Sana "graniitti", joka ei ole liian pehmeä ja makea korvillemme, päinvastoin, Italiassa saa ihmiset jäätymään odottaen herkkuja. Tasavallassa Granita-nimi on jälkiruoka, joka on murskattu tuoksuva jää sokerilla. Se sekoitetaan usein sorbettiin tai gelatoon, mutta sillä on karkeampi ja kiteisempi rakenne. Vaikka graniitin konsistenssi voi vaihdella kaupunkien välillä. Esimerkiksi Palermossa (Palermo) se on yhtä lempeä kuin jäätelö. Sisilian (Sisilian) makea kotoperäinen malmi rauhoittaa täydellisesti janoa, sillä on vastustamaton maku ja se on ihanteellinen käsittelemään kesälämpöä. Kuten huomaat, on paljon syitä kertoa kaikkea tästä upeasta herkullisuudesta.
Alkuperä
Graniitin alkuperä johtuu yleensä arabien hallitsemisjaksosta Sisiliassa. Se oli arabi, joka toi saarelle reseptin sharbatista tai sorbetista - pakastetun juoman hedelmämehulla tai ruusuvedellä.
Cataniassa (Catania) ja muissa Sisilian kaupungeissa lunta kerättiin Etna-tulivuorella (Etna), Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi) vuorilla. Se asetettiin erityisiin nivieri-nimisiin kivirakennuksiin, jotka olivat luonnollisissa tai keinotekoisissa luolissa. Tällaisia rakenteita voi edelleen löytää saarelta. Kesällä he saivat jäätä, murskasivat sen ja peittivät hedelmäsiirapilla tai kukilla. Tämä tuote säilyi 1900-luvulla nimellä rattata, joka tarkoittaa "raastettua".
XVI-luvulla sorbetin valmistusmenetelmässä on tapahtunut merkittäviä muutoksia. Sisilialaiset alkoivat käyttää lunta sekoitettuna merisuolaan. Vasta nyt se ei ollut jälkiruoka-aineosa, vaan jäähdytyskomponentti. Uusi säiliö oli puuvaara, jonka keskellä oli sinkkiämpäri. Sisäinen onkalo oli täynnä suolalunta. Kauhan pakastettuja sisältöjä sekoitettiin jatkuvasti suurten jääkiteiden muodostumisen estämiseksi. Tällä tavalla valmistettu graniitti korvasi vähitellen rattataa.
1900-luvulla uuden tekniikan kehitys johti kädessä pidettävien laitteiden korvaamiseen lumen ja suolan seoksella erikoiskoneilla.
Vuodesta 2012 lähtien Acirealen kaupungissa on järjestetty Nivarata-festivaalia, joka on omistettu Sisilian graniitin manuaaliseen valmistukseen. Sen osallistujat toistavat muinaisen menetelmän valmistaa jälkiruoka vuoristolumella. Festivaali järjestetään vuosittain toukokuussa ja kesäkuussa. Voittaja määritetään maun perusteella yleisön ja tuomariston kokonaisarvioinnin perusteella, joka koostuu "kylmän" teollisuuden näkyvistä nimistä.
Koostumus ja tarjoilu
Jos et määritä, niin graniittikoostumus voidaan esittää yhtenä osana 3 komponenttia: vesi, sokeri ja aromit. Viimeksi mainitut ovat yksinomaan luonnollisia ainesosia. Jokaisella jälkiruokalajikkeella on oma ainutlaatuinen maku, mutta enemmän siitä myöhemmin.
Sokeripitoisuus graniitissa on noin 20-25% ja hapot - 0,5-1%. Toisin kuin gelato ja sorbetti, Sisilian herkku on melkein ilmaton. On erittäin tärkeää, että jäätyminen tapahtuu vakiona lämpötilassa ja sekoittaen. Muuten vesi erottuu massasta ja muuttuu mautomiksi jääkiteiksi.
Graniitti tarjoillaan pääsääntöisesti läpinäkyvissä lasilasissa. Perinteisesti siihen liittyy tuoretta, terävää leipää. Sisilialainen keittiö esittelee paikallisia hiiva taikinassa valmistettuja pulloja munaineen jatkuvana jälkiruokajuhlana. Tällaisilla leivonnaisilla on puolipallomainen muoto, kruunattu pallo päällä.
