Hyväksy, että kaikki italialaiset jälkiruoat liittyvät tiettyihin paikkoihin. Esimerkiksi tiramisu haisee kalliilta ravintoloilta, gelato liittyy erottamattomasti kesäkahvilaan ja panna cotta on meluisan juhlan fani. Tänään herkkyytemme tuoksuu maalaistalon tuoksut ja isoäitiäni käsien lämpö. Hänen nimensä on Crostata, italialainen avoin piirakka, joka perustuu ohukeksi leivonnaisiin ja täytettä. Hänen reseptinsä tasavallassa syntyi niin kauan sitten, että häntä pidetään vanhimpana ruokalajiinsa. Opit artikkelista, mikä on crostat ja miten sitä voi keittää kotona.
Kuka on kirjoittaja - nunna tai merenneito?
Crostatan alkuperä liittyy erittäin kauniiseen legendaan. Sanotaan, että Napolin asukkaat päättivät kiittää Parthenopin sireenia hänen makeista kappaleistaan tuoden hienoja lahjoja: jauhot ovat voiman ja vaurauden symboli; raejuusto - huolellinen työ; munat - elämän uusiminen; Maidossa oleva vehnä on kahden maailman symbioosi; kukkavesi - luonnon palkkio; sokeri ja mausteet kuva makeasta laulamisesta. Merenneito asetti lahjoja jumalien jalkoihin, jotka palauttivat ne makean kakun muodossa.
Toinen ja realistisempi versio väittää, että nunna keksi crostatin muinaisessa San Gregorio Armenon luostarissa. Nainen yhdisti kakun Jeesuksen Kristuksen ylösnousemukseen. Sieltä tuli tapana leipoa ja syödä sitä perjantaina.
Toinen jakso Crostat-elämässä liittyy Bourbon-perheeseen. Kerran Marquis de Rubiksen miehistö putosi Napolissa matkalla reikään vahingoittaen pyörää. Oli yö, joten epäonnisten piti pyytää turvaa viljelijöiden perheessä. He tervehtivät äkillisiä vieraita makealla kakkua. Markiisit olivat iloisia jälkiruokasta ja ottivat kuninkaallisen pöydän reseptin.
”Viihtyisä” paistaminen ei vain valloittanut makuja, mutta teki myös mahdottomaksi. Kaikki tiesivät, että Itävallan kuningatar Maria Theresa, Bourbonin kuninkaan Ferdinand II: n vaimo, ei koskaan hymyile. Kristuksen ylösnousemuksen juhlapäivänä jalo nainen antautui miehensä rukouksiin ja maisti makeita leivonnaisia. Hymy kukkii hänen kasvonsa. Tapahtumaa koristi myös nokkelan hallitsijan vitsi. Hän huomautti: "Vaimolleni annettiin hymy crostatista. Nyt minun on odotettava seuraavaa pääsiäistä nähdäkseni hänet taas nauramaan!"
Laji
Sekä makeasta että suolaisesta crostatista on loputtomia variaatioita. Samaan aikaan entinen toimii jälkiruoana, kun taas jälkimmäistä voidaan tarjota pääruuana.
Makeissa herkkuissa hedelmäsoseita käytetään useimmiten täyteaineina: aprikoosi, kirsikka, persikka, marja, luumu, kvitteni. Joskus he ensin paistavat tyhjän pohjan, joka sitten täytetään vaniljakastikkeella, jonka päällä on tuoreita hedelmäviipaleita - tätä versiota kutsutaan crostata di fruttaksi.
Yksi nykyaikaisista jälkiruokatyypeistä on crostata alla nutella (piirakka, joka on täytetty kuuluisalla pähkinäsuklaapastalla).
Keski-Italiassa crostata di ricotta on erityisen suosittu. Täyte on tehty ricotasta sokerin ja sitruunan kuorella. Vaikka vaihtoehto on mahdollinen, täydennettynä kaakaolla ja rusinoilla.
Suolatun krostaatin ainesosat voivat sisältää esikypsennettyä lihaa, kalaa ja vihanneksia. Reseptikirjassa Opera dell'arte del cucinare on versio piirakasta, jossa on rapu ja katkarapu liha.
Kotitekoinen resepti
Krostaattien valmistamiseksi ei ole yhtä ainoaa reseptiä. Mutta kaikesta monimuotoisuudesta, me valitsemme parhaat mahdollisuudet tehdä ihmeitä suoraan keittiössäsi.
