Sardinia (Sardegna) on houkutteleva matkailijoille paitsi rantojensa ja luonnon kauneutensa lisäksi myös ainutlaatuisen rikkaan keittiön ansiosta. On luonnollista, että Sardinian keittiön ruokalistalla on monia italialaisia suosikkeja, kuten pasta tai pizza. Älä kuitenkaan unohda maistaa herkullisia paikallisia reseptejä, joita tarjotaan kaikissa saaren ravintoloissa yksinkertaisimmasta trattoriosta Porto Cervon kaikkein loistovimpaan ravintolaan.
Miellyttävä osa rentoutumista saarella on mahdollisuus tutustua sen rikkaaseen kulinaariseen historiaan, maistella Välimeren keittiön ruokia paikallisilla perinteillä. Sardinian keittiö perustuu yksinkertaisiin ja luonnollisiin ruokia: erinomaista lihaa, herkullisia mereneläviä, kaikenlaisia juustoja, oliiviöljyä ja viiniä. Älä unohda hedelmiä ja vihanneksia, jotka kasvavat maapallolla, jota aurinko suuteli.
Välipalat
Tyypillinen lounasta tai illallista edeltävä sardinialainen ruokalaji koostuu prosciuttosta (italialainen kinkku) tai herkullisista makkaroista, pecorinojuustosta, oliiveista, joissa kaikissa on lisukkeena tuoreita vihanneksia. Merenelävien alkupaloja ovat simpukkapohjaiset ruokia (tuore mustekala-salaatti, mehukas simpukka- ja simpukkakeitot), kalat (tonnikala sipulilla) ja erikoisruoat, kuten bottarga (multa, harvemmin tonnikala) yhdessä artisokkien kanssa.
Termi bottarga tai bottariga viittaa mulletti- tai tonnikalakaviaariin, joka on suolattu, puristettu ja kuivattu. Viipaloidusta kaviaarista, maustettuna pienellä määrällä voita, tulee herkullinen välipala. Alkuperäinen spagetti raastetulla pullolla. Tarjoamme Sardinialle tyypillistä reseptiä.
Kesäkurpitsa-Carpaccio-resepti pullotetulla ja chilillä (4 annosta)
- 500 g kesäkurpitsaa;
- 1 sitruuna;
- 1 tuoretta chilipippuria (suosittele appelsiinia);
- 1 rkl raastettua pullotetta;
- persilja;
- oliiviöljy;
- suola.
Leikkaa ensin kesäkurpitsaa pitkin hyvin ohuiksi viipaleiksi (noin 1 mm). Mausta viipaletta ripauksella suolaa, kaada sitruunamehu päälle ja suolakurkku jääkaapissa 1 tunti. Chilipippurini ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Hienonna kuiva ja pesty persilja hienoksi. Laita kesäkurpitsa astiaan, ripottele chiliviipaleille, hienonnetulle persiljalle ja raastetulle pullolle. Jää vielä tiputtaa oliiviöljyllä ja palvella. Kesäkurpitsa carpaccio valmis!
Leipä ja pasta
Perinteet tarjoavat erityyppisiä pastaa, kovia ja tuoreita, tyypillisiä leipiä. Niiden pääaineosa on vehnä, yleensä durum.
Tässä on joitain leipäjä:
- Cifraxiu - pyöreä muotoinen leipä pehmeällä murulla ja rapealla, keskipaino 1 kg;
- Costeddas pyöreä reikä keskellä;
- erittäin ohut carasau tunnetaan myös nimellä paimenen leipä;
- Faine - pizzan valmistukseen käytetty tasainen leipä.
Muut jauhotuotteet:
- Raviolo - nelikulmainen, suorakulmainen tai pyöreä, täytetty ricotta-juustolla, perunoilla ja sahramalla. Tarjoillaan yleensä rikkaalla lihakastikkeella ja raastetulla pecorinolla.
- Käsintehdyt - pasta pienten pallojen muodossa. Erinomainen keittoihin tai tomaattikastikkeen, makkaran ja juuston kanssa.
