Koko totuus Spaghetti Bolognesesta, Fettuccine Alfredosta ja muista ei-italialaisista ruuista, joita perinteisesti pidetään italialaisten kokien teoksina ympäri maailmaa. Varo kanaa ...
Tunnettu tosiasia: Italiassa on paras ruoka maailmassa. Emme puhu muiden kansakuntien ammattikokkeista tai muun tyyppisten raivojen raivoista kannattajista. Kuvitteellisessa ottelussa "Italia VS muu maailma" tuskin on reseptiä, joka voi kilpailla kunnolla kypsennettyjen spagettilautasten kanssa mereneläviä tai vanhaa hyvää kermaista risottoa.
Ja jos tämä väite - pakottava, ylimielinen, mutta kiistaton - on totta, niin on järkevää kumota kaikki vääriä uskomuksia italialaisista ruuista ja resepteistä, jotka ei oikeastaan italialainen. On todennäköistä, että vihaat artikkelin loppuun mennessä sen kirjoittajaa.
Lihapallon spagetti
Vaikka me kaikki muistamme kohtauksen vuodesta "Naiset ja trampit" ja näki kuinka Catherine Scorsese keitti lihapallospagetteja rakkaalle pojalleen Martinille, Italiassa ei ole tällaista ruokaa.
Italialais-amerikkalaiset perinteet johtivat myyttiin, että tällainen yhdistelmä perustuu italialaiseen keittiöön, mutta tämä ei ole niin. Italiassa on lihapallikastiketta (ja sitä ei syö spagettiä) ja joskus lihapullia löytyy lasagnasta (vaikka ne ovat siellä paljon pienempiä), mutta ole varma, että kukaan italialainen perhe ei kutsu sinua lihapallospagetteihin lauantainalaiselle.
Spagetti bolognese
Samanlainen tilanne. Bolognese-kastike tai jopa muhennos-alla-bolognese on Bolognan kaupungin perinteinen kastike, joka valmistetaan tomaattikastikkeesta ja jauhelihasta. Lisäksi keittoprosessin pitkään kutsuminen merkitsee liian vähäistä: puhumme monien, monien tuntien polttamisesta tulessa. Mutta kukaan Bolognan asukas, kuten Emilia Romagna, eikä yksikään italialainen syö raguu millä tahansa pastalla paitsi tagliatelle, pappardelle tai cappelletti. Enimmäismäärä, lyhyillä putkilla pastaa tai struzzapretiä. Mutta anteeksi, spagetteilla? ...
Fettuccine Alfredo
Oikeastaan erittäin hauska tarina italialaisesta ruoasta, jota ei ole Italiassa. Yksi maailman suosituimmista huoltoasemista on melkein tuntematon itse Italiassa. Riittää, kun huomataan, että Wikipedialla ei ole edes sivua tästä ruuasta italiaksi. Siitä huolimatta englanninkielinen versio on levinnyt laajalti, jonka mukaan fettuccineja "loi" roomalainen ravintoloitsija Alfredo di Lelio. Miksi ei?
Vain pieni selvennys. Perinteisesti pasta voilla ja Parmesanjuusto käytetään vain seuraavissa tapauksissa: vatsakipu, sairaala, täysin tyhjä jääkaappi tai jos siellä on edelleen salvia ja syöt tortelliniä.
Pepperoni-pizza
Jos saavut Napoliin ja pyydät Pepperoni-pizzaa (ja jos tarjoilijasi osoittautuu hieman kuuroksi), saat todennäköisesti pizzan pippurilla. Koska italiaksi sana "pepperoni" kuulostaa melkein samalta kuin "peperoni", joka tarkoittaa "pippuria". Italiassa ei ole pepperoni-nimistä salaamityyppiä: jos haluat silti hankkia sitä, sinun tulee tilata pizza makkaralla (con salsiccie), paholaisella (alla diavola) tai mausteisella salaamilla (con salame piccante).
Ananas Pizza
Sama asia. Ja kuten kaikki tietävät hyvin, ananas Italiassa on "laajalle levinnyt" hedelmä.
