Kaikilla mailla on suosikkilomat, joille jokaiselle on aina tyypillinen ruokalaji. Ei ole mikään salaisuus, että italialaiset kunnioittivat erityisesti Kristuksen syntymää. Perinteen mukaan Panforte (jälkiruoka sokeroiduilla hedelmillä ja pähkinöillä) paistetaan tänä päivänä eri alueilla. Se on monikomponentti, mutta riittävän yksinkertainen valmistella. Jälkiruoka on yksi harvoista keskiaikaisen pihan inkarnaatioista. Panforte di Siena sai pitkästä historiastaan ja laadukkaasta laadustaan IGP-luokan vuonna 2013.
Alkuperä
Panforten esi-isänä pidetään yksinkertaista jälkiruokaa nimeltä panmelato (panmelato), joka ilmestyi X vuosisadalla. Nämä ovat jauhoista ja vedestä valmistettuja leivonnaisia, joihin hunajaa ja hedelmiä lisättiin maun mukaan. Kesällä ja keväällä tällainen makeus oli homeinen ja kuivattu, jolloin se sai ominaisen supistavan maun. 13. vuosisadan jälkipuoliskolla italialaiset mausteet, mukaan lukien pippuri, ilmestyivät itään. He lisäsivät sen vanhaan reseptiin ja muuttivat siitä mailaksi nimeltä Panpepato - Panforten alkuperäisen nimen, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”pippurileipää”.
Uutuus oli läsnä yksinomaan varakkaiden ja papistojen pöydissä, koska tuolloin kalliit ja harvinaiset mausteet tekivät jälkiruoan saavuttamattomalle väestölle. Vuonna 1675 Panfort kehitettiin Sienassa 17 aineosasta kaupunkikorttelien lukumäärän mukaan. Samanlainen resepti on säilynyt, ja sitä pidetään klassikkana.
Panfortin syntymästä on useita legendoja. Yhden heistä nainen, joka oli mennyt luostariin vastustamattoman rakkauden takia, keitti panmelatoa. Mutta kuultuaan rakastajansa äänen ikkunan ulkopuolella, hän sekoitti jännityksestä kaiken, mikä oli käsillä, ja sai lopulta panfortin. Toisen version mukaan Nun Bert loi korkean energian jälkiruoan hunajalla, mantelilla, paprikalla ja mausteilla auttaakseen palauttamaan voiman Sienaan heikentäen pitkittynyttä kaupungin saartoa.
Olipa totuus italialaisen makeuden syntymästä, useimmat toscanalaisetkin viettävät jo tänään joulua rakkaansa panfort-seurauksena. Vierailijat voivat helposti ostaa sen lukuisilta markkinoiden kauppiailta.
Laji
Ainoa jälkiruokaresepti, jolla on tiukka spesifisyys ja valvonta ja joka on merkitty suojatulla maantieteellisellä nimellä (IGP), on Panforte di Siena. Se sisältää 4 keittovaihtoehtoa:
- Panforte musta (Panforte nero) tai Panpepato - Klassinen versio mausteisiin perustuvalla pinnoitteella. Muinainen resepti hedelmien (appelsiini, viikunat, meloni), pähkinöiden, hunajan (korvattu myöhemmin sokerilla), jauhojen ja mausteiden käyttöön.
- Suklaa Panforte (Panforte al cioccolato) - lajike, joka ilmestyi vuonna 1820 Giovanni Parentin ansiosta - ensimmäisen "pippurileipää" tuottavan tehtaan perustaja. Ajatus lisätä kaakaota reseptiin tuli todennäköisesti Sacher-kakun kasvavan suosion takia. Sitä kutsutaan myös panforteksi naisille (panforte delle dame) sen miedon maun vuoksi.
- Panforte valkoinen (Panforte bianco) tai Panforte Margherita (Panforte margherita) - Vaihtoehto, joka keksittiin vuonna 1879 Savoyn Margaritan Siena-vierailun yhteydessä. Mausteseoksesta saatu jäätyminen korvattiin vaniljasokerin päällysteellä. Jälkiruoan maku on makea ja hienostunut, ja siinä on tyypillinen vanilja- ja pinjansiementen tuoksu.
- Panforte Fiorito tai kukkiva (Panforte fiorito) on valkoisia erilaisia makeisia, jotka on koristeltu sokerikukilla. Sitä myydään kirkkaissa laatikoissa, joissa on kukkakuvioita tai kuuluisten taiteilijoiden kuvia.
