Italialaiset ravintolat ja keittiö ovat jo kauan olleet tuotemerkki kaikkialla maailmassa. Ja vaikka useimmissa tapauksissa Italian ulkopuolella, vain tuotemerkin nimi jää jäljelle, maan sisällä melkein missä tahansa kaupungissa ravintoloiden ja ruuan laatu on melko korkea. Mutta itse italialaisille mikään ravintola maailmassa ei voi verrata äitinsä valmistamiin ruokia. Nainen keittiössä on laki. Maidolla (pasta, kala, korvaa mikä tahansa ruokia italialaisia ruokia) italialaisten äidit saavat maun hyvää ruokaa. Se mitä he söivät päivälliselle, on seuraavan päivän keskustelun aihe.
Italialaisen kulttuurin ja rakkauden rakkaus sai minut muuttumaan tähän upeaan maahan, ja Odotin innolla tilaisuutta kokeilla todellista kotitekoista Sisilian ruokaa. Jälleen tämän idean tarttui ystäväni Seryozha Kondobarov, joka onni onnekkaasti tavata Mario ja Antonella vähän aikaisemmin. Kiitos Serega.
Kuten arvasitte, rakkaat ystävät, kerron tänään Sisilian parhaasta ravintolasta, jota kutsuttiin Trattoria Antonellaksi.
Aivan ensimmäisenä päivänä huvilassa pyysin Antonellaa varaamaan illan ja valmistamaan meille todellisen Sisilian päivällisen. Muutaman päivän kuluttua retkeilystä ja maistamisesta ravintoloissa La Piazzetta ja Restorante Pizzeria San Gusumano suositellut meille Antonella löysi meille aikaa kiireisestä aikataulustaan.
Trattoria Antonella -ravintola, kuten me sitä kutsumme, sijaitsee aivan huvilassa, jossa yöpyimme. Kadulla on tulipalo, kaikki alkaa tästä.
Samalla kun liekki muutti kuivista oksista ja polttopuista hiiltä, olimme käymässä satunnaista keskustelua. Sanokaamme, että Mario ja Antonello eivät puhu venäjää tai englantia, ja vanhempamme eivät osaa italiaa, he ymmärsivät toisensa. Äiti kysyi Marolta italialaisista laulajista, ja hän väitti ylpeänä, että Celentano oli "numeroitu uno".
No, tässä ovat hiilet. Ensinnäkin Antonella kokkii antipastia.
Hienonna tomaatit, lisää basilika, valkosipuli, suola ja pippuri. Laitoimme kaiken tämän leivän päälle, ja tässä on Sisilian antipasti.
Ja mikä italialainen illallinen ilman viiniä, tietenkin kotitekoinen. Totta, tämän viinin rypäleitä ei kasvanut Mario, vaan hänen ystävänsä. Mario-perheellä oli ennen viinitarhoja, mutta isänsä työn jatkamisen sijaan hän meni poliisiin. Kuten hän selitti meille, viinirypäleissä on paljon hätää. Mutta Mario jätti oliivipuut ja tekee itse oliiviöljyä.
Leivän jälkeen sardiinit ja tonnikala grillataan. Kesäkuussa vain tonnikalakausi, joten pääruoan valinnassa ei ollut kysymyksiä. Muina vuodenaikoina ruokalista on monipuolinen, mutta kesäkuussa vain tonnikala.
Sardiinista tuli toinen antipasto, jonka söimme edes pöydällä istuen.
Paistetut sardiinit maistuvat erittäin hyvältä, mutta yritimme innolla tonnikalaa.
Vaikka Antonella kokkii kaikkea herkullisesti, sallin itselleni pienen poikkeamisen ja annan muutaman lainauksen Mario Puzon teoksesta "Sisilian":
”Toukokuun Sisilian aurinko paistoi ikkunan ulkopuolella, mutta vuoristotuuli puhalsi viileänä. Guiliano oli jo valmistanut aamiaisen ja odotti häntä: taitettavalle pöydälle oli paahdetun leivän, kylmän kinkun ja hedelmien kukkula; nuotio palaa lähellä. Lehtiä kääretyn metallitölkin maito kaadettiin mukkeihin.