Marinarakastike
Se mitä kutsutaan kaikkialla ylpeästi marinarakastikkeeksi, Italiassa pizzaa, pastaa jne. Käytetään todennäköisimmin tavalliseen tomaattikastikkeeseen. Paitsi, että ilman valkosipulia, sipulia ja yrttejä, paitsi tuoretta basilikaa. Ainoa Italiassa tunnettu marinara on marinara-pizza, joka valmistetaan Napolissa. Tämä on pizza ilman mozzarellaa, vain tomaatin, valkosipulin, oreganon ja oliiviöljyn kanssa. (Täältä meni täältä hyvin yleinen virhe lisäämällä oreganoa tomaattikastikkeeseen? Älä koskaan tee sitä!)
Napolilainen kastike
Jälleen kerran, kukaan Italiassa ei tiedä mikä on napolilainen kastike. Italiassa voi olla monia vaihtoehtoja alueesta ja perheperinteistä riippuen (valkosipulin kanssa ja ilman, sipulilla ja ilman sipulia, porkkanan kanssa ja ilman porkkanaa, lisättyä sokeria hapon vähentämiseksi, ja niin edelleen). Yleensä tomaattikastiketta kutsutaan yksinkertaisesti "salsaksi" tai "sugoksi" riippuen siitä, sijaitsevatko Rooman pohjois- tai eteläpuolella.
Valkosipulileipä
Ehkä myös voilla? Ei ollenkaan. Yksikään italialainen ravintola ei tarjoa sitä sinulle, eikä mikään leipuri myy sitä: sen sijaan yritä kysyä bruschettaa, joka on tuoretta tomaattia tai valkosipuliin raastettua ja oliiviöljyllä ripustettua bruschettaa.
Carbonara
Jos nuori mies valmistelee sinulle karbonaraa pekonilla (pancetta) posken (guanciale) sijasta, sinun tulee olla mukana sen kanssa. Voit myös lisätä:
- Jos poikaystäväsi keittää carbonaraa kermalla, heitä se.
- Jos poikaystäväsi keittää valkosipulin carbonaraa, heitä se.
- Jos poikaystäväsi keittää carbonaraa jogurtilla, pudota se.
- Jos poikaystäväsi keittää persiljakarbonaraa, heitä se.
- Viimeinkin, jos poikaystäväsi keittää carbonaraa sipulien kanssa, pudota se.
- Ja jos poikaystäväsi ostaa purkin ”valmista” carbonara-kastiketta, vaadi määräys.
Italialainen hääkeitto
Täällä olet: Campanian alueella on perinteet joulua tai pääsiäistä keittoa varten, jossa on vihreitä vihanneksia ja lihaa, useimmiten sianlihaa. Mutta älä yritä tilata sitä sesongin ulkopuolella tai ravintoloissa Roomassa tai Venetsiassa: sinä esität tarjoilijan stuporiksi. Jos todella haluat häntä, tilaa italiaksi: tämä on Minestra Maritata, joka Nappolin italian kielellä tarkoittaa ”hääkeittoa” tai jopa ”juhla-keittoa”.
Kana-pasta
Kana ei ole sidos. Pasta ei ole sivuruoka. Keskustelu päättyy.
Parmigiana kanan tai vasikan kanssa
Parmigiana on valmistettu munakoisosta, tomaateista, juustojuustosta ja bisilikasta. Ei kana eikä vasikanliha. Joillakin Italian alueilla on tapana vuorotella munakoisokerroksia kinkulla tai pahoinpidellyillä munilla, vain jotta se olisi hieman helpommin sulavaa.
Pestokastiketta
Pestoa (Pesto) käytetään vain lisäaineena makaronivalmisteille, sienille ja besamelikastiketta lasananalle. Ainoa Ligurian lisäosa, jolla sinulla on varaa, on lisätä kuutioiksi jätettyjä perunoita ja vihreitä papuja kiehuvaan veteen spagetteilla. Ole varovainen niiden suhteen, jotka käyttävät pestoa salaattien, bruschetan, kanan ja muun kanssa.
Italialainen pukeutuminen
Salaatti maustetaan ylimääräisellä neitsytoliiviöljyllä, suolalla ja etikalla tai ylimääräisellä neitsytoliiviöljyllä, suolalla ja balsamietikalla tai ylimääräisellä neitsytoliiviöljyllä, suolalla ja sitruunalla. Kaikki muut huoltoasemat eivät ole italialaisia.
Parmesan jokaiseen ateriaan
Älä ripottele parmesania ravintolassa tilaamallesi pizzalle (kokki on jo huolehtinut tästä). Älä myöskään koskaan lisää sitä merenelävien pastaan.