- Panadas - pehmeät leivonnaiset piirakat. Täyttö vaihtelee sen saaren alueen mukaan, jolla ne valmistetaan. Se voi olla lihan kanssa (sianliha vihannesten tuoksulla tai marinoitu valkoviinissä mausteilla). Muut täyttövaihtoehdot: sienet, joissa on artisokat öljyssä, riista tai haudutettu ankerias.
- carasau - Ohuet ja rapeat pyöreät levyt, jotka on keitetty puuhella. Varastoitu useita kuukausia, paimenille sopiva.
Juusto
Jos pidät juustosta, sinut yllättää mieltymys heidän valinnastaan. Muuten, Sardiniasta löydät helposti kovia, pehmeitä, heikkoja ja teräviä juustoja. Saarta on pitkään pidetty maatalouden ja kotieläintalouden symbolina. Lampaan- ja vuohenkasvatus on tärkeä taloudellisten tulojen muoto tällä alueella, joten juustojen monimuotoisuus ei ole yllättävää.
Yksi arvokkaimmista on Pecorino Sardo -juusto, jota valmistetaan yksinomaan Sardiniassa lampaanmaidosta, maku on miellyttävän mausteinen. Käytetään mausteena pastalle ja keittoille. Suosittuja ovat myös: herkkä ja ohut Fresa, erittäin kostea, lievästi suolattu Freschi, tuore Peretta, tarjous Ricotta-raejuustoa sekoitettuna kalkkunan ja pinaatin kanssa.
Ja tietysti, älä unohda Sardinian "kiellettyjä hedelmiä" - Casu Marzu -juustoa. ”Rotten juusto” ilmoittaa maun alkuperäisyydestä nimellä, mutta kun juustopään joustava kansi avataan, gourmet löytää sisällä matojen siirtomaa. Juuri he antavat tuotteelle, joka on kielletty Euroopan unionissa, epätavallisen maun ja skandaalisen maineen. Tätä herkullista juustoa voidaan saada paljon rahaa lattian alla vain Sardiniassa.
Toiset kurssit
Tyypillinen pääruoka, joka on levinnyt melkein koko saarelle, on paahdettu sika, joka on kypsennetty sylkellä ja maustettu tuoreilla myrttinlehdillä. Sitä syödään sekä kuumana että kylmänä. Karitsan- tai vuohenpaisti tarjoillaan lämpimänä heti keittämisen jälkeen, ja siihen liittyy hyvä viini.
Sardinian makkarat ja liha kypsennetään vanhojen reseptien mukaan käyttämällä yksinkertaisia aineosia: suolaa, useita mausteita ja mausteita. Tyypillisin salami, kinkku. Suosittuja ovat Capocollo (suolalla ja mausteilla kypsytetty raa'an sianlihan kaulaliha), kuivattu Guanciale-liha, etikka- tai valkoviinillä marinoitu liha, Mustela, Pancetta-pekoni, Salsiccia -makkara ja suola, pippuri, muskottipähkinä, hienonnettu saksanpähkinät ja maustettu musta vanukas. pähkinät, neilikka, kaneli, laardi, maito.
Kalaruokien joukossa Sardinian keittiön herkku on grillatut tuoreet merenelävät: mullet, meriahven, merilevä, katkarapu ja seepia. Täällä olevat merenelävät on paistettu ja paistettu foliossa ja keitetty.
Sahrami Hummeri (4 annosta)
- hummeri noin 1 kg
- 50 g punasipulia
- 1 kuppi kuivaa valkoviiniä (Vermentino)
- chili maun mukaan
- 1 pussi sahramaa
- 4 rkl oliiviöljyä
- suolaa
Liemelle:
- 1 sipuli
- 1 porkkana
- 1 kuppi kuivaa valkoviiniä (suositellaan Vermentinoa)
- 1 nippu persiljaa
- suolaa
Sahramihummer on erityinen tilaisuusruoka, joka on maustettu jumalallisella sahrami-aromilla. Keitä se laittamalla ensin liemi-ainekset ensin vesipottiin ja kiehauttamalla, laske sitten hummerit siellä ja keitä noin 20 minuuttia. Poista tämän jälkeen punainen komea mies kiehuvasta vedestä. Avaa kuori terävällä veitsellä tai keittiösaksilla, leikkaa massa paloiksi.
