Cachocavallo - italialainen juusto hevosella

Caciocavallo (Caciocavallo) - tyypillinen italialainen eteläosa ja samanaikaisesti juustokategoria Pasta Filata (Pasta Filata). Nimi käännetään kirjaimellisesti "ratsastusjuustoksi", ja he tuottavat sitä pussin muodossa. Ja vaikka cachocavallo on tärkeä rooli Italian kulinaarisessa perinteessä, se velkaa reseptinsä toiselle maalle. Otetaanpa selville, mistä tämä juustoajuri on kuuluisa.

Tarina

Kachokavallo on peräisin Kreikasta, josta roomalaiset lainasivat hänen reseptinsä. Hippokrates (kreikkalainen parantaja ja filosofi, joka asui välillä 460-370 eKr.) Kirjoitti tuotannostaan ​​yhdessä kirjassaan, joka käsitteli ruuan ja ruoanlaittoa.

Myöhemmin Plinius vanhin (22-79 CE) korosti juustoa koskevassa tutkintotodistuksessaan butirron (nykyisen Caccocavallo esi-isä) ainutlaatuisia piirteitä, kutsuen sitä ”herkkään elintarvikkeeksi”.

Ajan myötä Cachocavallo onnistui säilyttämään kaikki ravintoarvonsa perinteisten tuotantomenetelmien ansiosta. Tämän vuoksi juusto levisi laajasti Etelä-Italiassa.

Hänen nimensä alkuperästä on useita versioita:

1. Yhden heistä uskotaan, että kachokavallo on nimetty niin epätavallisen kypsytystavan vuoksi. Se sidotaan kahdella köydellä ja ripustetaan kuivumaan vaakatasossa.
2. Toisessa versiossa väitetään, että nimi ilmestyi Napolin kuningaskunnan (Regno di Napoli) aikana, kun juuston pintaan leimattiin hevoslogo.
3. Kolmannen hypoteesin mukaan kachokavallo sai nimensä paimenpaimenkoholaisilta, jotka jalostivat maitoa suoraan pelloilta ja, matkalla myymään sitä, ripustivat juuston pusseihin hevosten selkänsä päälle.

Balkanilla on tähän päivään asti Kashcaval-nimistä lehmänmaitojuustoa, jonka yhteydessä eräät tutkijat sanoivat, että kokokavallo esiintyi tasavallan alueella omalla nimellä, joka sai lopulta italialaisen äänen.

Caciocavallo Silano luokiteltiin vuonna 1996 suojalliseksi alkuperätuotteeksi (DOP).

Kuinka

He tuottavat cacocavalloa useilla Italian alueilla: Basilicata, Calabria, Campania, Molise, Puglia, Abruzzo, Sardegna, Sicilia. Vain ensimmäiset viisi heistä saavat raaka-aineita ja tekevät Cachocavallo Silanosta DOP: n.

Cowcavallo valmistetaan lehmänmaidosta, jota voidaan sekoittaa lampaan kanssa. Silano-lajike on valmistettu yksinomaan lehmänmaidosta.

Juuston valmistusprosessi alkaa maidon hyytymisellä kuumentamalla se 36-38 asteeseen juoksutetta, joka on saatu vasikoilta tai lapsilta. Jotkut kasvit lisäävät myös edellisenä päivänä jäljellä olevaa seerumia. Muutaman minuutin kuluttua vaaditun lämpötilan saavuttamisesta muodostuu juustomassa, jonka juustovalmistaja hajottaa hasselpähkinän kokoisiksi paloiksi.

Seuraava on hyytymän kypsymisvaihe, joka kestää 4-10 tuntia. Tänä aikana päällikkö ottaa pieniä näytteitä upottamalla ne kuumaan, mutta ei kiehuvaan veteen. Jos palamasta tulee kumi ja se venyy ilman taukoja, tämä tarkoittaa prosessin loppua.
Sitten vaaditun kokoiset juustomassan erotetut osat upotetaan kuumaan veteen ja muodostavat käsin sileät pallot ilman sisäisiä tyhjiöitä, joille sitten annetaan "pussin" lopullinen muoto.

Valmiit päät pestään kylmässä vedessä ja upotetaan suolaliuokseen vähintään 6 tunniksi. Suolattu juusto sidotaan kahteen osaan ja ripustetaan vaakatasoon kypsymiseen, joka kestää vähintään 30 päivää. Mutta kypsä cachocavallo noin vuoden ikäisenä on erityisen arvostettu.

Siellä on savustettu erilaisia ​​Cococavallo-tuotteita (Caciocavallo affumicato). Se kestää yli 60 päivää, ja tupakointiin käytettävä polttopuita tai kuivattuja olkia.

Ominaisuus

Kachokavallo: n tyypillisin piirre on sen muoto - se näyttää laukusta, jonka alapuolella on suuri soikea runko ja päällä pieni, pyöreä osa. Nämä kaksi osaa erotetaan köydellä, joka on yleensä valmistettu kasvimateriaaleista. Harva tietää, mutta yläpää on valinnainen, ja jotkut valmistajat julkaisevat tuotteen ilman sitä. Päänpaino voi olla 0,5 - 2,5 kg.

Juustokuori on sileä ja riittävän ohut, vaaleankeltainen. Väri kirkastuu juuston kypsyessä. Savustetulla versiolla on kullanruskea pinta. Jotkut kachokavallo-tyypit peittävät ohuella kerroksella parafiinia, joten sen kuori muuttuu syötäväksi.