Lähellä ei ollut ketään, ja Justina heitti itsensä Turin käsivarsiin ja suuteli häntä tiukasti. Aamiaista kiittäen hän hieroi häntä, miksi hän ei ollut herännyt häntä: hän olisi tehnyt kaiken itse. Missä on Sisiliassa niin, että aviomies kokki ruokaa?
…
Ja Justina poimi kukat ja laitti ne vanhaan maljakkoon, jonka hän löysi linnasta. Kukkia koristivat pöydän. Hän tarjoutti hänelle jäniksen valkosipulin ja tomaattien kanssa ja salaatin puisessa kulhoon, maustettuna oliiviöljyllä ja punaviinietikalla
…
He söivät rauhallisesti, istuen toisiaan vastapäätä. Guiliano päätti kokata hyvin; lisäksi hän jatkoi leivän ja lihan sijoittamista hänelle ja hänen lasinsa täyttöä - äiti kasvatti häntä kunnolla. Hän totesi hyväksyvästi, että hänellä oli hyvä ruokahalu ja siksi hän oli terve. Hän katsoi ylös ja näki, että hän katsoi häntä. Hymyillen hän kysyi:"Eikä huonompi kuin äitisi?"
”Parempi”, hän vastasi. "Älä vain edes ajattele kertoa hänelle siitä."
Kyllä, perinteet ja vastuunjako Sisiliassa eroavat venäläisistä. Loppujen lopuksi meillä on hyvin harvoin naisia, jotka tekevät tulta ja viilaa grillillä. Ja täällä Mario ei edes koskenut kaikkea mitä Antonella teki. Heidän moraalinsa.
Mario omistaa myös pienen oliiviviljelmän. Kuvan öljy on tietenkin oma tuotantomme. Pyysin Marioa viemään minut sadolle marraskuun alussa saadakseni sisäpuolelta kokemuksen siitä, kuinka sellaisia yumioita korjataan.
Kaikki ateriat Italiassa alkavat antipastilla - se on kuin pääruokien valmistus ja syöminen. Normaalielämässä, minun on myönnettävä, voit rajoittaa itsesi siihen, mutta lomalla mahdollisuuksemme ovat rajattomat. Italialaisille tämä on säännöllinen välipala.
Nyt aihe kaikesta biologisesta on hyvin muodikas - supermarketissa on jopa kokonaisia osia biologisesti oikeita tuotteita. Monilla ihmisillä on jopa mania syödä ja ostaa vain sellaisia oikeita ruokia. Kuvittele nyt koko saari, mutta entä maa, jossa kaikki on biologisesti oikein! Lisäksi suurin osa esitetyistä välipaloista kasvatettiin Antonellan puutarhassa. Esimerkiksi punaiset kuivatut tomaatit ovat erillisen oodin arvoisia.
Oliivit, arvasit keitä ne kerätään?
Ja tässä hän on kauan odotettu tonnikala! Tietysti emme voineet hallita kaikkea, mutta se oli erittäin maukasta.
Ennen jälkiruokaa pääruoan jälkeen sinun on ehdottomasti juoda lasillinen tai kaksi limoncella-ainetta makuhermojen virkistämiseksi eikä haistaa kuin sinulta tulevalta kalalta.
Myönnän, että meillä ei ollut melkein mitään paikkaa jälkiruokiaksi, mutta tämä on Sisilia, ystävä, ja täällä mahasi mahdollisuudet ovat rajattomat.
Antonella teki meille yllätyksen ja teki Sisilian kakun.
On mahdotonta kertoa, kuinka paljon on maukkaa ottaa valokuva tai sana - sinun täytyy tulla kokeilemaan. Kuten huomaat, muutaman minuutin kuluttua puolet siitä on jo kadonnut pohjattomiin vatsaihimme.
Tällaisen uskomattoman herkullisen jälkiruoan kanssa yhdistetään Mario mukaan ihanteellisesti paikallinen väkevä viini Vecchio Florio Secco - Marsala-alueen paras.
