Grappa

Grappa on italialaisen temperamentin todellinen ruumiillistuma linnoitusasteina. Tämä on uskomaton ja omaperäinen alkoholijuoma. Jäteviinistä valmistettu tuote valloitti maailman maullaan. Italia tuottaa vuosittain noin 40 miljoonaa pulloa grappaa, jotka jaetaan kaikissa maissa. Itse asiassa se on tasavallan alueella valmistettu juoma, jolla on oikeus kantaa ylpeä nimi Grappa. Osoitamme huomionne kaikkein täydellisimmän ja tarkimman hop-arvion.

Alkuperä

Grapan alkuperä on erottamattomasti sidottu tislausmenetelmien tuloon. Tislausmenetelmiä kehitettiin Mesopotamiassa 8. ja 6. vuosisatojen välillä. BC ja pian sovellettiin viineihin konjakin valmistukseen. Massajuoman tislauksella on todennäköisesti myös hyvin kaukana olevat juuret. Siellä on legenda, joka kertoo roomalaisesta legioonaajasta (I c. BC), joka palattuaan Egyptistä varasti tislauslaitteen ja alkoi vastaanottaa tislettä rypäleen massasta.

Historioitsija Luigi Papo toteaa julkaisussa 511 A.D. Friulin alueella ensimmäinen juomatuotanto burgundilaisten käsissä. He lainasivat omenasideritislausmenetelmiä naapurimaiden Itävallasta ja sovelsivat sitä rypäleen korjuuseen grappan saamiseksi.

Nardini-tislaamon ilmestyminen Bassano del Grappaan vuonna 1779 johti todelliseen vallankumoukseen ottamalla käyttöön höyrytislausmenetelmä, jota käytetään edelleen nykyään. Itse asiassa Bortolo Nardini on Italian vanhin tislaamo.

Toisen maailmansodan jälkeen italialaiset yritykset aloittivat ennennäkemättömän kasvun ajan. Italialaiset ovat muuttaneet elämäntapaansa, jota seuraa maun perusteellinen muuttaminen.

Grappan tuottajat pysyivät ajan tasalla ja kuuntelivat kuluttajien mieltymyksiä. Juoman maku muuttui pehmeäksi, vähemmän aggressiiviseksi ja se alkoi vanhentua pitkään puussa. Joten näki uuden tyyppisten grappa-aineiden valon, joka on hajallaan ympäri maailmaa.

Mikä on grappa

Grappa on pääosin rypäleistä saatu tisle. Samalla menetelmällä valmistettuja juomia kutsutaan eri tavoin muissa maissa. Esimerkiksi Saksassa se on Schnapps, Ranskassa - Mark, Espanjassa ja Kreikassa - Tsikudya. Uruguayssa Euroopan lainsäädäntö ei ole pätevä, joten he käyttävät hyvin samanlaista termiä grappamiel (grappa hunajalla). Älä sekoita grappaa brandyn kanssa. Jälkimmäinen on seurausta rypäleen puristemehun, ei massan, tislauksesta.

Juoman nimi tulee todennäköisimmin sanasta "graspa", joka Venetossa tarkoittaa "viiniköynnöstä". Tuotteen uskotaan saaneen nimensä Bassano del Grappan provinssista (Bassano del Grappa). Tästä tosiseikasta ei kuitenkaan ole näyttöä.

Tuotanto

Rypäleen puristejäännösten laatu on ensimmäinen ja tärkein tekijä hyvän juoman tuottamiseksi. Useammin grappa käyttää massaa, joka on jäänyt punaviinien tuotannosta. Tällaiset puristimet käyvät käymisprosessissa viertävässä, siksi ne sisältävät alkoholia ja vain pienen määrän sokeria eivätkä tarvitse lisävalmistelua.

Valkoviinien valmistuksessa massaa ei käytetä, minkä vuoksi se on erittäin runsaasti sokereita eikä sisällä alkoholia. Sitä kutsutaan "vergini" (neitsyt). Rosé-vierre kulkee hetkeksi marjojen kanssa. Tällaista massaa kutsutaan "puolijalkaosaksi". Siinä on jo alkoholia. Ennen grappa-tuotantoa molemmat kuvatut raaka-aineet käyvät läpi käymisvaiheen.

Korkealaatuisin rypälepaperi vaatii siementen poistamisen puristemassasta ennen tislausta. Ja vielä enemmän, se on hyvin harvinaista, jos tislaamo käyttää sellun kanssa varret ja lehdet.

