Skamortsa ei ole kovin miellyttävä sana venäläiselle korvalle. Ja jos tiedät, että se tulee italialaisesta capa mozza -merkityksestä, joka tarkoittaa "katkaistua päätä", fantasia vie varmasti meidät jonkin luolan luolaan, jossa on orkkeja. Mutta itse asiassa kaikki ei ole niin huonoa. Scamorza on italialainen juusto Pasta Filata -tuoteryhmään. Se sai nimensä epätavallisen päärynänmuotoisen muodonsa vuoksi. Kuivausprosessissa se suspendoidaan köydellä kolmannesta juuston rungosta. Seurauksena näyttää siltä, että pieni vatsallinen mies roikkuu. Joskus skorpionia kutsutaan jopa "kuristetuksi juustoksi". Haluatko tuntea hänet paremmin? Joten avataan kaikki hänen salaisuutensa.
Ulkonäkö
Skamorcalla ei ole niin rikas, tarkkaan päivätty historia kuin muilla laajalti tunnetuilla italialaisilla juustoilla. Ehkä syy on, että se ei koske DOP-tuotteita, joiden elämää seurataan selvästi ja valmistusperinteitä noudatetaan tiukasti.
Kampasimpukan juuret ovat Provolone-juuston historiassa, josta voit lukea artikkelissamme "Provolone - kova italialainen juusto".
On olemassa mielipide, että skorca syntyi sattumalta Etelä-Italiassa XIX vuosisadan lopulla provolonin valmisteluvirheen seurauksena.
Juustomassa osoittautui liian happamaksi, joten sen prosessointiin käytettiin kuumempaa nestettä. Joten meillä on uudenlainen juusto. Tämä teoria on uskottava, koska Scandorin ja Provolonen maidonjalostustekniikat ovat hyvin samanlaisia.
Kuinka valmistaa ruokaa
Skorpionia valmistellaan parhaillaan monilla Italian alueilla, mutta tärkeimmät tuotantolaitokset ovat keskittyneet Moliseen, Abruzzoon, Pugliaan ja Calabriaan.
Vaikka juuston tuotantoa ei ole tiukasti säännelty, tekniikan ydin säilyy kaikilla juustotehtailla ennallaan. Valmista telineet lehmänmaidosta. Lampaan-, vuohen- tai jopa puhvelimaidon käytöstä on eroja, mutta ne eivät ole yleisiä.
Raakamaito pannaan teräskattiloihin ja kuumennetaan 35-37 asteeseen sekoittaen hitaasti, jotta lämpö jakautuisi tasaisesti. Kun raaka-aineet saavuttavat vaaditun lämpötilan, siihen lisätään seerumia ja juoksutetta, jätetään juustumaan noin 20 minuutiksi. Sitten juustovalmistaja rikkoo hyytymän erityisellä työkalulla maissin jyvän hiukkasiksi. Sitten massa lämmitetään 40-42 asteeseen 3 - 8 tunniksi juuston kypsyttämiseksi ja täydelliseksi sedimentoitumiseksi.
Juustovalmistaja määrittelee prosessin lopun seuraavasti: hän ottaa kattilasta kertakäynnin hyytymän, laittaa sen kuumaan veteen ja määrittää sen kyvyn venyä (jos juusto muuttuu kumiksi ja venyy murtumatta, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen).
Juustohyytymä poistetaan astiasta, asetetaan pöydille ylimääräisen heran valuttamiseksi ja leikataan pieniksi viipaleiksi. Sitten kukin siivu asetetaan kuumaan veteen, jonka lämpötila on 80 astetta, ja venytetään jatkuvasti käsin, kunnes juustokappale tulee homogeeniseksi. Ensin kynttilöille annetaan pallomainen muoto, minkä jälkeen juusto "kaula" muodostuu peukaloilla painettuna.
