Italialainen Biscotto (Biscotto) tai Biscotti (johon viitataan usein monikossa) tietävät kaiken liioittelematta. Tämä ei ole vain makea herkku, sitä voidaan helposti kutsua evästeiden valtavan maailman symboliksi. Totta, Italian ulkopuolella, myös maassamme, termiä Biscotti ei käytetä oikein. Italialaiset käyttävät sitä kaiken tyyppisten kuivat, terävät leivonnaiset, joiden muoto, koko ja maku ovat erilaisia. Tarkoitamme vain yhtä lajiketta, jota tasavallassa kutsutaan cantuccini-, cantucci- tai Biscotti-Pratoon.
Siksi joidenkin ihmisten keskuudessa esiin nouseva kysymys ”mitä eroa on biscottin ja cantuccin välillä?” Kotimaassaan näyttää naurettavalta. Cantucci on biscotti-variantti, ja meidän mielestämme sama leipominen on yleensä sama.
Tarina
Cantucci-resepti ilmestyi suhteellisen äskettäin - renessanssissa, oletettavasti vuonna 1691 Pratossa. Ja biscotti, kuten kuiva ja pitkään säilytetty leivonnainen, syntyi takaisin Rooman valtakunnassa. Ne tehtiin sotilaille, jotka lähtivät pitkille marsseille. Vastaleivotut, mantelilla maustetut kakut leivottiin uudelleen keittämisen jälkeen jäljellä olevan kosteuden poistamiseksi. Tästä syystä nimi Biscotti, joka tarkoittaa "kaksoisleipoa". Tällaisen herkuttelun säilyvyys oli niin pitkä, että filosofi Plinius Vanhin (Plinius Maior) kehui kerran, että ne olisivat syötäviä useita vuosisatoja. Kun Rooman valtakunta romahti, evästeet katosivat sen mukana renessanssiin saakka.
Kerran tuoreet pulla toscanan leipurit täynnä uusia makuja. He lisäsivät taikinaan anisivodia, sitruunaa, amarettoa ja erilaisia mausteita. Mantelit tulivat osaksi evästeitä myöhemmin, ja sitten ne alkoivat käyttää muita pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä, samoin kuin rusinoita, viikunoita, päivämääriä ja kvittenit. Rohkeimmat kulinaariset asiantuntijat täydensivät biscottin makua suklaapaloilla.
Antonio Mattei (Praton leivonnaiskokki) lopetti 1800-luvulla parhaan cantucci-vaihtoehdon etsimisen kehittämällä klassiseksi tullut resepti. Hän on saanut useita palkintoja näyttelyissä Italiassa ja ulkomailla. Hänet arvostettiin erityisesti Pariisin maailmannäyttelyssä vuonna 1867. Hänen "Mattonella" -myymälänsä on edelleen olemassa Pratossa, ja sitä pidetään "Cantucci-perinteiden pitämisen" paikana.
Kuvaus
Biscottilla on perinteinen pitkänomainen muoto, joka saadaan leikkaamalla paistettu taikina vinottain. Evästeiden pinta on kultainen ja siihen sisältyy kokonaisia manteleita. Pituus voi olla erilainen, mutta yleensä se ei ylitä 10 cm.
Cantucci-taikina koostuu jauhot, sokeri, munat, mantelit ja voi. Joskus resepti sokeri korvataan hunajalla, ja voi korvataan oliivilla. Leipomossa olevia manteleita ei paistettu. Perinteisesti cantucci-tuotteita myydään toisen Toscanan herkuttelun, Brutti ma Buoni, mukana.
Joskus nimellä "Biscotti di Prato" voit löytää aivan klassisen version. Se voi olla joko yksi monista cantucci-versioista tai alkuperäisen lajikkeen väärennös. Jälkimmäiselle on tyypillistä öljyn puuttuminen ja lukuisten aromien läsnäolo.
Reseptejä
Yksi italialaisista jälkiruodoista, joita voit helposti valmistaa, on cantucci - makea herkku, jolla on maku kodin mukavuudesta. Italiassa siihen liittyy perinteisesti lasillinen Santo-viiniä tai se tarjoillaan aterian lopussa.
Biscotti di Pratosta on monia versioita. Esimerkiksi vaihtoehto pistaasipähkinöiden kanssa. Mutta tämän evästeen alkuperäinen resepti sisältää vain mantelit.
Klassinen
Klassisen kantukin valmistamiseksi tarvitset:
- Jauhot - 400 g;
- Munat - 3 kpl;
- Leivinjauhe (leivinjauhe) - 0,5 annospussia;
- Sokeri - 100 g;
- Mantelit - 100 g;
- Suola on hyppysellinen.