Tislaus

Italia on jo yli 50 vuoden ajan ottanut käyttöön automatisoituja tislausmenetelmiä. Nykyaikaiset tislaajat ovat muotoiltu kolmesta kytketystä laitteesta, jotka ovat katkaistun kartion muotoisia. Tämä tarjoaa korkeimman puhdistustason epäpuhtauksista. Tällaisille laitoksille on ominaista jatkuva tislausjakso, suuri teho ja valmistusprosessin suhteellinen yksinkertaisuus.

Monista myönteisistä ominaisuuksista huolimatta jotkut juomien valmistajat katsovat, että tislaimessa, joissa on ajoittainen (jaksollinen) jakso, saatu grappa on laadultaan paljon parempi. Siksi hyvämaineisissa tehtaissa he keittävät sitä vanhanaikaisella tavalla tai yhdistävät kaksi menetelmää.

Grappan alkoholipitoisuus voi vaihdella välillä 37,5 - 60%. Tislauksen lopputuote sisältää 65-86% alkoholia. Siksi se saadaan tarvittavaan vahvuuteen tislatun tai demineralisoidun veden avulla.

Ote

Ikääntyminen tai kypsyminen on lisävaihe juoman valmistuksessa, koska viimeinen vaihe nuoren grapan saamiseksi on suodatus. Poista öljyt epäpuhtaudet ja saa kristallinkirkas ja läpinäkyvä juoma. Tämän jälkeen yksi grappa lähetetään pullolle, toinen - kypsyä.

Vanhennus tapahtuu puisissa tynnyreissä, joiden tilavuus on yleensä 225 litraa. Lopputuotteen tyyppi ja maku riippuvat puutavasta, jonka kanssa se joutuu kosketukseen. Yleisimmin käytettyjä ovat tammi, akaasia, tuhka ja kirsikka.

Kirsikkakonteissa on kevyempi juoma. Tammitynnyreissä olevalla grappulla on keltainen väri ja luonteenomainen maku johtuen puun korkeasta tanniinipitoisuudesta. Lopullista aromia koskevan näkemyksen lisäksi siihen vaikuttaa myös tietty tammilaji. Siksi tynnyriä valmistetaan puista, jotka kasvavat paitsi Italiassa. Toinen ominaisuus ikääntymisprosessille on aika. Lavan pituudesta riippuen saadaan erityyppisiä grappa-tyyppejä.

Tyypit

Grappa luokitellaan iän, puristejäännöksen luonteen ja tietystä mausta vastaavan rypälelajikkeen perusteella. Seuraavat juomatyypit erotetaan toisistaan:

1. Giovanni (Giovane) - nuori grappa, joka pysyy inertissä teräs- tai lasisäiliössä pullossa pullottamiseen asti.
2. Aromaatit (Aromatican) - Juoma, joka on saatu aromaattisista rypälelajikkeista (Muscat, Malvasia).
   
3. Affinata (Affinata) - grappa, valettu puulaatikoissa 12 kuukauden varastoinnin jälkeen.
4. Invechiata (Invecchiata) - kypsä juoma, jota kutsutaan myös Vecchiaksi (vanha), joka pullotetaan 12-18 kuukauden kuluttua puisiin säiliöihin.
5. Stravecchia (Stravecchia) tai Riserva (Riserva) - grappa, joka kypsyy yli puolitoista vuotta puisissa astioissa.
6. Monovarietale tai "Yksi luokka" - Juoma, joka on valmistettu tietyn lajikkeen rypäleistä, jotka yleensä merkitään etiketissä.
7. Polivitino (Polivitigno) - tuote, joka on peräisin eri rypälelajikkeista, mutta kuuluu samaan perheeseen. Tällaiset raaka-aineet voivat olla erilaisia ​​kypsymisen, sadonkorjuuajan ja viininvalmistustekniikan suhteen.
8. Maustettu (Aromatizzata) - grappa, johon tislauksen lopussa lisättiin yksi tai useampi luonnollinen kasviöljy.

Tämä ei tietenkään ole kaukana grappa-luokituksesta. Jos otat huomioon maantieteellisen alkuperän, voit erottaa paljon muita juoman vaihtoehtoja. Ne kaikki eroavat toisistaan ​​alueelle ominaisen vuosisatojen vanhan perinteen ja tislauskulttuurin perusteella. Ja tietysti, yksi juoma voi kuulua erityyppisiin tuotteisiin. Esimerkiksi grappa voi olla nuori ja maustettu.