Päät pestään kylmässä vedessä noin 30 minuutin ajan ja asetetaan sitten suolaamiseksi 20 minuutiksi suolavedessä. Suolatut juustot sidotaan köysillä ja ripustetaan kuivaamaan useita päiviä.
Ne tuottavat scabor-tuoretta ja savustettua (Scamorza Affumicata). On syytä huomata, että scamorza affumicata -lajike on suositumpi italialaisten kuluttajien keskuudessa.
Mitä eroa on skoronan, provolonin ja kachokavallon välillä?
Et usko sitä, mutta jotkut Italialaiset eivät edes tiedä, että Scador-juuston, Provolone- ja Caciocavallo-juustojen savustetuissa versioissa on ero. Asia ei ole se, että ne ovat samanlaisia makuja, todellisilla gourmereilla tämä ei ole lainkaan totta. Tavalliset kuluttajat eivät joskus ajattele mitä he ostavat täysin erilaisia juustoja. Kaikki nämä juustot ovat samankaltaisia vain siltä osin kuin ne kuuluvat filat-pasta luokkiin.
Joten mikä ero on provolone- ja scador-juustojen välillä:
- Provolone valmistetaan vain lehmänmaidosta. Scandorin maidon raaka-aineille on useita vaihtoehtoja, joihin ei sisälly lehmää (puhvelit, vuohet, lampaat);
- Keitettäessä skorpioneja juustumisen jälkeen, massa keitetään, provolonin valmistus menee ilman tätä prosessia;
- Päärynän muotoisen provolonin pään paino on 1 kg, vartalon ollessa enintään 500 g;
- Savustetut kurkku kypsyy muutamassa päivässä, provolone - vähintään 3 kuukautta;
- Provolone Affumicaton maku on mausteinen, Scamorza Affumicata on herkkä, hieman makea, molemmilla on savuinen tuoksu;
Savustetun kachokavallo-erotus scandor-juustosta raaka-aineiden ja tekniikan suhteen toistaa kolme ensimmäistä kohtaa provolonilla. Cachocavallo on maustettua juustoa, jonka kypsyminen kestää vähintään vuoden. Tässä yhteydessä hänen maustaan tulee mausteinen, hieman mausteinen.
Mitä syödä ja mitä kokata
Skamortsa on puolijähmeä juusto, jonka rakenne muistuttaa mozzarellaa. Tuoreen lajikkeen maku on makea, herkkä maidon aromilla. Konsistenssi on joustavaa, kuoren väri on vaaleankeltainen, runko on valkoinen. Savustetulla versiolla on savuinen tuoksu, tekstuuri on tiiviimpi, väri olki-ruskea.
Usein italialaiset kotiäidit, joilla on käsillä skortilla, korvaavat hänet resepteissä mozzarellalla. Tuore versio rikastuttaa salaattien, lihan makua. Raastuneessa muodossa ne ripottelevat pizzaa, pastaa, risottoa, koska se sulaa täydellisesti.
Scamorza Affumicata nautitaan yksinään, lisätään keittoihin savustetun maun lisäämiseksi. Se sopii hyvin basilikan, paprikan, valkosipulin, oliiviöljyn, rosmariinin, tomaattien, balsamietikan kanssa. Savustettu skorotka on upea aperitiivi kypsille viineille, kuten Chardonnay, Pinot Grigio, Orvieto.
Scandoria on tarpeen säilyttää jääkaapissa käärittynä tarttuvalla kalvolla enintään 4 - 5 päivän ajan.
Paistetun scamorza affumicatan resepti on erityisen suosittu Italiassa. Ja me, kaikkien kotirouvojen omistautuneina ystävinä, kiireemme jakaa sen.
Kampasimpukka resepti
Paistettua herkkua varten tarvitset:
- 200 g savustettua skoricea;
- 100 g jauhoja;
- 100 g leivonnaisia;
- 1 muna
- suola;
- Ruokaöljy paistamiseen;
- Salaatinlehdet tarjoilua varten.