Jotkut Siena panforte -tyypit eivät ole perinteisten joukossa, mutta ne ovat yhtä suosittuja:
- Kastanja Panforte (Panforte di castagna) - Jälkiruoka, joka korvaa kastanjavehnäjauhot. Yleisempi leivonnaisissa Siena-eteläosassa.
- Panforte päivämäärillä ja mantelilla (Panforte datteri e mandorle) - uusi vuonna 2015. Siinä sokeroidut hedelmät korvataan kokonaan päiväyksillä ja rusinoilla, mantelien pitoisuus on noin 16% kokonaismassasta. Pääkomponentti on vehnäjauho.
Italiassa on monia leipomomuutoksia. Viime aikoina he pitivät mieluummin tiheämpiä, kovia pureskeltavia leivonnaisia, nyt pehmeät jälkiruoat ovat erittäin kysyttyjä.
Reseptejä
Panforten keittäminen kotona on yllättävän yksinkertaista. Reseptejä on monia, mutta klassikot ovat aina osuvia. Siksi esittelemme 3 perinteistä vaihtoehtoa huomioillesi: nero, cioccolato, margherita.
Vaikka reseptejä on runsaasti, ne kaikki eroavat vain ainesosista ja pienistä vivahteista. Ruoanlaitto voidaan vähentää yhdeksi selväksi algoritmiksi.
Keittovaiheet
Kaiken tyyppisen panfortin keittoprosessi on jaettu useisiin vaiheisiin:
- Ainesosien valmistus, joka sisältää: jauhojen seulominen, paahtaminen (tarvittaessa) sekä pähkinöiden ja sokeroitujen hedelmien pilkkominen. Tässä tapauksessa kappaleiden, sekä ensimmäisen että toisen, tulisi olla melko suuria.
- Leivontaastian valinta ja valmistelu. Panfortin klassinen versio on pyöreä. Jälkiruoaksi hyvin seinien takana pohja ripustetaan tärkkelyksellä ja levitetään sivuille pergamenttipaperilla.
- Sekoita sokeroidut hedelmät ja pähkinät jauhojen ja mausteiden kanssa.
- Sokerin liuottaminen kuumaan veteen. Jos resepissä on hunajaa, se on sulattava vesihauteessa.
- Kuivien komponenttien yhdistäminen nestemäiseen, kuumaan pohjaan.
- Taikinan jakaminen muodossa paineella halutulle tiheydelle (kerroksen paksuus noin 2 cm) ja paistaminen 30 minuutin ajan 150 asteessa.
- Ripottele jäähdytettyä paistamista.
Joten mitä tiedämme, nyt määritetään tarvittavat ainesosat.
Klassinen resepti
Klassisen jälkiruoan - mustan panforten - valmistamiseksi tarvitset, kuten 200 vuotta sitten, 17 komponenttia, joista kaksi on vettä ja tulta. Loput 15 sisältävät:
- Sokeroitu meloni - 120 g;
- Sokeroitu appelsiininkuori - 80 g;
- Kuivatut viikunat (mahdollisimman pehmeät) - 4 kpl .;
- Mantelit - 250 g;
- Hasselpähkinät - 120 g;
- Jauhot - 180 g;
- Hunaja - 200 g;
- Sokeri - 200 g;
- Ohuet vohvelit (muotin pohjan peittämiseksi);
- Korianteri - 3,5 tl dioilla;
- Kaneli - 4 tl dioilla;
- Maustepippuri - 2 tl;
- Muskottipähkinä - 1 tl;
- Neilikka - 1 tl 4
- Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl
Esitettyjen ainesosien määrä riittää 2 suuren tai noin 10 pienen pannun paistamiseen.
Reseptin vivahteista voidaan todeta, että:
- Tässä sokeri sulatetaan hunajalla lisäämättä vettä, kunnes kuplia ja särkyä ilmestyy. Jos hunaja on liian paksu, lisätään pieni määrä nestettä.
- Lomakkeen pohjaa ei sirotella tärkkelyksellä, vaan se peitetään vohveleilla (veden ja jauhojen perusteella).
- Mausteet sekoitetaan ja taikinaan lisätään noin ¾ mausteiden kokonaismäärästä. Loppuosa menee valmiin leivonnan jauheeseen.