Taikinan vaivaamiseksi on tarpeen valmistella työpinta. Pese ja kuivaa pöytä tai iso leikkuulauta etukäteen. Kaada siihen mäki jauhoa, jonka päälle teemme suuren masennuksen. Lähetämme siellä leivinjauhetta, sokeria, suolaa ja munia. Sekoita kaikki huolellisesti käsilläsi. Tuloksena on erittäin joustava, pehmeä massa. Jos taikina osoittautui tiukkaksi, lisää sitten vähän maitoa, jos nestemäinen - lisää kourallinen jauhoja. Pidätkö tarjouksellisemmista leivonnaisista? Lisää sitten 15 g sulatetun voin massaan.
Mantelit paista kevyesti pannulla tai uunissa. Prosessin tulisi kestää vain muutama minuutti, koska pähkinät saavuttavat valmiuden taikinaa paistettaessa.
Valmis mantelit lisätään saatuun massaan ja sekoitetaan, kunnes pähkinät jakautuvat tasaisesti. Lopuksi muodostetaan pitkät ja kapeat leivät. Niiden leveys ei ylitä 3 cm.
Kuumenna uuni 180 asteeseen ja peitä leivinkerros pergamenttipaperilla, jolle levitämme taikinan leivät. Paista noin 20 minuuttia. Kun ne alkavat kovettua, otamme pois ja leikataan noin 2 cm paksuisiksi paloiksi.
Melkein valmis biscotti di Prato lähetti jälleen uuniin, mutta 10 minuutiksi. Poistamme uunista ja annamme jäähtyä kokonaan. Kannustot monipuolistavat päivittäistä valikkoa tai tulevat upeaksi viiniaperitiiviksi juhlapöydällä.
Lähettäjä Julia Vysotskaya
Kuuluisa näyttelijä ja osa-aikainen televisiokokki eivät myöskään voineet tehdä ilman reseptiä italialaiselle keksille. Sen versiossa on muita ainesosia.
Joten Julia Vysotskayan biscottiin tarvitset:
- Jauhot - 200 g;
- Sokeri - 125 g;
- Sitruuna - 2 kpl .;
- Munat - 2 kpl. ja erikseen 1 keltuainen;
- Mantelit - 65 g;
- Voi - 2 rkl. lusikat;
- Pekaanipähkinät - 65 g;
- Leivinjauhe - 0,5 rkl. lusikat;
- Maissi- tai tattarijauho - 1,5 rkl. lusikka.
Ensin lyö munat ja keltuainen vispilällä, kunnes tilavuus on 2 kertaa suurempi. Yhdistä jauhot leivinjauheen kanssa. Jauhaa pähkinät pieniksi muruksiksi. Sekoita valmistetut aineosat syvässä kulhossa, lisää kuori ja 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua, sulatettua voita, kokonaisia pähkinöitä ja maissijauhoa. Vaivaa taikina ja muodosta yksi pitkä ja leveä leipä, noin 2 cm korkea.
Paista uunissa, joka on esilämmitetty 150 asteeseen noin 40 minuuttia. Leikkaa viipaleiksi, jotka kuivataan 180 asteessa, kunnes cantucci-kuori on ruskistunut. Anna leivonnaisten jäähtyä ja nauti Julia Vysotskayan biscotti kupillisen kahvin mukana.
Kaloripitoisuus
Kuten muutkin makeat herkut, biscotti on melko korkeakalorinen tuote. 100 g jälkiruoka sisältää noin 430 kcal, joka koostuu:
- Proteiineja 8,3 g;
- Rasvat 12,6 g;
- Hiilihydraatit 70,5 g.
Suurin osa ravintoarvosta johtuu sokerin ja mantelien läsnäolosta, joten evästeet ovat kaukana terveellisiä elämäntapoja johtavien ihmisten ruokavaliosta tai päinvastoin, jos heillä on ylipaino-ongelmia. Vaikka cantucci-kolesteroli on suhteellisen pieni - noin 17 mg / 100 g.
Jopa ruokavalioversio ilman voita sisältää noin 400 kcal. Siksi, jos voit syödä 2-3 kynttilää ja lopettaa, niin tämä on loistava vaihtoehto kehollesi. Jos annos biscottiä on 250 g: n pakkaus, on parasta olla säilyttämättä evästeitä ruokakomeroon.
Tästä kuuluisan evästeen tarina päättyi. Epäilemättä kotitekoiset kakut ovat vertaansa vailla. Mutta jotta biscotti-maku saadaan täydelliseksi, sinun täytyy vain kokeilla alkuperäinen kotimaassaan. Kiirehtää Italiaan, elää rohkeasti, vitsi rauhallisella päällä ja muista: "Ei savua ole ilman tulta, ja biscotti - ilman toista paistamista!"