Valmistajat

Grappa-tuottajia on noin 130, joista 63% on Koillis-Italiassa.

Joissakin tislaamoissa, kuten Rovero ja Castelleri Bergaglio, vahvan juoman valmistus liittyy pääosaan. Muut tehtaat (Poli ja Nonino) on tarkoitettu yksinomaan grappen valmistukseen ja raaka-aineiden ostamiseen viininvalmistajilta. Useat yritykset, jotka ansaitsevat kunnioituksen ja suosion kuluttajien keskuudessa, erottuvat kuitenkin sellaisesta monimuotoisuudesta:

• Berta (Berta) - Piemontelainen yritys, jolla on erittäin laaja juomavalikoima. Bertin grappaan erottuva ominaisuus on pullojen epätavallinen muoto yhdessä juoman korkeimman laadun kanssa.

• Bokkino (Bocchino) - Yritys, joka varastoi huolellisesti perinteisiä tislaus- ja vanhennusgrappa-menetelmiä. Kukkulaan kaivataan kellarit juoman kypsyttämiseksi. Bokkino tuottaa 4 tyyppistä grappaa lujuudella 40-50 astetta.
• Bortolo Nardini - Vanhin Nardini-perheeseen liittyvä tehdas. Bortolon jälkeläiset jatkavatkin jo nykyään tuotantotapaa.
• Vittorio Capovilla - Yhtiö, joka harjoittaa pääasiassa hedelmäjuomien tislaamista ja pieninä määrinä tuottaa grappia. Grappa di Bassano on erityisen arvostettu vahvuudella 41%.
• Salaattia (Marolo) - tislaaja, joka yhdistää modernit laitteet perinteisiin menetelmiin. Yrityksen erottuva piirre on laaja valikoima paitsi juomia, myös makeita jälkiruokia grappa-aineella.

• Nonino (Nonino) - Yritys, joka edustaa naisten kiintiötä tislaamojen sijoituksissa, koska Nonino-perhe koostuu pääasiassa naisista. Yhtiö pyrkii aina mullistamaan tuotantomenetelmiä perinteitä kunnioittaen. Kaikentyyppiset juomat, jotka Nonino vastaanottaa, ansaitsevat huomion, mutta Grappa Cru Monovitigno Picolit voidaan korostaa. Hänen pullonsa on tehty pullon muodossa. Sen maku on hieno ja hunajan ja akaasiakukkien tuoksu.
• Poly (Poli) - Yritys, joka tuottaa suuren valikoiman grappia tunnistettavissa olevissa pulloissa, joilla on pitkä ja kapea kaula. Kasvi käyttää kahta tislausmenetelmää, jolloin tuotetaan herkän maun juomia.
• Romano Levi - legenda grappan maailmassa. Laitos käyttää edelleen suoraa epäjatkuvaa syklitislausmenetelmää. Pullot koristavat keräimiin suunniteltuja etikettejä, joissa on epätavallisia kuvioita.

Laatugrappa-valmistajia on enemmän kuin lueteltuja. Juomaa valittaessa voit keskittyä paitsi tuotemerkin lisäksi myös nimen, joka osoittaa tietyn alueen, jonka käyttöä säännellään lailla:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese tai del Piemonte;
• Grappa lombarda tai della Lombardia;
• Grappa trentina tai del Trentino;

• Grappa friulana tai del Friuli;
• Grappa veneta tai del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana tai Grappa di Sicilia;
• Grappa di Marsala.

Tämän tyyppisten grappatuotteiden on täytettävä tietyt vaatimukset. Yritykset, jotka eivät täytä nimityksen grappa tai maantieteellisen merkinnän käyttöä koskevia vaatimuksia, käyttävät termiä "tuttavite di vinaccia" viittaamaan juomaan.

Mikä eroaa chachista

Monet kuluttajat kysyvät itseltään: "Miten grappa eroaa chachasta, jos ne saadaan samanlaisilla menetelmillä?" Ensi silmäyksellä ero näiden "hyppysiskojen" välillä on vain kotimaassa (chacha - Georgian tisle puristetuista rypäleistä). Itse asiassa tämä on kaukana tapauksesta.

