta tuoksuvamman, pehmeän ja mehukkaan.
Keitämme arrostichiniä grillillä, uunissa tai grillialustalla, kunnes rapea ilmestyy. Älä ylikypsytä kuivumisen välttämiseksi. Poista ja suola maun mukaan. Maustamista varten kuuma liha voidaan laittaa rosmariinin oksaan.
Arrosticini on ruokalaji, joka nautitaan parhaiten heti. Säilytä tarvittaessa jääkaapissa tiiviisti suljetussa astiassa enintään 2 vuorokautta. Jäädyttämistä ei suositella.
Vaihtoehtoinen kana-resepti
Totta, tosi italialaiselle, arrosticini liittyy aina vain lampaanlihaan. Kaikilla venäläisillä ei ole yhtä suurta rakkautta tähän aromaattiseen lihaan. Viime aikoina siipikarjan grilli on saavuttanut suuren suosion. Olemme kiire jakaa kanssasi kaksi mielenkiintoista reseptiä kana-arrostichini-kankaalle.
Kesäkurpitsaa
Kana-kanan ja sukkini-kanan valmistamiseksi tarvitsemme:
- Kananrinta - 400 g
- Kesäkurpitsa - 2 kpl. (keskikoko)
- Leivänmurut - 50 g
- Kova juusto - 40 g
- Muna - 1 kpl.
- Suola ja pippuri maun mukaan.
Joten jauhaa kananrinta jauhelihaksi lihamyllyllä. Kolme kesäkurpitsaa suurella ja juusto - hienolla raastimella. Sekoita kaikki ainekset kulhoon tasaiseksi.
Seuraavaksi muodostetaan kosteilla käsillä grilli puisen varren ympärille. Paista 200 asteessa kuumennetussa uunissa 15 minuuttia. Tarjoile kuumana.
Kinkulla
Kana ja kinkku arrosticini ovat täydellisiä kotona illalliselle tai juhlapöydälle.
Tarvittavat komponentit:
- Kananrinta - 300 g
- Kinkku - 150 g
- Kova juusto - 50 g
- Leivänmurut - 40 g
- Oliivi ja voi, timjami - pieni määrä
- Salvia - 1-2 lehtiä
- Aluksi hieromme juustoa hienolla raastimella. Sekoita puoli leivänmuruilla, ripauksella timjamia ja vähän oliiviöljyä.
- Kananrinta leikataan pitkiksi, leveiksi viipaleiksi ja lyödä pois. Voitele sitten saadun leivaseoksen kukin pala molemmille puolille. Levitä hienonnettu kinkku ja juusto ja kierrä tiukkaan rullaan.
- Asetamme kaikki muodostuneet rullit taululle lähellä toisiaan ja lävistämme 3-4 vartaata niiden läpi samanaikaisesti. Leikattiin liha pitämällä veitsiä vartaassa. Näin ollen jokaisesta sauvasta saadaan useita paistettuja kanan "rullia".
- Kuumenna voi salvia-lehdillä tarttumattomassa pinnoitteessa.
- Levitämme kanan arrostichini ja paista keskilämpötilassa 3-4 minuuttia molemmin puolin. Bon ruokahalua.
Mistä yrittää
Kuuluisin paikka Arrostichinin maistamiseen Italiassa sijaitsee Gran Sasso-kansallispuistossa (Gran Sasso d'Italia, "Italian suuri kallio"), ja sitä kutsutaan nimellä Ristoro Mucciante - ihmiset tulevat tänne ympäri maata ja tietysti Roomasta.
Katso video, jossa Arthur ja Leonardo puhuvat venäjäksi tästä ainutlaatuisesta paikasta:
Yksi varta on arrostichinista maksaa 0,80 senttiä, jos aikuinen syö tarpeeksi noin 10 kappaletta. Rooman tie vie noin kaksi tuntia.
On olemassa versio videosta arrostichinista englanniksi:
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Lopuksi haluaisin huomauttaa tämän arrosticinin käyttö ei ole vain juhla makuhermoille, vaan myös hyöty koko organismille. Liha on erinomainen proteiini- ja mineraalisuolojen lähde, joka on välttämätön aineenvaihduntaprosessien tehokkaalle toiminnalle.
Karitsassa on runsaasti rautaa, jolla on suotuisa vaikutus verenmuodostukseen. Lisäksi B12-vitamiinin läsnäolo vahvistaa hermostoa ja myötävaikuttaa maksan asianmukaiseen toimintaan.
Älä tuhlaa aikaa turhaan, iloitse useammin, ota tauko hälinästä ja muista: “Arrostichinis ei pidä vain lampaista!” Arvaa miksi?