Granita pulla (granita câ brioscia) - perinteinen aamiainen saaren rannikkoalueiden asukkaille kesällä.
Sisilialaisissa baareissa on yleinen käytäntö lisätä sitruunarakeista teetä, kivennäisvettä ja jopa olutta viileän juoman valmistamiseksi. Kahvigraniitti yhdistettynä kylmään kahviin luo nk. Mezzofreddo siciliano - espressokorvikkeen kuumina kesäpäivinä.
Älä ole yllättynyt, jos tarjoillaan graniitti paperissa tai muovikuppeissa, joka on jo sulanut ja näyttää enemmän juomalta. Italiassa harjoitetaan usein kesällä jäähtymistä kävelyn aikana.
Jälkiruoat, joissa on vähemmän tai ei lainkaan sokeria, voidaan tarjota aterioiden välillä erinomaisena ”suun puhdistusaineena” erilaisten makujen nauttimiseksi.
Lajikkeet kaupunkien mukaan
Historiallisten tietojen mukaan ensimmäiset graniittilajikkeet olivat sitruunan, mantelin, suklaan ja kahvin maulla. Sisilian itäosassa oleva jälkiruoka oli tuoksuva kanelilla, jasmiinilla ja vuohenkasvattajalla (scursunera). Ja vaikka viimeistä kukkaa ei enää käytetä aromina, termi scursunera elää edelleen. Palermossa he kutsuvat graniittia jasmiinilla ja kanelilla.
Joskus mantelijälkiruoan valmistamiseksi lisätään pieni määrä katkeraa mantelia pääosaan pähkinöitä. Tämä antaa graniitille voimakkaamman aromin.
Catanian kaupungissa, erityisesti Bronte-kunnassa, pistaasipähkinöiden ja mantelien makuiset graniitit ovat laajalle levinneet (tätä variaatiota täydentää tippa kuumaa kahvia). Hedelmälajikkeista ovat suosittuja makeisia, joissa on musta Mulberry (Mulberry Hedelmät), persikka, mansikat, mandariini ja ananas.
Messinassa (Messina) ja Aeolian saarilla (Isole Eolie) mieluummin sitruuna-, mansikka-, persikka- ja kahvivariaatiot. Vaikka palkintokorokkeen ensisijaisuus on niin kutsuttu "suklaamraniitti", joka on tosiasiallisesti valmistettu kaakaosta. Jälkiruoan koostumus eri kaupungeissa on erilainen. Esimerkiksi Messinan graniitista on hiukan makea maku, samanlaisessa Syrakusan versiossa on happea.
Syrakusassa graniitti on kaikkialla. Sen voi tilata melkein mihin tahansa baariin. Alkuperäisten makujen suosiosta huolimatta uusien makujen määrä kasvaa jatkuvasti. Trapanille tyypillinen on jälkiruoka jasmiinin ja mulperin kanssa. Reggio di Calabriassa sijaitsevan pienen rannikkokaupungin Favazzinan asukkaat taistelevat kesälämpönä viikunan ja piikkisen päärynän graniitin kanssa.
Sisilialaiset graniittilajikkeet mustalla mulperilla ja mantelilla ovat perinteisen italialaisen keittiön ruokatuotteiden luettelossa.
Sitruuna graniitti resepti
Granita di limone on kevyt jälkiruoka, jota tarjoillaan perinteisesti Sisilian parhaimmissa baareissa. Mutta jos sinulla ei ole mahdollisuutta tulla saarelle, voit tutustua Sisilian herkkuun heti keittiössäsi. Kotona keitetyt graniitit eroavat tietysti erityisillä koneilla valmistetuista. Mutta silti yksinkertaisten manipulointien tulos on raikas, janoa jättävä jälkiruoka, joka on täydellinen kesäiltaan.
Välttämättömät ainesosat:
- 500 ml puhdasta juomavettä;
- 500 ml luonnollista sitruunamehua (mieluiten vastapuristettua);
- 250 g sokeria;
- 1 sitruuna.
Keittämisen vaiheet:
- Aromaattisemman graniitin saamiseksi sinun on "suolakurkkua" sitruuna vedessä. Leikkaa hedelmät neljään osaan ja laske nesteeseen 1 tunti.