1. Chacha on karkeampi ja vahvempi juoma. Alkoholipitoisuus siinä on 55–60%.
2. Sen tuotannon raaka-aineet ovat kypsymättömät tai huonommat viinirypäleet kuin kammat tai puristetut viinirypäleet. Grappa on valmistettu yksinomaan massasta (joskus siementen kanssa).
3. Juoman aromiin on suuri vaikutus rypälelajikkeella. Chachiissa käytetään Georgian viininvalkoisia rypäleitä Rkatsiteli tai Isabella. Grappan osalta tuoksuvat italialaiset lajikkeet ovat etusijalla.
   
4. Ja lopuksi chacha-kypsyminen tapahtuu mulperisäiliöissä, mikä vaikuttaa myös kahden juoman aromien eroon.

Edellä olevien tietojen perusteella voimme päätellä, että grappa ja chacha ovat kaksi erilaista juomaa "juurista kärkeen".

Kuinka maistaa ja juoda

Ammattilaisten harjoittama grappan maistelu on erittäin tarkka prosessi, tiukat vaatimukset. Sen tulisi tapahtua huoneessa, jossa on kirkkaat seinät ja hyvä äänieristys, jotta huomio keskittyisi vain juoman tuoksuun.

Maistajien ei suositella käyttävän hajuvesiä, tupakointia äläkä syömästä ruokia ja juomia, joiden maku on kirkas. Jos prosessiin osallistuu useita grappa-tyyppejä, ne alkavat nuorella, menevät tuoksuvaan ja lopettaa maustetut.

Juoman optimaalinen lämpötila on 9-13 astetta. Vaikka kypsä grappa on poikkeus. Se tarjoillaan 17 asteessa.

Ihanteellisella grappalasilla on tulppaanimuoto ja korkeus 10–15 cm. Sen tulisi olla keski kupera, kristallista tai kirkkaasta lasista valmistettu. Tällaisen lasin kaula on kapea ja avoin kruunu. Se edistää aromin asteittaista vapautumista.

• Suosittelemme käyntiä: grappa-maistelu Roomassa

Grapaasin ensimmäinen arviointi tapahtuu visuaalisesti luumenissa. Jos juomaa ei ole maustettu öljyillä, niin sameutta pidetään virheenä. Seuraavaksi määritä väri, kun taas nuori grappa on ihannetapauksessa ehdottoman väritön.

Juoman tuoksun arvioimiseksi lasi pidetään hieman etäällä nenästä, yrittäen havaita vivahteet, eikä alkoholia hengittää. Nuorella grappulla on selkeä, raikas tuoksu hedelmäisillä aksentteilla. Kypsä - täynnä vanilja-, kaneli-, lakritsi-, kaakao- ja jopa tupakkamuistiinpanoja.

Grapean maun arvioimiseksi pienillä sipsillä vieritä kielellä muutaman sekunnin ajan. Tämä antaa makuhermojen avautua täysin. Jokaisen juomatyypin jälkeen on suositeltavaa juoda puoli lasillista maitoa suuontelon “uusimiseksi”.

Jos maistamisen tarkoituksena ei ole arvioida laatuominaisuuksia, vaan haluat pitää hauskaa ystävien seurassa, muista, että grappa on klassinen ruuansulatin. Se on humalassa pieninä annoksina aterioiden jälkeen ruuansulatuksen helpottamiseksi. Italiassa grappa lisätään espressoon. Tällaista juomaa italialaiset kutsuivat caffè corettoksi, joka tarkoittaa "kiinteää kahvia".

Suolatut pistaasipähkinät ja krakkaamot parkesaanihiutaleilla sirotelluilla akaasiahunaisella hunajalla ovat miellyttävä lisä grapan omaan tuoksuun.

Hinta

Kuinka alkuperäinen on grappa, sen hintavalikoima on niin hämmästyttävä. Italiassa vahvan juoman voi ostaa 7–8 eurosta 500 ml: lta. Mutta tämä on vain alkukustannus. Valmistajan, juoman tyypin ja iän mukaan grappan ostaminen voi maksaa sinulle jopa 600 euroa samasta 500 ml: sta.

Venäjällä grappa maksaa 1000 ruplasta epäilyttävän laadun juoman suhteen. Grappa-mallistoon, jolla on pitkä altistusaika, se on 65 000 ruplaa / 500 ml.

Tätä huomaavaa tietoa on käytetty kokonaan. Elä innokkaasti, rakasta rehellisesti, matkusta kiihkeästi ja muista: "Älä laita pois sitä mitä voit juoda illallisella aamiaiseksi!"

Katso video: KARLO - Grappa prod. by Dalyb ft. Nik Tendo, Dalyb OFF VD (Saattaa 2024).