Mikään ei liity enemmän Italiaan kuin pizza, spagetti ja mozzarella. Mutta jos pizza ja spagetti ovat kaikkien kuulemistilaisuudessa, niin kaikki eivät voi sanoa ainakin muutamia lauseita mozzarellasta. Joten kuka hän on, tämä salaperäinen “italialainen”?
Alkuperähistoria
Mozzarella on kotoisin Etelä-Italiasta. Jopa roomalaiset tekivät tämän juuston kotona lampaanmaidosta., ja kolmannella vuosisadalla San Loenzo di Capuan munkit (italia: San Lorenzo di Capua) jakoivat perinteisesti leipää apua tarvitseville ja juusto nimeltä Moza (italia: Mozza) on lyhenne italian verbistä mozzare, joka tarkoittaa ”katkaistua”. Täältä tuli "juuston nimi" -mozzarella. Kolmetoista vuosisataa myöhemmin Italiassa kesytettiin puhvelit ja ne alkoivat massatuottaa juustoa maidostaan. Ja vasta juhlallinen kulkue Euroopassa 2000-luvun puolivälistä ja suosion lisääntynyt rakkaus häntä kohtaan pakotti valmistajat vaihtamaan lehmänmaitoon.
No, jos roomalaiset, joilla ei ollut käsillä keittiövälineitä ja Internetiä, onnistuivat keittämään mozzarellaa melko askeettisissa kotiolosuhteissa, miksi emme siis ota sitä? Joten ...
Resepti
On olemassa yksi hämmästyttävä kulinaarinen malli: "Epätavallisimmat ruokia ovat yleisimpiä ruokia!" Haluan kertoa teille, että Mozzarella ei ole poikkeus säännöstä.
Prosessi on melko yksinkertainen: lämmität maidon sitruunahapolla, lisäät entsyymin erottaakseen proteiinin herasta, lämmitä, sekoita, venytä, rullaa palloja uudelleen ja sitten sinulla on mozzarellajuustoa. Melkein taikuutta, eikö niin ?!
Välttämättömät ainesosat
Mozzarellan valmistamiseksi tarvitsemme:
- 4,5 litraa maitoa;
- 300 ml vettä;
- 1,5 tl sitruunahappoa;
- 0,25 tablettia ja 0,25 tl juoksutetta;
- 1 tl suolaa.
Seurauksena on, että meillä on 0,5 kg juustoa ja 30 minuuttia vietetty.
Mozzarella on vaatimaton eikä vaadi tietyn tyyppistä maitoa (se voi olla rasvatonta, lehmä, vuohi). Tietenkin, ihanteellinen vaihtoehto on isoäidin kylä.
Pääedellytys: maitoa ei tule pastöroida! Pastöroinnin aikana maitoproteiinit hajoavat ja menettävät kykynsä käpristyä. Entsyymi on saatavana apteekista.
Astiat ja työkalut
- Juuston valmistamiseksi tarvitsemme kuuden litran emaloitua pannua (emali estää hapon reaktion metallin kanssa);
- Epäilemättä tarvitaan mitattu kuppi ja lusikka;
- On ehdottoman välttämätöntä, että sinulla on tarkka lämpömittari (prosessin lämpötilan säätämiseksi), rasvanpoistot ja sideharso entsyymin ja juuston erottamiseksi;
- Viimeinen valmistusvaihe vaatii veitsen, jossa on ohut ja erittäin terävä terä, kulho mikroaaltouunille ja, omituisen kyllä, kumikäsineet.
Keittämisvaiheet
Mozzarellan valmistuksen aikana on parasta olla keittämättä muita ruokia. Tämä toimenpide ei vie paljon aikaa, mutta sinun tulisi kiinnittää siihen mahdollisimman paljon huomiota.
- Valmista ensin sitruunahappo ja juokse. Tätä varten liuotamme ensimmäisen 200 ml: aan kylmää vettä ja toisen jäljellä oleviin 100 ml: aan.
- Seuraavaksi kaadetaan maito kattilaanlisää sekoittaen, sitruunahappoa ja kuumenna 33 asteeseen, unohtamatta kuitenkaan sekoittaa seosta. Jos maito ei alkaa juustumaan, lämmitä sitten 35-37 asteeseen.