Alkuperäinen panforte-resepti vaatii pippurin läsnäolon. Mutta kaikki eivät ole tämän mausteen tuntija, etenkin makeissa leivonnaisissa. Siksi jotkut nykyajan Italian makeiset sulkevat mausteisen komponentin jälkiruoasta pois.
Suklaa Panforte
Vuodesta 1877 peräisin oleva suklaan panforte-resepti on varustettu seuraavilla aineosilla:
- Kaakaojauhe - 30 g;
- Sokeroitu appelsiininkuori - 50 g;
- Sokeroitu meloni - 400 g;
- Mantelit - 350 g;
- Hasselpähkinät - 60 g;
- Hunaja - 25 g;
- Sokeri - 375 g;
- Jauho - 125 g;
- Kanelijauhe - 30 g;
- Jauhettu neilikka - 20 g;
- Korianteri - 30 g;
- Muskottipähkinä - 12 g;
- Mustapippuri - 2,5 g;
- Kuiva, murskattu katkeran appelsiinin kuori - 30 g.
Suklaapanfortin valmistusprosessi eroaa yleisestä vain siinä, että kaakao lisätään kuivien ainesosien sekoitusvaiheessa. Leivonta-astian pohja, kuten perinteisessä versiossa, voidaan peittää vohveleilla tai riisipaperiin tärkkelyksen pölyttämisen sijaan.
Prosessin lopussa saadaan noin 1 kg italialaisia makeisia. Valmis jälkiruoka ripotellaan jauhesokerilla tai kaadetaan sulatulla suklaalla mielesi mukaan.
Panforte Margarita
Kuningatar Margaritan herkkuresepti, päivätty 1880, sisältää:
- Sokeroitu appelsiininkuori - 50 g;
- Sokeroitu meloni - 300 g;
- Mantelit - 300 g;
- Sokeri - 250 g;
- Jauhot - 120 g;
- Jauhettu kaneli - 5 g;
- Muskottipähkinä - 5 g;
- Vaniljajauhe - 5 g;
- Vaniljasokeri - vähintään 5 g.
Hoidon uudenaikaisessa versiossa säännöissä säädetään hunajan ja sokerin käytöstä suhteessa 50/50. Lisäksi osa sokeroiduista hedelmistä (noin 25%) korvataan sokeroiduilla männynpähkinöillä. Valmiit leivonnaiset sirotellaan vaniljasokerilla.
Italialaisia makeisia säilytetään 40 päivän ajan jääkaapissa. Kaikentyyppiset panfortit sopivat hyvin valkoviiniin ja tarjoillaan pöydässä aterian lopussa.
Kaloripitoisuus ja edut
Panforte on makea ruokalaji, ja siksi sen kaloripitoisuus on korkea. Se koostuu pääasiassa hiilihydraateista, sitten rasvoista ja lopuksi proteiineista. 100 g klassista jälkiruokaa sisältää noin 400 kcal, ja sen arvioitu pitoisuus on:
- Proteiini 9 g;
- Rasva 15,5 g;
- Hiilihydraatit 53 g.
Positiivinen tosiasia on, että 85% rasvaosa koostuu tyydyttymättömistä lipideistä. Vain kasviosien käyttö aiheuttaa kolesterolin täydellisen puuttumisen. Herkullisella on runsaasti ravintokuitua.
Hunaja, pähkinät ja sokeroidut hedelmät ovat mineraalilähteitä, jotka ovat välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle. Vitamiinietuista ei ole hyötyä, koska tuotteelle tehdään lämpökäsittely, jossa kaikki biologisesti aktiivisten aineiden ryhmät tuhoutuvat.
Panforte ei sovellu ylipainoisille ihmisille, joilla on tyypin II diabetes mellitus, samoin kuin gluteeni-intoleranssi. Optimaalinen italialaisten makeisten osuus terveelle keski-ikäiselle on noin 30 g (110 kcal).
Nyt olet tavannut toisen vanhan italialaisen jälkiruoan, jolla on epätavallisen vahva nimi. Voit tietenkin nauttia siitä ympäri vuoden, mutta Panforte saa erityisen maun Italiassa joulun aikana. Elä laajasti, huolehdi paitsi rakkaista, matkusta juhlallisesti ja muista: "He suojaavat mekkoa taas ja panfort makealta!"