Sekoita puhdas ja hienonnettu sahrami kuivaseen valkoviiniin. Paista sipuli kolmella ruokalusikalla oliiviöljyä. Se muuttuu pian läpinäkyväksi, lisää sitten hummeri-lihapaloja. Mausta suolalla, ripottele chili-pippurijauhetta ja ripottele viini- ja sahramikastikkeella. Keitä korkealla kuumuudella, kunnes viini on haihtunut, ja tarjoile sitten kuuma.
Makeiset, leivonnaiset, kakut
Jotta voimme tutustua Sardinian keittiön herkuihin, siirrymme monipuoliseen jälkiruokavalikkoon. Reseptit perustuvat paikallisiin tuotteisiin: mannasuurimyllyt mantelilla, sitruunalla, tuorejuustolla ja raejuustolla, puhumattakaan ainutlaatuisista säpylöimistä, rypälesiirappista.
Suosituimpia makeisia ovat sebadat (tai seadas) - eräänlainen iso ravioli juustoineen, paistettu oliiviöljyssä, tarjoiltu sulatetulla hunajalla. Pabassinas - timantin muotoiset makaronit, jotka on koristeltu värikkäillä palloilla, joissa on rusinoita ja glanderia. Parmet kanssa ricotta-juustoa ja sahrami.
Alkoholi
Viini
Sardinian viinit tunnetaan vain vähän Italian ulkopuolella, mutta ne ovat erittäin hyviä. Jokaisella alueella on oma erikoistuminen. Cannonau - Sardinian tunnetuin viini, jota saadaan espanjalaisesta viiniköynnöksestä, rubiininpunaisella värillä ja lämpimällä aromilla, tuotetaan saaren itäosassa.
Makea Malvasia Bozista, vaaleankeltainen kuiva Vermentino Galluralta ja tukeva, rubiininpunainen Nepente Olienalta. Paikalliset punaviinit ovat rikkaita, vahvoja ja rikkaita, sopivat hyvin grillattujen liha-, riista- ja kypsien juustojen kanssa. Samalla kun kuivia valkoviinejä tarjoillaan kylmien kala- ja juustoruokien kanssa.
Liköörit ja tinktuurit
Maukkaita ja miellyttäviä paikallisia väkeviä alkoholijuomia ja tinktuureja. Amaro di cardo - kylmä alkoholijuomainfuusio maidon ohdakkeen juurista lisäämällä sokeria tai hunajaa aterian jälkeen. Corbezzolo - kypsien mansikan hedelmien infuusio, vaaleanpunainen ja herkkä maku. Brandy Filu e'ferru tunnetaan ainutlaatuisesta historiastaan. Limonia saadaan tinktuoimalla sitruunankuori, joka on edelleen vihreä alkoholissa, lisäämällä hunajaa ja sokeria. Se sammuttaa jano täydellisesti, erityisesti tervetulleeksi kuumina kesäiltoina.
Mirto on tunnetuin Sardinian viina. Se saadaan kylmällä infuusiolla lisäämällä hunajaa tai sokeria myrttelipuun tai sen lehtien pienistä mustista marjoista. Ensimmäisessä tapauksessa neste saa tummanpunaisen värin ja hieno aromaattisen maun, toisessa tapauksessa hieman vihertävän värin ja herkän maun. Alkoholi soi ja edistää ruuansulatusta. Tarjoile kylmänä aperitiivina.
Vieraile Sardiniassa, se yllättää ja ilahduttaa ainutlaatuisilla herkkuillaan ja herkullisilla juomillaan. Buon Appetito!