- Kun sitruunaviipaleet on poistettu, hiero kuori hienolla raastimella ja palauta se takaisin veteen. Lisää sokeri, sekoita hyvin ja kuumenna alhaisella lämmöllä, kunnes se on täysin liuennut. On tärkeää, ettei seosta kiehuu.
- Kaada sitruunamehu jäähtyneeseen makeaan liuokseen, sekoita huolellisesti.
- Siirrämme massa sopivaan astiaan ja lähetämme pakastimeen. On suositeltavaa tehdä kaikki käsittelyt aamuisin, jotta tulevaisuuden graniitti sekoitetaan päivällä puolen tunnin välein lastalla (tulevaisuudessa voit nukkua rauhallisesti yöllä).
- Seuraavana aamuna otamme graniittia ulos pakastimesta puoli tuntia ennen tarjoilua. Kun jää alkaa sulaa, piiskaa jälkiruoka sameaksi koostumukseksi sekoittimella.
Suosituksia
Joidenkin yksinkertaisten suositusten mukaisesti pystyt valmistamaan jälkiruoan, joka täyttää kaikki Sisilian perinteisen keittiön vaatimukset:
- Alkuperäisen maun graniiteilla Meyerin sitruunat ovat paras vaihtoehto. Jos sinulla ei ole sellaista, niin tavallinen lajike tekee.
- Yksin puristettua sitruunamehua on suodatettava useiden sidekerrosten läpi.
- Jotta voit valmistaa jälkiruoan, joka maistuu mojitolta, sinun on lisättävä pari minttulehteä saadaksesi sitruunamehua.
- Jos sitruuna ei jostain syystä sovi sinulle, niin on täysin mahdollista korvata tämä komponentti suosikkihedelmilläsi tai marjoillasi.
- Voit antaa Sisilian jälkiruokalle erityisen maun. Lisää seokseen lasillinen vodkaa tai giniä ennen jäädyttämistä.
Voit täydentää kypsennettyä graniittia tuoreella pulla, kuten sisilialaiset tekevät, ja nauttia ylittämättömästä mausta.
Kaloripitoisuus ja edut
Yllättäen huolimatta siitä, että graniitti on jälkiruoka, ruokavaliota noudattavat ihmiset voivat nauttia siitä. Sitruuna-sitruuna-hoidon kaloripitoisuus on vain 77 kcal / 100 g. Kalorit koostuvat:
- Proteiineja 0,1 g;
- Rasvat 0 g;
- Hiilihydraatteja 20,6 g.
Granita di limone sisältää runsaasti C-vitamiinia ja on vähäkalorisin jälkiruokavaihtoehto.
Graniitti muiden täyteaineiden kanssa sisältää:
- Mansikka - 120 kcal;
- Kahvia kermalla - 250 kcal;
- Mantelit - 230 kcal;
- Kurkku - 125 kcal;
- Rahapaja - 115 kcal.
Pähkinöiden esiintymisestä johtuva manteliherkku sisältää runsaasti B- ja E-ryhmien vitamiineja, joista ensimmäinen säätelee hermoston toimintaa ja toinen vastaa lisääntymistoiminnasta. Mantelit ovat erinomainen mineraalisuolojen, kalsiumin, raudan, fosforin, magnesiumin, kaliumin ja sinkin lähde.
Toisin kuin jäätelö, Granita on erinomainen valinta laihdutuksen makeisten ystäville ja maidon intoleranssista kärsiville ihmisille. Mutta älä unohda, että sen hiilihydraattikoostumus muodostuu puhtaasta sokerista, joten tyypin II diabetesta sairastavien ei pitäisi syödä jälkiruokia.
Jälkiruokamakujen monipuolisuus ei tunne rajoja. Siksi on syytä huomata, että jokainen uusi komponentti rikastaa graniittia hyödyllisillä ominaisuuksillaan.
Tämän painavan tiedon kevyestä herkullisuudesta on käytetty loppuun. Rakasta tuoretta, kokki herkullisesti, matkusta aina kun mahdollista ja muista: "Lämpö ei rikko luita. Lämpö vaatii graniittia!"