Tarjoamme kakkuversion kaksi versiota: klassisesta ja laihasta tai kasvissyöjästä. Jälkimmäinen ei sisällä eläintuotteita, kuten munia ja voita.
Klassinen perusteet resepti
Joten klassiseen krostaattiin tarvitsemme:
- Vehnäjauhot - 300 g;
- Sokeri - 120 g;
- Voi - 150 g;
- Kananmuna - 1 kpl .;
- Keltuainen - 1 kpl .;
- Suola on hyppysellinen.
Pohjan valmistelu alkaa jauhojen seulomisella ja sekoittamisella suolan ja sokerin kanssa. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja yhdistä sokeri-jauhemassan kanssa. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes muodostuu suuria muruja. Sitten ajamme muna ja keltuainen tulevan testin keskelle ja soseuta, kunnes saadaan kompakti rakenne. Muodostamme pallon, kääri se tarttuvalla kalvolla ja lähetä se jääkaappiin puolen tunnin ajaksi.
Voitele pyöreä keittoastia (halkaisija noin 24 cm) voilla. Rullaa valmiin taikinan noin 5 mm paksuiseksi, kääri se varovasti kääntötapille ja siirrä se muottiin. Me murskaamme pohjan tilavuutena ja rullaa se vierintätapilla seinien reunoja pitkin ylimääräisen leikkaamiseksi.
Jotta kakku voisi leipoa hyvin, lähetä reikä varovasti, mutta lävistä se usein haarukalla. Jaamme täyteaineen, jonka vaihtoehdot esitämme alla. Taikinan jäännöksistä muodostamme noin 1 cm leveät nauhat ja koristele kakku kuvion kanssa solun muotoon.
Leipomme klassista crostatia uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 30-35 minuutin ajan.
Laiha tai kasvissyöjä
Nauti herkullisesta italialaisesta piirakasta paitsi normaalin makean hampaiden lisäksi myös kasvissyöjiä sekä kristittyjä paastoamalla. Ja jos täytteestä on helppo päättää, sinun on tiedettävä varmasti perusaineen resepti.
Välttämättömät ainesosat:
- Vehnäjauho - 400 g;
- Kasviöljy - 70 ml;
- Sokeri - 80 g;
- Kylmä vesi - 140 - 150 ml;
- Leivinjauhe - 1 tl;
- Suola - hyppysellinen;
- Yhden sitruunan kuori.
Yhdistämme työpinnalla jauhot, sokeri, suola, leivinjauhe ja sitruunan kuori. Lisää öljy ja vaivaa huolellisesti, lisäämällä vähitellen kylmää vettä. Taikina on kompakti, mutta pehmeä ja joustava. Muodostunut pallo kääritään kalvolla ja lähetetään jääkaappiin 30 minuutiksi.
Lisäksi vähärasvaisen crostatan keittoprosessi ei eroa klassisesta versiosta.
Kun olet valinnut perustiedot reseptin, sinun on päätettävä täyte. Niitä on paljon jälkiruokia varten. Jos haluat yksinkertaisuuden ja tiiviyden, voit pysähtyä mistä tahansa hedelmästä, marjasoseesta tai hillasta. Kulinaaristen kokeilujen faneille kuvaamme ekstravagantit ja suosituimmat versiot.
Mansikoilla ja vaniljakastikkeella
Italialainen mansikkakrostaatti on keitettävä samanaikaisesti vaniljakastikkeen kanssa. Hänelle tarvitsemme:
- Munankeltuaiset - 4 kpl;
- Jauhot - 40 g;
- Sokeri - 100 g;
- Maito - 400 ml;
- Vaniljapallo.
Tämä määrä kermaa vie noin 500 g tuoreita mansikoita.
Täytämme täyte, kun taikina on sopiva jääkaapissa. Vatkaa keltuaiset sokerilla. Lisää jauhot, sekoita ja hauduta vaniljapapuun noin 5 minuutin ajan. Poistetaan mauste ja kaadetaan maito vähitellen poistamatta kattilaa lämmöltä. Jatkamme prosessia, kunnes kerma paksunee. Massa on sekoitettava jatkuvasti vispilä, jotta ei muodostuisi möykkyjä.
Jäähdytetty kerma jaetaan raaka-aineena säiliöön ja paistetaan 180 asteessa 30 minuuttia. Kampan valmistelun aikana pestään mansikat ja leikataan ne noin 5 mm paksuisiksi levyiksi.