- Seuraavassa vaiheessa lisäämme entsyymin siten: poista astia lämmöltä ja sekoita maito hitaasti kaatamalla entsyymiä. Kun entsyymikuppi on tyhjä, laskemme hitaasti kolmekymmentäkolmeen (vaikka kätesi ei saisi lopettaa sekoittamista), sanomme ”Lopeta!”, Lopeta sekoittaminen, peitä astia kannella ja unohda se 5 minuutiksi.
- Tarkista astian sisältö. Jos se näyttää vaniljakastikkeelta ja näet selvästi juustomassan hiukkasten ja heran rajat, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Jos ihmettä ei ole vielä tapahtunut, peitä astia kannella ja rentoudu vielä viiden minuutin ajan.
- Juustokerros on valmis, sitten on aika ottaa veitsi! Tee useita pystysuoria ja vaakasuoria leikkauksia nipusta, saavuttaen samalla säiliön pohjan terällä. Sinun täytyy saada kuva suunnilleen samoista kuutioista.
- Pane pannu takaisin liesiin ja kuumenna sisältö 41 °: seen erittäin hyvin sekoittaen yrittäen olla rikkomatta kuutioita. Poista juusto lämmöltä ja sekoita vielä 5 minuuttia. Pidempi lämmitysaika vaikeuttaa juustoa.
- Seuraavaksi erotamme raejuuston herasta hedelmällisellä lusikallapeitetty useilla kerroksilla sideharsoa. Saatu hyytymä siirretään mikroaaltoastiaan ja kuumennetaan 30 sekunnin ajan. Kun juusto lämpenee, laitamme käsineet, jotta emme palaisi myöhemmin. Tarkastamme lämpötilan lämpömittarilla, sen tulisi olla 60 astetta (jos laitteessa näet pienemmän määrän asteita, toista lämmitys).
- Venytä nyt varovasti kuutioiden jäännökset ja alkaa muodostaa yksi iso pallo tai mozzarella-palloja yksi purenta, puristuu käteen ja liikuttaa massaa ulos, kunnes kiiltävä kiilto tulee näkyviin.
- Lisää seuraavaksi suola kylmään heraan, laita pallot siihen ja lähetä jääkaappiin varastointia varten. Ihanaa juustoamme ei saa syödä vain muutama päivä, mutta on parempi syödä se mahdollisimman nopeasti.
Juustoa valmistettaessa saadaan suuri määrä heraa (noin 3,5 l). Emme tarvitse niin paljon juuston varastointiin. Siksi heranjäännöksiä voidaan käyttää leivontaan tai rullien leipomiseen korvaamalla ne reseptin vedellä. Hän antaa leivonnaisille erityisen pehmeyden ja ilmavuuden.
Kuinka syödä mozzarella oikein
Mozzarellajuusto on vertaansa vailla sekä yksinään että salaateissa. Se sopii hyvin tomaattien ja basilikan kanssa caprese-salaattiin.
Älä unohda mozzarellaa pizzaa valmistettaessa. Juusto antaa sille ainutlaatuisen italialaisen maun.
Ja tietysti, mitä tahnaa ilman mozzarellaa. Keitä spagetti, lisää valmistetut katkarapu- ja mozzarellapallot neljään osaan, mausta se kaikki suosikkikastikkeellasi ja tee kodista epätavallinen ja hämmästyttävän herkullinen ruokalaji.
100 g mozzarellan ravintoarvo on:
- Kaloripitoisuus 244 kcal;
- Proteiineja 22 g;
- Rasvat 26 g;
- Hiilihydraatit 1 g.
Jotain mozzarellan kemiallisesta koostumuksesta:
- Tyydyttyneet rasvahapot 10,9 g;
- Kolesteroli 54 mg;
- Mono- ja disakkaridit 1,23 g.
Nyt tiedät kaikki tämän "italialaisen" salaisuudet. Toivon, että ruoanlaiton yksinkertaisuus inspiroi sinua toiseen kulinaariseen esitykseen. Keitä rakkaudella ja mielenkiinnolla.