Nuoren Cachocavallo-juustomassa on valkoista, joustavaa, maku on makea ja herkkä. Kypsän juuston taikina saavuttaa oljen sävyn, tyypillisiä reikiä esiintyy, mausta tulee mausteinen ja pistävä. Caciocavallo affumicaton tuoksu on kirkas ja savuisia muistiinpanoja.

• Lue myös: mikä ero on skoronan, provolonin ja kachokavallon välillä?

Kuinka syödä

Cachocavallo on ihanteellinen itsenäiseen käyttöön, samoin kuin monien ruokien valmistukseen. Etelä-Italiassa siihen liittyy usein maalaismaista leipää, joka on valmistettu durumvehnästä. Esimerkiksi Puglia-asukkaat mieluummin Almatura-leipää (Pane di Altamura), joka kuuluu DOP-luokkaan.

Juusto rikastuttaa monien reseptien makua. Raastetussa muodossa sitä käytetään klassisten pastojen, pizzan, paistettujen vihannesten (munakoiso, kesäkurpitsa) valmistukseen.

Terävä makuinen ikääntynyt kachokavallo sopii täydellisesti salaamiin. Savustettua versiota käytetään usein antamaan savuinen maku ensimmäisille ruokia.

Nuori juusto on ihana yhdessä hedelmien (päärynät, melonit), balsamietikan, punasipulien, marjojen (kirsikat, kirsikat), pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien kanssa. Makukontrastien tykkääjien tulisi kokeilla kachokavalloa kastanjahunajan kanssa, jonka jälkimaku on hiukan katkeruutta.

Viinivalinta perustuu juuston ikään. Nuori, makea versio sopii katkeramakuiseen valkoviiniin, esimerkiksi Veronan maakunnassa valmistettu Soave Superiore. Ikääntynyt cachocavallo vaatii keskipitkää punaviiniä: Aglianico del Vulture, Ciro Rosso classico.

Ja jälleen kerran, meillä on varastossa yksinkertainen kotitekoinen resepti epätavalliselle ruoalle.

Hoccavallo Fritters

Tarvitset vain alkuperäisiä italialaisia ​​pannukakkuja:

• 300 g cacocavalloa;
• 150 g leivänmuruja;
• 5 munaa;
• 1 rkl. lusikallinen maitoa;
• Persilja, muskottipähkinä, suola, pippuri maun mukaan;
• 100 g jauhoja;
• Ruokaöljy paistamiseen;
• Sitruuna (valinnainen).

Sekoita siis leivänmurut, hienoksi raastettu juusto ja 3 munaa sopivaan astiaan. Sekoita ja, jos keksejä ei ole liotettu, lisää maito ja sitten mausteet ja vaivaa uudestaan ​​hyvin. Muodostuneesta massasta muodostetaan pienet pähkinän kokoiset pallot, rullataan ne jauhoihin ja hakattuihin muniin, paistetaan lämmitetyssä kasviöljyssä, kunnes se on kullanruskea. On parempi syödä tällaisia ​​pannukakkuja kuumana, ripottelemalla hiukan sitruunamehulla ja ripottelemalla raastetulla kuorella. Bon Appetit, rakkaat lukijat!

Kaloripitoisuus ja edut

Cachocavallo viittaa tarpeeksi korkeakalorisiin juustoihin. Sen ravintoarvo 100 grammaa kohti koostuu:

• 439 kcal;
• Proteiinit 37, 56 g;
• Rasvat 31,3 g;
• Hiilihydraatit 1,86 g;
• Kolesteroli 92 mg.

Korkean kaloripitoisuuden vuoksi kococavallo-hoidon suositeltu päivittäinen normi terveille ihmisille ei saisi ylittää 40-50 g.

Juuston hyödylliset ominaisuudet voidaan havaita 50 gramman annoksen perusteella:

1. Tarjoaa keholle 38%: n päivittäinen proteiinitarvevälttämättömiä monien aineiden synteesille kehossa;
2. Se on lähteenä 430 mg kalsiumia (54% DN) ja 295 mg fosforia (37% DN) - luiden, hampaiden, lihaksen ja hermoston terveellisen kehityksen elementit;
3. Kattaa 26% A-vitamiinin päivittäisestä tarpeestajoka vastaa näöntarkkuudesta ja ihon terveydestä, ja 15% - riboflaviini, joka osallistuu hematopoieesiin immuunijärjestelmän ja lisääntymiselinten työssä;

Sinun ei pitäisi tulla liian kuljetettavaksi ihmisillä, joilla on korkea verenpaine, koska natriumpitoisuus on tarpeeksi korkea.

Hinta Italiassa ja Venäjällä / kg

Voit olla tyytyväinen vain aitoon kachokavalloon Italiassa ollessasi. Laajan jakelunsa ansiosta löydät sen melkein mistä tahansa juustokaupasta hinnalla 8,5 - 20 euroa / kg iästä riippuen. Vaikka jotkut valmistajat voivat tarjota tuotteitaan melko korkein kustannuksin, jopa 40 euron vuotiaille juustoille.

Kotimaiset suuret tehtaat voivat ylpeillä kokokavalosta, joka on valmistettu Venäjällä italialaista tekniikkaa käyttämällä. Tällaisen tuotteen hinta on 1400 - 1900 ruplaa / kg. Samaan aikaan usein tarjottava pakkaus on 250, 350 g.

Tästä syystä cachocavalloa koskevat mahdolliset tiedot ovat täysin tyhjät. Elä älykkäästi, syö kauniisti, matkusta jännityksellä ja muista, kuinka italialaiset paimentolaiset paimenet sanoivat: "Ensinnäkin, he lahjoittavat lahjahevosen selässä olevalle kokokavallolle eivätkä tarkista hampaitasi!"