Levitä mansikat ympyrässä leivitetylle crostatille (ei vaakasuoraan, vaan työnnä levyn pohja kevyesti kermaan). Tuloksena on muistuttava kukkiva kukka.
Leivonnaisten pitämiseksi pidempään voit peittää sen ohuella gelatiinikerroksella. Valmistele vain liivateliuos pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti ja levitä se marjojen pinnalle silikoniharjalla. On tärkeää, että mansikkakrostaattia säilytetään jääkaapissa.
Kirsikalla
Ensi silmäyksellä yksinkertainen crostat, jossa valmistetaan kirsikoita, vaatii paljon kärsivällisyyttä. Täyte sisältää seuraavat komponentit:
- Tuore kirsikka - 1 kg;
- Kirsikkahillo - 350 g;
- Sokeri - 100 g;
- Yhden sitruunan kuori.
Alussa valmistamme kirsikoita: pese, leikkaa kahtia ja poista kivi. Sekoita marjat sokerin kanssa paksuisella pohjalla olevassa pannulla ja keitä, kunnes neste on melkein kokonaan poistunut (noin puoli tuntia).
Aseta ensin hillo pohjalle ja valmista kirsikat ja ripottele sitruunankuorilla. Leivomme tällaista herkkua 40-45 minuuttia tai kunnes reunat muuttuvat kullanruskeiksi.
Säilytä crostat kirsikalla huoneenlämpötilassa, kansi tai folio peitettynä, enintään 3-4 vuorokautta.
Sitruuna-
Sitruunakrostaattia pidetään parhaimpana sitruunapiirakkana. Ei liian hapan eikä liian makea, kun taas kermainen, samettinen maku kääritään varovasti sitrushedelmiin. Täyttämiseen ei käytetä vain sitruunoita sokerilla tai hilloilla, vaan valmistetaan erityinen kerma. Se sisältää ainesosat:
- Vesi - 250 g;
- Sokeri - 160 g;
- Sitruunamehu - 50 g;
- Perunatärkkelys - 50 g;
- Voi - 50 g;
- Yhden sitruunan kuori.
Sitruunakrostaatin tapauksessa leivotaan ensin pohja, laittamalla siihen pergamentti ja puriste herneitä tai riisiä.
Kun taikina leipoo, valmista kerma. Yhdistä sokeri tärkkelykseen ja kuoreen. Lisää vesi vähitellen, sekoita huolellisesti. Panimme pannun miedolle lämmölle ja keitä 5 minuuttia, kunnes hyytelömäinen tila on. Sammuta lämpö ja lisää sitruunamehu ja hienonnettu voi.
Levitä lämmin kerma hiukan jäähdytettynä ja tasoita pinta veitsellä. Syö kylmää sitruunakrostaattia. Miksi ennakkoon asetettu jääkaapissa 1 tunniksi.
Kuvaillut täyteaineet voidaan säätää mieleiseesi. Korvaa esimerkiksi mansikat omenoilla, kirsikat kaikilla marjoilla, sitruunat antavat tien muille sitrushedelmille. Meijerituotteiden ystäville sopii paremmin crostat raejuustolla, josta jälkimmäinen sekoitetaan sokerin ja munankeltuaisten kanssa. Italialaisen jälkiruoan täyttöresepti on yleensä mielikuvituksellesi rajoittamaton.
Kaloripitoisuus
Leivonnan kaloripitoisuus riippuu suoraan valitusta täyteaineesta. Keskimäärin se on välillä 350 - 450 kcal / 100 tuotetta. Oletetaan, että hedelmähillilla varustetulla crostatilla on noin 420 kcal, jotka koostuvat:
- Proteiini 0,9 g;
- Rasva 16,5 g;
- Hiilihydraatit 71,7 g.
Kuten näette, pääasiallinen energiakuorma laskee hiilihydraateista. Siksi diabeetikoiden ja ylipainoisten tulee pidättäytyä syömästä.
Vähennä aterian kaloreita vähentämällä sokeria ja käyttämällä vähärasvaisia maitotuotteita. Mutta paras valinta olisi rajoittaa osuutta ja harjoittaa liikkuvaa työtä. Järjestä esimerkiksi tunnin mittainen pyöräretki.
Siinä kaikki kakku, jolla on maku maaseudun elämästä. Voit yllättää rakkaitasi uudella crostat-laitteella erittäin kauan. Älä pelkää kokeiluja, elä ilman rajoja ja muista: "Et pilaa crostatia täyttöllä!"