Leikkaa kampasimpukka 1 cm paksuisiksi ympyriksi ja lyö muna hyvin. Rullaa juustoviipaleet jauhoissa, sitten munassa ja riiviksissä. Ole varovainen ja yritä jakaa leipä tasaisesti. Laita tuloksena oleva puolivalmis tuote lautaselle ja aseta se pakastimeen 10 minuutiksi (jotta juusto ei sula, kun paistaan etukäteen). Kuumenna öljyä pannulla niin paljon, että se peittää viipaleet kokonaan, ja paista niitä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Poista ylimääräinen rasva paistamalla kampasimpukka kuivaamalla se paperipyyhkeellä. Tarjoile niin herkullisen herkullisia ruokia mieluiten salaatinlehdillä, esisuolalla, paitsi jos perheesi ei tietenkään syö sitä aikaisemmin.
Voit korvata skorientaa kotikokkien resepteissä käyttämällä savustettuja juustoja, kuten suluguni- tai makkarajuustoa. Jälkimmäistä vaihtoehtoa valittaessa on syytä kiinnittää huomiota juuston aitouteen, koska usein Venäjän hyllyillä on juustotuotetta.
Kaloripitoisuus ja edut
Kuoreen kaloripitoisuus on alhaisempi kuin muiden juustojen. 100 g tuotetta sisältää:
- 334 kcal;
- Proteiineja 25 g;
- Rasvat 25,6 g;
- Hiilihydraatti 1 g;
- Kolesteroli 65 mg.
Kuten kaikki italialaiset juustot, Skorpioni on erinomainen proteiinin lähde.joita tarvitaan kehossa lihaskudoksen rakentamiseksi, hormonien ja entsyymien synteesiksi, immuunijärjestelmän solujen muodostamiseksi. Lisääntynyt proteiinipitoisuus urheilijoiden, lasten, raskaana olevien ja imettävien naisten ruokavaliossa on erittäin tärkeää.
Kalsium ja fosfori, joita on riittävästi skandiumissa (vastaavasti 392 g ja 229 g), ylläpitävät ihmisen luiden ja hampaiden terveellistä tilaa.
Retinolin (A-vitamiinin) vastaava aktiivisuus 100 grammassa juustoa on 268. Tämä tarkoittaa, että osa juustoa 50 grammassa kattaa 19% tämän vitamiinin päivittäisestä tarpeesta. Hän vastaa normaalista näkökyvystä, osallistuu kilpirauhanen ja häiritsee tulehduksellisia prosesseja.
Kaikilla positiivisilla ominaisuuksilla on syytä huomata, että suurin osa rypäleen rasvoista on tyydyttyneitä. Siksi sitä tulee käyttää varoen ihmisille, joilla on ylipaino-ongelmia.
Hinta Italiassa ja Venäjällä
Koska Scorpiuksen tuotantoa ei ole tiukasti säännelty ja se on levinnyt koko Italiaan, juusto kuuluu alhaisen hintaluokan tuotteisiin.
Kun tulet Italiaan, voit ostaa skandoria melkein mistä tahansa kaupasta hinnalla 2,5 - 4 euroa / 250 g tai noin 15 euroa / 1 kg
Venäjän hyllyiltä löydät muun muassa kotimaisen Scador-juuston, hinta 250-300 ruplaa 250 grammaa kohti Jotkut verkkokaupat voivat tarjota sinulle 250 grammaa italialaista kampasimpukkaa 500 ruplaa kohti.
Se on kaikki tiedot, jotka voit löytää valitettavasta "päättömästä" juustosta. Näyttää siltä, että Italiaan kannattaa mennä täysin uppoutumaan niin kauniiseen juustomaailmaan. Elä iloisesti, rakasta epätoivoisesti, matkusta kevyesti ja muista: "Et kurista skorpioni-juustoa, älä tapa, vaan syöt mielellä!"
